中国暗厨房/鬼厨房/云层厨房市场 SIZE AND SHARE ANALYSIS - GROWTH TRENDS AND FORECASTS (2023 - 2030)

中国暗厨房/鬼厨房/云层厨房市场价值估算 4.03亿美元 2023年统计 预计将达到 20.20亿美元 到2030年时显示复合年增长率 (CAGR)从2023年到2030年占25.9%.

黑暗厨房,又称鬼厨房或云厨房,是专门为准备只送餐而设置的专业烹饪设施. 这使食品企业能够扩大经营范围,扩大经营能力,而无需经营餐饮。 暗厨房的主要优势包括租金和运营成本降低,交付时间加快,以及灵活调整菜单. 这一市场的增长驱动力包括:对在线食品交付的需求不断增长,连锁餐厅和食品交付平台的采用量不断增加,以及中国快速城市化.

中国暗菜/鬼菜/云菜市场按经营模式,菜类,终端用户,技术划分. 按照商业模式,市场分为独立厨房、综合餐厅、餐馆品牌、云商店和交付伙伴。 独立的云厨房部分占最大份额,原因是进入壁垒低以及越来越多的数字化第一食品品牌使用暗厨房只供货。

分析视图点 :

中国暗厨房/鬼厨房/云层厨房市场预计在2023-2028年间显著增长. 随着中国老年人口的增长,健康意识的提高,对方便但健康的送餐的需求将会增加. 这是黑暗厨房操作员应付这一日益增长的人口的重要机会。 同时,较年轻的中国消费者也接受了食品交付应用软件的便利,推动更多使用虚拟厨房模式. 上海,北京等华东地区主要城市由于人口众多,年青,智能手机普及率普遍,很可能会在早期采用暗厨房中占主导地位.

中国暗厨房/鬼厨房/云层厨房市场-司机

• 对粮食供应服务的需求激增: Meituan,Ele.me,Alibaba等网络食品提供平台的快速增长,刺激了中国对暗厨房的需求. 随着繁忙的生活方式和寻求消费者的方便,近年来网上食品交付订单激增. 黑暗的厨房使餐厅和食品特许经营机构能够完全服务于供货市场,从而绕过与传统坐食有关的大量财产开支。 COVID-19大流行病进一步加快了交付速度。 暗厨房提供了一个成本效益高的模型,以满足不断增长的粮食供应需求。 据中国商务部2023年统计,2021年网上送粮订单证人比2020年增加35%以上.
• 提高餐厅的成本效益和利润率: 黑暗厨房允许餐馆和食品企业通过只注重交付来优化运营和成本. 这些不需要前端投资和与餐饮设施和店内餐饮经验有关的费用。 黑暗厨房的足迹较小,租金较低,灵活性更大,通过共享资源和用品提高效率。 通过减少间接费用,暗厨房提高了交货订单的利润率。 许多现有的连锁店和QSR品牌正在采用 鬼厨房 扩大交付能力的模型。 据中国统计局2021年报告,中国网络食品送货市场交易价值逐年增长25%以上. 这个蓬勃发展的第三方交货市场增加了对能够满足大量交货订单的暗厨房设施的需求。
• 云厨房提供者的快速增长: 熊猫精选,道家,祖尔等专业黑暗厨房运营商在中国快速扩张. 这些供应商具有制定注重交付的菜单、高效的厨房布局和劳动力管理的专门知识,能够使食品品牌推出只交付的品牌,而无需大量前期投资。 他们提供厨房作为服务等商业模式正在吸引客户. 国际供应商也正在进入中国。 根据联合国人口基金2023年数据,预计到2030年,中国将主要通过快速城市化增加1亿多新居民。
• 暗厨房与食品交付平台之间的伙伴关系: 在中国,主要食品供应平台,如Meituan、Alibaba和Ele.me,与黑暗厨房供应商积极合作。 食品交付平台为暗厨房提供需求汇总,物流和业务支持. 这些伙伴关系推动着交付平台和暗厨房运营商的增长,增加了他们的市场份额。 整合还能使客户体验更加平稳。 根据2023年国际商经大学的一份报告,到2025年,暗厨房预计将占中国新开餐厅的40%以上.

中国暗厨房/鬼厨房/云层厨房市场-机遇.

• 低级城市和郊区的扩展: 中国低级城市和郊区是暗厨房未开发的主要市场. 与大城市相比,这些地区的房地产和劳动力成本较低,使暗厨房成为一个可行的模式. 随着食品交付应用软件的渗透率不断提高,收入不断提高,低级城市的消费者对在线食品交付的需求正在猛增。 黑暗的厨房可以使这些高增长市场的交付能力迅速扩大。 近年来,二级市场迅速增长。 根据联合国经济和社会事务部2021年统计,预计到2023年中国城市人口将增加2亿以上.
• 创新的烹饪品和菜单工程: 黑暗的厨房是食品创新的理想,因为这些厨房允许以较低的成本进行快速测试和迭代。 操作员正在制作注重交付的菜单和菜肴,这些菜肴提供得很好。 暗厨房提供灵活性,以适应新出现的消费者饮食偏好,如健康食品和可持续选择。 数据分析有助于分析食物和口味偏好,以解析超本地菜单。 根据中国国家统计局公布的2023年统计,随着大流行相关限制的放宽,入境中国的游客数量从2020年的6000万人增至2022年的7500多万人.
• 采用先进技术: 暗厨房是实施新兴技术如AI,ML,IOT传感器,以及驱动效率和自动化的机器人的质地空间. 从库存管理到订单预报和自动化烹饪,技术的采用可以加强标准化,降低成本,改善客户经验. 先进技术也使得暗厨房能够迅速扩大. 根据联合国贸易和发展会议(贸发会议)2020年报告,中国力争在"十四五"计划下,到2025年将在未来关键技术投资1.4万亿美元以上,建设战略性先进制造业能力. 预计如此巨大的政府投资将大大有利于快速增长的部门,如暗厨房,使最新技术能够以负担得起的价格广泛获得。
• 通过鬼餐馆扩大零售业: 暗厨房为食品品牌提供推出只交付的虚拟餐厅品牌的机会. 通过利用现有的厨房,无需大量投资就可以推出新的交付品牌. 黑暗厨房允许创建多个虚拟品牌共享资源. 这为零售部门提供了扩大范围的经济。 根据联合国2022年的数据,目前中国60%以上的人口生活在城市地区,预计到2030年这一数字将继续增加至70%以上。 随着中国城市人口规模的继续增长,对方便送货选择的需求也将大幅上升.

中国暗厨房/鬼厨房/云层厨房市场-. 趋势

• 食品供应平台的垂直整合: 中国主要食品输送平台日益发展自己的暗厨房设施,并收购暗厨房操作员进行垂直整合. 通过控制更多的交付价值链部分,平台可以优化运行,更快地扩展能力以获得市场份额. 集成平台还提供更平滑的客户体验. 据中国商务部2021年统计,2021年认证商业厨房数量增长20%以上,比往年放缓,表明巩固趋势可能对整体市场扩张产生影响.
• 与房地产开发商的伙伴关系: 黑暗厨房经营者正在与房地产开发商合作,在商业空间、公寓和共同生活财产中建立厨房设施和交货中心。 这提供了协同效应,如为最后一英里的交货提供更平稳的物流服务,以及当地消费者的超速准入。 房地产开发商的房产也受益于便利设施和服务。 2022年,Seazen(开发并创建生活方式概念和服务)与Meituan和Ele.me等食品交付平台合作,为中国8个城市的厨师和餐馆合作伙伴网络提供插座和游戏设施. 根据Seazen的年度报告,这些合伙企业从非住宅房产获得的租金收入逐年增加了12%以上。
• 通过能源效率和废物管理实现可持续性: 黑暗厨房正致力于整合LED照明等可持续的最佳做法, 可再生能源、无害生态的包装和废物管理解决方案。 由于能源和用水量大,暗厨房能够通过可持续性推动提高效率和节省费用。 这也满足了消费者对更绿色的交货选择日益增长的需求。 " 熊猫选集 " 等幽灵插座甚至使用可重复使用的容器,这些容器是收集、消毒和再利用的,以便随后订购。 根据其内部影响报告,其零废物模型有助于避免2021年超过200吨的包装处置。 简化黑暗厨房的运送过程同样减少了路上多辆车的多余旅行和燃料消耗。
• 用于操作和生产的机器人自动化: 先进的机器人和自动化解决方案正越来越多地被纳入黑暗的厨房工作流程,从库存处理到清洁到烹饪。 机器人可以提高成本效率,标准化,速度,安全性,并提供24/7的操作. 它还有助于快速扩大和加快ROI. 机器人黑暗厨房正在成为可行的商业模式。 根据国际机器人联合会2021年的报告,2020-2021年间,中国新增工业机器人40多万件——比年剧增35%. 这是其他主要市场增长的两倍,表明中国包括食品生产在内的各种行业中机器人的采用正在猛增。

中国暗厨房/鬼厨房/云层厨房市场-限制

• 大城市的房地产和后勤挑战: 上海,北京等大城市房地产成本高,基础设施缺乏,使得暗厨房的扩建更加昂贵. 确定适当的地点和建造交付网络增加了后勤费用。 缺乏专门设施也限制了增长潜力。 据中国国家统计局2021年公布的数据,中国最大城市食品饮料业经营公司报告的三大障碍中,缺乏充足且可负担的房地产. 黑厨房在没有传统餐饮区的情况下运作,并偏向不一定适合步行的地方,从而能够大幅度降低房地产的间接费用。 因此,企业能够提供更适合高效厨房运营的更大空间。
• 现有餐馆和连锁店的激烈竞争: 大量的餐馆,咖啡馆,食品摊位和拥有自己送货能力的固定连锁店,构成了独立暗厨房的竞争. 高竞争也给较小的黑暗厨房玩家造成了价格压力和狭窄的边际. 根据联合国粮食及农业组织(FAO)的2021年数据,中国的食品服务产业在收入增加,城市化和偏好便利食品的驱动下,在2015-2020年间以6.4%的CAGR增长. 暗厨房可以把多个品牌或概念置于一个屋檐下,让企业提供针对不同市场阶层的各种菜肴. 这种多样化有助于吸引更广泛的受众 而不是传统餐馆 通常专门从事一种烹饪
• 监管规范和合规要求: 中国不同的省级当局有自己的食品许可证和食品和食品供应条例,这给遵守带来了挑战。 有关地点、大小、卫生和包装的规则不断演变。 在地理上导航不同的政策,增加了暗厨房的操作复杂性。 "2019年食品安全发展报告"显示,人类因素造成的食品安全问题超过60%,凸显了此类设施面临的监管僵化. 平衡:建立专门的团队或与熟悉地方法规的顾问合作,确保厨房业务的各个方面符合食品安全,分区,商业许可法. 在监管改革之前,可以防止可能导致罚款或关闭的违规行为。

中国暗厨房/鬼厨房/云层厨房市场-近期发展.

新产品启动

• 2022年,熊猫精选(一家提供企业的以餐饮为导向的生活服务运营商)在上海推出首家深色厨房,扩大仅供服务. 这标志着中国主要食品送货公司向鬼厨房段进发.
• 2021年(明治2021年),任,州刺史. 叛乱食品 印度一家在线餐厅公司经营着包括Faasos、Behrouz Biryani和Oven Story在内的11个云厨房品牌,该公司与当地合作伙伴合作在中国开设了第一个云厨房。 这标志着印度的送粮独角兽从中国开始向海外市场扩张.
• 2022年(明治10年),,号,. 门牌 (一家设在旧金山的公司,经营在线食品订购和食品交付平台)在中国推出了第一个伙伴云厨房,作为其亚洲扩张计划的一部分。 厨房将允许DoorDash的餐厅合作伙伴扩大他们的交付范围.

采购和伙伴关系

• 2021年,Uber Eats收购了位于智利的黑暗厨房运营商佐马托的多数股权. 这扩大了Uber Eats在拉丁美洲市场的足迹.
• 2022年,基托皮收购了亚洲最大的云厨房公司Virtual Kitchen,以扩大其在南亚和东南亚的足迹.
• 2020年,FIC支持的FoodStars与中国餐馆运营商Junzi Kitchen合作,在上海开设5个云厨房. 这扩大了FoodStars在中国的足迹.

图 1. 中国暗厨房/鬼厨房/云层厨房 按技术分列的市场份额(%),2023年

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中国黑厨房/鬼厨房/云厨房市场中的顶级公司

• 熊猫选中
• 道贺
• 祖尔
• 叛乱食品
• 厨房联合
• 云厨房
• 基托皮语Name
• 虚拟厨房公司.
• 食品明星组织
• 卡玛厨房
• 新鲜的
• 厨房中央
• 星巴克(星际厨房)
• 优美中国(KFC,披萨胡同)
• 梅东
• 伊莱姆
• 烹饪室
• 门牌
• 乌伯吃
• 格鲁布

定义:暗厨房,又称鬼厨房或云厨房,是指专门准备只送餐的专业烹饪设施. 这为现有的餐馆和新的食品品牌提供了一种扩大其生产能力和交付范围的方法,而无需支付经营一家餐饮机构的费用。 黑暗的厨房使公司能够优化业务,管理费,以及供应链,专门迎合快速增长的食品提供市场.