面条 FILATA 奶酪市场 ANALYSIS

面条 Filata 奶酪市场-透视

面粉丝奶酪也被称为spun糊或拉伸卷曲. Pasta filata是指制作奶酪的过程,其中加热和拉伸曲子在形成最终奶酪之前直接进行. 这个过程用于实现理想的烹饪特性,并且大多用于生产木扎拉奶酪. 这是一种传统方法,在这种方法中,新鲜的 cur被淹没在热水中,用手拉伸. 然而,商业面条是使用机械搅拌机制造的,目的是生产批量的面条式奶酪。

预计对面条奶酪的需求会增加,因为住宅和商业食品生产工业中奶酪的应用增加,加上这种奶酪比其他奶酪提供的各种优势,例如加热时的弹性和拉动时形成长条。 烤披萨和面条使用面丝奶酪作为住宅使用是欧洲和北美国家日益增长的趋势。

然而,预计在预测期间,在应用情况下,住宅使用所占份额相对较低。 这是由于男女工作人口的增加。 例如,根据世界银行的数据,2015年,全球女性劳动力占劳动力总数的38.96%,2017年达到39.07%。 此外,2015年全球劳动力为33.5亿,2017年达到34.3亿. 预计这一趋势将在预测期间促进商业使用部分的增长。

此外,在意大利面粉市场经营的公司正在发展。 奶酪 加工设备,以满足对面粉丝奶酪日益增长的需求。 例如,Tetra Pak International S.A.是一家为食品提供加工和包装解决方案的公司,它提供了一个完全自动化的面粉丝奶酪生产系统,专门用来控制不同参数,例如获得一个用于奶酪的狭长的pH波段和最佳奶酪形状稳定性,这些是进一步下游加工的重要因素。

然而,奶酪的制作涉及发酵过程,这会导致奶酪产品的微生物污染,因此奶酪制造商必须遵循严格的政府条例,以确保最终产品的安全和质量. 例如,欧洲联盟委员会认为,用牛奶或经过热处理的奶酪制成的单位(cfu)/g大于1,000的E.大肠杆菌含量不能令人满意。

根据欧洲联盟委员会第2515/94号条例,对于马扎雷拉奶酪,自生产之日起三天内分析的奶酪样品中,典型的抗弯曲拉伸的微植物不应小于107克/克。 此外,替代物或其他奶酪类型,如素食奶酪(由大豆制成的芝士)预计将对全球面食丝状奶酪市场增长构成威胁。

全球面粉丝奶酪市场价值55 492.8美元。 Mn在2018年,预计按预测期(2019-2027年)的收入计算,CAGR为5.5%,到2027年达到88853.0Mn.

图 1. 2018年按地区分列的全球面食菲拉塔奶酪市场份额(%)

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资料来源: 2018-19年市场共识。

2018年,北美在全球面食丝状奶酪市场中收入份额最大,为33.6%,而拉丁美洲预计在预测期间增长最快。 在拉丁美洲,由于该区域可支配收入增加和城市化,巴西和阿根廷等新兴经济体的奶酪业预计将显著增长。 根据美国农业部(USDA)对外农业服务公司(Foreign Agriculture Services)出版的"年度乳制品报告",2018年10月,巴西的年奶酪消费量约为每人3.23公斤. 此外,报告还指出,2018年巴西的奶酪产量为75.5万公吨,预计2019年将增长约2%,达到77万公吨. 这些因素预计将促进该区域面粉丝奶酪市场的增长。

图 2. 2018年全球面食菲拉塔奶酪市场份额(%),按奶酪类型分列

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资料来源: 2018-19年市场共识。

基于奶酪类型,mozzarella部分占据了主导地位,并在2018年全球面粉丝奶酪市场贡献了51.1%的收入份额. Mozzarella是全球使用最广泛的意大利面丝奶酪. 例如,据美国农业部(USDA)称,2017年12月,生产 莫扎雷拉奶酪 在美国为365,309,000磅,2018年12月增至378,867,000磅.

在全球面粉丝奶酪市场经营的主要角色有Kraft Heinz公司,Fonterra合作集团有限公司,Lactalis国际,Grande Cheese公司,Arla Foods Inc.,BelGioioso Cheese Inc.,有机谷,That's Amore Cheese,M.J. Dairys,以及Sheepka 99 JSC.