PASTA FILATA MARCHé DU FROMAGE ANALYSIS

Pasta Filata Marché du fromage – Perspectives

Le fromage aux pâtes filata est aussi appelé pâte filée ou caillé étiré. Pasta filata fait référence au procédé de fabrication du fromage, dans lequel le chauffage et l'étirement du caillé ont lieu directement avant de former un fromage final. Ce procédé est utilisé pour atteindre les caractéristiques de cuisson souhaitables et est principalement effectué pour produire du fromage mozzarella. C'est une méthode traditionnelle, dans laquelle le caillé frais est immergé dans l'eau chaude et étiré à la main. Alors que les pâtes filata commerciales sont faites à l'aide de mélangeurs mécaniques, afin de produire des pâtes filata en quantité en vrac.

La demande de pâtes filata devrait augmenter, en raison de l'augmentation des applications de fromage dans l'industrie de la production alimentaire résidentielle et commerciale, ainsi que de divers avantages offerts par ce type de fromage par rapport à d'autres, comme l'élasticité souhaitée lors du chauffage et la formation de longues bandes lorsqu'elles sont tirées. La cuisson de pizzas et de pâtes au fromage filata à usage résidentiel est une tendance croissante dans les pays européens et nord-américains.

Toutefois, on s'attend à ce que la part de l'utilisation résidentielle soit relativement faible en cas d'application au cours de la période de prévision. Cela s'explique par l'augmentation de la population active masculine et féminine. Par exemple, selon les données de la Banque mondiale, en 2015, la main-d'œuvre féminine mondiale représentait 38,96 % de la main-d'œuvre totale et a atteint 39,07 % en 2017. De plus, la main-d'œuvre mondiale était de 3,35 milliards en 2015 et a atteint 3,43 milliards en 2017. Cette tendance devrait stimuler la croissance du segment de l'utilisation commerciale au cours de la période de prévision.

En outre, les entreprises opérant sur le marché des pâtes filata se développent fromage équipement de transformation, afin de répondre à la demande croissante de pâtes filata fromage. Par exemple, Tetra Pak International S.A., une entreprise offrant des solutions de transformation et d'emballage pour les produits alimentaires, offre un système entièrement automatisé de production de pâtes filata, qui est spécialement conçu pour contrôler différents paramètres tels que l'obtention d'une bande de pH étroite pour le fromage et la stabilité optimale de la forme du fromage, qui sont des facteurs importants pour la transformation en aval.

Cependant, la fabrication du fromage implique un processus de fermentation, qui peut causer une contamination microbienne dans les produits du fromage, et les fabricants de fromages doivent donc suivre des règlements gouvernementaux rigoureux pour assurer la sécurité et la qualité du produit final. Par exemple, selon la Commission européenne, la teneur en E. coli de plus de 1 000 unités de formation de colonies (cfu)/g n'est pas satisfaisante dans les fromages fabriqués à partir de lait ou de lactosérum ayant subi un traitement thermique.

Conformément au règlement no 2515/94 de la Commission européenne, pour le fromage mozzarella, la microflore typique résistante à l'étirement des rainures ne doit pas être inférieure à 107 cfu/g dans les échantillons de fromage analysés dans les trois jours suivant la date de production. De plus, des substituts ou d'autres types de fromage tels que le fromage végétalien (fromage préparé à partir de soja) devraient constituer une menace pour la croissance du marché mondial des pâtes filata.

Le marché mondial du fromage aux pâtes filata a été évalué à 55 492,8 $US Mn en 2018, et devrait enregistrer un TCAC de 5,5 %, en termes de revenus au cours de la période de prévision (2019-2027), pour atteindre 88 853,0 Mn US$ d'ici 2027.

Graphique 1. Part du marché mondial du fromage aux pâtes Filata (%), par région, 2018

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Source: Perspectives de marché cohérentes, 2018-2019

L'Amérique du Nord a représenté la plus grande part des revenus du marché mondial des pâtes filata en 2018, alors que l'Amérique latine devrait enregistrer la croissance la plus rapide au cours de la période de prévision. En Amérique latine, les économies émergentes telles que le Brésil et l'Argentine devraient connaître une forte croissance de l'industrie du fromage, en raison de l'augmentation du revenu disponible et de l'urbanisation dans la région. Selon le «Rapport annuel sur les produits laitiers» publié par le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) Foreign Agricultural Services, en octobre 2018, la consommation annuelle de fromage au Brésil était d'environ 3,23 kilogrammes par personne. De plus, le rapport indique également que la production de fromage au Brésil était de 755 000 tonnes en 2018 et devrait augmenter d'environ 2 % pour atteindre 770 000 tonnes en 2019. Ces facteurs devraient contribuer à la croissance du marché du fromage aux pâtes filata dans la région.

Graphique 2. Part du marché mondial du fromage aux pâtes Filata (%), par type de fromage, 2018

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Source: Perspectives de marché cohérentes, 2018-2019

Sur la base du type fromage, le segment mozzarella détenait la position dominante et contribuait à 51,1 % du chiffre d'affaires sur le marché mondial des pâtes filata en 2018. Mozzarella est le fromage de pâtes filata le plus utilisé au monde. Par exemple, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), en décembre 2017, la production de fromage de mozzarella aux États-Unis était 365.309 mille livres, qui a augmenté à 378.867 mille livres en décembre 2018.

Les principaux acteurs du marché mondial du fromage aux pâtes filata sont The Kraft Heinz Company, Fonterra Co-operative Group Limited, Lactalis International, Grande Cheese Company, Arla Foods Inc., BelGioioso Cheese Inc., Organic Valley, That=s Amore Cheese, M.J. Daries et Sheepka 99 JSC.