MARCHé AMéRICAIN DES CUISINES SOMBRES/CUISINES D'HôTES/CUISINES à FROID SIZE AND SHARE ANALYSIS - GROWTH TRENDS AND FORECASTS (2023 - 2030)

La taille du marché américain des cuisines sombres, des cuisines fantômes et des cuisines à nuage a été évaluée à 3,54 milliards de dollars en 2023 et devrait atteindre 104,3 milliards de dollars É.-U. d'ici 2030, croissance à un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 62,1% entre 2023 et 2030. Les cuisines sombres, aussi connues sous le nom de cuisines fantômes ou de cuisines en nuage, sont des cuisines livrées uniquement sans salle à manger qui préparent la nourriture spécifiquement pour les plates-formes de livraison en ligne. La croissance de la livraison de nourriture en ligne, la demande croissante de commodité et les économies de coûts pour les restaurants sont des facteurs clés de la croissance du marché.

Point de vue de l'analyste :

Le marché américain des cuisines sombres/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens a connu une croissance importante au cours de l'année écoulée et pourrait encore se développer. Parmi les principaux facteurs de croissance, mentionnons l'augmentation du nombre de restaurants livrés et à emporter, ainsi que la préférence de nombreux restaurateurs pour se concentrer uniquement sur la livraison. Les faibles frais généraux associés à l'exploitation de cuisines sombres sans salle à manger traditionnelle favorisent également la croissance. Toutefois, les coûts élevés de construction et d'équipement requis pour convertir les espaces en sites de production professionnels constituent une contrainte à court terme.

De plus, la sensibilisation des consommateurs aux cuisines sombres demeure relativement faible par rapport aux modèles de restaurants familiers, ce qui pourrait entraver la croissance explosive. Le marché en est encore à ses débuts, de nombreux opérateurs expérimentant le concept. À mesure que des marques de cuisine fantômes plus réussies émergeront et que les efforts de marketing augmenteront la sensibilisation, les possibilités de croissance s'élargiront.

À l'heure actuelle, les grandes régions métropolitaines comme New York, Los Angeles, Chicago et Miami ont les marchés de cuisine sombre les plus robustes en raison de la forte demande de livraison dans les populations denses. Cependant, les petites villes et les banlieues sont également prometteuses à mesure que l'usage de la livraison se répand à l'échelle nationale. Les opérateurs pionniers établissent les premiers sites de cuisine en nuage des régions sur ces nouveaux marchés.

Cuisines sombres des États-Unis/Cuisines d'hôtes/Cuisines froides Conducteurs du marché:

• Augmentation de la demande de services de livraison de denrées alimentaires : La demande de livraison de denrées alimentaires en ligne a augmenté rapidement aux États-Unis au cours des dernières années. Des facteurs tels que les horaires de travail chargés, la commodité, le suivi en direct des commandes et les rabais offerts par les plates-formes de livraison d'aliments comme UberEats, Grubhub et Doordash ont conduit de nombreux consommateurs à commander des aliments en ligne. Cela représente une opportunité de croissance majeure pour les cuisines sombres qui peuvent répondre à la hausse des commandes de livraison de nourriture efficacement. Les cuisines sombres se concentrent uniquement sur la préparation des aliments pour la livraison, l'optimisation des opérations et des coûts. Leur modèle de livraison seulement leur permet de réaliser des volumes plus élevés de commandes en ligne.
• Optimisation des coûts et marges plus élevées pour les restaurants : L'exploitation d'un restaurant traditionnel avec des coûts immobiliers élevés et des dépenses sur le personnel d'attente et la décoration peut être difficile en termes de marges bénéficiaires. Les cuisines sombres éliminent bon nombre de ces coûts en éliminant les installations de repas et en adaptant les opérations exclusivement pour la livraison des aliments. Leur modèle d'actif-léger et leur concentration sur une production efficace permettent aux restaurants d'obtenir des marges plus élevées, même avec des points de prix plus bas. Les cuisines sombres permettent également aux restaurants d'optimiser les coûts de main-d'oeuvre et de s'étendre facilement à plusieurs endroits car ils ne comptent pas beaucoup sur le trafic à pied ou la marque d'un site particulier. Ces avantages obligent plus de marques de restaurants à adopter le modèle de cuisine sombre.
• Économies immobilières et de loyer : Les cuisines sombres nécessitent beaucoup moins d'espaces immobiliers que les restaurants traditionnels, car elles n'ont pas de sièges et ne comptent pas sur la visibilité de la rue ou la façade des magasins pour attirer les clients. Cela leur permet d'opérer à partir de zones peu coûteuses telles que des bâtiments, des sous-sols ou des entrepôts qui n'ont pas les coûts immobiliers coûteux associés aux zones commerciales populaires. Leur coût de location est inférieur de 30 à 40 % à celui des restaurants traditionnels. La flexibilité immobilière et les économies de coûts favorisent la croissance des cuisines sombres.
• Forte croissance des marques de restaurants virtuels: Les cuisines sombres ont donné naissance à un nouveau modèle de restaurant numérique - les marques de restaurants virtuels qui existent uniquement sur les applications de livraison sans emplacement physique. Les restaurateurs peuvent développer des marques virtuelles de livraison uniquement personnalisées pour répondre à des niches culinaires spécifiques et aux demandes des consommateurs. Ces marques virtuelles sont à faible risque, ont une plus grande flexibilité et bénéficient d'une production optimisée et de coûts généraux réduits des cuisines sombres. Les grands opérateurs comme Brinker étendent rapidement leurs marques virtuelles. Le potentiel de croissance des marques virtuelles spécialement conçues pour la livraison devrait conduire à l'expansion de la cuisine sombre.

Cuisines sombres des États-Unis/Cuisines d'hôtes/Cuisines froides Possibilités de marché :

• Expansion en banlieue et en zones résidentielles: Alors que les endroits sombres de la cuisine ont été concentrés dans les centres-villes urbains jusqu'à présent, il ya de nombreuses possibilités d'expansion dans les quartiers de banlieue et les zones résidentielles. Les grandes populations suburbaines qui n'ont pas facilement accès à des choix de restaurants plus larges peuvent être ciblées par des modèles de cuisine sombre axés sur la livraison. Cela peut combler l'écart dans les options de cuisine disponibles et élargir considérablement le marché adressable pour les cuisines sombres au-delà des zones de métro du centre-ville.
• Partenariats avec des restaurants pour modèles hybrides: Les restaurants traditionnels aux coûts immobiliers élevés peuvent adopter des modèles hybrides en s'associant à des cuisines sombres pour des opérations de livraison plus rentables. Dans le cadre de ces partenariats, le restaurant peut se concentrer sur l'expérience de dîner à son emplacement privilégié tout en sous-traitant les commandes de livraison à une cuisine sombre à bas prix dans un emplacement secondaire. Cela leur permet de différencier les propositions de valeur de din-in et de livraison. Les partenariats entre les restaurants traditionnels et les cuisines sombres axées sur la livraison peuvent stimuler la croissance des deux modèles.
• Élargir la cuisine spécialisée à travers les marques de restaurants virtuels: Le modèle de la cuisine Dark est idéal pour les chefs d'entreprise pour lancer des marques de restaurants virtuels spécialisées ciblant des niches culinaires spécifiques et des segments démographiques. L'écaillage des cuisines de niche comme les bols de poke hawaïens ou la nourriture vegan confort via des restaurants physiques peut avoir un attrait limité - mais le modèle de restaurant virtuel de la cuisine sombre permet une entrée facile et une échelle rapide à moindre risque et coût. Des marques virtuelles uniques peuvent se démarquer parmi la concurrence sur les applications de livraison et obtenir des suivis fidèles.
• Franchise de cuisine en nuage pour modèles de restaurants éprouvés : Le potentiel de franchise du modèle de cuisine en nuage est immense - permettant aux marques de restaurants éprouvées de fournir des opportunités de franchise optimisées pour les ventes de livraison. McDonald's, Applebee's et Arby's sont quelques marques qui expérimentent des franchises axées sur la livraison, activées par des cuisines en nuage et des marques virtuelles. Franchiser leur savoir-faire opérationnel peut aider à élargir rapidement la présence de la cuisine sombre.

Cuisines sombres des États-Unis/Cuisines d'hôtes/Cuisines froides Marché Tendances :

• Adoption de technologies avancées pour optimiser les opérations : Les cuisines sombres adoptent de plus en plus des technologies avancées alimentées par l'IA et l'IoT pour améliorer la productivité et gagner un avantage concurrentiel. Il s'agit notamment de la gestion automatisée des stocks, des systèmes de PDV basés sur le cloud, des logiciels de commande prédictive, de l'optimisation intelligente des menus, de la préparation robotisée des aliments et des outils de suivi des conducteurs. Les technologies intégrées permettent aux cuisines sombres de rationaliser la planification de la production en fonction des tendances de la demande et des données sur le temps de préparation des aliments.
• Focus sur l'analyse des données et l'optimisation numérique : Avec leur premier modèle numérique, la production de données et l'analyse sont cruciales pour les cuisines sombres pour interpréter le comportement des consommateurs, rationaliser la logistique, mettre en œuvre le prix dynamique des menus et optimiser continuellement les performances. Les opérateurs de cuisine sombre utilisent les données des commandes en ligne, les tendances des médias sociaux et les outils CRM pour développer des stratégies ciblées de marketing numérique et de promotion croisée. Les informations basées sur les données permettent de personnaliser et de personnaliser les marques de restaurants virtuels.
• Introduction de nouveaux modèles de fonctionnement de cuisine : Le marché des cuisines sombres est en constante évolution, avec de nouvelles variations du modèle de cuisine uniquement de livraison émergent pour répondre aux besoins changeants. Il s'agit notamment de cuisines mobiles qui surgissent temporairement lors d'événements, livraison de drone hub cuisines dans les quartiers localisés, et les cuisines modulaires de conteneurs qui offrent la portabilité. Les opérateurs de cuisine sombres innovent dans les formats de cuisine et tirent parti de différentes technologies pour offrir une plus grande flexibilité.
• Durabilité grâce aux énergies renouvelables et à la réduction des déchets: La durabilité est une priorité croissante, avec des opérateurs de cuisine sombre qui mettent en œuvre des pratiques écologiques telles que l'approvisionnement en énergie des panneaux solaires, la conservation de l'eau, les emballages recyclables et la réduction des déchets alimentaires. Les tailles de cuisine plus petites permettent des commandes d'ingrédients plus ciblées et une utilisation énergétique plus faible. Des caractéristiques durables peuvent aider à améliorer la bonne volonté de la marque et à s'aligner sur la demande des consommateurs pour des livraisons éthiques.

Cuisines sombres des États-Unis/Cuisines d'hôtes/Cuisines froides Restrictions du marché:

• Règlements concernant les licences et le zonage : Les cuisines sombres représentent un nouveau modèle d'entreprise alimentaire non traditionnel. De nombreuses villes ont des règlements plus stricts lorsqu'il s'agit de délivrer des permis de cuisine commerciale dans des zones réservées à des fins résidentielles ou industrielles. L'obtention de permis et d'autorisations appropriés pour établir des cuisines réservées à la livraison dans certains endroits pose actuellement des problèmes. Les autorités de réglementation ont besoin de politiques et de lois de zonage actualisées pour les cuisines sombres.
• Exigences plus élevées en matière d'investissement initial: Alors que les cuisines sombres bénéficient de moins de frais d'exploitation, leur installation nécessite un investissement initial important. Les coûts Matériel de cuisine, les intégrations technologiques, le développement de marques virtuelles et les coureurs sont élevés au départ. De plus, de nombreux propriétaires immobiliers hésitent encore à louer des propriétés à des cuisines réservées à la livraison. Le capex élevé et l'hésitation autour de nouveaux modèles créent des obstacles à l'adoption.
• Potentiel de problèmes de qualité et de salubrité des aliments : Le maintien des normes de qualité et de sécurité des aliments peut être plus difficile pour les cuisines axées sur la livraison qui manipulent de grands volumes de commandes. Sans salle à manger à l'interne, on compte davantage sur des emballages robustes. Un débit de production élevé accroît les risques de raccourcis et de souffrances liées à l'hygiène. Le manque de dîner chez les clients réduit également la rétroaction directe sur la qualité des aliments. Les cuisines sombres ont besoin de protocoles stricts pour éviter les problèmes de salubrité et de qualité des aliments.

Faits nouveaux

Lancement de nouveaux produits

• En septembre 30, 2020, Fournisseur de cuisine Ghost Zuul a lancé un nouveau service qui a apporté les commandes de ses restaurants aux immeubles à bureaux et aux complexes d'appartements en une seule livraison prévue.
• Le 15 février 2023, Grill mexicain Chipotle pour lancer une nouvelle marque appelée Farmesa Fresh Eatery dans une cuisine fantôme de Santa Monica.
• En octobre 06, 2023, Karma Kitchen, le Crosstree Real Estate Partners a soutenu l'opérateur de cuisine sombre, a annoncé le lancement de son dernier site, un emplacement de 20 000 pieds carrés à Lower Sydenham, dans le sud-est de Londres.
• En janvier 2021, Zuul Kitchens a lancé un nouveau site de cuisine fantôme à New York, avec huit concepts de restaurant virtuel. L'ouverture a élargi l'empreinte de la cuisine fantôme de Zuul dans la grande zone du métro.

Acquisition et partenariats

• En octobre 12, 2021, Ghost cuisine fournisseur Kitchen United a acquis logiciel et développeur de cuisine fantôme Zuul. L'accord marque la première acquisition de Kitchen United et renforce sa position sur le marché à mesure que la demande de produits alimentaires hors site continue de croître.
• En janvier 27, 2021, le fournisseur de cuisine Ghost C3 a annoncé son partenariat avec Graduate Hotels pour lancer «Graduate Food Hall» – un concept de cuisine numérique hybride proposant des options de dîner dans les hôtels ainsi que des options de livraison et de livraison.
• En mars 2021, Uber mange a acquis Drizly pour 1,1 milliard de dollars pour intégrer la livraison d'alcool dans sa plateforme de livraison d'aliments. L'acquisition a élargi les offres d'Uber Eats.

Graphique 1. Cuisines sombres des États-Unis/Cuisines pour hôtes/Cuisines pour nuages Part de marché (%), par ordre de provenance, 2023

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Les meilleures entreprises du marché américain des cuisines sombres/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens

• Cuisine
• Cuisines Zuul
• Kitopi
• REEF Technologie
• Nuageuses
• Cuisine Karma
• Virtual Kitchen Co.
• Fond de porte
• Uber mange
• Groupe

Peu d'autres rapports prometteurs dans l'industrie des technologies intelligentes

Télévision Marché des dépenses publicitaires

Marché des services de réinstallation d'entreprise

Marché du commerce de détail omnicanal

Marché de la cuisine fantôme

Définition: Les cuisines sombres, aussi connues sous le nom de cuisines fantômes ou de cuisines en nuage, se réfèrent aux cuisines commerciales construites pour la préparation et la livraison des aliments seulement. Ils n'ont pas de salle à manger et sont optimisés pour les services de commande et de livraison de repas en ligne. En éliminant les coûts associés aux sièges de restaurant et au personnel d'attente, les cuisines sombres permettent aux entreprises alimentaires d'opérer à des marges plus élevées.