Рынок кислого ANALYSIS

Рынок закваски 2017-2027

Сурдо – это тесто, которое готовится ферментация из теста с использованием натуральных лактобацилл и дрожжевой культуры. Закваска широко используется для приготовления хлеба, пиццы, булочек, тортов, печенья и вафель и блинов. Бактерии, присутствующие в тесте, помогают нейтрализовать кислоту и сделать эти продукты легко усваиваемыми и полезными для здоровья. Культура закваски может содержать различные типы бактерий в зависимости от роста и производства условий окружающей среды. Кроме того, наличие других важных питательных веществ, таких как железо, фолиевая кислота, магний, витамины группы В и цинк, которые делают эти продукты идеальными для пищеварительной системы из-за его многочисленных преимуществ для здоровья.

Прогнозируется, что глобальный рынок закваски достигнет более 6,0 млрд долларов США к концу 2027 года с точки зрения выручки, увеличившись на 7,0% в течение прогнозируемого периода (2019-2027 годы).

Водители

Рост спроса на закваску со стороны хлебопекарной промышленности из-за ее различных преимуществ для здоровья в основном подпитывает рост рынка закваски. Например, в середине 2016 года популярная пекарня Greggs, которая славится своими бифштексами на основе сливочного масла и куриными ломтиками, представила ряд обезжиренных полезных выпечок для целевых клиентов с низким содержанием калорий. Эти выпечки приготовлены с использованием тепло-дружественной кислой. Поэтому растущий спрос на этот продукт со стороны пекарни усиливает рост рынка закваски.

Растущее число кустарных пекарен, использующих кислый газ I типа, который производится с использованием только диких дрожжей, ускоряет рост рынка кислого газа. Кроме того, ожидается, что число кустарных пекарен быстро растет из-за изменения потребительских предпочтений в отношении традиционных и здоровых пищевых продуктов, особенно в секторе хлебобулочных изделий, что будет способствовать росту рынка закваски в течение прогнозируемого периода времени. Более того, увеличение проникновения интернет-магазинов также, по прогнозам, увеличит рост рынка закваски.

На региональном уровне Европа доминировала на мировом рынке закваски в 2018 году, отчитываясь о 54% доли рынка с точки зрения выручки, за ней следуют Северная Америка и Латинская Америка соответственно. Ожидается, что растущий спрос на безглютеновые хлебобулочные изделия среди европейских потребителей значительно увеличит рост рынка в ближайшие несколько лет.

Фигура 1. Глобальный рынок закваски, доля выручки (%), по регионам, 2018

To learn more about this report, request sample copy

Ограничения рынка

Увеличение проникновения коммерческой закваски, в которой большое количество пекарских дрожжей используется для ускорения времени ферментации и обеспечения консистенции. Эти продукты только имитируют вкус кислой, но не предлагают ее полезных свойств. Коммерческая закваска может оказывать плохое воздействие на здоровье людей. Этот фактор, по прогнозам, будет препятствовать росту рынка закваски в течение прогнозируемого периода.

Высокая стоимость закваски, поскольку она не является местным продуктом в таких странах, как Индия и Латинская Америка, часто классифицируется и сравнивается со здоровыми продуктами питания, что в конечном итоге делает ее рынком с высоким ценовым влиянием. Более того, из-за более высокой стоимости культуры закваски по сравнению с дрожжами пекаря, цена закваски немного высока. Поэтому ожидается, что высокая стоимость закваски ограничит рост рынка в течение прогнозируемого периода.

Рыночные возможности

Прогнозируется, что растущий спрос на продукты с чистой маркировкой, которые содержат меньше искусственных ингредиентов и больше натуральных ингредиентов, предоставит выгодные возможности для роста на рынке закваски. Продукты с чистой маркировкой обеспечивают прозрачность в отношении производственного процесса и использования ингредиентов в продуктах. Таким образом, смещение предпочтений потребителей в сторону экологически чистого продукта, по прогнозам, будет стимулировать рост рынка закваски в течение прогнозируемого периода.

Растущий спрос на обезвоженную закваску в качестве обезвоженной версии закваски (тип III) наиболее часто используется в качестве стартера в хлебопекарной промышленности. Обезвоженная закваска обеспечивает защиту от микроорганизмов, защищая важную культуру от теплового повреждения. Кроме того, обезвоженная закваска обеспечивает экономически эффективное производство конечных продуктов. Таким образом, растущее использование обезвоженного закваски в хлебопекарной промышленности увеличивает рост рынка.

Фигура 2.Глобальный рынок закваски - анализ возможностей

To learn more about this report, request sample copy

Тенденции рынка

Растущая тенденция использования продуктов из закваски в качестве опции для завтрака и бранча в отелях, кафе, ресторанах и пабах благодаря своей легкой усвояемости стимулирует рост рынка закваски, и ожидается, что эта тенденция сохранится в течение прогнозируемого периода. Согласно Coherent Market Insights, специализированный хлеб, который является кустарной пекарней, базирующейся в Великобритании, недавно запустил новый продукт под названием кислый и маковый семенной цветок, особенно ориентированный на сектор общественного питания.

Растущий спрос на 100% цельную пшеничную закваску и шоколадные закваски из-за растущих потребительских предпочтений в отношении здоровой и вкусной пищи обнадеживает несколько новых и инновационных продуктов. Ожидается, что этот фактор будет стимулировать рост рынка. Согласно Coherent Market Insights, американская пекарня - Albemarle Baking Co. - предоставляет шоколадную вишню levain, которая представляет собой буханку кислой с ароматом шоколада и сушеной вишни.

Фигура 3. Глобальный рынок закваски, доля выручки (%), по типу, в 2018 году

To learn more about this report, request sample copy

По типу, в 2018 году на тип III приходилась наибольшая доля рынка в 50% с точки зрения выручки, за ней следуют тип II и тип I соответственно. Закваска III типа широко используется в коммерческих целях, поскольку она продлевает срок хранения продуктов и сохраняет качество неповрежденным.

Фигура 4.Глобальный рынок кислых бобов - анализ цепочки создания стоимости

To learn more about this report, request sample copy

Конкурентный раздел

Ключевыми игроками на мировом рынке закваски являются Puratos, Ernst Böcker GmbH & Co. KG, IREKS GmbH, Kampffmeyer Food Innovation GmbH, Philibert Savours, Lesaffre, Dr. Otto Suwelack Nachf. GmbH & Co., ITALMILL S.r.l., Alpha Baking Co., Bread SRSLY, Lallemand Inc., Cultures for Health, German Bakehouse, Boudin SF, Madison Sourdough и backaldrin International the Kornspitz Company GmbH.

Немногие недавние события

Пуратос НВ

• В мае 2016 года компания приобрела Bidvest Bakery Solutions (Pty) Ltd, которая является дочерней компанией Bidvest Food Africa (Pty) Ltd. Bidvest Bakery продает хлебобулочные ингредиенты и сырье, такие как премиксы для хлеба и рулона. кондитерские изделия Премиксы для различных промышленных пекарей и в магазине хлебобулочных секций розничных продавцов супермаркетов. Ожидается, что это приобретение поможет компании расширить свое присутствие на рынке Африки.

Kampffmeyer Food Innovation GmbH (GoodMills Innovation GmbH)

• В июле 2016 года компания представила зерновой порошкообразный заменитель марципана, который можно использовать в производстве различных хлебобулочных изделий. Это экономически эффективный ингредиент для производства хлебобулочных изделий.
• В сентябре 2015 года компания представила текстуры пшеницы в виде хлопьев, которые можно использовать в веганских блюдах, фаршированных заменителях мяса, хлебобулочных изделиях и закусочных начинках.