PASTA FILATA MERCADO DE QUEIJO ANALYSIS

Pasta Filata Mercado de queijo – Insights

O queijo Pasta filata também é conhecido como pasta de spun ou coalhada esticada. Pasta filata refere-se ao processo de fazer queijo, em que o aquecimento e a coalhada se realizam diretamente antes de formar um queijo final. Este processo é usado para alcançar características de cozinha desejáveis e é realizado principalmente para produzir queijo de mussarela. Este é um método tradicional, no qual a coalhada fresca é submersa em água quente e esticada à mão. Considerando que, comercialmente a pasta filata é feita usando misturadores mecânicos, a fim de produzir o queijo filata de massa em quantidade a granel.

A demanda por queijo filata de massas é prevista para aumentar, devido às crescentes aplicações de queijo em indústria de produção de alimentos residenciais, bem como comercial, juntamente com várias vantagens oferecidas por este tipo de queijo sobre outros, tais como a elasticidade desejada quando aquecida e formando tiras longas quando puxada. Assar pizzas e massas usando massas filata queijo para uso residencial é uma tendência crescente nos países europeus e norte-americanos.

No entanto, espera-se que o uso residencial testemunhe uma parte comparativamente menor em caso de aplicação durante o período de previsão. Isto é devido ao aumento da população de trabalho em homens e mulheres. Por exemplo, de acordo com os dados do Banco Mundial, em 2015, a força de trabalho feminina global representou 38,96% da força de trabalho total e atingiu 39,07% em 2017. Além disso, a força de trabalho global foi de 3,35 bilhões em 2015 e atingiu 3,43 bilhões em 2017. Esta tendência é esperada para aumentar o crescimento do segmento de uso comercial durante o período de previsão.

Além disso, as empresas que operam no mercado de massas filata estão desenvolvendo queijo equipamentos de processamento, a fim de atender a crescente demanda por queijo filata de massas. Por exemplo, a Tetra Pak International S.A., uma empresa que oferece soluções de processamento e embalagem para produtos alimentares, oferece um sistema totalmente automatizado de produção de queijo filata de massas, que é especificamente projetado para controlar diferentes parâmetros, como a obtenção de uma estreita banda de pH para o queijo e a estabilidade ideal de forma de queijo, que são fatores importantes para o processamento a jusante.

No entanto, a fabricação de queijo envolve o processo de fermentação, que pode causar contaminação microbiana em produtos de queijo, e, portanto, os fabricantes de queijo têm de seguir rigorosas regulamentações governamentais para garantir a segurança e a qualidade do produto final. Por exemplo, de acordo com a Comissão Europeia, o teor de E. coli de >1,000 unidades formadoras de colônia (cfu)/g é insatisfatório no queijo feito de leite ou soro de leite que sofreu tratamento térmico.

De acordo com o regulamento da Comissão Europeia n.o 2515/94, para o queijo de mussarela, a micro flora típica resistente à coalhada não deve ser inferior a 107 cfu/g em amostras de queijo analisadas dentro de três dias da data de produção. Além disso, alternativas ou outros tipos de queijo como queijo vegano (queijo preparado de soja) é esperado para representar uma ameaça ao crescimento global do mercado de queijo filata de massas.

O mercado global de queijo filata de massas foi avaliado em US$ 55,492.8 Mn em 2018, e é esperado para registrar um CAGR de 5,5%, em termos de receita durante o período de previsão (2019-2027), para chegar a US$ 88,853,0 Mn em 2027.

Figura 1. Global Pasta Filata Cheese Market Share (%), Por Região 2018

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Fonte: Insights de Mercado Coerente, 2018-19

A América do Norte representou a maior quota de receita de 33,6% no mercado global de queijo filata de massas em 2018, enquanto a América Latina deverá registrar o crescimento mais rápido durante o período de previsão. Na América Latina, as economias emergentes como o Brasil e a Argentina devem apresentar um crescimento significativo na indústria de queijos, devido ao aumento da renda e urbanização descartáveis na região. De acordo com o ‘Annual Dairy Report’ publicado pela United States Department of Agriculture (USDA) Foreign Agricultural Services, em outubro de 2018, o consumo anual de queijo no Brasil foi de cerca de 3,23 kg por pessoa. Além disso, o relatório também afirma que a produção de queijo no Brasil foi de 755.000 MT em 2018, e é projetada para aumentar em torno de 2% a 770.000 MT em 2019. Espera-se que estes factores contribuam para o crescimento do mercado de queijos filata na região.

Figura 2. Global Pasta Filata Cheese Market Share (%), Por Cheese Type, 2018

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Fonte: Insights de Mercado Coerente, 2018-19

Com base no tipo de queijo, o segmento de mussarela manteve a posição dominante e contribuiu com 51,1% de participação de receita no mercado global de queijos filata em 2018. Mozzarella é o queijo filata de massa mais amplamente utilizado globalmente. Por exemplo, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), em dezembro de 2017, a produção de queijo de mussarela nos EUA foram 365,309 mil libras, o que aumentou para 378,867 mil libras em dezembro de 2018.

Os principais jogadores que operam no mercado global de queijo filata são The Kraft Heinz Company, Fonterra Co-operative Group Limited, Lactalis International, Grande Cheese Company, Arla Foods Inc., BelGioioso Cheese Inc., Organic Valley, That’s Amore Cheese, M.J. Dairies, e Sheepka 99 JSC.