US DARK KITCHENS/GHOST KITCHENS/CLOUD KITCHENS MARKET SIZE AND SHARE ANALYSIS - GROWTH TRENDS AND FORECASTS (2023 - 2030)

Os EUA Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens tamanho do mercado foi valorizado em US$ 3,54 bilhões em 2023 e é esperado alcançar US$ 104,3 bilhões em 2030, crescer em uma taxa de crescimento anual composto (CAGR) de 62,1% de 2023 a 2030. As cozinhas escuras, também conhecidas como cozinhas fantasma ou cozinhas em nuvem, são cozinhas apenas de entrega sem facilidade de jantar que preparam alimentos especificamente para plataformas de entrega de alimentos on-line. O crescimento da entrega de alimentos on-line, aumento da demanda por conveniência e economia de custos para restaurantes são fatores-chave que impulsionam o crescimento do mercado.

Ponto de vista do analista:

O mercado de cozinhas escuras / cozinhas hospedeiras / cozinhas coloridas dos EUA experimentou um crescimento significativo ao longo do ano passado e tem potencial para maior expansão. Os principais motoristas de crescimento incluem o aumento da entrega e take-out apenas restaurantes, juntamente com a preferência de muitos restaurantes para se concentrar exclusivamente na entrega. Os baixos custos gerais associados com a operação de cozinhas escuras sem uma área de refeições tradicional também suporta o crescimento. No entanto, altos custos de construção e equipamentos necessários para converter espaços em locais de produção profissional apresentam uma restrição de quase prazo.

Além disso, a consciência do consumidor de cozinhas escuras permanece relativamente baixa em comparação com modelos de restaurante familiares, o que poderia dificultar o crescimento explosivo. O mercado ainda está em fase inicial, com muitos operadores experimentando o conceito. À medida que as marcas de cozinha fantasma mais bem sucedidas emergem e os esforços de marketing aumentam a conscientização, as oportunidades de crescimento irão expandir.

Atualmente, as principais áreas de metro como Nova York, Los Angeles, Chicago e Miami têm os mercados de cozinha escura mais robustos devido à alta demanda de entrega em populações densas. No entanto, cidades menores e áreas suburbanas também mostram promessa como o uso de entrega se espalha nacionalmente. Os operadores pioneiros estão estabelecendo os primeiros locais de cozinha em nuvem das regiões nesses mercados mais recentes.

Cozinhas escuras dos EUA / cozinhas fantasma / cozinhas em espiral Drivers para o mercado:

• Aumento da demanda por serviços de entrega de alimentos: A demanda por entrega de alimentos on-line vem aumentando rapidamente nos EUA ao longo dos últimos anos. Fatores como horários de trabalho ocupados, conveniência, rastreamento ao vivo de ordens e descontos oferecidos por plataformas de entrega de alimentos como UberEats, Grubhub e Doordash levaram muitos consumidores a encomendar comida online. Isto apresenta uma grande oportunidade de crescimento para cozinhas escuras que podem atender às crescentes ordens de entrega de alimentos de forma eficiente. As cozinhas escuras concentram-se apenas na preparação de alimentos para entrega, otimizando operações e custos. Seu modelo somente entrega permite que eles cumpram volumes mais elevados de pedidos on-line.
• Otimização de custos e margens mais altas para restaurantes: Operar um restaurante tradicional de jantar com altos custos imobiliários e despesas na equipe de espera e decoração pode ser desafiador em termos de margens de lucro. As cozinhas escuras eliminam muitos desses custos, eliminando instalações de jantar e adaptando operações exclusivamente para entrega de alimentos. Seu modelo de luz de ativos e foco na produção eficiente permite que os restaurantes obtenham margens mais altas, mesmo com pontos de preço mais baixos. As cozinhas escuras também permitem que os restaurantes otimizem os custos de trabalho e expandam-se facilmente para vários locais, pois não confiam muito no tráfego ou branding de pé de qualquer site particular. Estes benefícios são atraentes mais marcas de restaurante para adotar o modelo de cozinha escura.
• Economia de imóveis e aluguel: As cozinhas escuras exigem um espaço imobiliário significativamente menor em comparação com os restaurantes tradicionais, pois não têm arranjos de assento e não dependem da visibilidade da rua ou da fachada da loja para atrair clientes. Isso permite que eles operem de áreas de baixo custo, tais como edifícios, caves ou armazéns que não têm os custos de imóveis caros associados a áreas comerciais populares. Seus custos de aluguel são cerca de 30-40% mais baixos do que os locais de restaurante tradicionais. A flexibilidade imobiliária e economia de custos estão incentivando o crescimento de cozinhas escuras.
• Forte crescimento de marcas de restaurantes virtuais: Cozinhas escuras têm dado origem a um novo modelo de restaurante digital - marcas de restaurante virtuais que existem apenas em aplicativos de entrega sem locais físicos. Os restauradores podem desenvolver marcas virtuais de entrega personalizadas para preencher nichos de cozinha específicos e demandas de consumidores. Essas marcas virtuais são de baixo risco, têm maior flexibilidade e se beneficiam da produção otimizada e menores custos gerais de cozinhas escuras. Grandes operadores como a Brinker estão rapidamente escalonando suas marcas virtuais. O potencial de crescimento de marcas virtuais adaptadas especificamente para entrega é esperado para impulsionar a expansão da cozinha escura.

Cozinhas escuras dos EUA / cozinhas fantasma / cozinhas em espiral Oportunidades de mercado:

• Expansão em áreas suburbanas e residenciais: Enquanto os locais de cozinha escura foram concentrados nos centros urbanos até agora, há uma ampla oportunidade de expansão em bairros suburbanos e áreas residenciais. Grandes populações suburbanas que não têm fácil acesso a escolhas mais amplas do restaurante podem ser alvo de modelos de cozinha escura com foco na entrega. Isso pode preencher a lacuna nas opções de cozinha disponíveis e expandir muito o mercado endereçável para cozinhas escuras além das áreas de metro do centro.
• Parcerias com restaurantes para modelos híbridos: Os restaurantes tradicionais que lutam com altos custos imobiliários podem adotar modelos híbridos em parceria com cozinhas escuras para operações de entrega mais rentáveis. Sob essas parcerias, o restaurante pode se concentrar na experiência de jantar em sua localização privilegiada, enquanto terceiriza as ordens de entrega para uma operação de cozinha escura de baixo custo em um local secundário. Isso permite que eles diferenciem as proposições de valor de entrada e entrega. Parcerias entre restaurantes tradicionais e cozinhas escuras focadas na entrega podem impulsionar o crescimento para ambos os modelos.
• Culinária especializada através de marcas de restaurantes virtuais: O modelo de entrega da cozinha escura é ideal para chefs empreendedores lançar marcas especializadas de restaurantes virtuais voltadas para nichos de cozinha específicos e segmentos demográficos. Cozinhas de nicho como tigelas de coque havaianas ou comida de conforto vegan via locais de restaurante físico pode ter apelo limitado - mas o modelo de restaurante virtual da cozinha escura permite fácil entrada e escalonamento rápido em menor risco e custo. Marcas virtuais únicas podem se destacar entre a concorrência em aplicativos de entrega e ganhar seguidores leais.
• Franquia de cozinha em nuvem para modelos de restaurante comprovados: O potencial de franchising do modelo de cozinha em nuvem é imenso - permitindo que as marcas comprovadas de restaurante em jantar forneçam oportunidades de franchising otimizadas para vendas de entrega. McDonald's, Applebee's e Arby's são algumas marcas experimentando com franquias focadas na entrega habilitadas por cozinhas em nuvem e marcas virtuais. Franchising suas operações know-how pode ajudar a expandir a presença de cozinha escura rapidamente.

Cozinhas escuras dos EUA / cozinhas fantasma / cozinhas em espiral Mercado Evolução:

• Adoção de tecnologias avançadas para otimizar as operações: As cozinhas escuras estão adotando cada vez mais tecnologias avançadas alimentadas pela AI e pela IoT para aumentar a produtividade e ganhar vantagem competitiva. Estes incluem gerenciamento automatizado de inventário, sistemas POS baseados em nuvem, software de ordenação preditiva, otimização de menu inteligente, preparação de alimentos robóticos e ferramentas de rastreamento de drivers. As tecnologias integradas permitem que as cozinhas escuras agilizem o planejamento de produção com base em insights derivados de padrões de demanda e dados de tempo de preparação de alimentos.
• Foco em análise de dados e otimização digital: Com seu primeiro modelo digital, a geração de dados e a análise são cruciais para as cozinhas escuras interpretarem o comportamento do consumidor, simplificar a logística, implementar preços dinâmicos de menu e otimizar continuamente o desempenho. Operadores de cozinha escura estão utilizando dados de ordens on-line, tendências de mídia social e ferramentas de CRM para desenvolver estratégias direcionadas de marketing digital e promoção cruzada. Os insights baseados em dados ajudam a possibilitar personalização e personalização para marcas de restaurantes virtuais.
• Introdução de novos modelos de operação de cozinha: O mercado de cozinha escura está em constante evolução, com novas variações do modelo de cozinha só entrega emergente para atender às necessidades em mudança. Estes incluem cozinhas móveis aparecendo temporariamente em eventos, Entrega de drones cozinhas do cubo em bairros localizados e cozinhas modulares do recipiente que oferecem portabilidade. Os operadores de cozinha escura estão introduzindo inovação em formatos de cozinha e aproveitando diferentes tecnologias para proporcionar maior flexibilidade.
• Sustentabilidade através de energia renovável e redução de resíduos: A sustentabilidade é uma prioridade crescente, com operadores de cozinha escura implementando práticas ecológicas, como o fornecimento de energia de painéis solares, conservação de água, embalagens recicláveis e redução de resíduos alimentares. Tamanhos de cozinha mais pequenos permitem ordens de ingredientes mais segmentadas e menor uso de energia. Recursos sustentáveis podem ajudar a melhorar a boa vontade da marca e alinhar-se com a demanda do consumidor por entregas éticas.

Cozinhas escuras dos EUA / cozinhas fantasma / cozinhas em espiral Restrições de mercado:

• Regulamentos em torno de licenciamento e zoneamento: Cozinhas escuras representam um novo modelo de negócio de alimentos não tradicionais. Muitas cidades têm regulamentos mais apertados quando se trata de licenciamento de cozinhas comerciais em áreas localizadas para uso residencial ou industrial. Obter licenças adequadas e folga para estabelecer cozinhas só de entrega em determinados locais coloca desafios atualmente. Políticas atualizadas e leis de zoneamento que atendem a cozinhas escuras são necessárias pelos reguladores.
• Maiores requisitos de investimento inicial: Enquanto cozinhas escuras desfrutam de despesas operacionais mais baixas, sua configuração requer investimento inicial significativo. Custos equipamento de cozinha, integrações tecnológicas, desenvolvendo marcas virtuais e pilotos são altos inicialmente. Além disso, muitos proprietários imobiliários ainda estão hesitantes em alugar propriedades a cozinhas apenas entrega. A alta capex e hesitação em torno de novos modelos cria barreiras de adoção.
• Potencial para problemas de qualidade e segurança dos alimentos: Manter a qualidade dos alimentos e os padrões de segurança pode ser mais desafiador para as cozinhas focadas na entrega lidar com grandes volumes de encomenda. Sem refeições internas, há maior confiança em embalagens robustas. O rendimento de alta produção aumenta os riscos de atalhos sendo tomados e o sofrimento de conformidade de higiene. A falta de clientes de jantar também reduz o feedback direto sobre a qualidade dos alimentos. As cozinhas escuras precisam de protocolos rigorosos para evitar problemas de segurança alimentar e qualidade.

Desenvolvimentos recentes

Novo lançamento de produtos

• Em 30 de setembro de 2020, fornecedor de cozinha Ghost Zuul lançou um novo serviço que trouxe ordens de seus restaurantes para edifícios de escritório e complexos de apartamentos em uma única entrega programada.
• Em 15 de fevereiro de 2023, Churrasqueira mexicana Chipotle para lançar uma nova marca chamada Farmesa Fresh Eatery em uma cozinha fantasma Santa Monica.
• Em 06 de outubro de 2023, a Karma Kitchen, a Crosstree Real Estate Partners apoiou o operador de cozinha escura, anunciou o lançamento de seu último site, uma localização de 20.000 pés quadrados em Lower Sydenham, South East London.
• Em janeiro de 2021, Zuul Kitchens lançou um novo site de cozinha fantasma em Nova York, com oito conceitos de restaurante virtual. A abertura expandiu a pegada de cozinha fantasma de Zuul na principal área de metro.

Aquisição e parcerias

• Em 12 de outubro de 2021, o provedor de cozinha Ghost Kitchen United adquiriu software e desenvolvedor de cozinha fantasma Zuul. O acordo marca a primeira aquisição da Kitchen United e reforça a sua posição no mercado à medida que a procura de alimentos fora do local continua a crescer.
• Em 27 de janeiro de 2021, o provedor de cozinha Ghost C3 anunciou sua parceria com Graduate Hotels para lançar ‘Graduate Food Hall’ – um conceito de cozinha digital híbrida com opções de jantar em hotéis, bem como opções de entrega e takeaway.
• Em março de 2021, Uber Eats adquiriu Drizly por US $ 1,1 bilhões para integrar a entrega de álcool em sua plataforma de entrega de alimentos. A aquisição expandiu as ofertas da Uber Eats.

Figura 1. Cozinhas escuras dos EUA / cozinhas fantasma / cozinhas em espiral Market Share (%), By Order Source, 2023

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Principais empresas em EUA Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens Market

• Cozinha Unida
• Cozinhas Zuul
• Kitopi
• REFERÊNCIA Tecnologia
• Pontos de Nuvem
• Cozinha Karma
• Virtual Kitchen Co.
• Porta-moedas
• Uber Eats
• GrubHub

Poucos outros relatórios promissores na indústria Smart Technologies

TV Mercado de gastos

Mercado de serviços de localização corporativa

Mercado de varejo omnichannel

Mercado de cozinha fantasma

Definição: Cozinhas escuras, também conhecidas como cozinhas fantasma ou cozinhas em nuvem, referem-se a cozinhas comerciais construídas com o propósito de preparação de alimentos e entrega apenas. Eles não têm facilidade de jantar e são otimizados para serviços de encomenda e entrega de refeições on-line. Ao eliminar os custos associados com assentos de restaurante e funcionários de espera, cozinhas escuras permitem que as empresas de alimentos operem em margens mais altas.