CUCINA AMERICANA/GHOST KITCHENS/CLOUD KITCHENS MARKET ANALISI DI DIMENSIONI E QUOTE - TENDENZE E PREVISIONI DI CRESCITA (2023 - 2030)

La US Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens dimensione del mercato è stato valutato a 3.54 miliardi di dollari nel 2023 e si prevede di raggiungere 104,3 miliardi di dollari entro il 2030, crescere ad un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 62,1% dal 2023 al 2030. Le cucine scure, conosciute anche come cucine fantasma o cucine nuvolose, sono cucine di sola consegna senza dine-in che preparano il cibo specificamente per le piattaforme di consegna di cibo online. La crescita della distribuzione alimentare online, l'aumento della domanda di convenienza e il risparmio di costo per i ristoranti sono fattori chiave che guidano la crescita del mercato.

Analista punto di vista:

Il mercato US Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens ha sperimentato una crescita significativa nel corso dell'ultimo anno e ha il potenziale per un'ulteriore espansione. I principali conducenti di crescita includono l'aumento di consegna e take-out solo ristoranti, insieme con la preferenza di molti ristorantieri per concentrarsi solo sulla consegna. I bassi costi di copertura associati alle cucine oscure operative senza una zona pranzo tradizionale supporta anche la crescita. Tuttavia, i costi di accumulo e equipaggiamento elevati necessari per convertire gli spazi in siti di produzione professionale presentano un restringimento a breve termine.

Inoltre, la consapevolezza dei consumatori delle cucine scure rimane relativamente bassa rispetto ai modelli di ristorante familiari, che potrebbero ostacolare la crescita esplosiva. Il mercato è ancora nelle sue prime fasi, con molti operatori che sperimentano il concetto. Poiché i marchi di cucina fantasma di maggior successo emergono e gli sforzi di marketing aumentano la consapevolezza, le opportunità di crescita si espanderanno.

Attualmente, le principali aree della metropolitana come New York, Los Angeles, Chicago e Miami hanno i più robusti mercati della cucina scura a causa di alta domanda di consegna in popolazioni dense. Tuttavia, le città più piccole e le aree suburbane mostrano anche la promessa come l'uso di consegna si diffonde a livello nazionale. Gli operatori pionieristici stanno creando le prime posizioni di cucina cloud delle regioni in questi nuovi mercati.

Cucine oscure americane/Cucina da padrone/Cloud Driver di mercato:

• Domanda crescente di servizi di consegna del cibo: La domanda di fornitura di cibo online è stata in rapida crescita negli Stati Uniti negli ultimi anni. Fattori come orari di lavoro impegnati, convenienza, monitoraggio dal vivo degli ordini, e sconti offerti da piattaforme di consegna del cibo come UberEats, Grubhub e Doordash hanno portato molti consumatori a ordinare il cibo online. Questo presenta una grande opportunità di crescita per cucine scure che possono soddisfare gli ordini di consegna cibo in aumento in modo efficiente. Le cucine scure si concentrano solo sulla preparazione del cibo per la consegna, ottimizzando le operazioni e i costi. Il loro modello di consegna consente loro di soddisfare più alti volumi di ordini online.
• Ottimizzazione dei costi e margini superiori per i ristoranti: Gestire un ristorante tradizionale dine-in con alti costi immobiliari e spese sul personale di attesa e arredamento può essere impegnativo in termini di margini di profitto. Le cucine scure eliminano molti di questi costi eliminando le strutture di dine-in e le operazioni di sartoria esclusivamente per la consegna del cibo. Il loro modello di asset-light e l'attenzione alla produzione efficiente consente ai ristoranti di ottenere margini più elevati, anche con punti di prezzo più bassi. Cucine scure permettono anche ai ristoranti di ottimizzare i costi del lavoro e di espandersi facilmente in più posizioni in quanto non si affidano molto sul traffico dei piedi di qualsiasi particolare sito o di marca. Questi vantaggi sono avvincenti più marchi di ristorante per adottare il modello di cucina scura.
• Risparmio immobiliare e affitto: Le cucine scure richiedono uno spazio immobiliare significativamente inferiore rispetto ai ristoranti tradizionali in quanto non dispongono di posti a sedere e non si affidano alla visibilità stradale o al negozio frontage per attirare i clienti. Questo consente loro di operare da aree a basso costo come edifici a discesa, scantinati o magazzini che non hanno i costi immobiliari costosi associati a aree commerciali popolari. I loro costi di noleggio sono circa il 30-40% più bassi rispetto alle tradizionali sedi del ristorante. La flessibilità immobiliare e il risparmio di costi stanno incoraggiando la crescita delle cucine scure.
• Forte crescita dei marchi di ristoranti virtuali: Cucine scure hanno dato origine a un nuovo modello di ristorante digitale-primo - marche di ristoranti virtuali che esistono solo sulle applicazioni di consegna senza posizioni fisiche. I ristoratori possono sviluppare marchi virtuali di consegna personalizzati per riempire specifiche nicchie di cucina e richieste dei consumatori. Questi marchi virtuali sono a basso rischio, hanno una maggiore flessibilità e beneficiano della produzione ottimizzata e dei costi più bassi delle cucine scure. Grandi operatori come Brinker stanno rapidamente scalando i loro marchi virtuali. Il potenziale di crescita dei marchi virtuali su misura per la consegna è previsto per guidare l'espansione della cucina scura.

Cucine oscure americane/Cucina da padrone/Cloud Opportunità di mercato:

• Espansione in zone suburbane e residenziali: Mentre i luoghi di cucina scura sono stati concentrati in centri urbani finora, c'è un'ampia opportunità di espansione in quartieri suburbani e aree residenziali. Grandi popolazioni suburbane che non hanno un facile accesso alle scelte ristorante più ampie possono essere prese di mira dai modelli di cucina scura orientati alla consegna. Questo può colmare il divario nelle opzioni di cucina disponibili e espandere notevolmente il mercato indirizzabile per cucine scure al di là delle aree della metropolitana del centro.
• Partenariati con ristoranti per modelli ibridi: I ristoranti tradizionali che lottano con alti costi immobiliari possono adottare modelli ibridi collaborando con cucine scure per operazioni di consegna più redditizie. In base a queste partnership, il ristorante può concentrarsi sull'esperienza di cena nella loro posizione principale, mentre ordini di consegna outsourcing a un'operazione di cucina scura a basso costo in una posizione secondaria. Questo permette loro di differenziare le proposte di valore di dine-in e di consegna. I partenariati tra ristoranti tradizionali e cucine scure orientate alla consegna possono guidare la crescita per entrambi i modelli.
• Scalare la cucina specializzata attraverso i marchi di ristoranti virtuali: Il modello di consegna della cucina scura è ideale per gli chef imprenditoriali per lanciare marchi di ristorante virtuali specializzati mirati a specifiche nicchie di cucina e segmenti demografici. Piatti di nicchia in scala come ciotole di poke hawaiani o cibo di comfort vegano attraverso luoghi di ristorante fisico può avere un fascino limitato - ma il modello di ristorante virtuale della cucina scura consente un facile ingresso e rapido scaling a basso rischio e costo. Le marche virtuali uniche possono distinguersi tra la concorrenza sulle applicazioni di consegna e ottenere i seguenti leali.
• Nube cucina franchising per modelli di ristorante provati: Il potenziale di franchising del modello di cucina cloud è immenso - che consente ai marchi di ristoranti dine-in collaudati di fornire opportunità di franchising ottimizzate per le vendite di consegna. McDonald's, Applebee's e Arby's sono alcuni marchi che sperimentano con le franchigie orientate alla consegna abilitate da cucine cloud e marchi virtuali. Franchising loro operazioni know-how può aiutare ad espandere rapidamente la presenza di cucina scura.

Cucine oscure americane/Cucina da padrone/Cloud Mercato Tendenze:

• Adozione di tecnologie avanzate per ottimizzare le operazioni: Le cucine scure adottano sempre più tecnologie avanzate alimentate da AI e IoT per migliorare la produttività e ottenere un vantaggio competitivo. Questi includono la gestione automatica dell'inventario, sistemi POS basati su cloud, software di ordinazione predittiva, ottimizzazione intelligente del menu, prep di cibo robotico e strumenti di monitoraggio del driver. Le tecnologie integrate consentono alle cucine scure di semplificare la pianificazione della produzione basata su intuizioni derivate dai modelli di domanda e dai dati del tempo di preparazione degli alimenti.
• Focus sull'analisi dei dati e l'ottimizzazione digitale: Con il loro modello digitale-primo, la generazione dei dati e l'analisi sono cruciali per le cucine scure per interpretare il comportamento dei consumatori, ottimizzare la logistica, implementare i prezzi dei menu dinamici e ottimizzare continuamente le prestazioni. Gli operatori della cucina scura stanno utilizzando dati da ordini online, tendenze dei social media e strumenti CRM per sviluppare strategie di marketing digitale mirate e cross-promotion. I dati guidati aiutano a consentire la personalizzazione e la personalizzazione per i marchi di ristoranti virtuali.
• Introduzione di nuovi modelli operativi cucina: Il mercato della cucina scura è in continua evoluzione, con nuove variazioni del modello di cucina che emerge per soddisfare le esigenze mutevoli. Queste includono cucine mobili che si alzano temporaneamente in eventi, consegna drone cucine hub in quartieri localizzati, e cucine container modulari che offrono portabilità. Gli operatori della cucina scura stanno introducendo l'innovazione nei formati della cucina e sfruttando diverse tecnologie per offrire una maggiore flessibilità.
• Sostenibilità attraverso la riduzione delle energie rinnovabili e dei rifiuti: La sostenibilità è una priorità crescente, con gli operatori della cucina scura che implementano pratiche eco-friendly come l'approvvigionamento energetico da pannelli solari, la conservazione dell'acqua, l'imballaggio riciclabile e la riduzione dei rifiuti alimentari. Le dimensioni della cucina più piccole permettono ordini di ingredienti più mirati e un uso energetico più basso. Le caratteristiche sostenibili possono contribuire a migliorare la buona volontà del marchio e allineare con la domanda dei consumatori per le consegne etiche.

Cucine oscure americane/Cucina da padrone/Cloud Limiti di mercato:

• Regolamento relativo alle licenze e allo zoning: Le cucine scure rappresentano un nuovo modello di business alimentare non tradizionale. Molte città hanno regolamenti più stretti quando si tratta di licenze cucine commerciali in aree zone zone per uso residenziale o industriale. Ottenere permessi appropriati e l'autorizzazione per la creazione di cucine di sola consegna in alcuni luoghi pone sfide attualmente. Le politiche aggiornate e le leggi di zoning catering per cucine scure sono necessarie dai regolatori.
• Requisiti di investimento più elevati: Mentre le cucine scure godono di costi operativi inferiori, la loro configurazione richiede un significativo investimento in anticipo. I costi per attrezzatura da cucina, le integrazioni tecnologiche, lo sviluppo di marchi virtuali e piloti sono elevati inizialmente. Inoltre, molti proprietari immobiliari sono ancora esitanti circa affittare proprietà per le cucine solo consegna. L'alto capex e l'esitanza intorno ai nuovi modelli crea barriere di adozione.
• Potenziale per la qualità alimentare e problemi di sicurezza: Mantenere gli standard di qualità e sicurezza degli alimenti può essere più impegnativo per le cucine orientate alla consegna che gestiscono grandi volumi di ordine. Senza pranzo interno, c'è una maggiore dipendenza da imballaggi robusti. L'elevata produttività aumenta i rischi di scorciatoie in corso e di igiene. La mancanza di clienti cena-in riduce anche il feedback diretto sulla qualità alimentare. Le cucine scure hanno bisogno di protocolli rigorosi per evitare problemi di sicurezza alimentare e di qualità.

Recenti sviluppi

Nuovi lancio del prodotto

• Nel settembre 30, 2020, fornitore di cucina fantasma Zuul ha lanciato un nuovo servizio che ha portato ordini dai suoi ristoranti agli edifici di ufficio e complessi di appartamenti in una singola consegna programmata.
• Nel febbraio 15, 2023, Chipotle Mexican Grill per lanciare un nuovo marchio chiamato Farmesa Fresh Eatery in una cucina fantasma di Santa Monica.
• Nel mese di ottobre 06, 2023, Karma Kitchen, Crosstree Real Estate Partners sostenuto operatore cucina scuro, ha annunciato il lancio del suo ultimo sito, una posizione di 20.000 metri quadrati in Lower Sydenham, South East London.
• Nel gennaio 2021 Zuul Kitchens ha lanciato un nuovo sito di cucina fantasma a New York City, con otto concetti di ristorante virtuale. L'apertura ha ampliato l'impronta della cucina fantasma di Zuul nella principale zona della metropolitana.

Acquisizione e partnership

• Nel ottobre 12, 2021, il fornitore di cucina fantasma Kitchen United ha acquisito il software e lo sviluppatore di cucina fantasma Zuul. L'accordo segna la prima acquisizione di Kitchen United e rafforza la sua posizione nel mercato come la domanda di consumo di cibo off-premise continua a crescere.
• Nel gennaio 27, 2021, il fornitore di cucina Ghost C3 ha annunciato la loro partnership con Graduate Hotels per lanciare ‘Graduate Food Hall’ – un concetto di cucina digitale ibrido con opzioni di cena in hotel e opzioni di consegna e takeaway.
• Nel marzo 2021, Uber Eats ha acquistato Drizly per 1,1 miliardi di dollari per integrare la consegna di alcol nella sua piattaforma di consegna di cibo. L'acquisizione ha ampliato le offerte di Uber Eats.

Figura 1. Cucina scura degli Stati Uniti / Cucine fantasma / Cucine calde Quota di mercato (%), Per Fonte di ordine, 2023

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Le migliori aziende negli Stati Uniti Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens Market

• Cucina americana
• Zuul cucine
• Kitopi
• REGOLAMENTO Tecnologia
• CloudKitchens
• Cucina del Karma
• Cucina virtuale Co.
• Portata
• Uber Eats
• GrubHub

Pochi altri rapporti promettenti in Smart Technologies Industry

TV Mercato delle spese

Mercato dei servizi di trasferimento aziendale

Mercato di vendita al dettaglio Omnichannel

Mercato della cucina fantasma

Definizione: Cucine scure, note anche come cucine fantasma o cucine nuvolose, si riferiscono a cucine commerciali costruite allo scopo di preparazione e consegna solo cibo. Non hanno impianto di dine-in e sono ottimizzati per i servizi di ordinazione e consegna dei pasti online. Eliminando i costi associati ai posti a sedere e al personale di attesa, le cucine scure consentono alle aziende alimentari di operare a margini più elevati.