PASTA FILATA MERCATO DEL FORMAGGIO ANALYSIS

Pasta Filata Mercato del formaggio – Insights

Il formaggio filata di pasta è conosciuto anche come pasta di sperone o riccio teso. La pasta filata si riferisce al processo di fabbricazione del formaggio, in cui il riscaldamento e la stretching curd avviene direttamente prima di formare un formaggio finale. Questo processo viene utilizzato per ottenere caratteristiche di cottura desiderabili ed è per lo più eseguito per la produzione di mozzarella. Questo è un metodo tradizionale, in cui il curd fresco è immerso in acqua calda e teso a mano. Mentre, commercialmente la pasta filata viene fatta utilizzando miscelatori meccanici, per produrre pasta filata in quantità sfuso.

La domanda di pasta filata formaggio è prevista per aumentare, a causa delle crescenti applicazioni di formaggio in residenziale e industria alimentare commerciale accoppiata con vari vantaggi offerti da questo tipo di formaggio su altri come elasticità desiderata quando riscaldata e formando lunghe strisce quando tirato. Cuocere pizze e pasta utilizzando pasta filata per uso residenziale è una tendenza crescente nei paesi europei e nordamericani.

Tuttavia, l'uso residenziale dovrebbe testimoniare una quota relativamente inferiore in caso di applicazione durante il periodo di previsione. Ciò è dovuto all'aumento della popolazione attiva sia maschile che femminile. Per esempio, secondo i dati della Banca Mondiale, nel 2015, la forza lavoro femminile globale ha rappresentato il 38,96% della forza lavoro totale e ha raggiunto il 39,07% nel 2017. Inoltre, la forza lavoro globale è stata di 3,35 miliardi nel 2015 e ha raggiunto 3,43 miliardi nel 2017. Questa tendenza dovrebbe aumentare la crescita del segmento di uso commerciale durante il periodo di previsione.

Inoltre, le aziende operanti nel mercato della pasta filata stanno sviluppando formaggio attrezzature di lavorazione, per soddisfare la crescente domanda di pasta filata formaggio. Ad esempio, Tetra Pak International S.A., azienda che offre soluzioni di lavorazione e confezionamento per prodotti alimentari, offre un sistema completamente automatizzato di produzione di pasta filata, che è specificamente progettato per controllare diversi parametri come l'ottenimento di una banda di pH stretta per il formaggio e la stabilità ottimale della forma di formaggio, che sono fattori importanti per un'ulteriore lavorazione a valle.

Tuttavia, la produzione di formaggio comporta il processo di fermentazione, che può causare contaminazione microbica nei prodotti caseari, e quindi i produttori di formaggi devono seguire severe normative governative per garantire la sicurezza e la qualità del prodotto finale. Per esempio, secondo la Commissione europea, il contenuto di E. coli di > 1.000 unità di formatura di colonie (cfu)/g non è soddisfacente nel formaggio fatto da latte o siero di latte che ha subito un trattamento termico.

Secondo la regolamentazione della Commissione europea n. 2515/94, per il formaggio di mozzarella, la micro flora tipica resistente al riccio non dovrebbe essere inferiore a 107 cfu/g in campioni di formaggio analizzati entro tre giorni dalla data di produzione. Inoltre, le alternative o altri tipi di formaggio come il formaggio vegano (cheese preparato dalla soia) dovrebbero costituire una minaccia per la crescita globale del mercato della pasta filata.

Il mercato mondiale della pasta filata è stato valutato a 55.492.8 US$ Mn nel 2018, e si prevede di registrare un CAGR del 5,5%, in termini di ricavi per il periodo previsto (2019-2027), per raggiungere US$ 88,853.0 Mn entro il 2027.

Figura 1. Global Pasta Filata Cheese Market Share (%), Per Regione, 2018

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Fonte: Coherent Market Insights, 2018-19

L'America del Nord ha rappresentato la quota di ricavi del 33,6% nel mercato mondiale della pasta filata nel 2018, mentre l'America Latina dovrebbe registrare una crescita più rapida durante il periodo previsto. In America Latina, le economie emergenti come il Brasile e l'Argentina dovrebbero mostrare una crescita significativa nell'industria del formaggio, a causa dell'aumento del reddito disponibile e dell'urbanizzazione nella regione. Secondo il ‘Annual Dairy Report’ pubblicato dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) Foreign Agricultural Services, nell’ottobre 2018, il consumo annuale di formaggio in Brasile era di circa 3,23 kg a persona. Inoltre, il rapporto afferma anche che la produzione di formaggio in Brasile è stata di 755.000 MT nel 2018, ed è previsto per aumentare di circa il 2% a 770.000 MT nel 2019. Questi fattori dovrebbero contribuire alla crescita del mercato della pasta filata nella regione.

Figura 2. Global Pasta Filata Cheese Market Share (%), Da Cheese Tipo, 2018

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Fonte: Coherent Market Insights, 2018-19

Sulla base del tipo di formaggio, il segmento di mozzarella ha mantenuto la posizione dominante e ha contribuito al 51,1% del fatturato nel mercato mondiale della pasta filata nel 2018. La mozzarella è la pasta filata più utilizzata a livello globale. Per esempio, secondo U.S. Department of Agriculture (USDA), nel dicembre 2017, produzione di formaggio di mozzarella negli Stati Uniti era 365.309 mila sterline, che ha aumentato a 378.867 mila sterline nel dicembre 2018.

I principali operatori operanti nel mercato mondiale della pasta filata sono The Kraft Heinz Company, Fonterra Co-operative Group Limited, Lactalis International, Grande Cheese Company, Arla Foods Inc., BelGioioso Cheese Inc., Organic Valley, That’s Amore Cheese, M.J. Dairies e Sheepka 99 JSC.