Темные кухни США / Призрачные кухни / Облачный рынок SIZE AND SHARE ANALYSIS - GROWTH TRENDS AND FORECASTS (2023 - 2030)

Размер рынка Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens в США $3,54 млрд в 2023 году Ожидается, что он достигнет 104,3 млрд долларов США к 2030 году, растут в сложных годовых темпах роста (CAGR) 62,1% с 2023 по 2030 год. Темные кухни, также известные как «кухни-призраки» или «облачные кухни», представляют собой кухни только для доставки без возможности обедать, которые готовят еду специально для онлайн-платформ доставки продуктов питания. Рост онлайн-доставки продуктов питания, растущий спрос на удобство и экономия средств для ресторанов являются ключевыми факторами роста рынка.

Аналитическая точка зрения:

Рынок темных кухонь / облачных кухонь в США значительно вырос за последний год и имеет потенциал для дальнейшего расширения. Ключевыми факторами роста являются рост доставки и вывоз только ресторанов, а также предпочтение многих ресторанов сосредоточиться исключительно на доставке. Низкие накладные расходы, связанные с эксплуатацией темных кухонь без традиционной столовой, также способствуют росту. Тем не менее, высокие затраты на строительство и оборудование, необходимые для преобразования помещений в профессиональные производственные площадки, представляют собой краткосрочное ограничение.

Кроме того, осведомленность потребителей о темных кухнях остается относительно низкой по сравнению с привычными моделями ресторанов, что может препятствовать взрывному росту. Рынок все еще находится на ранней стадии, и многие операторы экспериментируют с этой концепцией. По мере появления более успешных брендов-призраков и маркетинговых усилий по повышению осведомленности, возможности роста будут расширяться.

В настоящее время крупные мегаполисы, такие как Нью-Йорк, Лос-Анджелес, Чикаго и Майами, имеют самые надежные темные кухонные рынки из-за высокого спроса на доставку в плотном населении. Тем не менее, небольшие города и пригородные районы также показывают перспективы, поскольку использование доставки распространяется на национальном уровне. Ведущие операторы создают первые облачные кухни в регионах на этих новых рынках.

Темные кухни США / Призрачные кухни / Облачные кухни Рыночные драйверы:

• Рост спроса на услуги по доставке продуктов питания: За последние несколько лет спрос на онлайн-доставку продуктов питания в США быстро растет. Такие факторы, как плотный график работы, удобство, отслеживание заказов в реальном времени и скидки, предлагаемые платформами доставки продуктов питания, такими как UberEats, Grubhub и Doordash, привели к тому, что многие потребители заказывали еду онлайн. Это дает большую возможность для роста темных кухонь, которые могут эффективно обслуживать растущие заказы на доставку продуктов питания. Темные кухни сосредоточены только на приготовлении пищи для доставки, оптимизации операций и затрат. Их модель доставки позволяет им выполнять более высокие объемы онлайн-заказов.
• Оптимизация затрат и более высокая маржа для ресторанов: Работа в традиционном ресторане с высокими затратами на недвижимость и расходами на персонал ожидания и декор может быть сложной с точки зрения прибыли. Темные кухни устраняют многие из этих затрат, устраняя обеденные помещения и пошив исключительно для доставки продуктов питания. Их модель освещения активов и сосредоточенность на эффективном производстве позволяет ресторанам получать более высокую маржу, даже с более низкими ценами. Темные кухни также позволяют ресторанам оптимизировать затраты на рабочую силу и легко расширяться в нескольких местах, поскольку они не сильно зависят от пешеходного трафика или брендинга. Эти преимущества заставляют все больше ресторанных брендов использовать модель темной кухни.
• Недвижимость и арендная экономия: Темные кухни требуют значительно меньше места в недвижимости по сравнению с традиционными ресторанами, поскольку они не имеют рассадки и не полагаются на видимость улицы или фасад магазина для привлечения клиентов. Это позволяет им работать из недорогих районов, таких как разрушенные здания, подвалы или склады, которые не имеют дорогостоящих расходов на недвижимость, связанных с популярными коммерческими районами. Стоимость аренды примерно на 30-40% ниже, чем в традиционных ресторанах. Гибкость недвижимости и экономия средств способствуют росту темных кухонь.
• Сильный рост брендов виртуальных ресторанов: Темные кухни породили новую цифровую модель ресторана - виртуальные ресторанные бренды, которые существуют только в приложениях доставки без физического местоположения. Рестораторы могут разрабатывать виртуальные бренды, предназначенные только для доставки, для заполнения конкретных ниш в кухне и удовлетворения потребностей потребителей. Эти виртуальные бренды имеют низкий риск, большую гибкость и выгоду от оптимизированного производства и более низких накладных расходов на темные кухни. Крупные операторы, такие как Brinker, быстро расширяют свои виртуальные бренды. Ожидается, что потенциал роста виртуальных брендов, специально предназначенных для доставки, будет стимулировать расширение темной кухни.

Темные кухни США / Призрачные кухни / Облачные кухни Рыночные возможности:

• Расширение в пригородные и жилые районы: В то время как темные кухни до сих пор были сосредоточены в городских центрах, есть широкие возможности для расширения в пригородные районы и жилые районы. Большие пригородные популяции, которые не имеют легкого доступа к более широкому выбору ресторанов, могут быть нацелены на модели темной кухни, ориентированные на доставку. Это может заполнить пробел в доступных вариантах кухни и значительно расширить адресный рынок темных кухонь за пределами центральных районов метро.
• Партнерство с ресторанами для гибридных моделей: Традиционные рестораны, борющиеся с высокими затратами на недвижимость, могут использовать гибридные модели, сотрудничая с темными кухнями для более выгодных операций по доставке. В рамках этих партнерских отношений ресторан может сосредоточиться на обеденном опыте в своем главном месте, аутсорсинг заказов на доставку на недорогую темную кухню во вторичном месте. Это позволяет им дифференцировать предложения о стоимости обеда и доставки. Партнерство между традиционными ресторанами и темными кухнями, ориентированными на доставку, может стимулировать рост обеих моделей.
• Масштабирование специализированной кухни через бренды виртуальных ресторанов: Модель доставки Dark kitchen идеально подходит для бизнес-поваров для запуска специализированных брендов виртуальных ресторанов, ориентированных на конкретные ниши кухни и демографические сегменты. Масштабирование нишевых кухонь, таких как гавайские миски или веганская еда для комфорта через физические рестораны, может иметь ограниченную привлекательность, но виртуальная модель ресторана темной кухни позволяет легко входить и быстро масштабироваться с меньшим риском и стоимостью. Уникальные виртуальные бренды могут выделиться среди конкурентов по доставке приложений и получить лояльных последователей.
• Облачный франчайзинг кухни для проверенных моделей ресторанов: Франчайзинговый потенциал модели облачной кухни огромен, что позволяет проверенным ресторанным брендам предоставлять франчайзинговые возможности, оптимизированные для продаж доставки. McDonald's, Applebee's и Arby's - это некоторые бренды, экспериментирующие с франшизами, ориентированными на доставку, с помощью облачных кухонь и виртуальных брендов. Франчайзинг их ноу-хау может помочь быстро расширить присутствие темной кухни.

Темные кухни США / Призрачные кухни / Облачные кухни рынок Тренды:

• Применение передовых технологий для оптимизации операций: Темные кухни все чаще внедряют передовые технологии, основанные на ИИ и IoT, для повышения производительности и получения конкурентных преимуществ. К ним относятся автоматизированное управление запасами, облачные POS-системы, программное обеспечение для предиктивного заказа, интеллектуальная оптимизация меню, роботизированная подготовка к еде и инструменты отслеживания драйверов. Интегрированные технологии позволяют темным кухням оптимизировать планирование производства на основе данных о спросе и времени приготовления пищи.
• Сосредоточьтесь на анализе данных и цифровой оптимизации: Благодаря своей цифровой модели генерация данных и аналитика имеют решающее значение для темных кухонь, чтобы интерпретировать поведение потребителей, оптимизировать логистику, внедрить динамическое ценообразование меню и постоянно оптимизировать производительность. Операторы темной кухни используют данные онлайн-заказов, тенденций в социальных сетях и инструменты CRM для разработки целевых стратегий цифрового маркетинга и перекрестного продвижения. Инсайты, основанные на данных, помогают настроить и персонализировать бренды виртуальных ресторанов.
• Внедрение новых операционных моделей кухни: Рынок темной кухни постоянно развивается, появляются новые вариации модели кухни только для доставки, чтобы удовлетворить меняющиеся потребности. К ним относятся мобильные кухни, временно появляющиеся на мероприятиях. доставка дронов Концентрационные кухни в локализованных районах и модульные контейнерные кухни, которые предлагают портативность. Операторы темной кухни внедряют инновации в кухонных форматах и используют различные технологии для обеспечения большей гибкости.
• Устойчивость за счет использования возобновляемых источников энергии и сокращения отходов: Устойчивость является растущим приоритетом, поскольку операторы темной кухни внедряют экологически чистые методы, такие как источники энергии от солнечных панелей, сохранение воды, упаковка для вторичной переработки и сокращение пищевых отходов. Меньшие размеры кухни обеспечивают более целенаправленный заказ ингредиентов и более низкое потребление энергии. Устойчивые функции могут помочь повысить доброжелательность бренда и соответствовать потребительскому спросу на этические поставки.

Темные кухни США / Призрачные кухни / Облачные кухни Ограничения рынка:

• Правила лицензирования и зонирования: Темные кухни представляют собой новую нетрадиционную бизнес-модель. Во многих городах ужесточаются правила лицензирования коммерческих кухонь в районах, предназначенных для жилого или промышленного использования. Получение соответствующих разрешений и разрешений на создание кухонь только для доставки в определенных местах в настоящее время создает проблемы. Обновленные политики и законы о зонировании темных кухонь необходимы регулирующим органам.
• Более высокие первоначальные инвестиционные требования: В то время как темные кухни имеют более низкие эксплуатационные расходы, их установка требует значительных первоначальных инвестиций. Расходы на кухонное оборудованиеИнтеграция технологий, разработка виртуальных брендов и гонщиков изначально высоки. Кроме того, многие арендодатели недвижимости по-прежнему не решаются арендовать недвижимость только для кухонь. Высокая капитализация и нерешительность вокруг новых моделей создают барьеры для внедрения.
• Потенциал вопросов качества и безопасности пищевых продуктов: Поддержание стандартов качества и безопасности пищевых продуктов может быть более сложным для кухонь, ориентированных на доставку, с большим объемом заказов. Без внутреннего питания существует большая зависимость от надежной упаковки. Высокая пропускная способность производства повышает риск возникновения ярлыков и нарушения гигиены. Отсутствие клиентов также снижает прямую обратную связь о качестве продуктов питания. Темные кухни требуют строгих протоколов, чтобы избежать проблем с безопасностью и качеством пищевых продуктов.

Последние события

Запуск нового продукта

• 30 сентября 2020 года компания Ghost kitchen Zuul запустила новый сервис, который приносил заказы из своих ресторанов в офисные здания и жилые комплексы в рамках единой плановой доставки.
• 15 февраля 2023 года, Чипоте мексиканский гриль Запустить новый бренд под названием Farmesa Fresh Eatery на кухне-призраке в Санта-Монике.
• 06 октября 2023 года Karma Kitchen, оператор темной кухни Crosstree Real Estate Partners, объявил о запуске своего последнего сайта площадью 20 000 квадратных футов в Нижнем Сиденеме, юго-восточный Лондон.
• В январе 2021 года Zuul Kitchens запустила в Нью-Йорке новый сайт кухни-призрака с восемью концепциями виртуального ресторана. Открытие расширило призрачный кухонный след Зууля в главном районе метро.

Приобретение и партнерство

• 12 октября 2021 года провайдер кухни Ghost Kitchen United приобрел программное обеспечение и разработчика кухни Ghost Zuul. Соглашение знаменует собой первое приобретение Kitchen United и укрепляет ее позиции на рынке, поскольку потребительский спрос на продукты питания продолжает расти.
• 27 января 2021 года поставщик кухни Ghost C3 объявил о своем партнерстве с Graduate Hotels, чтобы запустить «Graduate Food Hall» - гибридную цифровую концепцию кухни с вариантами обеда в отелях, а также вариантами доставки и выноса.
• В марте 2021 года, Uber ест Компания приобрела Drizly за $1,1 млрд, чтобы интегрировать доставку алкоголя в свою платформу доставки продуктов питания. Приобретение расширило предложения Uber Eats.

Фигура 1 Темные кухни США / Призрачные кухни / Облачные кухни Доля рынка (%), по заказу Источник, 2023

To learn more about this report, request sample copy

Крупнейшие компании в США: Dark Kitchens / Ghost Kitchens / Cloud Kitchens Market

• Кухня United
• Кухни Zuul
• Китопи
• риф Технология
• Облачные кухни
• Кухня карма
• Виртуальная кухня.
• DoorDash
• Uber ест
• GrubHub

Несколько других многообещающих отчетов в индустрии интеллектуальных технологий

телевизор Рынок рекламных расходов

Рынок корпоративных услуг по переселению

Omnichannel розничный рынок

Рынок кухни Ghost Kitchen

Определение: Темные кухни, также известные как кухни-призраки или облачные кухни, относятся к коммерческим кухням, построенным только для приготовления и доставки пищи. Они не имеют столовой и оптимизированы для онлайн-заказа и доставки еды. Устраняя расходы, связанные с размещением в ресторане и ожиданием персонала, темные кухни позволяют предприятиям пищевой промышленности работать с более высокой маржой.