MERCATO DELLA CONFRATERNITA ANALYSIS

Il mercato della pasticceria è un mercato in costante crescita con un aumento delle vendite nelle economie emergenti. I prodotti della pasticceria sono tipicamente bassi nei nutrienti e ad alto contenuto calorico. Aumentare l'incidenza di malattie dello stile di vita come il diabete, l'ipertensione e le malattie cardiache accoppiate con l'aumento della consapevolezza della salute ha dato luogo a nuovi segmenti di prodotto come prodotti dolciari senza zucchero. Rise nella domanda di prodotti organici senza zucchero, a basso contenuto calorico e senza zucchero è previsto per aumentare la crescita del mercato. I sostituti di zucchero come il sorbitolo, il mannitolo, il maltitolo e il lattotolo tra gli altri sono utilizzati nella pasticceria. Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli A.G. e The Hershey Company sono alcuni dei giocatori che offrono cioccolato senza zucchero, mints, toffees, caramelle e gelatine.

La più grande restrizione al mercato della pasticceria è l'aumento dei costi della materia prima. Ad esempio, i prezzi del cacao hanno oscillato negli ultimi anni a causa di uno squilibrio della produzione e della domanda di approvvigionamento errato. Secondo l'International Cocoa Organization (ICCO), i prezzi sono oscillati tra US$ 2000/ton e US$ 3000/ton dal 2014. L'ICCO raccomanda ai produttori di ridurre il volume di cioccolato al cioccolato prodotti o aumentare i prezzi per raggiungere la redditività in tali condizioni di mercato.

Tassonomia:

Sulla base del tipo di prodotto, il mercato della pasticceria è segmentato in:

• Confetture di zucchero
  • Dolci induriti
  • Caramelle e caramelle
  • Gums e Jellies
  • Pasticceria medica
  • Mints
  • Altri
• Confetture al cioccolato
  • Linee auto bloccate
  • Assortimenti in scatola
  • Linea di conteggio
  • Cioccolato stagionale
  • Tavole
• Gum.
  • Chewing Gum
  • Gomma di bolla

Sulla base del canale di distribuzione, il mercato della pasticceria è segmentato in:

• Supermercati
• Ipermercati
• Online
• Negozi di convenienza
• Negozi specializzati
• Altri

Sulla base del tipo di prodotto, la pasticceria al cioccolato dovrebbe essere il segmento dominante nel periodo di previsione. Secondo Coherent Market Insights, il mercato mondiale del cioccolato è stato valutato a 99,60 miliardi di dollari nel 2016 e si prevede che crescerà ad un CAGR del 6,6% nel periodo previsto.

Sulla base del canale di distribuzione, ipermercati e supermercati sono progettati per essere i due segmenti più grandi nel periodo di previsione. Un'ampia esposizione dei prodotti e un'esperienza di acquisto tattile ha mantenuto il dominio del mercato dei negozi offline. Inoltre, le vendite di cibo e bevande, che sono inclusi di pasticceria non hanno assistito ad una crescita molto nel segmento dei canali di distribuzione online a causa di problemi come i clienti che non sono in grado di misurare la qualità del prodotto e la freschezza.

Global Confectionery Market Outlook:

Nord America è la più grande regione del mercato della pasticceria con gli Stati Uniti essendo un importante consumatore di prodotti della pasticceria. Uno dei principali conducenti di questo mercato è la domanda stagionale di confettinerie. C'è un'alta domanda di caramelle e cioccolato, in quanto sono una parte vitale dei festival degli Stati Uniti. Il consumo di cioccolato e altri dolci è associato a molti eventi e vacanze durante tutto l'anno come San Valentino, Halloween, Pasqua, Ringraziamento e Natale. Le vendite di prodotti di pasticceria negli Stati Uniti sono osservate essere elevate durante tali festival. Inoltre, la popolazione urbana è più propensa al consumo di pasticceria rispetto alle sue controparti rurali. Secondo l'U.S. Census Bureau, oltre l'80% della popolazione risiedeva in ambienti urbani nel 2017. Secondo fonti dell'ONU, l'82,3% della popolazione è urbana in Canada. Questi fattori dovrebbero contribuire alla crescita del mercato nella regione. Inoltre, i cioccolatini artigianali, prodotti dai produttori locali, sono molto richiesti per la percezione dell'etica sourcing degli ingredienti e per l'alternativa più salutare ai prodotti dei principali operatori del mercato.

L'Europa è anche tra i principali consumatori e produttori di prodotti dolciari. In Svizzera, le vendite di cioccolato premium hanno continuato ad aumentare nel 2017. I consumatori svizzeri erano più inclini a prodotti dolciari di alta qualità, che incorporano cioccolato biologico, commercio equo e/o cioccolato con un alto cacao contenuto. I principali giocatori come Chocolat Bernrain A.G. e Max Felchlin A.G offrono cioccolato biologico sul mercato. Nel 2016, la quantità totale di cioccolato svizzero venduto nel mercato nazionale e internazionale è aumentata del 2,3% a 185,639 tonnellate dall'anno precedente. Secondo Coherent Market Insights, il segmento della pasticceria al cioccolato è stato il segmento più grande in Francia nel 2017. Nel 2016, una fiorente industria del turismo, che ha ospitato oltre 80 milioni di turisti secondo le fonti del governo francese accoppiato con alta domanda locale si prevede di rafforzare ulteriormente il mercato della pasticceria di cioccolato nel paese. I giocatori di mercato operanti in Francia come Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli AG (Lindt), Nestle S.A. e Mondelez International hanno recuperato i benefici dell'industria del turismo. Lindt ha segnalato una crescita di vendite del 4,8% nel 2017 rispetto all'anno precedente e prevede di investire 32,3 dollari per espandere la produzione di cioccolatini in Svizzera.

Le strategie cruciali adottate dai giocatori di mercato includono acquisizioni, fusioni, nuovi sviluppi di prodotto, espansioni di capacità e differenziazione di sapore che aiuta a catturare la quota di mercato. Nel 2017, Hershey ha acquisito Amplify Snack Brands per creare un portafoglio più ampio di marchi fondendo prodotti di snack e snack di Hershey con prodotti di Amplify come Skinny Pop, Tyrrells, Oatmega e Paqui.

I principali attori del mercato includono Nestlé S.A., Mars Inc., Ferrero Group, Meiji Co. Ltd, Candyrific, Elmer Chocolate, Mondelez International, Grupo Arcor e The Hershey Company.

Sviluppo chiave:

• Nel mese di ottobre 2019, una American Licorice Company ha collaborato con un produttore cambogiano di pasticceria - Aprati Foods, per sviluppare una linea di caffè e caramelle dure aromatizzate alla frutta nel mercato statunitense. Queste caramelle non OGM saranno vendute online sotto due nomi – Mocati (offre caramel macchiato, espresso e zecca mocha) e Frutati (offre aromi di frutta dual tra cui mirtillo yuzu, mango verde mela e pompelmo ananas).
• Nel settembre 2019, la catena di negozi di lusso con sede nel Regno Unito Harvey Nichols, ha aggiunto una nuova gamma di pasticceria alla propria gamma di etichette. La nuova gamma offre mensole, dolci bolliti, fudge, gelatine, toffi e fragili.
• Nel mese di agosto 2019, il produttore di gommoni alcolici, Smith & Sinclair ha annunciato di lanciare i suoi prodotti in Germania, Francia, Spagna e Italia e negli Stati Uniti dopo la sua strategia di espandersi a livello globale.
• Nell'aprile 2018, la Hershey Company, una delle più grandi aziende di cioccolato del mondo, sta progettando di investire circa US$ 500 Mn oltre il 2030 per coltivare il suo programma Cocoa for Good, che si concentra principalmente sulla raffinazione di pratiche sostenibili nella produzione di cacao.