酸菜市场 ANALYSIS

2017-2027年苏德市场

苏尔杜夫是一种由 发酵 使用天然的乳房和酵母菌 酸菜被广泛用于准备面包,披萨,面包,蛋糕,饼干,以及华夫饼和煎饼. 面团中的细菌有助于消除酸,使这些产品易于消化,并有利于健康。 酸菌培养可能根据环境条件的生长和生产而由不同类型的细菌组成. 另外,铁,叶酸,镁,B维生素,锌等其他重要营养物质的存在也使得这些产品因其众多的健康效益而成为消化系统的理想.

预计到2027年底,全球酸性市场收入将超过60亿美元,预测期(2019年至2027年)CAGR增长7.0%.

司机

由于面包业的各种健康效益,对酸奶的需求不断增加,这主要推动了酸奶的市场增长。 例如,在2016年年中,流行的面包店Greggs因其以黄油为主的牛排烘焙和鸡肉切片而闻名,为卡路里有意识的目标顾客推出了一系列低脂健康糕点. 这些糕点是用耐热酸盐做的 因此,面包店对这一产品日益增长的需求正在扩大酸奶的市场增长。

越来越多的手工业面包店使用仅用野生酵母制作的I型酸奶,正在加速酸奶的市场增长. 此外,由于消费者对传统健康食品的偏好有所改变,手工业面包店的数量正在迅速增加,特别是在面包店产品部门,预计将在预测的时间范围内促进酸枣的市场增长。 此外,网上商店的渗透率也预计会提高酸菜的市场增长。

在区域一级,欧洲在2018年主导全球酸性市场,报告收入占市场份额54%,其次是北美和拉丁美洲。 欧洲消费者对无面食面包制品的需求增加,预计在未来几年将进一步促进市场增长。

图 1. 2018年按地区分列的全球硫化物市场、收入份额(%)

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市场限制

增加商业酸盐的渗透,用大量的面包师酵母来加快发酵时间并确保一致性。 这些产品只模仿酸味,但不提供其有利特性。 商业苦艾酒会对人们的健康造成不良影响。 据预测,这一因素将阻碍预测期间酸枣树的市场增长。

印度和拉丁美洲等国的酸奶不是本地产品,因此成本高昂,这常常被归类,并与健康食品相比较,这最终使它成为一个受价格影响的高市场。 此外,由于与面包师的酵母相比,酸奶文化的成本更高,因此酸奶的价格略高. 因此,酸枣仁的高成本预计将限制预测期间的市场增长。

市场机会

对含有较少的人造成分和较多天然成分的清洁标签产品的需求日益增加,预计将为酸枣市场提供有利可图的增长机会。 清洁标签产品在制造工艺和产品使用成分方面提供了透明度。 因此,预计消费者对清洁标签产品的偏好将推动在预测期间酸枣树的市场增长。

对脱水溶液作为脱水溶液(Type III)版本的需求不断增长,是面包业中最常用的起步器. 脱水酸液为微生物提供保护,同时保护重要的菌种免受热损害。 此外,脱水酸盐为最终产品提供了具有成本效益的生产。 因此,面包业中脱水酸盐的使用率不断上升,正在扩大市场增长。

图 2. 全球索尔多夫市场-机会分析

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市场趋势

在旅馆、咖啡馆、餐馆和酒吧中使用酸奶产品作为早餐和早午餐的选择的日益增长的趋势,由于其易于开发,正在推动Sourdough的市场增长,预计这一趋势将在预测期间持续下去。 根据"和谐市场洞察"(Coherent Market Insights),特产面包是一家总部位于英国的手工业面包店,最近推出了一种名为"酸枣和罂粟籽开花器"的新产品,特别针对食品服务部门.

由于消费者对健康和美味食品越来越偏好,对百分百的全麦酸奶和巧克力酸奶的需求不断增长,这鼓励了一些新的创新产品。 预计这一因素将推动市场增长。 根据Coherent Market Insights的说法,美国总部的面包店 — — Albemarle Baking Co. — 提供巧克力樱桃莱法因,这是一种用巧克力和干樱桃调味的酸面包.

图 3. 2018年按类型分列的全球Sourdough市场、收入份额(%)

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根据类型推算,2018年,第三类在收入方面占市场份额最大,为50%,其次是第二类和第一类。 III型酸盐广泛用于商业目的,因为它延长了产品的储存寿命,使质量保持完好无损。

图 4. 全球硫磺市场-价值链分析

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竞争科

在全球溶液市场活跃的主要角色有Puratos, Ernst Böcker GmbH & Co. KG, IREKS GmbH, Kampffmeyer Food Innovation GmbH, Philibert Savours, Lesaffre, Otto Suwelack Nachf. GmbH & Co.博士,ITALMIL S.r.l., Alpha Baking Co., Bread SRSLY, Lallemand Inc., Culture for Health, German Bakehouse, Boudin SF, Madison Sourdough, 以及Kornspitz公司 GmbH的后酒国际

最近少有的发展

普拉图斯NV

• 2016年5月,公司收购了Bidvest Bakery Solutions(Pty)有限公司,该公司是Bidvest Food Africa(Pty)有限公司的全资子公司. Bidvest Bakery销售面包和卷卷预混合等面包原料, 饮料 向超市零售商的各类工业面包店和店内面包店分店提供预混合. 预计这一收购将有助于该公司扩大在非洲市场的存在。

Kampffmeyer食品创新股份有限公司(GoodMills创新股份有限公司)

• 2016年7月,公司推出谷类粉末马兹潘替代剂,可用于生产各种面包制品. 这是生产面包制品的具有成本效益的原料。
• 2015年9月,公司推出小麦纹理形式为片状,可用于素食菜,薄肉代用品,面包制品,以及小吃填料.