美国暗厨房/鬼厨房/云层厨房市场 SIZE AND SHARE ANALYSIS - GROWTH TRENDS AND FORECASTS (2023 - 2030)

美国暗厨房/鬼厨房/云层厨房市场规模被估价 2023年35.4亿美元 预计将达到 到2030年,1043亿美元,以复合年增长率增长 2023年至2030年占62.1%。 黑暗厨房,又称鬼厨房或云厨房,是无餐饮设施,专门为网络食品送货平台准备食品的唯交厨房. 在线食品供应的增长、对便利的需求的增加以及餐馆的成本节省是推动市场增长的关键因素。

分析视图点 :

美国暗厨房/鬼厨房/云厨房市场在过去一年中经历了大幅增长,并有可能进一步扩大。 增长的主要驱动力包括只提供餐饮和外卖,以及许多餐厅主倾向于只注重提供餐饮。 经营没有传统餐饮区的暗厨房的低间接费用也支持增长。 然而,将空间转换为专业生产场地所需的高筑房和设备费用是近期的制约因素。

此外,与熟悉的餐厅模式相比,消费者对暗厨房的认识仍然较低,这可能会阻碍爆炸性增长。 市场仍处于早期阶段,许多运营商对这一概念进行了实验. 随着更成功的鬼厨房品牌的出现和营销努力的增强意识,增长机会将会扩大.

目前,由于人口稠密,纽约,洛杉矶,芝加哥,迈阿密等主要地铁区拥有最强劲的暗黑厨房市场. 然而,随着交付使用在全国的普及,较小的城市和郊区也显示出希望。 先行运营商正在这些较新的市场上建立地区第一个云库。

美国暗厨房/鬼厨房/云层厨房 市场驱动器 :

• 对粮食供应服务的需求不断增加: 过去几年来,美国对在线食品供应的需求迅速增加。 UberEats、Grubhub和Doordash等食品提供平台提供的折扣, 这为黑厨房提供了巨大的增长机会,这些厨房能够有效地满足不断增长的食品供应订单。 暗厨房只注重为运送准备食物,优化操作和成本. 它们的只交付模式允许它们完成更多的在线订单.
• 优化和增加餐厅的利润: 经营一家传统的餐饮餐厅,其房地产成本高,等候人员和餐具费用高,在利润率方面可能存在挑战。 黑暗厨房通过取消餐饮设施和专门为食品运送而定制作业,消除了其中许多成本。 他们的资产灯光模型和专注于高效生产,使得餐馆能够获得更高的利润率,即使价格点较低. 黑暗厨房也使得餐馆能够优化劳动力成本,并方便地扩张到多个地点,因为他们并不过分依赖任何特定地点的脚流量或品牌. 这些好处迫使更多的餐馆品牌采用暗厨房模式.
• 房地产和租金储蓄: 与传统餐馆相比,暗厨房需要的房地产空间要低得多,因为它们没有座位安排,也不依赖街道能见度或店面吸引顾客. 这样,他们就可以从一些低成本地区,如倒塌的建筑物、地下室或仓库中经营,而这些地方没有与大众商业区有关的昂贵的房地产费用。 他们的租金比传统的餐厅地点低约30-40%。 房地产的灵活性和成本节约正在鼓励黑暗厨房的增长。
• 虚拟餐厅品牌的强劲发展: 黑暗厨房催生了新的数字第一餐厅模式——虚拟餐厅品牌,这些品牌只存在于没有物理位置的送餐应用上. 餐馆可以开发定制的只交付的虚拟品牌,以满足特定的菜肴特色和消费者需求. 这些虚拟品牌风险低,具有更大的灵活性,并受益于暗厨房优化生产,降低管理成本. Brinker等大型运营商正在快速缩放其虚拟品牌. 专门为交付而设计的虚拟品牌的增长潜力预计将推动暗厨房的扩建。

美国暗厨房/鬼厨房/云层厨房 市场机会:

• 向郊区和居民区扩展: 虽然迄今为止,黑暗的厨房地点集中在城市市区,但有充分的机会向郊区街区和居民区扩展。 无法轻易获得更广泛的餐厅选择的大型郊区人口可以被以交付为重点的黑暗厨房模式所瞄准. 这可以填补现有烹饪选择的空白,并大大地将暗厨房的可地址市场扩展到地铁市区以外.
• 与餐馆建立混合模式伙伴关系: 传统餐馆在房地产成本高的情况下挣扎,可以通过与暗厨房合作进行更有利可图的交付业务,采用混合模式. 在这些伙伴关系下,餐厅可以专注于在主要地点的餐饮体验,同时将交付订单外包给二级地点的低成本暗厨房业务. 这使得它们能够区分食用和交付值命题. 传统餐馆和注重交付的暗厨房之间的伙伴关系可以推动两种模式的增长。
• 通过虚拟餐厅品牌扩大专业烹调: 黑暗厨房的只交付模式是企业主厨推出针对特定菜肴特色和人口阶层的专门虚拟餐厅品牌的理想模式. 通过实际的餐厅地点扩大夏威夷尖碗或素食舒适食品等特色菜肴的吸引力可能有限,但黑暗厨房的虚拟餐厅模式可以方便地进入,并以更低的风险和成本快速扩大。 独特的虚拟品牌可以在交付应用程序的竞争中突出,并获得忠诚的追随者.
• 云厨房特许经营 证明的餐厅模型: 云厨房模式的特许经营潜力巨大——允许经证明的餐饮品牌提供优化销售的特许经营机会。 McDonald's, Applebee's and Arby's是一些品牌的实验,通过云厨房和虚拟品牌来进行以交付为重点的特许经营. 授予其业务知识有助于迅速扩大黑暗厨房的存在。

美国暗厨房/鬼厨房/云层厨房 市场 趋势:

• 采用先进技术优化运行: 黑暗厨房越来越多地采用由AI和IOT提供动力的先进技术来提高生产力并获得竞争优势. 其中包括自动化库存管理,基于云的POS系统,预测订购软件,智能菜单优化,机器人食品准备,以及驱动跟踪工具. 综合技术允许暗厨房根据需求模式和食品制备时间数据得出的见解,精简生产规划.
• 注重数据分析和数字优化: 凭借其数字第一模式,数据生成和分析对于暗厨房解释消费者行为,简化物流,实施动态菜单定价,持续优化性能至关重要. 黑暗厨房运营商正在利用来自在线订单、社交媒体趋势和客户关系管理工具的数据来制定有针对性的数字营销和交叉促进战略。 数据驱动的洞察力有助于虚拟餐厅品牌的定制和个人化.
• 采用新的厨房操作模式: 黑暗的厨房市场在不断演变,只有交付的厨房模式出现了新的变化,以满足不断变化的需求。 包括移动厨房在活动时临时出现, 无人驾驶飞机交付 局部街区的枢纽厨房和提供可移植性的模块化集装箱厨房。 黑暗厨房操作员正在引入厨房格式的创新,并利用不同的技术提供更大的灵活性.
• 通过可再生能源和减少废物实现可持续性: 可持续性是一个日益优先的事项,黑暗厨房运营商采取有利于生态的做法,例如从太阳能电池板获取能源、节水、可回收包装和减少食物废物。 厨房规模较小,可以更有针对性的配料订单和较少使用能量。 可持续特征有助于增强品牌善意,并与消费者对符合道德的交货需求保持一致。

美国暗厨房/鬼厨房/云层厨房 市场限制:

• 关于许可证和分区的条例: 黑暗厨房代表了一种新的非传统食品商业模式. 许多城市在许可居住区或工业用地的商业厨房时有更严格的条例。 目前,在某些地点为建立只供货厨房获得适当许可证和许可是一项挑战。 监管机构需要更新政策和分区法,以适应黑暗厨房的需要。
• 较高的前期投资要求: 虽然黑暗厨房的运行费用较低,但其设置需要大量的前期投资。 费用 厨房设备,技术集成,开发虚拟品牌和骑手初创率较高. 此外,许多房地产房东仍然在犹豫是否将房产租给仅供货的厨房。 高额彩虹和围绕新模式的犹豫不决造成了收养障碍。
• 食品质量和安全问题的潜力: 维持食品质量和安全标准对于处理大量订单量的以交付为重点的厨房来说可能更具挑战性。 没有内部餐饮,就更依赖坚固的包装。 高生产吞吐量增加了采取捷径和遵守卫生规定的风险。 缺乏用餐顾客也减少了对食品质量的直接反馈. 黑暗厨房需要严格的协议以避免食品安全和质量问题.

最近的事态发展

新产品的发布

• 2020年9月30日,鬼厨房供应商 Zuul推出了一项新服务,将餐馆的订单带给办公楼和公寓楼群,只安排一次交货。
• 2023年2月15日(农历二月十五日),,号,. 墨西哥格里尔 在圣莫尼卡鬼厨房里推出一个新品牌 叫做"新鲜食堂"
• 2023年10月,Crosstree房地产伙伴公司Karma Kitchen 支持黑暗厨房运营商,宣布推出其最新网站,即位于伦敦东南部下锡登汉姆的一个2万平方英尺的地点.
• 2021年1月,祖尔厨房(Zuul Kitchens)在纽约市推出了一个新的鬼厨房网站,主要展示八个虚拟餐厅概念. 开封扩大了祖尔在主要地铁地区的鬼厨房足迹.

购置和伙伴关系

• 2021年10月12日,鬼厨房供应商Kitchen United收购软件和鬼厨房开发商Zuul. 协议标志着厨房联合公司首次收购,加强了它在市场上的地位,因为消费者对非房地食品的需求继续增长。
• 2021年1月27日,Ghost厨房供应商C3宣布与Graduate Hotels合作,推出"Graduate Food Hall"(Graduate Food Hall)——一个混合数字厨房概念,其中包含酒店的餐饮选择以及送货和外卖选择.
• 2021年3月,任,. 乌伯吃 以11亿美元收购了Drizly公司,以便将酒的交付纳入其食品交付平台。 收购扩大了Uber Eats的供货.

图 1. 美国暗厨房/鬼厨房/云层厨房 市场份额(%),按订单来源,2023年

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美国黑厨房/鬼厨房/云层厨房市场的顶尖公司

• 厨房联合
• 祖尔厨房
• 基托皮语Name
• 应急部队 技术
• 云纹
• 卡玛厨房
• 虚拟厨房公司.
• 门牌
• 乌伯吃
• 格鲁布Hub

智能技术行业其他有希望的报告很少

电视 市场

公司搬迁服务市场

零售市场

鬼厨房市场

定义: 暗厨房,又称鬼厨房或云厨房,是指仅为准备和运送食物而建造的商业厨房. 它们没有餐饮设施,并被优化为在线订购和送餐服务。 通过取消餐厅座位和等候人员的相关费用,暗厨房允许食品企业以更高的利润经营.