MARCHé DE LA CUISINE FANTôME ANALYSIS

La cuisine mondiale des fantômes La taille du marché a été évaluée à 70,37 milliards de dollars en 2023 et devrait atteindre 156,60 milliards de dollars É.-U. d'ici 2030, en croissance à un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 12,1% entre 2023 et 2030.

Le marché mondial des cuisines fantômes a connu une croissance et des perturbations importantes au sein de l'industrie alimentaire, offrant de nouvelles possibilités aux fournisseurs de services alimentaires et répondant aux demandes changeantes des consommateurs. Les cuisines fantômes, aussi connues sous le nom de cuisines virtuelles ou de cuisines en nuage, sont des installations commerciales conçues exclusivement pour la production et la livraison de denrées alimentaires, éliminant ainsi le besoin d'espaces traditionnels pour dîner. Ces établissements offrent une solution efficace et rentable, permettant aux entreprises de rationaliser leurs opérations, de réduire les frais généraux et de répondre à la demande croissante de services de livraison en ligne. En tirant parti de la technologie et en optimisant la disposition des cuisines, les cuisines fantômes peuvent accueillir plusieurs concepts alimentaires et marques dans un seul endroit, maximisant la productivité et permettant une sélection de menus diversifiée.

Plusieurs facteurs ont contribué à la croissance du marché mondial de la cuisine fantôme. Les préférences changeantes des consommateurs, en particulier la dépendance croissante à l'égard de la livraison de nourriture en ligne, ont motivé la demande de cuisines fantômes. En outre, la pandémie de COVID-19 a accéléré l'adoption de ces établissements, les restaurants traditionnels étant soumis à des restrictions sur les opérations de repas. Les cuisines fantômes offrent un modèle flexible et adaptable, permettant aux entreprises de réagir rapidement à l'évolution de la dynamique du marché et de répondre à l'évolution des préférences des consommateurs. Avec l'expansion continue du marché de la livraison de denrées alimentaires et l'acceptation croissante des concepts de restauration virtuelle, le marché mondial des cuisines fantômes est prêt pour une croissance soutenue et une innovation continue, exerçant une influence significative sur la trajectoire future de l'industrie alimentaire.

Global Ghost Kitchen Market Perspectives régionales

• Amérique du Nord: L'Amérique du Nord est le plus grand marché pour les cuisines fantômes, représentant environ 31,7% de la part du marché mondial en 2023. L'Amérique du Nord a été l'une des principales régions du marché mondial de la cuisine fantôme, en raison de facteurs tels que la forte présence de plateformes de distribution de nourriture, une grande population urbaine et la popularité de la commande de nourriture en ligne. Les grandes villes des États-Unis et du Canada ont connu une croissance importante des activités de cuisine fantôme, l'accent étant mis sur les zones densément peuplées. La région a également connu une poussée des concepts de restaurants virtuels livrés uniquement, élargissant le marché.
• Europe: L'Europe est le troisième marché des cuisines fantômes, représentant environ 20,2% de la part du marché mondial en 2023. Le marché mondial des cuisines fantômes a également connu une croissance notable en Europe. Des pays comme le Royaume-Uni, l'Allemagne et la France ont joué un rôle clé dans l'adoption de modèles de cuisine virtuelle. Les consommateurs européens ont adopté la livraison de denrées alimentaires en ligne, et la présence de plateformes de livraison de denrées alimentaires établies a contribué à la croissance du marché mondial de la cuisine fantôme dans la région.
• Asie-Pacifique: Asie-Pacifique est le deuxième plus grand marché pour les cuisines fantômes, représentant environ 28,6% de la part du marché mondial en 2023. Le marché mondial des cuisines fantômes a connu une croissance rapide en Asie en raison de facteurs tels que l'importante population, l'urbanisation et la popularité croissante des services de distribution de nourriture. Des pays comme la Chine, l'Inde, le Japon et la Corée du Sud ont vu l'émergence d'installations de cuisine fantôme, répondant à la demande croissante de commandes alimentaires en ligne. La présence de plates-formes innovantes de livraison de denrées alimentaires et l'adoption de technologies ont alimenté le marché dans cette région.

Graphique 1. Part du marché mondial de la cuisine fantôme (%), par région, 2023

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Global Ghost Kitchen Market: Analystes Point de vue

Le marché mondial de la cuisine fantôme est sur le point de connaître une croissance significative dans les années à venir. L'un des principaux moteurs de cette croissance est l'augmentation de la demande de livraison et de consommation alimentaire chez les consommateurs. Les cuisines fantômes permettent aux restaurants de se concentrer exclusivement sur la livraison et le retrait sans les coûts associés à l'espace de restauration et au personnel d'attente. Cela les rend très bien placés pour bénéficier de la demande croissante de repas livrés. La flexibilité et les coûts de démarrage réduits du modèle de cuisine fantôme permettent également à de nouveaux concepts de restaurant d'entrer sur le marché et de tester des idées à risque relativement faible. Cependant, la forte concurrence des plates-formes de livraison de nourriture et des restaurants établis avec des emplacements physiques offre une certaine retenue au marché de la cuisine fantôme. La sensibilisation des clients aux cuisines fantômes est encore limitée, ce qui peut entraver leur potentiel de croissance. Une forte dépendance à l'égard des plates-formes de livraison tierces a également des répercussions sur les marges des restaurants de cuisine fantôme. La région de l'Asie-Pacifique, en particulier les grands marchés comme la Chine et l'Inde, devrait devenir le marché régional qui connaîtra la croissance la plus rapide et le plus important au cours de la prochaine décennie. Des opérateurs performants sur ces marchés dynamiques et peuplés peuvent tirer parti des acquis pour se développer à l'échelle mondiale. En conclusion, alors que la concurrence et la sensibilisation posent des défis, le concept de cuisine fantôme est bien aligné pour bénéficier de la demande croissante de repas livrés.

Global Ghost Kitchen Drivers:

• L'augmentation des services de livraison des aliments: La popularité croissante des services de livraison de nourriture a été un moteur important du marché mondial des cuisines fantômes. Les consommateurs comptent de plus en plus sur les plateformes en ligne et les applications mobiles pour commander des aliments pour la livraison ou l'enlèvement, en cherchant commodité et variété. Les cuisines fantômes offrent une infrastructure dédiée à la production et à la livraison de denrées alimentaires, répondant spécifiquement aux besoins de ce segment de marché en croissance.
• Rentabilité et réduction des frais généraux: Les cuisines fantômes offrent une solution rentable pour les fournisseurs de services alimentaires. En opérant sans salle traditionnelle, ils éliminent les dépenses liées à la location et à l'entretien des restaurants. Cette rentabilité permet aux entreprises d'allouer plus efficacement leurs ressources, en mettant l'accent sur la préparation des aliments, la logistique de livraison et expérience client.
• Flexibilité et agilité accrues: Les cuisines fantômes offrent aux entreprises la flexibilité d'expérimenter différents concepts culinaires, menus et marques dans le même espace physique. Cette flexibilité permet une adaptation rapide aux tendances changeantes du marché, aux préférences des consommateurs et aux fluctuations de la demande. Il permet aux entrepreneurs alimentaires et aux marques établies de tester de nouveaux concepts, d'optimiser les opérations et de répondre rapidement aux commentaires des clients.
• Progrès technologiques et intégration numérique: Les progrès technologiques jouent un rôle crucial dans le succès du marché mondial de la cuisine fantôme. Les systèmes intégrés de commande en ligne, les plateformes de gestion de la livraison et les outils d'analyse des données améliorent l'efficacité opérationnelle, la précision de la commande et l'expérience client. L'intégration transparente de la technologie permet de rationaliser les flux de travail, de suivre en temps réel et de recueillir des données pour améliorer la prise de décisions et l'optimisation opérationnelle. Par exemple, en novembre 2021, Bbot, une start-up de technologie d'accueil axée sur la rationalisation et l'amélioration des procédures de commande et de paiement, a introduit aujourd'hui une plateforme de marque virtuelle tout encompassant, prête à révolutionner l'expérience de cuisine fantôme. Bbot offre un soutien aux propriétaires de petites entreprises et aux entrepreneurs grâce à une nouvelle plateforme adaptée aux besoins de ce secteur en plein essor dans l'industrie de l'hôtellerie.

Marché mondial de la cuisine fantôme Possibilités :

• Expansion vers les marchés mal desservis: Les cuisines fantômes offrent l'occasion de rejoindre des régions mal desservies ou éloignées où la création d'un restaurant traditionnel peut être difficile financièrement. En tirant parti des modèles de cuisine fantôme, les entreprises peuvent exploiter de nouveaux marchés et répondre à la demande des clients pour la livraison et les options de retrait dans ces domaines.
• Incubation de marque et essais conceptuels: Les cuisines fantômes offrent une plateforme rentable pour les entrepreneurs et les chefs d'entreprise afin d'incuber de nouveaux concepts alimentaires et de tester leur viabilité. Cela permet d'expérimenter différentes offres de menus, styles culinaires et démographiques cibles, aidant à affiner et valider de nouvelles idées avant de passer à des emplacements physiques.
• Collaboration avec les marques établies: Les cuisines fantômes peuvent collaborer avec des marques de restaurants établies ou des chefs célèbres pour créer des concepts de restaurants virtuels. De telles collaborations tirent parti de la reconnaissance de la marque, de la clientèle fidèle et de l'expertise culinaire des entités établies, ce qui se traduit par des offres de menu passionnantes et une visibilité accrue pour les deux parties. Par exemple, en février 2023, Ghost Kitchens India a acquis la marque de célébrités Speak Burgers connue pour ses burgers, apéritifs et poppers sur mesure fraîchement préparés, ailes de poulet grillées au charbon de bois, frites, frites et plus encore sous la direction du chef Vicky Ratnani.
• Intégration verticale et modèles de consommation directe: Les cuisines fantômes ont la possibilité de s'intégrer verticalement en intégrant leurs propres services de livraison ou en s'associant directement aux plateformes de livraison. En établissant des modèles directs au consommateur, les cuisines fantômes peuvent avoir un meilleur contrôle sur l'expérience client, réduire la dépendance à l'égard des plateformes tierces et augmenter potentiellement les marges bénéficiaires.

Marché mondial de la cuisine fantôme Tendances :

• Concepts de restaurants virtuels: L'essor des concepts de restaurants virtuels est une tendance importante sur le marché mondial de la cuisine fantôme. Les restaurants virtuels fonctionnent exclusivement par le biais de plateformes en ligne et de services de livraison, en tirant parti des cuisines fantômes pour répondre aux commandes. Ces concepts se concentrent sur des cuisines ou des offres de menus spécifiques, la restauration aux préférences des clients de niche et la mise à profit de la demande croissante pour diverses options alimentaires.
• Marques de livraison seulement: Les marques de livraison, également connues sous le nom de marques de cuisine fantôme, ont gagné en traction sur le marché. Ces marques fonctionnent uniquement à travers des cuisines fantômes, permettant un processus de livraison simplifié et efficace. Les marques de livraison seulement peuvent rapidement lancer et tester de nouveaux concepts, en tirant parti de la flexibilité des cuisines fantômes pour répondre efficacement aux tendances du marché et aux demandes des consommateurs.
• Popularité des plateformes de livraison tierces: La dépendance croissante à l'égard des plateformes de livraison tierces, comme Uber Eats, DoorDash et Grubhub, a influencé le marché mondial de la cuisine fantôme. Ces plateformes servent de canal vital pour les cuisines fantômes pour atteindre les clients et gérer efficacement la logistique de livraison. L'intégration avec des plateformes de livraison tierces est devenue une tendance cruciale, permettant des processus de commande et de livraison sans faille.
• Analyse des données et intégration technologique: L'intégration de l'analyse des données et de la technologie est une tendance émergente sur le marché mondial de la cuisine fantôme. Les cuisines fantômes utilisent des outils d'analyse avancés pour recueillir des informations sur les préférences des clients, les modes de livraison et l'efficacité opérationnelle. En tirant parti des données, les cuisines fantômes peuvent optimiser les offres de menu, rationaliser les opérations et améliorer l'expérience client globale.

Le marché mondial des cuisines fantômes :

• Expérience limitée du client: L'absence d'une option traditionnelle dans les cuisines fantômes peut limiter l'expérience client globale. Certains consommateurs préfèrent encore l'ambiance et l'aspect social des repas dans un restaurant physique. Les cuisines fantômes peuvent avoir du mal à reproduire la même atmosphère et l'interaction personnelle qu'offre un restaurant traditionnel, ce qui peut mener à une expérience moins immersive. Bien que l'expérience limitée de la clientèle soit en effet une contrainte sur le marché de la cuisine fantôme, les entreprises de ce secteur peuvent contrebalancer cette expérience en se concentrant sur la création d'une expérience virtuelle positive, engageante et mémorable pour les clients, qui peut être tout aussi précieuse que l'expérience traditionnelle de dîner.
• Complexité opérationnelle: L'exploitation réussie d'une cuisine fantôme nécessite une coordination efficace de diverses composantes, notamment la préparation des aliments, la gestion des commandes et la livraison. logistique. Gérer plusieurs marques virtuelles ou concepts au sein d'une cuisine fantôme peut ajouter de la complexité aux opérations. Il peut être difficile d'assurer une bonne coordination et l'exécution rapide des commandes, en particulier pendant les périodes de pointe de la demande. L'adoption de logiciels et de technologies avancés de gestion des cuisines constitue un moyen de contrebalancer la complexité opérationnelle. Ces outils peuvent aider à rationaliser le traitement des commandes, la gestion des stocks et les opérations de cuisine. De plus, l'optimisation efficace de l'aménagement des cuisines et des flux de travail peut aider à réduire le fardeau opérationnel.
• Dépendance des plates-formes de livraison de tiers: Les cuisines fantômes comptent fortement sur des plates-formes de livraison tierces pour les services de placement et de livraison des commandes. Bien que ces plateformes permettent d'accéder à une vaste clientèle, elles comportent également des coûts et des frais connexes. La dépendance à l'égard des plates-formes tierces peut avoir une incidence sur les marges bénéficiaires des cuisines fantômes, surtout lorsque les frais ou les structures de commission augmentent. Pour contrebalancer ces défis, les cuisines fantômes devraient envisager de mettre en œuvre plusieurs stratégies. D'abord et avant tout, ils peuvent explorer des options pour diversifier leurs sources de revenus. Il pourrait s'agir de mettre en place leur propre système de commande et de livraison en ligne afin de réduire la dépendance à l'égard des plateformes tierces. Ce faisant, ils peuvent conserver une part plus importante de leurs bénéfices et établir des liens directs avec leurs clients.

Faits nouveaux

Lancement de nouveaux produits

• En juillet 2022, FaZe Holdings Inc., une société profondément ancrée dans le jeu et la culture de la jeunesse, a dévoilé sa première entreprise de restauration virtuelle, FaZe Subs. Cette initiative s'est faite en partenariat exclusif avec DoorDash, la plateforme de livraison à la demande.
• En juillet 2023, Rebel Foods, une entreprise mondiale de cuisine et de restaurant en nuage qui exploite un réseau de restaurants virtuels livrés uniquement, a élargi sa présence en Arabie saoudite en inaugurant deux cuisines en nuage à Riyad
• En février 2022, Kitchen United, une entreprise qui fournit des espaces de cuisine partagés, souvent appelés cuisines fantômes ou des cuisines en nuage, aux restaurants, aux entreprises de distribution d'aliments et à d'autres exploitants de services alimentaires, et Simon, un chef de file mondial dans la propriété des centres commerciaux, des propriétés de détail et des développements à usage mixte, a présenté conjointement la plateforme « Grab Go Eat »

Acquisition et partenariats

• Achat de Zuul: En 2021, Kitchen United, une figure de premier plan dans l'industrie de la cuisine fantôme, a révélé son acquisition de Zuul, une société de développement de logiciels et de cuisine fantôme
• Kroger's Partenariats avec Kitchen United: En août 2021, Kitchen United, un important opérateur de cuisine fantôme, a conclu des partenariats avec Kroger est l'une des plus grandes et bien connues chaînes de supermarchés aux États-Unis pour offrir aux clients un accès pratique à la cueillette de repas sur demande et des services de livraison de restaurants populaires
• Les cuisines Helbiz Acquisition de cuisine United: En novembre 2022, Helbiz Kitchen, une plate-forme de livraison de nourriture et de cuisine virtuelle qui offre une variété de cuisines et de plats pour la commande et la livraison en ligne, a fait équipe avec Kitchen United pour introduire des services de livraison de nourriture aux États-Unis.

Graphique 2. Part du marché mondial de la cuisine fantôme (%), par type de cuisine, 2023

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Les meilleures entreprises du marché mondial de la cuisine fantôme

• Nuageuses
• Cuisine
• REEF Technologie
• Virtual Kitchen Co.
• Cuisines Zuul
• Éditions de livraison
• Kitopi
• Cuisines de poche
• Grubhub/sans couture
• Accès rapide
• Uber mange des cuisines
• Aliments rebelles
• Cuisine fantôme Marques
• Juste Kitchen
• Keatz

Définition: Une cuisine fantôme, aussi appelée cuisine virtuelle ou cuisine en nuage, est une installation commerciale qui fonctionne uniquement pour la production et la livraison de nourriture. Contrairement aux restaurants traditionnels, les cuisines fantômes n'offrent pas d'options de dîner et se concentrent exclusivement sur la préparation des repas pour les commandes en ligne et à emporter. Ils tirent parti de la technologie, des opérations simplifiées et des plans de cuisine optimisés pour répondre à la demande croissante de services de livraison alimentaire. Les cuisines fantômes accueillent souvent plusieurs concepts de restaurants virtuels dans un seul endroit, offrant une grande variété de cuisines et de menus sans avoir besoin de vitrines physiques.