MARCHé DE LA COLLE à VIANDE ANALYSE

La colle à la viande ou la transglutaminase est une enzyme qui sert à coller ou à relier de petits morceaux de poisson, de viande ou de produits de viande à de gros morceaux. Il est utilisé dans les produits de viande pour agir comme liant ou améliorer la texture. Il peut être utilisé pour façonner et fixer les aliments protéiques ensemble pour faire des recettes alimentaires innovantes, aider à contrôler les portions pendant la cuisson et réduire le gaspillage, épaissir les jaunes d'oeufs, les produits laitiers, renforcer la pâte et augmenter le rendement dans la production de tofu.

Dynamique du marché

La hausse de la consommation de viande devrait être l'un des principaux facteurs de croissance du marché mondial de la colle à viande. Selon les Perspectives agricoles de l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE), la consommation annuelle mondiale de viande par habitant devrait atteindre 35,3 kg p.c. (équivalent poids au détail) d'ici 2025, soit une augmentation de 1,3 kg p.c. par rapport à la période de référence de 2013 à 2015. De plus, la colle à la viande est utilisée dans des applications alimentaires innovantes comme les nouilles à la viande et les nouvelles combinaisons de viandes comme les pétoncles, l'agneau ou le boeuf et le bacon, en particulier dans les restaurants et les services alimentaires. La croissance croissante de l'industrie des restaurants propulse la croissance du marché mondial de la colle à viande. Selon la National Restaurant Association, les ventes de restaurants en 2010 se sont élevées à 586,7 milliards de dollars américains, ce qui est passé à 799 milliards de dollars américains en 2017. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, la consommation mondiale de poisson devrait augmenter de 19 % d'ici 2026 par rapport à la période de référence 2014-2016. L'augmentation de la consommation d'aliments transformés favorise la croissance du marché mondial de la colle à la viande, car la colle à la viande améliore la rétention d'eau, la sensation buccale et l'apparence des viandes transformées. Selon l'étude Coherent Market Insights, le marché mondial des aliments transformés congelés était évalué à 60,12 milliards de dollars en 2016 et devrait atteindre 85,49 milliards de dollars en 2025. En outre, surgelés volailles Le segment a représenté la plus forte part de marché de 19,16 % en 2016, augmentant ainsi la demande pour le marché de la colle à viande.

Cependant, le risque élevé de contamination microbienne due à l'utilisation de la colle de viande, qui entraîne une intoxication alimentaire, entrave la croissance du marché de la colle de viande. Selon l'Organisation mondiale de la santé, plus de 600 millions de personnes dans le monde sont tombées malades des aliments contaminés en 2015.

Perspectives du marché

• Le marché de la colle de viande en Asie-Pacifique connaît une croissance rapide en raison de l'augmentation de la consommation de viande. Selon les Perspectives agricoles de l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE), la consommation de viande était la plus élevée en 2016 en Chine. En outre, la Chine devrait conserver sa position dominante dans la consommation de viande entre 2017 et 2026. En outre, la croissance de l'industrie de la transformation des aliments favorise la croissance de l'industrie de la viande en Asie-Pacifique, ce qui devrait favoriser la croissance du marché de la colle de viande. Selon la India Brand Equity Foundation, Département du commerce, Gouvernement indien, l'industrie de la transformation des aliments en Inde devrait atteindre 482 milliards de dollars d'ici 2020, contre 258 milliards en 2015.
• L'Amérique du Nord détenait une part importante du marché mondial de la colle de viande en 2017. De plus, les États-Unis détenaient la plus grande part du marché de la colle de viande en Amérique du Nord en 2017. Ceci est dû à l'approbation et aux initiatives des organismes de réglementation et des instituts concernant la sécurité de la colle de viande. Par exemple, l'American Meat Institute, une association commerciale d'emballeurs et de transformateurs de porc, d'agneau, de boeuf, de veau et de dinde, a certifié que la colle de viande est sûre et naturelle. De plus, la Food and Drug Administration des États-Unis a certifié la colle de viande comme étant généralement reconnue comme étant sécuritaire (GRAS). De plus, le ministère de l'Agriculture des États-Unis a déterminé que la transglutaminase de viande est appropriée et sans danger pour l'utilisation dans les produits de viande. Selon l'étude Coherent Market Insights, l'Amérique du Nord détenait la part de marché la plus élevée en termes de volume et de recettes aliments transformés congelés La demande de produits de volaille congelés était la plus élevée en 2016. Cela alimente la croissance du marché mondial de la colle de viande car il trouve des applications comme agent liant dans les produits de viande transformés.

Joueurs clés

• Les principaux acteurs du marché mondial de la colle de viande sont Ajinomoto Co., Inc., Modernist Pantry, LLC, Special Ingredients Ltd., Kinry Food Ingredients Co., Ltd., BDF Natural Ingredients, S.L., Micro-Tech Foods Ingredients Inc., Yiming Biological Products Co., Ltd. et Nanning Pangbo Biological Engineering Co., Ltd.

Taxonomie des marchés

Le marché mondial de la colle de viande est segmenté en:

Par type de produit

• RM Transglutaminase
• TI Transglutaminase
• GS Transglutaminase
• YG Transglutaminase
• Autres

Par utilisateur final

• Résidentiel
• Commerce
• Industrielle

Par région

• Amérique du Nord
  • États-Unis
  • Canada
• Europe
  • Royaume-Uni
  • Allemagne
  • Italie
  • France
  • Russie
  • Espagne
  • Reste de l'Europe
• Asie-Pacifique
  • Chine
  • Inde
  • Japon
  • ASEAN
  • Australie
  • Corée du Sud
  • Reste de l ' Asie et du Pacifique
• Amérique latine
  • Brésil
  • Mexique
  • Argentine
  • Reste de l'Amérique latine
• Moyen-Orient
  • GCC
  • Israël
  • Reste du Moyen-Orient
• Afrique
  • Afrique du Nord
  • Afrique centrale
  • Afrique du Sud

Marché de la colle à viande Principaux développements :

Les principales entreprises engagées dans la fabrication de colles de viande entreprennent diverses alliances stratégiques afin de maintenir leur position concurrentielle sur le marché mondial. Les entreprises développent de nouveaux produits afin d'accroître leur présence commerciale et mondiale.

Par exemple, en août 2019, le Groupe Ajinomoto a annoncé l'acquisition de l'U.S. Liquid Seasoning Company afin d'améliorer les activités de solutions alimentaires de l'entreprise en Amérique du Nord.