GOURMET SELS MARCHé ANALYSE

Le marché mondial des sels de 1,8 milliard de dollars en 2022 et devrait présenter un TCAC de 9,79%, en termes de recettes, sur la période de prévision (2023-2030) 3,8 milliards de dollars d'ici 2030. En raison de ses qualités texturales, y compris l'améliorateur de goût, le booster de saveur, et d'autres, le sel gastronomique devrait connaître une croissance respectable au cours des prochaines années. Le nombre de restaurants et de cafétérias dans le monde a considérablement augmenté en raison de la tendance à la diversité des aliments et de l'évolution des préférences alimentaires des consommateurs. L'utilisation de sels gastronomiques dans diverses cuisines comme assaisonnement et vinaigrette donne aux consommateurs un attrait savoureux et opulent, assurant ainsi l'expansion continue de l'industrie à l'échelle mondiale.

Marché mondial des sels gastronomiques - Impact du coronavirus (COVID-19)

Le coronavirus s'est répandu dans le monde entier, et la plupart des pays appliquent des procédures de verrouillage pour arrêter la propagation du virus et protéger la santé publique. La fermeture complète de toutes les activités commerciales et industrielles, à l'exception de celles des secteurs de l'alimentation, de la médecine et d'autres secteurs, provoque une crise économique dans la nation. Le commerce et les transports inactifs ont complètement perturbé la chaîne d'approvisionnement, ce qui a ralenti les activités et fait cesser les activités de fabrication et de production. Par conséquent, les entreprises pourraient bientôt subir des dommages importants.

Graphique 1. Marché mondial des sels gastronomiques, par type de produit, en 2022

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Marché mondial des sels gastronomiques : moteurs de croissance

Préférence pour la cuisine haut de gamme

Le sel gourmand est apprécié pour son aspect élégant, sa saveur sophistiquée et sa texture humide, et est considéré par de nombreux chefs comme le meilleur sel de mer sur le marché. Tout a bon goût avec du sel gastronomique, y compris frit œufs, légumes, salades, viandes grillées ou cuites au four, ou Produits de la mer. Les sels fumés, par exemple, vont particulièrement bien avec les aliments grillés, comme les viandes, le poulet et le maïs sur la corbe. Ils font de la nourriture qui a été préparée sur un goût de poêle comme il a été préparé sur un feu de camp. Par exemple, en 2022, 10% des Américains, selon Kitchen Infinity, possèdent une grille. Les Américains qui aiment griller des steaks sont 34%. Les ventes de barbecues ont augmenté de 40% entre 2020 et 2021. Moins conventionnellement, ils ajoutent une profondeur distincte aux mélanges de ragoûts, de tacos, de mac et de fromage et de desserts au caramel. La demande de cuisines traditionnelles de luxe aux saveurs améliorées augmente rapidement, ce qui propulse le marché mondial du sel gastronomique.

Augmentation de la demande du secteur des services alimentaires

L'universalisation croissante fait croître l'industrie des services alimentaires. Selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), la crise mondiale a entraîné une baisse de 16,9 % des restaurants à service rapide en 2021. Les entreprises de cette industrie se concentrent donc principalement sur l'innovation d'aliments et de boissons sains, ce qui stimule la demande d'ingrédients sains. Gourmet sel est l'un des sels les plus sains, et parce qu'il réduit le risque de nombreuses maladies, la demande des consommateurs pour elle augmente. Les goûts et les préférences des consommateurs en matière d'alimentation évoluent avec l'augmentation de la sensibilisation. En outre, la demande de cuisines étrangères comme l'alimentation italienne et française, qui nécessitent des sels de saveur spécialisés, augmente du fait de la mondialisation et de la forte influence de l'occidentalisation dans divers pays. Il en résulte un besoin croissant de sel. Les sels gastronomiques sont des ingrédients essentiels pour toutes sortes de cuisines, en particulier dans les restaurants haut de gamme. C'est parce que chaque type de sel gastronomique sert un but distinct et donne aux aliments une saveur et une texture distinctes. Par conséquent, l'industrie alimentaire en expansion mondiale.

Marché mondial des sels gastronomiques : restrictions du marché

Durée de conservation inférieure et coût élevé de la machinerie

On s'attend à ce que la durée de conservation des sels gourmets, tels qu'ils sont infusés, fumés et frais, par rapport aux autres sels de mer, limite la croissance du marché des sels gourmets au cours de la période de prévision. Ces sels ont une saveur délicate et donc, la rétention de saveur pour de longues durées est censée limiter la croissance du marché des sels gastronomiques.

Le coût élevé des machines et du travail devrait également entraver la croissance du marché des sels gastronomiques. En outre, le manque de sensibilisation aux avantages sanitaires des sels gastronomiques dans la région en développement devrait entraver la croissance du marché au cours de la période de prévision. En outre, en raison de ses frais, les fabricants optent pour les sels conventionnels qui devraient affecter la demande de sels gastronomiques, ce qui entrave la croissance du marché des sels gastronomiques.

Marché mondial des sels gastronomiques : segmentation du marché

Sur la base du type de produit, la fleur de sel a dominé le marché mondial des sels gastronomiques en 2022 avec environ 39% de la part de marché en termes de revenus, suivie par le sel gris, le sel de mer fumé, le sel noir indien, le sel de flocons, le sel de mer italien, le sel grossier, d'autres respectivement. Le principal actionnaire de la période de prévision est la catégorie de la fleur de sel. En raison de sa grande valeur nutritive, de l'augmentation de la consommation de produits de boulangerie par personne et de l'inclusion dans diverses applications comme les salades, les viandes grillées et les plats de légumes, elle a amassé la plus grande part de marché. Des niveaux élevés de chlorure de sodium, un niveau de vie élevé, l'acceptation généralisée des produits de boulangerie, la commodité et la facilité d'utilisation, ainsi que l'urbanisation rapide stimulent la croissance. Il est rentable, contraste avec le niveau de douceur, se dissout rapidement, améliore la saveur des produits alimentaires, et a des qualités plus fines.

Le segment du marché qui connaîtra la croissance la plus rapide sera toutefois le sel gris. Il est également appelé sel gris et est exempt d'additifs, de produits chimiques et de conservateurs. Il augmentera le plus rapidement en raison de la demande croissante de produits haut de gamme de haute qualité, principalement utilisés pour cuisiner et garnir des produits alimentaires, de la croissance rapide de l'industrie de la boulangerie, des technologies de pointe, de l'innovation continue des produits et de l'amélioration de l'accessibilité et de la disponibilité. Il favorise le sommeil sain, calme le système nerveux central, améliore la fonction cérébrale et augmente la résistance aux maladies et aux infections.

Graphique 2. Marché mondial des sels gastronomiques, par région, 2022

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Marché mondial des sels de table : analyse régionale

L'Europe a dominé le marché mondial des sels gastronomiques en 2022, affichant une part de marché de 36 % en termes de revenus, suivie respectivement par l'Amérique du Nord et l'Asie pacifique. Le marché du sel gastronomique est dominé par la région européenne. Les consommateurs de la région passent du sel de table au sel gastronomique, car ils prennent davantage conscience des bienfaits pour la santé des sels gastronomiques, comme le sel himalayen, qui contient moins de sodium que le sel de table ordinaire. Selon les statistiques européennes sur les maladies cardiovasculaires, les maladies cardiovasculaires représentent 45 % de tous les décès dans la région. Par conséquent, les consommateurs sont de plus en plus soucieux de la santé et gravitent vers la consommation de sel gastronomique dans la vie quotidienne, car le sel aide à prévenir les maladies cardiaques. En raison de la popularité croissante de la cuisine gastronomique et des restaurants raffinés de la région, la région devrait connaître une croissance importante du marché des sels gastronomiques et apporter une part de marché importante. L'application croissante du sel gastronomique à la viande, à la transformation de la volaille et aux fruits de mer fait également avancer le marché.

Marché mondial des sels gastronomiques : faits récents

• En janvier 2021, Cargill Salt introduit une nouvelle farine de sel de mer pure. L'ingrédient actif est un chlorure de sodium ultra-fin, de type poudre. Il convient aux applications de mélange qui nécessitent un calibrage extrêmement fin, comme la soupe sèche, les céréales, la farine et les mélanges d'épices, ainsi que la garniture des collations. Cargill Salt est l'un des principaux producteurs de sel en Amérique du Nord, l'accent étant mis sur les ingrédients de transformation des aliments.
• En avril 2020, SaltWorks a annoncé la mise en œuvre de nouveaux outils sophistiqués de commerce électronique B2B pour améliorer l'expérience client et stimuler la croissance des ventes. La nouvelle plateforme, développée en collaboration avec B2B eCommerce innovateur OroCommerce, fournit à SaltWorks l'infrastructure de vente robuste et flexible nécessaire pour répondre aux divers besoins de ses clients à l'échelle. SaltWorks est la société américaine de sel marin
• En juillet 2022, Cargill et Continental Grain ont acheté Sanderson Pour compléter l'acquisition, Cargill et Continental Grain ont fusionné Sanderson Farms et Wayne Farms, une filiale de Continental Grain, pour former une nouvelle entreprise privée de poulet. Sanderson Farms est un producteur de volaille américain basé à Laurel, dans le Mississippi.

Marché mondial des sels gastronomiques : entreprises clés

Les principaux acteurs actifs dans les sels gastronomiques mondiaux sont J.C. Peacock, The Meadow, SeaSalt Superstore LLC, The Savory Pantry, Evolution Salt Co. et HEPP'S Salt C.

*Définition : Le sel gourmand est le sel non traité qui est récolté naturellement et a un goût et une saveur supplémentaires par rapport à d'autres sels. Il est de haute qualité sel couramment utilisé pour cuisiner les aliments car il améliore le goût et la texture des aliments. Le sel gourmand a une teneur élevée en minéraux et des propriétés de solubilité améliorées. Ce sel est également utilisé pour préserver les aliments en conserve afin d'améliorer la durée de conservation du produit. En outre, le sel gastronomique est également utilisé pour préparer les cornichons car il aide à retenir la teneur en eau du produit alimentaire et est également utilisé dans la préparation des vinaigrettes et des assaisonnements car ils ont des saveurs exotiques.