EUROPA CUCINE SCURE/GHOST KITCHENS/CLOUD KITCHENS MARKET ANALISI DI DIMENSIONI E QUOTE - TENDENZE E PREVISIONI DI CRESCITA (2023 - 2030)

L'Europa cucine scure / cucine fantasma / cucine cloud dimensione del mercato è previsto per raggiungere US$ 13.89 Bn entro il 2030, da US$ 4.16 Bn nel 2023, ad un CAGR del 18,8% durante il periodo previsto.

Cucine scure, note anche come cucine cloud o cucine fantasma, sono le cucine di consegna-solo con nessun dine-in struttura. Sono spazi professionalmente attrezzati progettati solo per preparare il cibo per la consegna online. La crescente domanda di fornitura di cibo online e i vantaggi dei costi per i ristoranti sono i fattori chiave che guidano la crescita dell'Europa Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens Market

Il mercato europeo delle cucine oscure/cucina ospitante è segmentato dal modello di business, offrendo tipo, natura della cucina e regione. Per modello di business, il mercato è segmentato in cucine completamente attrezzate, cucine semi-attrezzate, portare la propria cucina, e cucina come servizio & Order Management & Delivery. Il segmento delle cucine completamente attrezzate rappresenta la quota di mercato più grande grazie agli elevati investimenti delle aziende di cucine cloud nella creazione di spazi cucina completamente attrezzati.

Europa Cucine oscure / Cucine per bambini Driver per il mercato

• Domanda crescente di servizi di consegna di cibo online: La rapida crescita di piattaforme di consegna di cibo online come Deliveroo, Just Eats e Uber Eats ha creato una grande domanda di servizi di consegna di cibo online in tutta Europa. Professionisti di lavoro, studenti e giovani consumatori urbani sempre più preferiscono ordinare cibo online a causa di vantaggi come convenienza, varietà e sconti promozionali. Cucine scure consentono ai ristoranti di soddisfare questa domanda di consegna online in fiore senza la necessità di costosi dine-in immobiliare. Concentrandosi solo sulla consegna, le cucine scure possono ottimizzare le operazioni e i costi per servire il boom dell'ordine online. The COVID-19 pandemic ha ulteriormente accelerato il passaggio alla consegna online, come visto dalla forte crescita degli ordini per piattaforme come Just Eat durante i lockdowns. Questo spostamento a lungo termine verso la consegna di cibo online fornisce un driver importante per la crescita della cucina scura in Europa.
• Costo-efficacia e convenienza per i ristoranti: Le cucine scure riducono i costi superiori eliminando le sale da pranzo e concentrandosi esclusivamente sulla preparazione dei pasti a base di consegna. Per i ristoranti, la creazione di una cucina scura di sola consegna è di circa il 50-70% più conveniente del costo di leasing e di funzionamento di un ristorante tradizionale cena-in. Eliminare le spese anteriori come il personale di attesa consente ai ristoranti di operare su budget più economici. Le cucine scure offrono anche vantaggi pratici come il passaggio facile della posizione e la capacità per le catene del ristorante di espandersi in nuove aree più velocemente. Fornendo vantaggi economici e operativi, cucine scure incentivano i ristoranti a muoversi verso i modelli di consegna, guidando così la crescita del mercato.
• Partenariati con piattaforme alimentari: Gli operatori di cucina scura stanno collaborando con le principali piattaforme di consegna di cibo online come UberEats e Deliveroo per guidare l'utilizzo e la scala. Le piattaforme di consegna alimentare forniscono cucine scure con una base clienti pronta, un'interfaccia di ordinazione digitale e una flotta di consegna. In cambio, le cucine scure espandono le scelte della cucina e ordinano volumi per la consegna delle piattaforme. Le partnership strategiche creano un ecosistema reciprocamente benefico che promuove la proliferazione della cucina scura. Ad esempio, CloudKitchens di Travis Kalanick ha collaborato con UberEats per la sua espansione della cucina fantasma negli Stati Uniti e in Europa. Tali partnership forniscono una solida base per la crescita della cucina scura.
• Sostenere l'espansione dei marchi di ristoranti virtuali: Cucine scure stanno giocando un ruolo fondamentale nel consentire l'emergere di marchi di ristoranti virtuali - marchi che esistono solo per l'ordinazione online senza posizioni fisiche. Fornendo un ambiente cucina in comune a basso costo, gli operatori di cucina scura come Kitopi permettono ai marchi virtuali di testare rapidamente nuovi concetti in scala. I marchi virtuali massimizzano l'utilizzo dello spazio cucina e offrono più scelte di menu per i clienti. Con la loro enfasi sulla creazione di marchi online, i marchi di ristoranti virtuali prosperano nel modello di cucina scura. La loro crescita e innovazione aggiungono slancio al mercato globale.

Europa Cucine scure/Ghost Cucine/Cloud Cucina Opportunità di mercato

• Potenziale non sfruttato in città e città più piccole: Mentre l'adozione della cucina scura è stata elevata nei principali centri urbani, le città più piccole e le aree suburbane presentano ancora un'opportunità non sfruttata. Le cucine di sola consegna operative offrono ai ristoranti un modello praticabile per entrare nelle città di Tier 2 e Tier 3 senza i grandi costi di partenza per la creazione di punti vendita. L'infrastruttura di supporto come l'archiviazione a freddo e le strutture di trasporto migliora anche nelle città più piccole, rendendo il modello di cucina scuro più fattibile. I giocatori di cucina scura possono sfruttare questo potenziale non sfruttato collaborando con catene alimentari localizzate e aggregatori per espandersi in nuove geografie.
• Modelli di cucina innovativi come camion e chioschi alimentari: Le aziende stanno sperimentando con più piccoli, più agili, modelli di cucina scura come camion di cibo e chioschi situati in aree ad alta caduta come centri commerciali e parchi di ufficio. I camion alimentari offrono l'accesso on-the-go ai consumatori in aree con opzioni di ristorante limitate. I chioschi possono essere rapidamente impostati attraverso i quartieri come nano cucine scure su misura per la consegna rapida. Questi formati innovativi permettono ai servizi di cucina scura di penetrare nuove posizioni in modo flessibile e a basso costo. La loro adozione può essere scalata fino a toccare nuovi segmenti dei clienti e casi di utilizzo.
• Concentrati sulle scelte dei pasti incentrate sulla salute: C'è una crescente preferenza dei consumatori per i pasti sani, igienici, cotti a casa, soprattutto post COVID-19. Questo presenta un'opportunità per cucine scure per soddisfare questa domanda offrendo cucina regionale sana, piatti dietetici personalizzati, bocce di insalata, ecc che sono appena preparati. Sviluppare i propri marchi focalizzati sulla salute o collaborare con le catene speciali può aiutare le cucine scure a entrare nel segmento premium e migliorare i margini di profitto.
• Tecnologia di acquisizione per efficienza operativa: Le cucine scure possono sfruttare le tecnologie emergenti come Internet of Things (IoT)♪ Intelligenza artificiale AI e robotica per aumentare l'efficienza attraverso l'automazione nella produzione, nella gestione dell'inventario e nella consegna. Per esempio, i veicoli guidati automatizzati possono trasportare cibo tra diverse stazioni di lavoro della cucina. Gli algoritmi di previsione della domanda possono ottimizzare il personale e i livelli di stock. L'adozione di tali tecnologie intelligenti può aiutare le cucine scure a raggiungere una maggiore produttività e scalabilità.

Europa Cucine oscure / Cucine per bambini Tendenze di mercato

• Focus sulle pratiche sostenibili di imballaggio e riduzione dei rifiuti: Con una crescente consapevolezza ambientale, i clienti e i regolatori chiedono pratiche sostenibili nei servizi alimentari. In risposta, le cucine scure stanno aumentando l'uso di materiali di imballaggio eco-friendly e biodegradabili realizzati da fonti naturali come bagasse e amido vegetale. Essi stanno anche ottimizzando la gestione dei rifiuti alimentari attraverso partnership con organizzazioni di riciclaggio e sourcing localizzato. Le cucine scure possono meglio presentarsi come partner di consegna consapevoli ambientali implementando pratiche verdi
• Utilizzo di tecniche di marketing avanzate per l'acquisizione del cliente: I marchi di cucina scura si affidano pesantemente alle piattaforme digitali per la divulgazione e la conservazione dei clienti. Stanno implementando tecniche avanzate come geofencing, ascolto sociale, marketing di conversazione e annunci iperlocali per trovare e coinvolgere i clienti rilevanti. Analisi dei dati aiutano a identificare le preferenze dei clienti e a personalizzare le offerte promozionali. L'impegno dei social media costruisce la consapevolezza del marchio e la lealtà. Queste tecniche di marketing assumeranno una maggiore importanza in quanto aumenta la concorrenza.
• Cucine cloud che offrono opzioni di pick-up e takeaway: Mentre la consegna rimane il servizio principale, alcune cucine cloud offrono anche opzioni di pick-up e takeaway per la flessibilità. I clienti possono ordinare on-line e pasti pick-up sul loro modo di casa dal lavoro per evitare spese di consegna. Questo fornisce un flusso di reddito alternativo mentre l'approfondimento della convenienza del cliente. Offrendo pick-up crea anche opportunità di acquisto di impulsi cross-sell di bevande, snack, ecc.
• Uso delle cucine fantasma per testare e convalidare nuovi concetti alimentari: I marchi alimentari sfruttano le cucine fantasma per prototipi e testare concetti di ristorazione innovativi a basso rischio e costo. Il feedback dei clienti aiuta le offerte di fine corso prima di ridimensionare. Questo permette alle marche di raddoppiare i concetti di successo ed evitare grandi investimenti in idee fallite. L'approccio cucina di prova consente cicli di sviluppo del prodotto più veloci.

Europa Cucine oscure / Cucine per bambini Restrizioni di mercato

• Alto costo immobiliare e operativo in località urbane: Mentre meno costoso rispetto ai ristoranti, la creazione di cucine scure in luoghi urbani principali comporta ancora alti costi immobiliari in Europa. Le spese operative come affitto, il personale e gli ingredienti rimangono anche sostanziali, anche se i margini sono più sottili a causa di una concorrenza intensa. Gli alti costi possono rendere la redditività difficile senza volumi di ordini molto elevati, limitando la crescita per le marche più piccole. Per esempio, secondo Eurostat, l'affitto mensile medio per immobili commerciali era di £ 15-20 per mq. Nelle principali città come Londra, Parigi e Berlino nel 2022. A queste tariffe, gli spazi della cucina di 1000-1500 mq richiederanno affitti di £ 15.000-30.000 al mese.

Bilancio controverso: Nel business del ristorante, i margini stretti sono comuni, quindi la necessità di gestire con attenzione i soldi è importante che questo può essere fatto massimizzando i costi alimentari e la produttività della cucina per mantenere i costi sotto controllo.

• Aumentare il controllo normativo e le preoccupazioni di sicurezza alimentare: I regolatori hanno iniziato a tracciare linee guida e protocolli specifici per le cucine scure per garantire la qualità alimentare, l'igiene e la sicurezza. Cucine diverse in uno spazio condiviso hanno bisogno di attrezzature dedicate e pratiche rigorose per evitare la contaminazione incrociata. Una mancanza di clienti cena-in riduce anche la supervisione. Le operazioni di adattamento per rispettare le normative in evoluzione aumentano i costi. L'approvazione normativa lenta può anche ritardare l'espansione del mercato. Ad esempio, secondo il rapporto dell'Organizzazione Mondiale della Sanità del 2022, l'Europa ha assistito ad un aumento del 20% degli scoppi di malattie alimentari segnalati dal 2019 al 2021.

Bilancio controverso: Adottare procedure di controllo di qualità rigorose per garantire cibo costantemente di alta qualità, in modo da risolvere uno dei problemi primari sollevati dai clienti con cucine scure.

• Talenti sfide di acquisizione e conservazione: Cucine scure richiedono personale specializzato come chef esperti, personale di inventario, flotta di consegna, ecc. Acquisire e mantenere il talento è impegnativo considerando l'alto carico di lavoro e margini bassi. Molti dipendono anche dai lavoratori gig, che porta a livelli di servizio variabili. L'alto carico del personale influisce sulla consistenza del servizio e sui costi di formazione. Queste sfide legate alla forza lavoro hanno frenato la crescita del settore. Per esempio, secondo i dati dell'Eurostat, i costi medi orali del lavoro nell'Unione europea sono stati stimati 27,7 euro nel 2021, con un aumento del 4% rispetto al 2020.

Bilancio controverso: Investire nella tecnologia per accelerare l'elaborazione degli ordini e la spedizione di consegna, aumentare l'efficienza e ridurre gli errori.

Vista analitica

Il mercato europeo delle cucine oscure/cucine fantasma in Europa è in grado di sperimentare una crescita significativa nei prossimi anni. Come fast casual e fast service ristoranti sempre più si concentrano sulla consegna e prendere fuori , queste cucine commerciali specializzate permettono loro di preparare il cibo per la consegna senza i costi associati a una posizione tradizionale mattone-e-mortar. Il mercato del Regno Unito in particolare sembra innescato per l'espansione, come consegna e take out sono particolarmente popolari nelle principali città come Londra.

Un driver chiave sarà la crescita continua nelle piattaforme di consegna di cibo online. Poiché più europei ordinano pasti attraverso servizi come Deliverooo, Just Eat e Uber Eats, queste aziende richiederanno più capacità off-premise dai partner del ristorante. I risparmi sui costi raggiunti attraverso i progetti raggruppati e automatizzati di cucine scure li rendono attraenti anche per le catene di ristoranti che cercano di penetrare nuovi mercati. Tuttavia, le sfide relative alle infrastrutture di trasporto e logistica potrebbero ostacolare l'espansione in alcune città europee meno sviluppate.

Opportunità esistono sia per i marchi di servizio rapido consolidati e i concetti di startup Delivery Kitchens per utilizzare queste strutture. Le regioni che vivono la crescita più rapida includono Regno Unito, Francia, Germania, Italia e Spagna. Gli investitori mostrano un interesse significativo nelle startup di cucine scure, che potrebbero accelerare lo sviluppo del mercato. Nel complesso, l'industria europea della cucina scura è ben posizionata per una forte crescita per soddisfare la crescente domanda di convenienza in takeout

Recenti sviluppi

Nuovi lancio del prodotto

• Nel marzo 2022, CloudKitchens di Travis Kalanick ha lanciato FoodStars, un nuovo marchio di consegna fast food che opera 200 cucine fantasma negli Stati Uniti. Questo espande il portafoglio di CloudKitchens nella categoria valore-meal. FoodStars, un nuovo marchio di consegna fast food che opera 200 cucine fantasma negli Stati Uniti.
• Nel gennaio 2021, Prodotti lanciati Edizioni siti in tutto il Regno Unito, grandi spazi cucina di sola consegna alloggiano più marchi di ristorante sotto un unico tetto. Questo espande la presenza della cucina fantasma di Deliverooo.
• Deliveroo è una società britannica di distribuzione di cibo online fondata da Will Shu e Greg Orlowski nel 2013 a Londra, Inghilterra. Opera in diversi paesi, tra cui Regno Unito, Francia, Belgio, Irlanda, Italia, Singapore, Hong Kong, Emirati Arabi Uniti, Kuwait e Qatar. L'azienda fornisce cibo consegna da una varietà di ristoranti locali e offre anche servizi di consegna della drogheria. Deliveroo ha una grande rete di piloti che prendono e consegnano ordini ai clienti. L'azienda ha ampliato i propri servizi e partnership, tra cui iniziative nel settore aziendale e pubblicitario.

• A giugno 2020, Uber Eats ha lanciato oltre 1.000 cucine virtuali in Europa, Medio Oriente e Africa per soddisfare la crescente domanda di consegna di cibo. Questo rafforza l'infrastruttura di consegna di Uber Eats.
• Uber Eats è una piattaforma online di ordinazione e consegna cibo lanciato da Uber nel 2014.
• Funziona in oltre 6.000 città in 45 paesi e offre una vasta gamma di opzioni di cibo, compresi i pasti da vari ristoranti e servizi di consegna della drogheria. Per i ristoranti, Uber Eats fornisce una piattaforma per raggiungere più clienti e aumentare il loro business di consegna. I driver di consegna possono anche beneficiare di guadagnare denaro consegnando ordini di cibo attraverso la piattaforma.

Acquisizione e partnership

• Nel mese di aprile 2021, Flipdish ha collaborato con Delivery Hero per integrare il suo sistema di ordinazione online con le piattaforme di Delivery Hero in tutta Europa. Questo espande la presenza di Flipdish in Europa.
• Flipdish è un sistema di ordinazione online per ristoranti e takeaway che permette loro di prendere ordini direttamente dai propri siti web e applicazioni, offrire ordini digitali da chioschi o telefoni, e crescere il loro business.
• L'azienda offre una gamma di servizi, tra cui strumenti di ordinazione in-store, lealtà e marketing, dati dei clienti e profilazione, e campagne di fidelizzazione e fidelizzazione integrate. Flipdish è ottimizzato per garantire un'esperienza utente veloce, che converte i visitatori di prima volta ai clienti e mantiene i clienti che ritornano
• L'azienda lavora con tutti i suoi clienti per offrire successo, fornire il successo del cliente e team di marketing gestiti per aiutare i clienti a innovare ed eccellere.
• Flipdish serve ristoranti indipendenti in un mondo trasformato dalla tecnologia ed è cresciuto rapidamente per supportare i propri clienti e le loro esigenze.
• Delivery Hero è una multinazionale tedesca che ordina cibo online e consegna società con sede a Berlino, Germania. L'azienda opera in oltre 70 paesi in quattro continenti e offre una vasta gamma di marchi locali che sono uniti dietro la sua missione condivisa per offrire sempre un'esperienza incredibile - veloce, facile e alla porta.
• L'azienda gestisce anche 982 Dmarts (piccoli magazzini situati in posizioni strategicamente rilevanti per la consegna) in tutto il mondo entro la fine del Q2 2023.
• Nel dicembre 2023, Delivery Hero annunciò che avrebbe chiuso i suoi hub tecnologici globali in Turchia e Taiwan e avrebbe adattato la sua forza lavoro

• Nel marzo 2020 Travis Kalanick acquisì FoodStars per 5 milioni di dollari per entrare nel mercato europeo. Questo sostiene l'espansione europea di CloudKitchen.
• Nel gennaio 2020, Kitopi acquisì qkomm, una piattaforma di consegna di last-mile basata su UAE, per rafforzare le sue capacità di consegna nella regione.
• Kitopi è stata fondata a Dubai, UAE, nel gennaio 2018, come piattaforma di cucina cloud gestita.
• Kitopi sfrutta la sua tecnologia interna proprietaria per cucinare più marche in una sola cucina, occupandosi delle operazioni end-to-end e consegnando direttamente ai consumatori. Nell'ambito della sua strategia di crescita a lungo termine, e a causa delle sfide affrontate dalle imprese F&B a causa della pandemica, Kitopi ha iniziato a investire in questi punti. Di conseguenza, Kitopi si è evoluto per diventare un ristorante multi-brand dotato di tecnologia. Oggi le nostre offerte comprendono sia online che luoghi diversi.

Figura 1. Europa Cucine scure / Cucine fantasma / Cucine calde Quota di mercato (%), Con l'offerta, 2023

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Migliori aziende in Europa Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens Market

• Prodotti
• Uber Eats
• Cucina americana
• Kitopi
• Travis Kalanick
• Cucina del Karma
• Mozzo da cucina
• REGOLAMENTO Tecnologia
• Portata

Definizione: Cucine scure, note anche come cucine nuvolose o cucine fantasma, si riferiscono a strutture professionali di cucina commerciale progettate specificamente per la preparazione e la consegna del cibo. Non hanno impianto di dine-in e operano solo come cucine di consegna. Le cucine scure permettono ai ristoranti e ai marchi alimentari di espandere le loro operazioni di consegna per soddisfare la crescente domanda di consumatori per l'ordinazione e la consegna di alimenti online. Eliminando i costi associati agli spazi gastronomici anteriori, le cucine scure offrono un modo economico per le aziende alimentari di entrare in nuovi mercati e scalare le operazioni di consegna. Europa Cucine oscure / Cucine per bambini Il mercato è guidato dalla crescita della consegna di cibo online, partnership tra operatori di cucina scura e piattaforme di consegna di cibo, e i vantaggi dei costi per i ristoranti. Giocatori chiave in Europa Cucine oscure / Cucine per bambini Il mercato include Deliveroo, Uber Eats, Just Eat, Travis Kalanick's Cloud Kitchens, Kitopi e altro ancora. Con l'urbanizzazione e la digitalizzazione che portano ad una cultura on-the-go, le cucine scure sono in posa per una rapida crescita in tutta Europa.

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