Паста Филата Рынок сыра ANALYSIS

Паста Филата Сырной рынок - Insights

Сыр из макаронной филаты также известен как скрученная паста или растянутый творог. Паста филата относится к процессу изготовления сыра, в котором нагревание и растяжение творога происходит непосредственно перед формированием конечного сыра. Этот процесс используется для достижения желаемых кулинарных характеристик и в основном выполняется для производства сыра моцарелла. Это традиционный метод, при котором свежий творог погружается в горячую воду и растягивается вручную. В то время как коммерчески макаронная филата изготавливается с использованием механических смесителей для производства сыра макаронной филаты в большом количестве.

Ожидается, что спрос на сыр из макаронной филаты увеличится из-за растущего применения сыра в жилой и коммерческой пищевой промышленности в сочетании с различными преимуществами, предлагаемыми этим типом сыра, по сравнению с другими, такими как желаемая эластичность при нагревании и формирование длинных полос при вытягивании. Выпечка пиццы и пасты с использованием макаронного сыра Филата для бытового использования является растущей тенденцией в европейских и североамериканских странах.

Тем не менее, ожидается, что использование жилья будет иметь сравнительно меньшую долю в случае применения в течение прогнозируемого периода. Это обусловлено увеличением трудоспособного населения как среди мужчин, так и среди женщин. Например, по данным Всемирного банка, в 2015 году на долю рабочей силы женщин в мире приходилось 38,96% от общей численности рабочей силы и в 2017 году она достигла 39,07%. Более того, глобальная рабочая сила в 2015 году составила 3,35 миллиарда человек и достигла 3,43 миллиарда в 2017 году. Ожидается, что эта тенденция ускорит рост сегмента коммерческого использования в течение прогнозируемого периода.

Кроме того, развиваются компании, работающие на рынке макаронной филаты. сыр Оборудование для переработки, чтобы удовлетворить растущий спрос на макаронный сыр. Например, компания Tetra Pak International S.A., предлагающая решения для переработки и упаковки пищевых продуктов, предлагает полностью автоматизированную систему производства макаронных филатов, которая специально разработана для контроля различных параметров, таких как получение узкой полосы рН для сыра и оптимальная стабильность формы сыра, которые являются важными факторами для дальнейшей переработки.

Тем не менее, производство сыра включает в себя процесс ферментации, который может вызвать микробное загрязнение в сырных продуктах, и поэтому производители сыра должны соблюдать строгие государственные правила, чтобы обеспечить безопасность и качество конечного продукта. Например, по данным Европейской комиссии, содержание кишечной палочки > 1000 колониеобразующих единиц (cfu)/g неудовлетворительно в сыре, изготовленном из молока или сыворотки, подвергшейся термической обработке.

Согласно постановлению Европейской комиссии No 2515/94, для сыра моцарелла типичная микрофлора, устойчивая к растяжению творога, не должна быть менее 107 сфу/г в образцах сыра, проанализированных в течение трех дней с даты производства. Кроме того, ожидается, что альтернативы или другие виды сыра, такие как веганский сыр (сыр, приготовленный из сои), будут представлять угрозу для роста мирового рынка макаронных филатов.

Мировой рынок макаронных филатов оценивался в 55 492,8 доллара США. Mn в 2018 году и, как ожидается, зарегистрирует CAGR в 5,5% с точки зрения выручки в течение прогнозируемого периода (2019-2027 годы), чтобы достичь 88 853,0 млн долларов США к 2027 году.

Фигура 1. Доля рынка сыра Pasta Filata (%), по регионам, 2018

To learn more about this report, request sample copy

Источник: Coherent Market Insights, 2018-19

На Северную Америку в 2018 году пришлась самая большая доля выручки на мировом рынке макаронных филатов — 33,6%, в то время как в Латинской Америке ожидается самый быстрый рост в течение прогнозируемого периода. Ожидается, что в Латинской Америке развивающиеся страны, такие как Бразилия и Аргентина, продемонстрируют значительный рост в сырной промышленности из-за увеличения располагаемого дохода и урбанизации в регионе. Согласно «Ежегодному молочному отчету», опубликованному Министерством сельского хозяйства США (USDA), в октябре 2018 года годовое потребление сыра в Бразилии составляло около 3,23 килограмма на человека. Кроме того, в докладе также говорится, что производство сыра в Бразилии составило 755 000 тонн в 2018 году и, по прогнозам, увеличится примерно на 2% до 770 000 тонн в 2019 году. Эти факторы, как ожидается, будут способствовать росту рынка макаронных сыров в регионе.

Фигура 2. Глобальная доля рынка сыра Pasta Filata (%), по типу сыра, 2018

To learn more about this report, request sample copy

Источник: Coherent Market Insights, 2018-19

Сегмент моцарелла, основанный на типе сыра, занимал доминирующее положение и обеспечил 51,1% выручки на мировом рынке макаронных филатов в 2018 году. Моцарелла является наиболее широко используемым сыром макаронной филаты в мире. Например, по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), в декабре 2017 года производство сыр моцарелла В США было 365 309 тысяч фунтов, что в декабре 2018 года увеличилось до 378 867 тысяч фунтов.

Основными игроками, работающими на мировом рынке макаронных сыров, являются The Kraft Heinz Company, Fonterra Co-operative Group Limited, Lactalis International, Grande Cheese Company, Arla Foods Inc., BelGioioso Cheese Inc., Organic Valley, That’s Amore Cheese, M.J. Dairies и Sheepka 99 JSC.