欧洲黑暗厨房/幽灵厨房/云厨房市场 规模与份额分析 - 增长趋势与预测 (2023 - 2030)

欧洲黑暗厨房/鬼厨房/云层厨房市场规模预计将达到 到2030年,从2023年的4.16 Bn美元增加到13.89 Bn,CAGR为18.8% 在预测期间。

黑暗厨房,又称 云层厨房 或鬼厨房,是只交付的厨房,没有餐饮设施。 这些空间是专门配备的,只用于为在线运送准备食物。 对在线食品供应需求的不断增长和餐馆的成本效益是推动欧洲暗厨房/鬼厨房/云厨房市场增长的关键因素。

欧洲黑暗厨房/鬼厨房/云层厨房市场按商业模式、供货类型、厨房性质和区域划分。 按照商业模式,市场被分割成设备齐全的厨房,半设备厨房,带来自己的厨房,厨房作为服务与订单管理和交付. 设备齐全的厨房部分占市场份额最大,因为云层厨房公司在建立设备齐全的厨房空间方面投入了大量资金。

欧洲暗厨房/鬼厨房/云层厨房 市场驱动器

• 在线食品供应服务需求激增: Uber Eats等在线食品提供平台的快速增长,为全欧洲的在线食品提供服务创造了巨大的需求. 由于方便、品种和促销折扣等好处,职业专业人员、学生和城市青年消费者越来越倾向于在网上订购食品。 黑暗的厨房可以让餐馆迎合这种蓬勃发展的在线送货需求,而不需要昂贵的餐饮房地产. 黑厨房通过只关注送货,可以优化操作和成本,为在线订购热潮服务. 那个 COVID-19 (英语). 封锁期间,Just Eat等平台的订单急剧增加。 这种向在线食品供应的长期转变,是欧洲黑暗厨房增长的主要动力。
• 餐厅的成本效益和便利性: 黑暗厨房通过取消餐室和只注重以交付为基础的餐饮准备来降低间接费用. 对于餐馆来说,建立一个仅供货的暗厨房比租赁和经营传统餐饮出口的成本低50%-70%左右。 取消诸如等候员之类的前门开支,使餐馆能够以更精简的预算运作。 黑暗厨房还提供方便的便利,如易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易易 通过提供成本和业务优势,暗厨房激励餐馆转向只提供模式,从而推动市场增长.
• 与食品交付平台的伙伴关系: 黑暗厨房运营商正与UberEats和delivelo等主要在线食品交付平台合作,推动利用和规模化. 食品交付平台为暗厨房提供现成的客户基础,数字订购界面,以及交付车队. 作为回报,暗厨房扩大烹饪选择,并订购交付平台的量. 战略伙伴关系创造互利的生态系统,促进黑暗的厨房扩散。 例如Travis Kalanick的CloudKitchens与UberEats合作, 这种伙伴关系为黑暗的厨房增长奠定了坚实的基础。
• 支持扩大虚拟餐厅品牌: 黑暗厨房在促成虚拟餐厅品牌的出现方面发挥着关键作用,这些品牌只存在于没有实际地点的在线订购中。 通过提供低成本的共享厨房环境,基托皮等黑暗厨房运营商正在让虚拟品牌快速测试规模化的新概念. 虚拟品牌最大限度地利用厨房空间,为客户提供更多的菜单选择. 由于强调在线品牌建设,虚拟餐厅品牌在暗厨房模式中蓬勃发展. 它们的增长和创新增加了整个市场的势头。

欧洲黑暗厨房/幽灵厨房/云厨房市场机会

• 在较小的城市和城镇未发掘的潜力: 虽然主要城市中心的黑暗厨房收养率很高,但较小的城镇和郊区仍是一个未开发的机会。 仅供货的厨房为餐馆提供了进入二级和三级城市的可行模式,没有设立餐饮点的巨额预付费用。 冷藏和运输设施等支持性基础设施也在小城市得到改善,使暗厨房模式更加可行. 黑暗的厨房玩家可以利用这一未开发的潜力,与本地化的食品链和聚合器合作,扩大成新的地理图。
• 创新的厨房模式,如餐车和售货亭: 公司正在试验规模较小、更灵活、更黑暗的厨房模型,如位于商场和办公公园等高地的餐车和亭。 食品卡车在餐厅选择有限地区向消费者提供即时服务。 由于纳米暗厨房适合快速交付,Kiosks可以快速地在邻里建立. 这些创新格式允许暗厨房服务以低成本、灵活的方式渗透到新的地点。 可扩大采用范围,以利用新的客户部分和使用案例。
• 注重以健康为重点的膳食选择: 消费者越来越倾向于健康、卫生、家用餐,特别是在COVID-19之后。 这为黑暗厨房提供了一个满足这一需求的机会,提供健康的区域菜肴,定制的饮食餐,沙拉碗等新准备的菜肴. 开发自己的以健康为重点的品牌或与特色连锁店合作,可以帮助暗厨房挖掘溢价部分并增加利润幅度。
• 利用技术提高业务效率: 黑暗厨房可以利用新兴技术,如“物联网”(IOT), (中文). 人工智能 AI,和机器人通过生产自动化,库存管理和交付来推动更高的效率. 例如,自动制导车辆可在不同的厨房工作站之间运送食品。 需求预测算法可以优化人员配置和库存水平. 采用这种智能技术可以帮助暗厨房实现更高的吞吐量和可扩展性.

欧洲暗厨房/鬼厨房/云层厨房 市场趋势

• 注重可持续的包装和减少废物做法: 随着环境意识的提高,顾客和监管者要求食品服务采取可持续的做法。 作为回应,暗厨房正越来越多地使用由袋装和植物淀粉等天然来源制成的生态友好型,可生物降解的包装材料. 它们还通过与再循环组织和本地化来源建立伙伴关系,优化食品废物管理。 采用绿色做法,黑暗厨房可以更好地表现为具有环保意识的交付伙伴
• 利用先进的营销技术获取客户: 暗厨房品牌严重依赖数字平台进行客户外联和保留. 他们正在运用先进的技术,如地理定位、社会倾听、对话营销和超本地广告,以寻找和吸引相关客户。 数据分析有助于确定客户的喜好和调整促销报价。 社交媒体参与建设品牌意识和忠诚. 随着竞争的增加,这些营销技术将变得更加重要。
• 云厨房提供取货和外卖的选择: 虽然交付仍然是核心服务,但一些云层厨房也提供取货和购买灵活性的选择。 客户在下班回家的路上可以在线订购和取餐,以避免送货费. 这提供了另一种收入来源,同时加深了客户的便利。 提供取货也创造了跨卖冲动购买饮料,小吃等的机会.
• 使用鬼厨房测试和验证新的食品概念: 食品品牌正在利用鬼厨房快速原型,并以低风险和低成本测试创新的餐饮理念. 客户反馈有助于在扩大之前对报价进行微调。 这使得品牌在成功的概念上可以翻番,避免对失败的想法进行大量投资. 试验厨房方法使产品开发周期更快。

欧洲暗厨房/鬼厨房/云层厨房 市场限制

• 城市地区房地产和运营成本高: 虽然比餐馆便宜,但在欧洲,在主要城市地点设立黑暗厨房仍然涉及高昂的房地产费用。 租金、人员配备和成份等业务开支也仍然很大,不过由于激烈的竞争,利润幅度较小。 高成本可以使利润不高而具有挑战性,限制较小品牌的增长。 例如,欧统局认为,商业房地产的平均月租金为每平方公里15-20英镑。 ft. 2022年在伦敦,巴黎和柏林等大城市. 按照这些价格,甚至1000-1500平方英尺的厨房空间每月将需要15 000至30 000英镑的租金。

对应余额: 在餐馆业务中,微薄的利润是常见的,因此,谨慎处理资金问题很重要,可以通过最大限度地提高食品成本和厨房生产率来控制成本。

• 加强监管监督和食品安全关注: 监管部门已开始专门为暗厨房制定准则和规程,以确保食品质量、卫生和安全。 共享空间的不同厨房需要专用设备和严格做法以避免交叉污染. 缺乏餐饮顾客也减少了监督. 调整业务以遵守不断演变的条例会增加成本。 监管审批缓慢也会延误市场扩张. 例如,根据世界卫生组织2022年的报告,2019年至2021年,欧洲报告的食源性疾病疫情增加了20%。

对应余额: 采用严格的质量控制程序,确保始终如一地提供高质量的食品,从而解决有暗厨房的客户提出的主要问题之一。

• 获得人才和留住人才的挑战: 黑暗厨房需要专业人员,如熟练的厨师,库存人员,交付车队等. 考虑到工作量大和边际幅度小,获取和留住人才是一项挑战。 许多人还依赖值班工人,导致服务水平参差不齐。 工作人员费用高影响了服务一致性和培训费用。 这些与劳动力有关的挑战阻碍了该部门的增长。 例如,根据欧统局的数据,欧洲联盟2021年的每小时平均劳动力费用估计为27.7欧元,比2020年增加4%。

对应余额: 投资于技术,以加快订单处理和发送,提高效率并降低错误。

分析视图

欧洲的黑暗厨房/鬼厨房/云层厨房市场在今后几年中将出现显著增长。 由于快餐店和快餐店越来越注重送货和取货,这些专门的商业厨房允许他们准备食品供货,而无需支付传统砖木混凝土地点的相关费用。 特别是英国市场似乎准备扩张,因为交货和取货在伦敦等主要城市特别受欢迎。

一个关键的驱动力将是在线食品交付平台的持续增长。 随着更多的欧洲人通过诸如"送货人","Just Eat","Uber Eats"等服务点餐,这些公司将要求餐厅合作伙伴提供更多不精准的餐具. 通过组合式和自动式的暗厨房设计而节省的费用,也使它们吸引了希望进入新市场的餐馆连锁店。 然而,运输和物流基础设施方面的挑战可能阻碍一些欠发达的欧洲城市的扩展。

既有的快速服务品牌和启动交付厨房概念都有机会利用这些设施。 增长最快的区域包括联合王国、法国、德国、意大利和西班牙。 投资者对暗厨房初创企业表现出浓厚的兴趣,这可以加速市场发展. 总体来说,欧洲的黑暗厨房工业非常适合强劲增长,以满足外卖对方便需求的不断增长。

最近的事态发展

新产品的发布

• 2022年3月,特拉维斯·卡拉尼克的CloudKitchens推出"食物之星"(FoodStars),这是全美经营200个鬼厨房的全新快速食品交付品牌. 这将CloudKitchens的组合扩展为价值-meal类. "美食之星"(英語:FoodStars),是一家全美经营200个鬼厨房的新型快餐送货品牌.
• 2021年1月,农历甲午科举人. 交付 英国各地推出Editions网站,仅限交付的大型厨房空间在一个屋檐下容纳多个餐厅品牌. 这拓宽了Andeloo的鬼厨房存在.
• deliveloo是英国一家在线食品提供公司,由Will Shu和Greg Orlowski于2013年在英国伦敦成立. 它在几个国家运作,包括英国,法国,比利时,爱尔兰,意大利,新加坡,香港,阿拉伯联合酋长国,科威特和卡塔尔. 该公司从各种当地餐馆提供食品,还提供杂货送货服务. delivelo拥有一个庞大的骑手网络,他们负责接货和向客户发送订单. 该公司一直在扩大其服务和伙伴关系,包括在公司和广告部门的举措。

• 2020年6月时, 乌伯吃 在欧洲、中东和非洲启动了1 000多个虚拟厨房,以满足日益增长的粮食供应需求。 这加强了Uber Eats的送货基础设施.
• Uber Eats是Uber于2014年推出的在线食品订购和交付平台.
• 它在45个国家的6 000多个城市运作,提供广泛的食品选择,包括来自各种餐馆的餐食和杂货送货服务。 对于餐厅来说,Uber Eats提供了一个平台,可以接触到更多的顾客,并增加他们的送货业务. 运送司机也可以通过平台运送粮食订单从赚钱中获益。

购置和伙伴关系

• 2021年4月,Flipdish与"交付英雄"合作,将其在线订购系统与"交付英雄"在欧洲各地的平台整合. 这扩大了Flipdish在欧洲的存在.
• Flipdish是一个供餐馆和外卖使用的在线订购系统,允许他们直接从自己的网站和应用程序中订购,从亭子或电话中提供数字订购,并发展业务.
• 该公司提供一系列服务,包括店内订购、忠诚和营销工具、客户数据和特征分析以及综合忠诚和保留活动。 Flipdish被优化,以确保闪电快的用户体验,将首次访客转换给客户,让这些客户回来
• 公司与每一个客户合作,以交付成功,提供客户成功,管理营销团队以帮助客户创新和卓越.
• Flipdish服务于一个由技术改造的世界中的独立餐厅,并迅速成长以支持其顾客及其需求.
• 送货英雄(德語:Production Hero)是一家德国多国在线食品订购和送货公司,总部位于德国柏林. 该公司在四大洲70多个国家开展业务,提供各种各样的地方品牌,它们共同支持其共同的使命,始终提供惊人的经验----快速、简单和畅通。
• 该公司还在Q2 2023年底前在全球经营982 Dmarts(位于战略相关地点的小仓库供交付).
• 2023年12月,交付英雄宣布将关闭其在土耳其和台湾的全球技术中心,并调整员工队伍.

• 2020年3月,特拉维斯·卡拉尼克以500万美元收购了英国云厨房公司FoodStars,进入欧洲市场. 这支持CloudKitchen的欧洲扩张.
• 2020年1月,基托皮收购了以阿联酋为基地的最后一英里交付平台qkomm,以加强其在该地区的交付能力.
• 基托皮于2018年1月在阿联酋迪拜成立,是管理型云厨房平台.
• 基托皮利用其专有的内部技术,在一个单一的厨房里烹调多个品牌,负责端到端的操作,直接交付给消费者. 作为其长期增长战略的一部分,并由于F&B企业因疫情而面临挑战,Kitopi开始在这些渠道投资. 因此,基托皮逐渐演变成为一个技术动力的多品牌餐厅. 今天我们的献礼包括在线和餐饮场所。

图 1. 欧洲暗厨房/鬼厨房/云层厨房 市场份额(%),按出价计算,2023年

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欧洲的顶尖企业 暗厨房/鬼厨房/云层厨房市场

• 交付
• 乌伯吃
• 厨房联合
• 基托皮语Name
• 特拉维斯·卡拉尼克
• 卡玛厨房
• 厨房枢纽
• 应急部队 技术
• 门牌

定义: 黑暗厨房,又称云厨房或鬼厨房,是指专门为食品制备和交付而设计的专业商业烹饪设施. 它们没有餐饮设施,只能作为交付厨房。 黑暗厨房允许餐馆和食品品牌扩大交付业务,以满足消费者日益增长的在线食品订购和交付需求. 通过消除与前门餐厅有关的费用,暗厨房为食品企业进入新市场和扩大供货业务提供了一种低成本的方式。 欧洲暗厨房/鬼厨房/云层厨房 市场受到以下因素的驱动:在线食品供应的增长、黑暗厨房经营者与食品供应平台之间的伙伴关系以及餐馆的成本效益。 关键玩家在 欧洲暗厨房/鬼厨房/云层厨房 市场包括Adelalo,Uber Eats,Just Eat,特拉维斯·卡拉尼克的云厨房,基托皮等. 随着城市化和数字化导致一种现成的文化,整个欧洲的黑暗厨房正准备迅速增长。

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