La colle à la viande ou la transglutaminase est une enzyme qui sert à coller ou à relier de petits morceaux de poisson, de viande ou de produits de viande à de gros morceaux. Il est utilisé dans les produits de viande pour agir comme liant ou améliorer la texture. Il peut être utilisé pour façonner et fixer les aliments protéiques ensemble pour faire des recettes alimentaires innovantes, aider à contrôler les portions pendant la cuisson et réduire le gaspillage, épaissir les jaunes d'oeufs, les produits laitiers, renforcer la pâte et augmenter le rendement dans la production de tofu.
Dynamique du marché
La hausse de la consommation de viande devrait être l'un des principaux facteurs de croissance du marché mondial de la colle à viande. Selon les Perspectives agricoles de l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE), la consommation annuelle mondiale de viande par habitant devrait atteindre 35,3 kg p.c. (équivalent poids au détail) d'ici 2025, soit une augmentation de 1,3 kg p.c. par rapport à la période de référence de 2013 à 2015. De plus, la colle à la viande est utilisée dans des applications alimentaires innovantes comme les nouilles à la viande et les nouvelles combinaisons de viandes comme les pétoncles, l'agneau ou le boeuf et le bacon, en particulier dans les restaurants et les services alimentaires. La croissance croissante de l'industrie des restaurants propulse la croissance du marché mondial de la colle à viande. Selon la National Restaurant Association, les ventes de restaurants en 2010 se sont élevées à 586,7 milliards de dollars américains, ce qui est passé à 799 milliards de dollars américains en 2017. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, la consommation mondiale de poisson devrait augmenter de 19 % d'ici 2026 par rapport à la période de référence 2014-2016. L'augmentation de la consommation d'aliments transformés favorise la croissance du marché mondial de la colle à la viande, car la colle à la viande améliore la rétention d'eau, la sensation buccale et l'apparence des viandes transformées. Selon l'étude Coherent Market Insights, le marché mondial des aliments transformés congelés était évalué à 60,12 milliards de dollars en 2016 et devrait atteindre 85,49 milliards de dollars en 2025. En outre, surgelés volailles Le segment a représenté la plus forte part de marché de 19,16 % en 2016, augmentant ainsi la demande pour le marché de la colle à viande.
Cependant, le risque élevé de contamination microbienne due à l'utilisation de la colle de viande, qui entraîne une intoxication alimentaire, entrave la croissance du marché de la colle de viande. Selon l'Organisation mondiale de la santé, plus de 600 millions de personnes dans le monde sont tombées malades des aliments contaminés en 2015.
Perspectives du marché
Joueurs clés
Taxonomie des marchés
Le marché mondial de la colle de viande est segmenté en:
Par type de produit
Par utilisateur final
Par région
Marché de la colle de viande Principaux développements :
Les principales entreprises engagées dans la fabrication de colles de viande entreprennent diverses alliances stratégiques afin de maintenir leur position concurrentielle sur le marché mondial. Les entreprises développent de nouveaux produits afin d'accroître leur présence commerciale et mondiale.
Par exemple, en août 2019, le Groupe Ajinomoto a annoncé l'acquisition de l'U.S. Liquid Seasoning Company afin d'améliorer les activités de solutions alimentaires de l'entreprise en Amérique du Nord.
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Sakshi Suryawanshi
Sakshi Suryawanshi is a Research Consultant with 6 years of extensive experience in market research and consulting. She is proficient in market estimation, competitive analysis, and patent analysis. Sakshi excels in identifying market trends and evaluating competitive landscapes to provide actionable insights that drive strategic decision-making. Her expertise helps businesses navigate complex market dynamics and achieve their objectives effectively.
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