MERCATO DELLA CUCINA FANTASMA ANALYSIS

La cucina globale fantasma La dimensione del mercato è stata valutata 70,37 miliardi di dollari nel 2023 e si prevede di raggiungere 156.60 miliardi di dollari entro il 2030, crescendo ad un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 12,1% dal 2023 al 2030.

Il mercato mondiale della cucina fantasma ha visto una crescita significativa e una rottura all'interno dell'industria alimentare, presentando nuove opportunità per i fornitori di servizi alimentari e affrontando le crescenti esigenze dei consumatori. Le cucine fantasma, alternativamente conosciute come cucine virtuali o cucine cloud, sono strutture commerciali progettate esclusivamente per la produzione e la consegna di cibo, eliminando la necessità di spazi tradizionali. Questi stabilimenti offrono una soluzione efficiente e conveniente, consentendo alle aziende di ottimizzare le operazioni, ridurre i costi in eccesso e soddisfare la crescente domanda di servizi di consegna di cibo online. Sfruttando la tecnologia e ottimizzando i layout della cucina, le cucine fantasma possono ospitare più concetti e marchi alimentari all'interno di un'unica posizione, massimizzando la produttività e consentendo una selezione di menu diversificata.

Diversi fattori hanno contribuito alla crescita del mercato mondiale della cucina fantasma. Cambiare le preferenze dei consumatori, in particolare l'affidamento crescente sulla consegna di cibo online, hanno spinto la domanda di cucine fantasma. Inoltre, la pandemia COVID-19 ha accelerato l'adozione di questi stabilimenti come ristoranti tradizionali hanno affrontato restrizioni sulle operazioni di dine-in. Le cucine fantasma offrono un modello flessibile e adattabile, consentendo alle aziende di rispondere rapidamente alle mutevoli dinamiche di mercato e di soddisfare le crescenti preferenze dei consumatori. Con l'espansione continua del mercato della distribuzione alimentare e la crescente accettazione dei concetti di ristorazione virtuale, il mercato globale della cucina fantasma è pronto per una crescita sostenuta e una continua innovazione, esercitando una significativa influenza sulla futura traiettoria dell'industria alimentare.

Global Ghost Kitchen Market Insights Regional

• Nord America: Nord America è il più grande mercato per le cucine fantasma, che rappresenta circa il 31,7% della quota di mercato globale nel 2023. Nord America è stata una regione leader nel mercato globale della cucina fantasma, guidato da fattori come la forte presenza di piattaforme di consegna cibo, una grande popolazione urbana, e la popolarità dell'ordine alimentare online. Le principali città degli Stati Uniti e del Canada hanno visto una crescita significativa nelle operazioni di cucina fantasma, con un focus sulle aree densamente popolate. La regione ha anche assistito a un aumento dei concetti di ristorante virtuale di consegna, espandendo ulteriormente il mercato.
• Europa: L'Europa è il terzo mercato più grande per le cucine fantasma, che rappresenta circa il 20,2% della quota di mercato globale nel 2023. Il mercato mondiale della cucina fantasma ha visto anche una crescita notevole in Europa. Paesi come il Regno Unito, la Germania e la Francia sono stati attori chiave nell'adottare modelli di cucina virtuale. I consumatori europei hanno abbracciato la consegna di cibo online, e la presenza di piattaforme alimentari consolidate ha contribuito alla crescita del Global Ghost Kitchen Market nella regione.
• Asia Pacifico: Asia Pacific è il secondo mercato più grande per le cucine fantasma, che rappresenta circa il 28,6% della quota di mercato globale nel 2023. Il mercato globale della cucina fantasma ha sperimentato una rapida crescita in Asia guidata da fattori come la grande popolazione, l'urbanizzazione, e la crescente popolarità dei servizi di consegna del cibo. Paesi come Cina, India, Giappone e Corea del Sud hanno visto l'emergere di strutture per la cucina fantasma, catering per la crescente domanda di cibo online. La presenza di piattaforme innovative di fornitura di cibo e l'adozione di tecnologie hanno ulteriormente alimentato il mercato in questa regione.

Figura 1. Global Ghost Kitchen Market Condividere (%), Per Regione, 2023

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Global Ghost Kitchen Market: il punto di vista di Analyst

Il mercato globale della cucina fantasma è pronto a sperimentare una crescita significativa nei prossimi anni. Uno dei principali driver di questa crescita è la crescente domanda di consegna e cibo take-out tra i consumatori. Le cucine fantasma permettono ai ristoranti di concentrarsi esclusivamente sulla consegna e il take-out senza i costi associati alla sala da pranzo e cameriere. Questo li rende molto ben disposti a beneficiare della crescente domanda di pasti consegnati. La flessibilità e i costi di avvio inferiori del modello di cucina fantasma permettono anche ai nuovi concetti di ristorante di entrare nel mercato e testare idee a rischio relativamente piccolo. Tuttavia, la forte concorrenza da piattaforme di consegna di cibo consolidato e ristoranti con posizioni fisiche fornisce un po 'straint al mercato della cucina fantasma. La consapevolezza del cliente sulle cucine fantasma è ancora limitata, che può ostacolare il loro potenziale di crescita. Alta dipendenza da piattaforme di consegna di terze parti anche impatti margini per i ristoranti di cucina fantasma. La regione Asia-Pacifico, in particolare i principali mercati come la Cina e l'India, è destinata ad emergere come la più rapida crescita e il più grande mercato regionale nel prossimo decennio. Gli operatori di successo in questi mercati dinamici e populosi possono sfruttare gli insegnamenti per espandersi a livello globale. In conclusione, mentre la concorrenza e la consapevolezza pongono sfide, il concetto di cucina fantasma è ben allineato a beneficiare della crescente domanda di pasti consegnati.

Driver per il mercato globale della cucina fantasma:

• Risalire nei servizi di consegna degli alimenti: La crescente popolarità dei servizi di consegna del cibo è stato un driver significativo del mercato globale della cucina fantasma. I consumatori si affidano sempre più alle piattaforme online e alle app mobili per ordinare cibo per la consegna o il takeout, alla ricerca di convenienza e varietà. Le cucine Ghost offrono un'infrastruttura dedicata per la produzione e la consegna dei prodotti alimentari, in particolare per le esigenze di questo segmento di mercato in crescita.
• Efficienza dei costi e Bassa: Le cucine fantasma offrono una soluzione economica per i fornitori di servizi alimentari. Operando senza uno spazio di dine-in tradizionale, eliminano le spese connesse con l'affitto e il mantenimento di posizioni di ristorante fisico. Questa efficienza dei costi consente alle aziende di allocare le risorse in modo più efficace, concentrandosi sulla preparazione degli alimenti, sulla logistica delle consegne e esperienza del cliente.
• Maggiore flessibilità e agilità: Le cucine fantasma offrono alle aziende la flessibilità di sperimentare con diversi concetti culinari, menu e marchi all'interno dello stesso spazio fisico. Questa flessibilità consente un rapido adattamento alle evoluzioni del mercato, alle preferenze dei consumatori e alle fluttuazioni della domanda. Consente agli imprenditori alimentari e ai marchi consolidati di testare nuovi concetti, ottimizzare le operazioni e rispondere rapidamente al feedback dei clienti.
• Avanzamenti tecnologici e integrazione digitale: Gli avanzamenti tecnologici svolgono un ruolo cruciale nel successo del mercato mondiale della cucina fantasma. Sistemi di ordinazione online integrati, piattaforme di gestione delle consegne e strumenti di analisi dei dati migliorano l'efficienza operativa, l'accuratezza degli ordini e l'esperienza del cliente. L'integrazione senza soluzione di continuità della tecnologia consente di ottimizzare i flussi di lavoro, il monitoraggio in tempo reale e le informazioni basate sui dati per migliorare il processo decisionale e l'ottimizzazione operativa. Per esempio, nel novembre 2021, Bbot, una startup tecnologica di ospitalità focalizzata sulla semplificazione e il miglioramento delle procedure di ordinazione e pagamento, ha introdotto oggi una piattaforma di brand virtuale all-encompassing, in grado di rivoluzionare l'esperienza di cucina fantasma. Bbot sta estendendo il supporto ai proprietari di piccole imprese e agli imprenditori attraverso una nuova piattaforma su misura per soddisfare le esigenze di questo settore fiorente all'interno del settore dell'ospitalità.

Mercato della cucina fantasma globale Opportunità:

• Espansione nei mercati sottoscritti: Le cucine fantasma offrono l'opportunità di raggiungere aree sottoserve o remote dove stabilire un ristorante tradizionale può essere finanziariamente impegnativo. Levando modelli di cucina fantasma, le aziende possono entrare in nuovi mercati e soddisfare la domanda del cliente per le opzioni di consegna e takeout in queste aree.
• Incubazione di marca e test di concetto: Le cucine fantasma offrono una piattaforma economica per imprenditori e chef per incubare nuovi concetti alimentari e testare la loro fattibilità. Questo permette di sperimentare diverse offerte di menu, stili culinari e demografie di destinazione, aiutando a affinare e convalidare nuove idee prima di scalare fino a posizioni fisiche.
• Collaborazione con i marchi stabiliti: Le cucine Fantasma possono collaborare con marchi di ristoranti affermati o chef celebrità per creare concetti di ristorante virtuale. Tali collaborazioni sfruttano il riconoscimento del marchio, la base clienti leale e l'esperienza culinaria di entità consolidate, con conseguente entusiasmante offerta di menu e maggiore visibilità per entrambe le parti. Per esempio, nel febbraio 2023, Ghost Kitchens India ha acquisito il marchio di hamburger celebrità Speak Burgers conosciuto per i suoi hamburger su misura appena preparati, antipasti e poppers, ali di pollo grigliate carbone, patatine, patatine fritte e più guidato da Chef Vicky Ratnani.
• Integrazione verticale e modelli Direct-to-Consumer: Le cucine fantasma hanno l'opportunità di integrarsi verticalmente incorporando i propri servizi di consegna o collaborando direttamente con le piattaforme di consegna. Stabilindo modelli diretti a consumo, le cucine fantasma possono avere un maggior controllo sull'esperienza del cliente, ridurre l'affidamento su piattaforme di terze parti e potenzialmente aumentare i margini di profitto.

Mercato della cucina fantasma globale Tendenze:

• Concetti di ristorante virtuale: L'aumento dei concetti di ristorante virtuale è una tendenza significativa nel Global Ghost Kitchen Market. I ristoranti virtuali operano esclusivamente attraverso piattaforme online e servizi di consegna, sfruttando le cucine fantasma per soddisfare gli ordini. Questi concetti si concentrano su cucine specifiche o offerte di menu, catering per le preferenze dei clienti di nicchia e capitalizzazione sulla crescente domanda di diverse opzioni alimentari.
• Marche di consegna: Marchi di sola consegna, noti anche come marchi di cucina fantasma, hanno guadagnato trazione nel mercato. Queste marche operano esclusivamente attraverso cucine fantasma, consentendo un processo di consegna fluido ed efficiente. I marchi di sola consegna possono lanciare e testare rapidamente nuovi concetti, sfruttando la flessibilità delle cucine fantasma per rispondere alle tendenze del mercato e alle esigenze dei consumatori in modo efficace.
• Popolarità delle piattaforme di consegna di terze parti: La crescente dipendenza da piattaforme di consegna di terze parti, come Uber Eats, DoorDash e Grubhub, ha influenzato il Global Ghost Kitchen Market. Queste piattaforme servono come un canale vitale per le cucine fantasma per raggiungere i clienti e gestire la logistica di consegna in modo efficiente. L'integrazione con piattaforme di consegna di terze parti è diventata una tendenza cruciale, consentendo processi di ordinazione e consegna senza soluzione di continuità.
• Analisi dei dati e integrazione della tecnologia: L'integrazione di analisi e tecnologia dei dati è una tendenza emergente nel Global Ghost Kitchen Market. Le cucine fantasma sfruttano strumenti di analisi avanzati per raccogliere informazioni sulle preferenze dei clienti, sui modelli di consegna e sull'efficienza operativa. Imbragando intuizioni data-driven, le cucine fantasma possono ottimizzare le offerte di menu, semplificare le operazioni e migliorare l'esperienza complessiva del cliente.

Limiti globali del mercato della cucina fantasma:

• Esperienza clienti limitata: L'assenza di un'opzione dine-in tradizionale nelle cucine fantasma può limitare l'esperienza generale del cliente. Alcuni consumatori preferiscono ancora l'ambiente e l'aspetto sociale di mangiare in un ristorante fisico. Le cucine fantasma possono lottare per replicare la stessa atmosfera e l'interazione personale che un ambiente ristorante tradizionale offre, potenzialmente portando a un'esperienza di pranzo meno immersiva. Mentre la limitata esperienza del cliente è davvero un restyling nel mercato della cucina fantasma, le aziende di questo settore possono controbilanciarlo concentrandosi sulla creazione di un'esperienza virtuale positiva, coinvolgente e memorabile per i clienti, che può essere altrettanto preziosa come l'esperienza di dine-in tradizionale.
• Complessità operativa: Operare una cucina fantasma di successo richiede un coordinamento efficiente di vari componenti, tra cui la preparazione di cibo, la gestione degli ordini e la consegna logistica. Gestire più marchi o concetti virtuali all'interno di una singola cucina fantasma può aggiungere complessità alle operazioni. Garantire un coordinamento regolare e l'esecuzione tempestiva degli ordini può essere stimolante, in particolare durante i periodi di picco della domanda. Le misure controbilanciali per affrontare questa complessità operativa includono l'adozione di software e tecnologia di gestione avanzata della cucina. Questi strumenti possono aiutare a semplificare l'elaborazione degli ordini, la gestione dell'inventario e le operazioni di cucina. Inoltre, il layout efficiente della cucina e l'ottimizzazione del flusso di lavoro possono contribuire a ridurre il peso operativo.
• Dipendenza dalle piattaforme di consegna di terze parti: Le cucine fantasma si affidano pesantemente a piattaforme di consegna di terze parti per il posizionamento degli ordini e servizi di consegna. Mentre queste piattaforme forniscono l'accesso a una grande base di clienti, vengono anche con costi e costi associati. La dipendenza da piattaforme di terze parti può influenzare i margini di profitto per le cucine fantasma, soprattutto quando si trovano di fronte ad aumentare le tasse o le strutture di commissione. Per contrastare queste sfide, le cucine fantasma dovrebbero prendere in considerazione l'attuazione di diverse strategie. In primo luogo, possono esplorare le opzioni per diversificare i loro flussi di reddito. Questo potrebbe comportare la creazione del proprio sistema di ordinazione e consegna online per ridurre la dipendenza da piattaforme di terze parti. Così facendo, possono mantenere una quota più sostanziale dei loro profitti e stabilire connessioni dirette con i loro clienti.

Recenti sviluppi

Nuovi lancio del prodotto

• Nel luglio del 2022, FaZe Holdings Inc., un'azienda profondamente radicata nella cultura del gioco e della gioventù, ha svelato la sua inaugurale virtual dining venture, 'FaZe Subs.' Questa iniziativa ha collaborato esclusivamente con DoorDash, la piattaforma di consegna on-demand.
• Nel luglio del 2023, Rebel Foods, una società globale di cucine e ristoranti cloud che gestisce una rete di ristoranti virtuali, amplia la sua presenza in Arabia Saudita inaugurando due cucine cloud a Riyadh
• Nel febbraio 2022, Kitchen United, un'azienda che fornisce spazi cucina in comune, spesso indicato come cucine fantasma o cucine cloud, a ristoranti, aziende di consegna cibo e altri operatori di servizi alimentari, e Simon, leader globale nella proprietà di centri commerciali, proprietà di vendita al dettaglio e sviluppi di uso misto, ha introdotto congiuntamente la piattaforma "Grab Go Eat"

Acquisizione e partnership

• Cucina United’s Acquisizione di Zuul: Nel 2021, Kitchen United, una figura prominente nel settore della cucina fantasma, ha rivelato la sua acquisizione di Zuul, una società di sviluppo della cucina di software e fantasma
• Kroger's Partenariati con Kitchen United: Nell'agosto 2021, Kitchen United, un importante operatore di cucina fantasma, entrato in partnership con Kroger è una delle più grandi e ben note catene di supermercati negli Stati Uniti per offrire ai clienti un comodo accesso al pick-up pasto on-demand e servizi di consegna da ristoranti popolari
• Cucina Helbiz Acquisizione di Kitchen United: Nel novembre 2022, Helbiz Kitchen, una consegna di cibo e una piattaforma di cucina virtuale che offre una varietà di cucine e piatti per l'ordinazione e la consegna online, ha collaborato con Kitchen United per introdurre servizi di consegna di cibo agli Stati Uniti.

Figura 2. Global Ghost Kitchen Market Condividere (%), Da Cucina Tipo, 2023

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Le migliori aziende del mercato mondiale della cucina fantasma

• CloudKitchens
• Cucina americana
• REGOLAMENTO Tecnologia
• Cucina virtuale Co.
• Zuul cucine
• Edizioni di Deliveroo
• Kitopi
• Cucine DoorDash
• Grubhub/Seamless
• Accesso ai cani
• Uber Eats cucine
• Alimenti ribelli
• Cucina fantasma Marche
• Solo cucina
• Keatz

Definizione: Una cucina fantasma, conosciuta anche come cucina virtuale o cucina cloud, è una struttura commerciale che opera esclusivamente per la produzione e la consegna di cibo. A differenza dei ristoranti tradizionali, le cucine fantasma non offrono opzioni di cena e si concentrano esclusivamente sulla preparazione dei pasti per ordini online e takeout. Essi sfruttano la tecnologia, le operazioni semplificate e i layout cucina ottimizzati per soddisfare la crescente domanda di servizi di consegna del cibo. Le cucine fantasma spesso ospitano diversi concetti di ristorante virtuale all'interno di un'unica posizione, offrendo una vasta gamma di cucine e opzioni di menu senza la necessità di negozi fisici.