Рынок кухни GHOST KITCHEN ANALYSIS

Глобальная кухня призраков Размер рынка оценивается в 70,37 млрд долларов США в 2023 году Ожидается, что он достигнет 156,60 млрд долларов США к 2030 году, растущие с совокупным годовым темпом роста (CAGR) 12,1% с 2023 по 2030 год.

Мировой рынок кухни-призрака стал свидетелем значительного роста и сбоев в пищевой промышленности, представляя новые возможности для поставщиков продуктов питания и удовлетворяя растущие потребности потребителей. Призрачные кухни, также известные как виртуальные кухни или облачные кухни, являются коммерческими объектами, предназначенными исключительно для производства и доставки продуктов питания, устраняя необходимость в традиционных обеденных помещениях. Эти учреждения предлагают эффективное и экономичное решение, позволяющее предприятиям оптимизировать операции, снизить накладные расходы и удовлетворить растущий спрос на онлайн-услуги доставки продуктов питания. Используя технологии и оптимизируя макеты кухни, кухни-призраки могут вместить несколько концепций питания и брендов в одном месте, максимизируя производительность и обеспечивая разнообразный выбор меню.

Несколько факторов способствовали росту мирового рынка кухни-призрака. Изменение потребительских предпочтений, особенно растущая зависимость от онлайн-доставки продуктов питания, привели к росту спроса на призрачные кухни. Кроме того, пандемия COVID-19 ускорила принятие этих заведений, поскольку традиционные рестораны столкнулись с ограничениями на работу ресторанов. Призрачные кухни обеспечивают гибкую и адаптируемую модель, позволяя предприятиям быстро реагировать на меняющуюся динамику рынка и удовлетворять меняющиеся потребительские предпочтения. С продолжающимся расширением рынка доставки продуктов питания и растущим признанием концепций виртуальной кухни, мировой рынок духовных кухонь готов к устойчивому росту и постоянным инновациям, оказывая значительное влияние на будущую траекторию пищевой промышленности.

Глобальный региональный рынок Ghost Kitchen

• Северная АмерикаСеверная Америка является крупнейшим рынком для кухонь-призраков, на которые приходится около 31,7% мировой доли рынка в 2023 году. Северная Америка является ведущим регионом на мировом рынке кухни-призрака, обусловленном такими факторами, как сильное присутствие платформ доставки продуктов питания, большое городское население и популярность онлайн-заказа продуктов питания. Крупные города в США и Канаде наблюдали значительный рост операций с кухней-призраком, уделяя особое внимание густонаселенным районам. В регионе также наблюдается всплеск концепций виртуальных ресторанов только для доставки, что еще больше расширяет рынок.
• ЕвропаЕвропа является третьим по величине рынком для кухонь-призраков, на долю которых приходится около 20,2% мирового рынка в 2023 году. Мировой рынок духовых кухонь также заметно вырос в Европе. Такие страны, как Великобритания, Германия и Франция, были ключевыми игроками в принятии виртуальных кухонных моделей. Европейские потребители приняли онлайн-доставку продуктов питания, и наличие установленных платформ доставки продуктов питания способствовало росту глобального рынка Ghost Kitchen в регионе.
• Азиатско-Тихоокеанский регионАзиатско-Тихоокеанский регион является вторым по величине рынком духовых кухонь, на который приходится около 28,6% мировой доли рынка в 2023 году. Глобальный рынок кухни-призрака испытал быстрый рост в Азии, обусловленный такими факторами, как большая численность населения, урбанизация и растущая популярность услуг по доставке продуктов питания. В таких странах, как Китай, Индия, Япония и Южная Корея, появились кухонные объекты, обслуживающие растущий спрос на онлайн-заказ продуктов питания. Наличие инновационных платформ доставки продуктов питания и внедрение технологий еще больше подпитывают рынок в этом регионе.

Фигура 1. Доля мирового рынка Ghost Kitchen (%), по регионам, 2023

To learn more about this report, request sample copy

Глобальный рынок Ghost Kitchen: точка зрения аналитика

Мировой рынок кухни-призрака ожидает значительный рост в ближайшие годы. Одним из ключевых факторов этого роста является растущий спрос на доставку и вывоз продуктов питания среди потребителей. Призрачные кухни позволяют ресторанам сосредоточиться исключительно на доставке и вывозе без затрат, связанных с обеденным пространством и официантами. Это делает их очень хорошо расположенными, чтобы извлечь выгоду из растущего спроса на доставленные блюда. Гибкость и низкая стоимость запуска модели кухни-призрака также позволяют новым концепциям ресторанов выходить на рынок и тестировать идеи с относительно небольшим риском. Тем не менее, сильная конкуренция со стороны установленных платформ доставки продуктов питания и ресторанов с физическим расположением обеспечивает некоторую сдержанность на рынке кухни. Осведомленность клиентов о кухнях-призраках по-прежнему ограничена, что может помешать их потенциалу роста. Высокая зависимость от сторонних платформ доставки также влияет на прибыль для ресторанов-призраков. Азиатско-Тихоокеанский регион, особенно крупные рынки, такие как Китай и Индия, по прогнозам, станет самым быстрорастущим и крупнейшим региональным рынком в течение следующего десятилетия. Успешные операторы на этих динамичных и густонаселенных рынках могут использовать полученные знания для глобального расширения. В заключение, в то время как конкуренция и осведомленность создают проблемы, концепция кухни-призрака хорошо согласуется с растущим спросом на доставленные блюда.

Глобальные драйверы рынка Ghost Kitchen:

• Рост услуг по доставке продуктов питания: Растущая популярность услуг по доставке продуктов питания стала значительным драйвером глобального рынка кухни-призрака. Потребители все чаще полагаются на онлайн-платформы и мобильные приложения для заказа еды для доставки или вывоза, в поисках удобства и разнообразия. Призрачные кухни обеспечивают специальную инфраструктуру для производства и доставки продуктов питания, удовлетворяя потребности этого растущего сегмента рынка.
• Эффективность затрат и более низкие накладные расходы: Призрачные кухни предлагают экономически эффективное решение для поставщиков продуктов питания. Работая без традиционного обеденного пространства, они устраняют расходы, связанные с арендой и обслуживанием физических ресторанов. Эта экономичность позволяет предприятиям более эффективно распределять ресурсы, уделяя особое внимание подготовке продуктов питания, логистике доставки. клиентский опыт.
• Повышенная гибкость и гибкость: Призрачные кухни предоставляют компаниям возможность экспериментировать с различными кулинарными концепциями, меню и брендами в одном физическом пространстве. Эта гибкость позволяет быстро адаптироваться к меняющимся тенденциям рынка, предпочтениям потребителей и колебаниям спроса. Это позволяет предпринимателям и известным брендам тестировать новые концепции, оптимизировать операции и быстро реагировать на отзывы клиентов.
• Технологические достижения и цифровая интеграцияТехнологические достижения играют решающую роль в успехе мирового рынка кухни-призрака. Интегрированные системы онлайн-заказа, платформы управления доставкой и инструменты анализа данных повышают операционную эффективность, точность заказов и качество обслуживания клиентов. Бесшовная интеграция технологий позволяет упростить рабочие процессы, отслеживание в реальном времени и анализ данных для улучшения принятия решений и оптимизации работы. В ноябре 2021 года Bbot, стартап в сфере гостиничных технологий, ориентированный на оптимизацию и улучшение процедур заказа и оплаты, представил всеобъемлющую платформу виртуального бренда, готовую революционизировать опыт кухни-призрака. Bbot предоставляет поддержку владельцам малого бизнеса и предпринимателям через новую платформу, разработанную для удовлетворения потребностей этого растущего сектора в индустрии гостеприимства.

Глобальный рынок Ghost Kitchen Возможности:

• Экспансия на недостаточно обслуживаемые рынки: Призрачные кухни предоставляют возможность добраться до трудно обслуживаемых или отдаленных районов, где создание традиционного ресторана может быть финансово сложным. Используя модели кухни-призрака, компании могут выйти на новые рынки и удовлетворить спрос клиентов на доставку и вывоз в этих областях.
• Инкубация бренда и концептуальное тестирование: Призрачные кухни предлагают экономически эффективную платформу для предпринимателей и шеф-поваров, чтобы внедрять новые концепции питания и проверять их жизнеспособность. Это позволяет экспериментировать с различными предложениями меню, кулинарными стилями и целевой демографией, помогая совершенствовать и проверять новые идеи, прежде чем масштабироваться до физических мест.
• Сотрудничество с установленными брендами: Призрачные кухни могут сотрудничать с известными ресторанными брендами или шеф-поварами знаменитостей для создания виртуальных концепций ресторанов. Такое сотрудничество использует узнаваемость бренда, лояльную клиентскую базу и кулинарный опыт устоявшихся организаций, что приводит к захватывающим предложениям меню и повышению видимости для обеих сторон. В феврале 2023 года Ghost Kitchens India приобрела знаменитую марку гамбургеров Speak Burgers, известную своими свежеприготовленными гамбургерами, закусками и попперсами, куриными крыльями на гриле из древесного угля, чипсами, картофелем фри и многим другим во главе с шеф-поваром Вики Ратнани.
• Вертикальная интеграция и модели прямого потребления: Призрачные кухни имеют возможность вертикально интегрироваться, включив свои собственные службы доставки или напрямую сотрудничая с платформами доставки. Создавая модели «прямого потребителя», кухни-призраки могут иметь больший контроль над клиентским опытом, уменьшать зависимость от сторонних платформ и потенциально увеличивать прибыль.

Глобальный рынок Ghost Kitchen Тренды:

• Концепция виртуального ресторана: Развитие концепции виртуальных ресторанов является важной тенденцией на мировом рынке Ghost Kitchen. Виртуальные рестораны работают исключительно через онлайн-платформы и службы доставки, используя призрачные кухни для выполнения заказов. Эти концепции сосредоточены на конкретных кухнях или предложениях меню, ориентированных на нишевые предпочтения клиентов и использующих растущий спрос на различные варианты продуктов питания.
• Бренды только для доставкиБренды только для доставки, также известные как бренды кухни-призрака, завоевали популярность на рынке. Эти бренды работают исключительно через призрачные кухни, обеспечивая оптимизированный и эффективный процесс доставки. Бренды, работающие только с поставщиками, могут быстро запускать и тестировать новые концепции, используя гибкость кухонь-призраков, чтобы эффективно реагировать на тенденции рынка и потребительские запросы.
• Популярность сторонних платформ доставки: Растущая зависимость от сторонних платформ доставки, таких как Uber Eats, DoorDash и Grubhub, повлияла на глобальный рынок Ghost Kitchen. Эти платформы служат жизненно важным каналом для кухни-призрака, чтобы привлечь клиентов и эффективно управлять логистикой доставки. Интеграция со сторонними платформами доставки стала важной тенденцией, обеспечивающей бесперебойные процессы заказа и доставки.
• Аналитика данных и интеграция технологий: Интеграция аналитики данных и технологий является новой тенденцией на мировом рынке Ghost Kitchen. Призрачные кухни используют передовые аналитические инструменты для сбора информации о предпочтениях клиентов, моделях доставки и операционной эффективности. Используя идеи, основанные на данных, кухни-призраки могут оптимизировать предложения меню, оптимизировать операции и улучшить общий опыт клиентов.

Глобальный рынок Ghost Kitchen:

• Ограниченный клиентский опыт: Отсутствие традиционного обеденного варианта на кухнях-призраках может ограничить общий опыт клиентов. Некоторые потребители по-прежнему предпочитают атмосферу и социальный аспект обеда в физическом ресторане. Кухни-призраки могут изо всех сил пытаться воспроизвести ту же атмосферу и личное взаимодействие, которые обеспечивает традиционная обстановка ресторана, что потенциально приводит к менее захватывающему обеду. В то время как ограниченный опыт работы с клиентами действительно является сдерживающим фактором на рынке кухни-призрака, предприятия в этом секторе могут уравновесить его, сосредоточившись на создании позитивного, привлекательного и запоминающегося виртуального опыта для клиентов, который может быть столь же ценным, как и традиционный опыт обеда.
• Операционная сложность: Работа успешной кухни-призрака требует эффективной координации различных компонентов, включая приготовление пищи, управление заказами и доставку. логистика. Управление несколькими виртуальными брендами или концепциями в одной кухне-призраке может добавить сложности в работу. Обеспечение бесперебойной координации и своевременного выполнения заказов может быть сложной задачей, особенно в периоды пикового спроса. Меры по устранению этой сложности включают внедрение передового программного обеспечения и технологий управления кухней. Эти инструменты могут помочь в оптимизации обработки заказов, управления запасами и кухонных операций. Кроме того, эффективная планировка кухни и оптимизация рабочего процесса могут помочь снизить операционную нагрузку.
• Зависимость от сторонних платформ доставки: Призрачные кухни в значительной степени полагаются на сторонние платформы доставки для размещения заказов и услуг доставки. Хотя эти платформы предоставляют доступ к большой клиентской базе, они также сопряжены с соответствующими расходами и сборами. Зависимость от сторонних платформ может повлиять на прибыль для «призрачных» кухонь, особенно когда они сталкиваются с ростом сборов или комиссионных структур. Чтобы уравновесить эти проблемы, кухни-призраки должны рассмотреть возможность реализации нескольких стратегий. Прежде всего, они могут изучить варианты диверсификации своих потоков доходов. Это может включать в себя создание собственной системы онлайн-заказа и доставки, чтобы уменьшить зависимость от сторонних платформ. Таким образом, они могут сохранить более значительную долю своей прибыли и установить прямые связи со своими клиентами.

Последние события

Запуск нового продукта

• В июле 2022 года FaZe Holdings Inc., компания, глубоко укоренившаяся в игровой и молодежной культуре, представила свое первое виртуальное ресторанное предприятие «FaZe Subs». Эта инициатива сотрудничает исключительно с платформой доставки по требованию DoorDash.
• В июле 2023 года Rebel Foods, глобальная облачная кухня и ресторанная компания, которая управляет сетью виртуальных ресторанов только для доставки, расширила свое присутствие в Саудовской Аравии, открыв две облачные кухни в Эр-Рияде.
• В феврале 2022 года Kitchen United, компания, которая предоставляет общие кухонные пространства, часто называемые «кухнями-призраками» или «облачными кухнями», ресторанам, предприятиям по доставке продуктов питания и другим операторам общественного питания, и Саймон, мировой лидер в области владения торговыми центрами, розничной недвижимостью и разработками смешанного использования, совместно представили платформу «Grab Go Eat».

Приобретение и партнерство

• Kitchen United покупает компанию Zuul: В 2021 году Kitchen United, видная фигура в индустрии кухни-призрака, объявила о приобретении Zuul, компании по разработке программного обеспечения и кухни-призрака.
• Крогера Партнерство с Kitchen UnitedВ августе 2021 года Kitchen United, известный оператор кухни-призрака, вступил в партнерские отношения с Kroger, одной из крупнейших и известных сетей супермаркетов в Соединенных Штатах, чтобы предложить клиентам удобный доступ к услугам по сбору и доставке еды по требованию из популярных ресторанов.
• Кухня Хельбиза Приобретение Kitchen UnitedВ ноябре 2022 года Helbiz Kitchen, платформа доставки еды и виртуальная кухня, которая предлагает разнообразные кухни и блюда для онлайн-заказа и доставки, объединилась с Kitchen United, чтобы представить услуги доставки еды в США.

Фигура 2. Доля мирового рынка Ghost Kitchen (%), по типу кухни, 2023

To learn more about this report, request sample copy

Лучшие компании на мировом рынке Ghost Kitchen

• Облачные кухни
• Кухня United
• риф Технология
• Виртуальная кухня.
• Кухни Zuul
• Издания Deliveroo
• Китопи
• Кухни DoorDash
• Grubhub/Samless
• Swiggy Access
• Uber ест кухни
• Rebel Foods
• Призрачная кухня Бренды
• Просто Кухня
• Китц

Определение: Кухня-призрак, также известная как виртуальная кухня или облачная кухня, является коммерческим объектом, который работает исключительно для производства и доставки продуктов питания. В отличие от традиционных ресторанов, кухни-призраки не предлагают варианты обеда и сосредоточены исключительно на приготовлении блюд для онлайн-заказов и выноса. Они используют технологии, оптимизированные операции и оптимизированные кухонные макеты для удовлетворения растущего спроса на услуги доставки продуктов питания. Кухни-призраки часто содержат несколько виртуальных концепций ресторана в одном месте, предлагая широкий выбор кухонь и вариантов меню без необходимости физических витрин.