MERCADO DE COZINHA FANTASMA ANALYSIS

A cozinha fantasma global O tamanho do mercado foi avaliado em US$ 70,37 bilhões em 2023 e é esperado alcançar US$ 156,60 bilhões em 2030, crescendo a uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 12,1% de 2023 a 2030.

O mercado global de cozinha fantasma testemunhou crescimento e ruptura significativas dentro da indústria alimentar, apresentando novas oportunidades para os prestadores de serviços alimentares e abordando as demandas em evolução dos consumidores. As cozinhas fantasmas, conhecidas como cozinhas virtuais ou cozinhas em nuvem, são instalações comerciais projetadas exclusivamente para a produção e entrega de alimentos, eliminando a necessidade de espaços tradicionais. Estes estabelecimentos oferecem uma solução eficiente e econômica, permitindo que as empresas agilizem as operações, reduzam os custos de sobrecarga e atendem à crescente demanda por serviços de entrega de alimentos on-line. Ao alavancar a tecnologia e otimizar os layouts de cozinha, as cozinhas fantasma podem acomodar vários conceitos de alimentos e marcas dentro de um único local, maximizando a produtividade e permitindo uma seleção diversificada de menus.

Vários fatores contribuíram para o crescimento do mercado global de cozinha fantasma. Mudar as preferências do consumidor, particularmente a crescente confiança na entrega de alimentos on-line, tem impulsionado a demanda por cozinhas fantasma. Além disso, a pandemia COVID-19 acelerou a adoção desses estabelecimentos como restaurantes tradicionais enfrentaram restrições às operações de jantar. As cozinhas fantasma fornecem um modelo flexível e adaptável, permitindo que as empresas respondam rapidamente à mudança da dinâmica do mercado e atendem à evolução das preferências do consumidor. Com a expansão contínua do mercado de entrega de alimentos e a crescente aceitação de conceitos de refeições virtuais, o mercado global de cozinha fantasma está pronto para o crescimento sustentado e inovação contínua, exercendo uma influência significativa na trajetória futura da indústria alimentar.

Global Ghost Kitchen Market Insights regionais

• América do Norte: A América do Norte é o maior mercado de cozinhas fantasmas, representando cerca de 31,7% da quota de mercado global em 2023. A América do Norte tem sido uma região líder no mercado global de cozinha fantasma, impulsionada por fatores como a forte presença de plataformas de entrega de alimentos, uma grande população urbana, e a popularidade do ordenamento de alimentos on-line. As principais cidades nos EUA e Canadá têm visto um crescimento significativo nas operações de cozinha fantasma, com foco em áreas densamente povoadas. A região também testemunhou um aumento nos conceitos de restaurante virtual apenas de entrega, expandindo ainda mais o mercado.
• Europa: A Europa é o terceiro maior mercado de cozinhas fantasmas, representando cerca de 20,2% da quota de mercado global em 2023. O mercado global de cozinha fantasma também viu um crescimento notável na Europa. Países como o Reino Unido, Alemanha e França têm sido os principais jogadores na adoção de modelos de cozinha virtual. Os consumidores europeus adotaram a entrega de alimentos on-line, e a presença de plataformas de entrega de alimentos estabelecidas contribuiu para o crescimento do Global Ghost Kitchen Market na região.
• Ásia Pacífico: Ásia Pacific é o segundo maior mercado para cozinhas fantasmas, representando cerca de 28,6% da quota de mercado global em 2023. O mercado global de cozinha fantasma experimentou um rápido crescimento na Ásia impulsionado por fatores como a grande população, urbanização e a crescente popularidade dos serviços de entrega de alimentos. Países como China, Índia, Japão e Coreia do Sul têm visto o surgimento de instalações de cozinha fantasma, catering para a crescente demanda por encomenda de alimentos on-line. A presença de plataformas inovadoras de entrega de alimentos e a adoção de tecnologia têm alimentado ainda mais o mercado nesta região.

Figura 1. Global Ghost Kitchen Market Share (%), Por Região, 2023

To learn more about this report, request sample copy

Global Ghost Kitchen Market: Ponto de vista do analista

O mercado global de cozinha fantasma está pronto para experimentar um crescimento significativo nos próximos anos. Um dos principais impulsionadores deste crescimento é a crescente demanda por entrega e aquisição de alimentos entre os consumidores. As cozinhas fantasmas permitem que os restaurantes se concentrem exclusivamente na entrega e take-out sem os custos associados com o espaço de refeições e o waitstaff. Isso os torna muito bem posicionados para beneficiar da crescente demanda por refeições entregues. A flexibilidade e os custos de inicialização mais baixos do modelo de cozinha fantasma também permitem novos conceitos de restaurante para entrar no mercado e testar ideias em risco relativamente pequeno. No entanto, forte concorrência de plataformas de entrega de alimentos e restaurantes com locais físicos fornece alguma restrição ao mercado de cozinha fantasma. A consciência do cliente sobre cozinhas fantasma ainda é limitada, o que pode dificultar o seu potencial de crescimento. Alta dependência de plataformas de entrega de terceiros também impacta margens para restaurantes de cozinha fantasma. A região Ásia-Pacífico, especialmente grandes mercados como a China e a Índia, é projetada para emergir como o mais rápido crescimento, bem como o maior mercado regional ao longo da próxima década. Operadores bem sucedidos nesses mercados dinâmicos e populosos podem alavancar os aprendizados para expandir globalmente. Em conclusão, enquanto a competição e a consciência representam desafios, o conceito de cozinha fantasma está bem alinhado para se beneficiar da crescente demanda por refeições entregues.

Drivers para o Global Ghost Kitchen Market:

• Rise em serviços de entrega de alimentos: A crescente popularidade dos serviços de entrega de alimentos tem sido um motorista significativo do mercado global de cozinha fantasma. Os consumidores estão cada vez mais confiando em plataformas on-line e aplicativos móveis para encomendar alimentos para entrega ou aquisição, buscando conveniência e variedade. As cozinhas fantasma fornecem uma infraestrutura dedicada para a produção e entrega de alimentos, catering especificamente para as necessidades deste segmento de mercado em crescimento.
• Eficiência de custo e sobrecarga inferior: As cozinhas fantasma oferecem uma solução econômica para os prestadores de serviços alimentares. Ao operar sem um espaço de jantar tradicional, eles eliminam despesas associadas à locação e manutenção de locais de restaurantes físicos. Esta eficiência de custo permite que as empresas aloquem recursos de forma mais eficaz, com foco na preparação de alimentos, logística de entrega e experiência do cliente.
• Maior flexibilidade e agilidade: As cozinhas fantasma fornecem às empresas a flexibilidade de experimentar diferentes conceitos culinários, menus e marcas dentro do mesmo espaço físico. Esta flexibilidade permite uma adaptação rápida às tendências de mercado, às preferências dos consumidores e às flutuações de procura. Ele permite que empresários de alimentos e marcas estabelecidas para testar novos conceitos, otimizar operações e responder rapidamente ao feedback do cliente.
• Avanços Tecnológicos e Integração Digital: Os avanços tecnológicos desempenham um papel crucial no sucesso do mercado global de cozinha fantasma. Sistemas de pedidos on-line integrados, plataformas de gerenciamento de entrega e ferramentas de análise de dados aumentam a eficiência operacional, a precisão da ordem e a experiência do cliente. A integração perfeita da tecnologia permite fluxos de trabalho simplificados, rastreamento em tempo real e insights orientados por dados para uma melhor tomada de decisões e otimização operacional. Em novembro de 2021, a Bbot, uma startup de tecnologia de hospitalidade focada em racionalizar e melhorar os procedimentos de ordenação e pagamento, introduziu hoje uma plataforma de marca virtual abrangente, pronta para revolucionar a experiência de cozinha fantasma. A Bbot está a estender o apoio aos pequenos empresários e empreendedores através de uma nova plataforma adaptada para atender às necessidades deste setor de hambúrgueres dentro da indústria da hospitalidade.

Global Ghost Kitchen Market Oportunidades:

• Expansão em mercados reservados: As cozinhas fantasmas oferecem uma oportunidade para alcançar áreas carentes ou remotas onde estabelecer um restaurante tradicional pode ser financeiramente desafiador. Ao alavancar modelos de cozinha fantasma, as empresas podem explorar novos mercados e atender à demanda do cliente por entrega e opções de takeout nessas áreas.
• Incubação e Teste de Conceito: As cozinhas fantasmas oferecem uma plataforma econômica para empresários e chefs incubarem novos conceitos alimentares e testarem sua viabilidade. Isso permite a experimentação com diferentes ofertas de menus, estilos culinários e dados demográficos alvo, ajudando a refinar e validar novas ideias antes de escalar até locais físicos.
• Colaboração com Marcas Fundadas: As cozinhas fantasmas podem colaborar com marcas de restaurante estabelecidas ou chefs de celebridades para criar conceitos de restaurante virtuais. Tais colaborações aproveitam o reconhecimento da marca, a base de clientes leais e a experiência culinária de entidades estabelecidas, resultando em emocionantes ofertas de menus e maior visibilidade para ambas as partes. Por exemplo, em fevereiro de 2023, a Ghost Kitchens Índia adquiriu a marca de hambúrgueres de celebridades Speak Burgers conhecida por seus hambúrgueres recém preparados, aperitivos e poppers, asas de frango grelhadas de carvão, batatas fritas e mais lideradas pelo Chef Vicky Ratnani.
• Integração vertical e Modelos Direct-to-Consumer: As cozinhas fantasmas têm a oportunidade de integrar verticalmente incorporando seus próprios serviços de entrega ou parceria diretamente com plataformas de entrega. Ao estabelecer modelos diretos para consumidores, as cozinhas fantasma podem ter maior controle sobre a experiência do cliente, reduzir a confiança em plataformas de terceiros e potencialmente aumentar as margens de lucro.

Global Ghost Kitchen Market Evolução:

• Conceitos de Restaurante Virtual: O aumento dos conceitos de restaurante virtual é uma tendência significativa no Global Ghost Kitchen Market. Os restaurantes virtuais operam exclusivamente através de plataformas online e serviços de entrega, aproveitando cozinhas fantasmas para cumprir ordens. Estes conceitos se concentram em cozinhas específicas ou ofertas de menu, catering para nicho de preferências do cliente e capitalizando na crescente demanda por diversas opções de alimentos.
• Marcas somente entrega: As marcas somente entrega, também conhecidas como marcas de cozinha fantasma, ganharam tração no mercado. Estas marcas operam exclusivamente através de cozinhas fantasmas, permitindo um processo de entrega simplificado e eficiente. As marcas somente entrega podem lançar e testar rapidamente novos conceitos, aproveitando a flexibilidade das cozinhas fantasmas para responder às tendências do mercado e às demandas dos consumidores de forma eficaz.
• Popularidade das plataformas de entrega de terceiros: A crescente confiança nas plataformas de entrega de terceiros, como Uber Eats, DoorDash e Grubhub, influenciou o Global Ghost Kitchen Market. Essas plataformas servem como um canal vital para cozinhas fantasmas para alcançar clientes e gerenciar a logística de entrega de forma eficiente. A integração com plataformas de entrega de terceiros tornou-se uma tendência crucial, permitindo processos de encomenda e entrega sem costura.
• Análise de Dados e Integração de Tecnologia: A integração de análise de dados e tecnologia é uma tendência emergente no Global Ghost Kitchen Market. As cozinhas fantasmas aproveitam ferramentas analíticas avançadas para coletar insights sobre preferências do cliente, padrões de entrega e eficiência operacional. Ao aproveitar insights direcionados a dados, cozinhas fantasma podem otimizar as ofertas de menus, otimizar as operações e melhorar a experiência geral do cliente.

Global Ghost Kitchen Market restrições:

• Experiência limitada do cliente: A ausência de uma opção tradicional de jantar em cozinhas fantasma pode limitar a experiência geral do cliente. Alguns consumidores ainda preferem o ambiente e o aspecto social do jantar em um restaurante físico. As cozinhas fantasmas podem lutar para replicar a mesma atmosfera e interação pessoal que um restaurante tradicional oferece, potencialmente levando a uma experiência de jantar menos imersiva. Enquanto a experiência limitada do cliente é de fato uma restrição no mercado de cozinha fantasma, as empresas neste setor podem contrabalançá-lo, concentrando-se na criação de uma experiência virtual positiva, envolvente e memorável para os clientes, que pode ser tão valioso quanto a experiência tradicional de jantar.
• Complexidade Operacional: Operar uma cozinha fantasma bem sucedida requer uma coordenação eficiente de vários componentes, incluindo preparação de alimentos, gestão de pedidos e entrega logística. Gerenciar várias marcas ou conceitos virtuais dentro de uma única cozinha fantasma pode adicionar complexidade às operações. Garantir a coordenação suave e a execução oportuna de ordens pode ser desafiador, particularmente durante os períodos de pico de demanda. As medidas de contrapeso para lidar com esta complexidade operacional incluem a adoção de software e tecnologia avançadas de gerenciamento de cozinha. Essas ferramentas podem ajudar na racionalização do processamento de pedidos, gerenciamento de inventário e operações de cozinha. Além disso, layout de cozinha eficiente e otimização de fluxo de trabalho pode ajudar a reduzir a carga operacional.
• Dependência em plataformas de entrega de terceiros: As cozinhas fantasmas confiam fortemente em plataformas de entrega de terceiros para serviços de colocação e entrega de pedidos. Enquanto essas plataformas fornecem acesso a uma grande base de clientes, eles também vêm com custos e taxas associados. A dependência de plataformas de terceiros pode impactar margens de lucro para cozinhas fantasmas, especialmente quando confrontadas com taxas crescentes ou estruturas de comissão. Para contrabalançar esses desafios, cozinhas fantasma devem considerar a implementação de várias estratégias. Em primeiro lugar, eles podem explorar opções para diversificar seus fluxos de receita. Isso pode envolver a criação de seu próprio sistema de encomenda e entrega on-line para reduzir a dependência de plataformas de terceiros. Ao fazê-lo, eles podem manter uma parte mais substancial de seus lucros e estabelecer conexões diretas com seus clientes.

Desenvolvimentos recentes

Novo lançamento de produtos

• Em julho de 2022, a FaZe Holdings Inc., uma empresa profundamente entrincheirada em jogos e cultura juvenil, revelou sua inaugural empresa virtual de jantar, 'FaZe Subs.' Esta iniciativa tem parceria exclusiva com a DoorDash, a plataforma de entrega sob demanda.
• Em julho de 2023, a Rebel Foods, uma empresa global de cozinha em nuvem e restaurante que opera uma rede de restaurantes virtuais, expandiu sua presença para a Arábia Saudita, inaugurando duas cozinhas em nuvem em Riyadh
• Em fevereiro de 2022, a Kitchen United, uma empresa que oferece espaços de cozinha compartilhados, muitas vezes referidos como cozinhas fantasma ou cozinhas em nuvem, restaurantes, negócios de entrega de alimentos e outros operadores de serviços alimentares, e Simon, líder global na propriedade de shoppings, propriedades de varejo e desenvolvimentos de uso misto, introduziu conjuntamente a plataforma "Grab Go Eat"

Aquisição e parcerias

• Cozinha United’s Aquisição de Zuul: Em 2021, a Kitchen United, uma figura proeminente na indústria da cozinha fantasma, revelou sua aquisição da Zuul, uma empresa de desenvolvimento de software e cozinha fantasma
• Kroger's Parcerias com a Kitchen United: Em agosto de 2021, Kitchen United, um proeminente operador de cozinha fantasma, entrou em parcerias com a Kroger é uma das maiores e bem conhecidas cadeias de supermercados nos Estados Unidos para oferecer aos clientes acesso conveniente a serviços de coleta e entrega de refeições sob demanda de restaurantes populares
• Helbiz Cozinha Aquisição de Cozinha United: Em novembro de 2022, a Helbiz Kitchen, uma entrega de alimentos e uma plataforma de cozinha virtual que oferece uma variedade de cozinhas e pratos para encomenda e entrega on-line, junto com a Kitchen United para introduzir serviços de entrega de alimentos para os EUA.

Figura 2. Global Ghost Kitchen Market Share (%), Por Tipo de Cozinha, 2023

To learn more about this report, request sample copy

Melhores empresas no Global Ghost Kitchen Market

• Pontos de Nuvem
• Cozinha Unida
• REFERÊNCIA Tecnologia
• Virtual Kitchen Co.
• Cozinhas Zuul
• Edições do Deliveroo
• Kitopi
• Portas de madeira
• Grubhub / Sem costura
• Acesso para Swiggy
• Uber Eats Kitchens
• Rebelde Alimentos
• Cozinha Fantasma Marcas
• Apenas...
• Keatz

Definição: Uma cozinha fantasma, também conhecida como cozinha virtual ou cozinha em nuvem, é uma instalação comercial que opera exclusivamente para produção e entrega de alimentos. Ao contrário dos restaurantes tradicionais, cozinhas fantasmas não oferecem opções de jantar e se concentram exclusivamente na preparação de refeições para pedidos on-line e takeout. Eles aproveitam tecnologia, operações simplificadas e layouts de cozinha otimizados para atender à crescente demanda por serviços de entrega de alimentos. Cozinhas fantasmas muitas vezes hospedam vários conceitos de restaurante virtual dentro de um único local, oferecendo uma grande variedade de cozinhas e opções de menu sem a necessidade de lojas físicas.