Темные кухни Европы / Призрачные кухни / Облачный рынок РАЗМЕР И РАСПРОСТРАНЕНИЕ АНАЛИЗ - ТЕНДЕНЦИИ РОСТА И ПРОГНОЗЫ (2023 - 2030)

Ожидается, что объем рынка темных кухонь / кухонь-призраков / облачных кухонь в Европе достигнет 13,89 млрд долларов США к 2030 году, с 4,16 млрд долларов США в 2023 году, при CAGR 18,8% в течение прогнозируемого периода.

Темные кухни, также известные как Облачные кухни или кухни-призраки, являются кухнями только для доставки без возможности обедать. Это профессионально оборудованные помещения, предназначенные только для приготовления еды для онлайн-доставки. Растущий спрос на онлайн-доставку продуктов питания и преимущества для ресторанов являются ключевыми факторами роста рынка темных кухонь Европы.

Рынок темных кухонь / кухонь-призраков / облачных кухонь в Европе сегментирован бизнес-моделью, типом предложения, характером кухни и регионом. По бизнес-модели рынок сегментирован на полностью оборудованные кухни, полуоборудованные кухни, собственную кухню и кухню в качестве услуги и управления заказами и доставки. Сегмент полностью оборудованных кухонь занимает самую большую долю рынка из-за высоких инвестиций облачных кухонных компаний в создание полностью оборудованных кухонных помещений.

Темные кухни Европы / Призрачные кухни / Облачные кухни Рыночные драйверы

• Растущий спрос на онлайн-сервисы доставки еды: Быстрый рост онлайн-платформ доставки продуктов питания, таких как Deliveroo, Just Eat и Uber Eats, создал огромный спрос на онлайн-сервисы доставки продуктов питания по всей Европе. Работающие профессионалы, студенты и молодые городские потребители все чаще предпочитают заказывать еду онлайн из-за таких преимуществ, как удобство, разнообразие и рекламные скидки. Темные кухни позволяют ресторанам удовлетворить этот растущий спрос на онлайн-доставку без необходимости в дорогой столовой недвижимости. Сосредоточившись только на доставке, темные кухни могут оптимизировать операции и расходы для обслуживания бума онлайн-заказа. The COVID-19 Пандемия еще больше ускорила переход к онлайн-доставке, о чем свидетельствует резкий рост заказов на такие платформы, как Just Eat. Этот долгосрочный переход к онлайн-доставке продуктов питания является основным фактором роста темной кухни в Европе.
• Эффективность и удобство для ресторанов: Темные кухни снижают накладные расходы, устраняя столовые и фокусируясь исключительно на приготовлении пищи на основе доставки. Для ресторанов создание темной кухни только для доставки примерно на 50-70% дешевле, чем стоимость аренды и эксплуатации традиционной ресторанной розетки. Устранение внутренних расходов, таких как персонал ожидания, позволяет ресторанам работать с меньшими бюджетами. Темные кухни также предлагают преимущества удобства, такие как легкое переключение местоположения и возможность быстрого расширения сети ресторанов в новые районы. Обеспечивая себестоимость и эксплуатационные преимущества, темные кухни стимулируют рестораны переходить к моделям доставки, тем самым стимулируя рост рынка.
• Партнерство с платформами доставки продуктов питания: Операторы темной кухни сотрудничают с основными онлайн-платформами доставки продуктов питания, такими как UberEats и Deliveroo, чтобы увеличить использование и масштаб. Платформы доставки еды предоставляют темные кухни с готовой клиентской базой, цифровым интерфейсом заказа и парком доставки. В свою очередь, темные кухни расширяют выбор кухни и объемы заказов для платформ доставки. Стратегические партнерства создают взаимовыгодную экосистему, которая способствует распространению темной кухни. Например, CloudKitchens Трэвиса Каланика сотрудничает с UberEats для расширения своей кухни-призрака в США и Европе. Такие партнерские отношения обеспечивают прочную основу для роста темной кухни.
• Поддержка расширения брендов виртуальных ресторанов: Темные кухни играют ключевую роль в появлении виртуальных ресторанных брендов, которые существуют только для онлайн-заказа без физических мест. Предоставляя недорогую общую кухонную среду, операторы темной кухни, такие как Kitopi, позволяют виртуальным брендам быстро тестировать новые концепции в масштабе. Виртуальные бренды максимизируют использование кухонного пространства и предоставляют больше вариантов меню для клиентов. С их акцентом на создание онлайн-брендов, бренды виртуальных ресторанов процветают в модели темной кухни. Их рост и инновации придают импульс общему рынку.

Темные кухни Европы / Призрачные кухни / Облачные кухни

• Неиспользованный потенциал в небольших городах: В то время как темная кухня была распространена в крупных городских центрах, небольшие города и пригородные районы по-прежнему представляют собой неиспользованную возможность. Эксплуатация кухонь только для доставки дает ресторанам жизнеспособную модель для входа в города Tier 2 и Tier 3 без больших первоначальных затрат на создание ресторанов. Инфраструктура поддержки, такая как холодильные хранилища и транспортные средства, также улучшается в небольших городах, что делает модель темной кухни более осуществимой. Игроки темной кухни могут использовать этот неиспользованный потенциал, сотрудничая с локализованными пищевыми цепочками и агрегаторами для расширения в новые регионы.
• Инновационные кухонные модели, такие как продовольственные грузовики и киоски: Компании экспериментируют с небольшими, более гибкими, темными кухонными моделями, такими как продовольственные грузовики и киоски, расположенные в местах с высоким уровнем падения, таких как торговые центры и офисные парки. Пищевые грузовики обеспечивают постоянный доступ к потребителям в районах с ограниченными возможностями ресторанов. Киоски могут быть быстро установлены по соседству, как нанотемные кухни, предназначенные для быстрой доставки. Эти инновационные форматы позволяют темным кухням проникать в новые места недорого и гибко. Их внедрение можно масштабировать, чтобы задействовать новые сегменты клиентов и варианты использования.
• Сосредоточьтесь на выборе здорового питания: Растет потребительское предпочтение здоровых, гигиенических, домашних блюд, особенно после COVID-19. Это дает возможность темным кухням удовлетворить этот спрос, предлагая полезную региональную кухню, индивидуальные диетические блюда, салатные миски и т. Д., Которые свежеприготовлены. Разработка собственных брендов, ориентированных на здоровье, или сотрудничество со специализированными сетями может помочь темным кухням войти в премиум-сегмент и увеличить прибыль.
• Использование технологий для повышения операционной эффективности: Темные кухни могут использовать новые технологии, такие как Интернет вещей (IoT), Искусственный интеллект ИИ и робототехника для повышения эффективности за счет автоматизации производства, управления запасами и доставки. Например, автоматизированные управляемые транспортные средства могут перевозить еду между различными кухонными рабочими станциями. Алгоритмы прогнозирования спроса могут оптимизировать штатное расписание и уровень запасов. Принятие таких интеллектуальных технологий может помочь темным кухням достичь более высокой пропускной способности и масштабируемости.

Темные кухни Европы / Призрачные кухни / Облачные кухни Тенденции рынка

• Сосредоточьтесь на устойчивой практике упаковки и сокращения отходов: С ростом осведомленности об окружающей среде потребители и регулирующие органы требуют устойчивой практики в сфере пищевых услуг. В ответ темные кухни все чаще используют экологически чистые, биоразлагаемые упаковочные материалы, изготовленные из природных источников, таких как багасс и крахмал растений. Они также оптимизируют управление пищевыми отходами посредством партнерских отношений с организациями по переработке и локализованным поиском. Темные кухни могут лучше представить себя в качестве экологически чистых партнеров по доставке, внедряя экологически чистые методы.
• Использование передовых методов маркетинга для привлечения клиентов: Бренды темной кухни в значительной степени полагаются на цифровые платформы для привлечения и удержания клиентов. Они внедряют передовые методы, такие как геозона, социальное прослушивание, разговорный маркетинг и гиперлокальная реклама, чтобы найти и привлечь соответствующих клиентов. Аналитика данных помогает определить предпочтения клиентов и адаптировать рекламные предложения. Участие в социальных сетях повышает узнаваемость бренда и лояльность. Эти маркетинговые методы приобретают все большее значение по мере роста конкуренции.
• Облачные кухни предлагают варианты пикапа и выноса: В то время как доставка остается основным сервисом, некоторые облачные кухни также предлагают варианты выбора для гибкости. Клиенты могут заказать онлайн и забрать еду по дороге домой с работы, чтобы избежать платы за доставку. Это обеспечивает альтернативный поток доходов при одновременном повышении удобства клиентов. Предложение пикапа также создает возможности для перекрестной продажи импульсных покупок напитков, закусок и т. Д.
• Использование кухонь-призраков для тестирования и проверки новых концепций питания: Пищевые бренды используют призрачные кухни для быстрого прототипирования и тестирования инновационных концепций питания с низким риском и стоимостью. Отзывы клиентов помогают настроить предложения до расширения. Это позволяет брендам удвоить количество успешных концепций и избежать больших инвестиций в неудачные идеи. Тестовый подход к кухне позволяет ускорить циклы разработки продукта.

Темные кухни Европы / Призрачные кухни / Облачные кухни Ограничения рынка

• Высокая недвижимость и эксплуатационные расходы в городских районах: Хотя это дешевле, чем рестораны, создание темных кухонь в лучших городских районах по-прежнему связано с высокими затратами на недвижимость в Европе. Операционные расходы, такие как аренда, укомплектование персоналом и ингредиенты, также остаются значительными, хотя маржа меньше из-за интенсивной конкуренции. Высокие затраты могут сделать рентабельность сложной без очень высоких объемов заказов, ограничивая рост для небольших брендов. Например, по данным Евростата, средняя ежемесячная арендная плата за коммерческую недвижимость составляла 15-20 фунтов стерлингов за кв. В крупных городах, таких как Лондон, Париж и Берлин в 2022 году. По этим тарифам кухонные помещения площадью 1000-1500 кв. футов потребуют арендной платы в размере 15 000-30 000 фунтов стерлингов в месяц.

Контрбаланс: В ресторанном бизнесе узкая маржа распространена, поэтому важно тщательно обрабатывать деньги, что можно сделать, максимизируя затраты на еду и производительность кухни, чтобы держать расходы под контролем.

• Повышение контроля со стороны регулирующих органов и проблем безопасности пищевых продуктов: Регуляторы начали разрабатывать руководящие принципы и протоколы специально для темных кухонь, чтобы обеспечить качество пищи, гигиену и безопасность. Различные кухни в общем пространстве нуждаются в специальном оборудовании и строгой практике, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Отсутствие клиентов также снижает надзор. Адаптация операций в соответствии с меняющимися правилами повышает затраты. Медленное одобрение регулирующих органов также может задержать расширение рынка. Например, согласно докладу Всемирной организации здравоохранения от 2022 года, в Европе было зарегистрировано увеличение на 20% зарегистрированных вспышек болезней пищевого происхождения с 2019 по 2021 год.

Контрбаланс: Принять строгие процедуры контроля качества, чтобы обеспечить неизменно высокое качество пищи, таким образом, решая одну из основных проблем, поднятых клиентами с темными кухнями.

• Проблемы приобретения и удержания талантов: Темные кухни требуют специализированного персонала, такого как квалифицированные повара, инвентарь, парк доставки и т. Д. Приобретение и удержание талантов является сложной задачей, учитывая высокую рабочую нагрузку и низкую маржу. Многие из них также зависят от рабочих, что приводит к переменным уровням обслуживания. Высокая отдача персонала влияет на последовательность обслуживания и затраты на обучение. Эти проблемы, связанные с рабочей силой, тормозят рост сектора. Например, согласно данным Евростата, средняя почасовая стоимость рабочей силы в Европейском союзе в 2021 году оценивалась в 27,7 евро, что на 4% больше, чем в 2020 году.

Контрбаланс: Инвестируйте в технологии для ускорения обработки и отправки заказов, повышения эффективности и снижения ошибок.

Аналитический взгляд

Европейский рынок темных кухонь / кухонь-призраков / облачных кухонь в ближайшие годы ожидает значительный рост. Поскольку рестораны быстрого обслуживания все больше сосредотачиваются на доставке и вывозе, эти специализированные коммерческие кухни позволяют им готовить еду для доставки без затрат, связанных с традиционным местоположением. Британский рынок, в частности, кажется, готов к расширению, поскольку доставка и вывоз особенно популярны в крупных городах, таких как Лондон.

Ключевым фактором будет дальнейший рост онлайн-платформ доставки продуктов питания. По мере того, как все больше европейцев будут заказывать еду через такие сервисы, как Deliveroo, Just Eat и Uber Eats, эти компании будут требовать от партнеров по ресторанам большей емкости. Экономия затрат, достигнутая благодаря кластерному и автоматизированному дизайну темных кухонь, также делает их привлекательными для ресторанных сетей, стремящихся проникнуть на новые рынки. Однако проблемы, связанные с транспортной и логистической инфраструктурой, могут помешать расширению в некоторых менее развитых европейских городах.

Существуют возможности как для известных брендов быстрого обслуживания, так и для концепций Delivery Kitchens для использования этих объектов. Регионы, испытывающие самый быстрый рост, включают Великобританию, Францию, Германию, Италию и Испанию. Инвесторы проявляют значительный интерес к стартапам, которые могут ускорить развитие рынка. В целом, темная кухонная промышленность Европы имеет хорошие возможности для сильного роста, чтобы удовлетворить растущий спрос на удобство при вывозе.

Последние события

Запуск нового продукта

• В марте 2022 года CloudKitchens Трэвиса Каланика запустил FoodStars, новый бренд доставки быстрого питания, работающий на 200 кухнях-призраках по всей территории США. Это расширяет портфель CloudKitchens в категорию «ценностная еда». FoodStars, новый бренд доставки быстрого питания, работающий на 200 кухнях-призраках по всей территории США.
• В январе 2021 года, Доставка Запущены сайты Editions по всей Великобритании, большие кухонные помещения только для доставки, в которых под одной крышей находятся несколько ресторанных брендов. Это расширяет присутствие кухни-призрака Deliveroo.
• Deliveroo - британская онлайн-компания по доставке еды, основанная Уиллом Шу и Грегом Орловски в 2013 году в Лондоне, Англия. Он работает в нескольких странах, включая Великобританию, Францию, Бельгию, Ирландию, Италию, Сингапур, Гонконг, Объединенные Арабские Эмираты, Кувейт и Катар. Компания обеспечивает доставку еды из различных местных ресторанов, а также предлагает услуги доставки продуктов. Deliveroo имеет большую сеть гонщиков, которые получают и доставляют заказы клиентам. Компания расширяет свои услуги и партнерские отношения, включая инициативы в корпоративном и рекламном секторах.

• В июне 2020 года, Uber ест Компания запустила более 1000 виртуальных кухонь в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке для удовлетворения растущего спроса на продукты питания. Это укрепляет инфраструктуру доставки Uber Eats.
• Uber Eats - это онлайн-платформа для заказа и доставки продуктов питания, запущенная Uber в 2014 году.
• Он работает в более чем 6000 городах в 45 странах и предлагает широкий выбор продуктов питания, включая питание из различных ресторанов и продуктовых услуг. Для ресторанов Uber Eats предоставляет платформу для привлечения большего количества клиентов и увеличения их бизнеса доставки. Водители доставки также могут извлечь выгоду из зарабатывания денег, доставляя заказы на продукты питания через платформу.

Приобретение и партнерство

• В апреле 2021 года Flipdish в партнерстве с Delivery Hero интегрировала свою систему онлайн-заказов с платформами Delivery Hero по всей Европе. Это расширяет присутствие Flipdish в Европе.
• Flipdish - это система онлайн-заказов для ресторанов и ресторанов, которая позволяет им принимать заказы непосредственно со своих веб-сайтов и приложений, предлагать цифровые заказы из киосков или телефонов и развивать свой бизнес.
• Компания предоставляет ряд услуг, включая заказы в магазине, инструменты лояльности и маркетинга, данные о клиентах и профилирование, а также интегрированные кампании лояльности и удержания. Flipdish оптимизирован для обеспечения молниеносного пользовательского опыта, который преобразует первых посетителей в клиентов и заставляет этих клиентов возвращаться.
• Компания работает с каждым из своих клиентов, чтобы обеспечить успех, обеспечивая успех клиентов и управляемые маркетинговые команды, чтобы помочь клиентам внедрять инновации и преуспевать.
• Flipdish обслуживает независимые рестораны в мире, трансформированном технологиями, и быстро растет, чтобы поддержать своих клиентов и их потребности.
• Delivery Hero - немецкая многонациональная компания по заказу и доставке продуктов питания в Берлине, Германия. Компания работает в более чем 70 странах на четырех континентах и предлагает широкий спектр местных брендов, которые объединены своей общей миссией, чтобы всегда предоставлять удивительный опыт - быстро, легко и до двери.
• Компания также управляет 982 Dmarts (небольшие склады, расположенные в стратегически важных местах для доставки) по всему миру к концу 2 квартала 2023 года.
• В декабре 2023 года Delivery Hero объявила, что закроет свои глобальные технологические центры в Турции и Тайване и скорректирует свою рабочую силу.

• В марте 2020 года Трэвис Каланик приобрел британскую компанию FoodStars за 5 миллионов долларов для выхода на европейский рынок. Это способствует европейской экспансии CloudKitchen.
• В январе 2020 года Kitopi приобрела qkomm, платформу доставки последней мили в ОАЭ, для укрепления своих возможностей доставки в регионе.
• Kitopi была основана в Дубае, ОАЭ, в январе 2018 года, как платформа облачной кухни.
• Kitopi использует свои собственные технологии для приготовления нескольких брендов на одной кухне, заботясь о сквозных операциях и доставляя напрямую потребителям. В рамках своей долгосрочной стратегии роста и из-за проблем, с которыми сталкиваются компании F&B из-за пандемии, Kitopi начала инвестировать в эти торговые точки. В результате Kitopi превратился в мультибрендовый ресторан с техническими возможностями. Сегодня наши предложения охватывают как онлайн, так и рестораны.

Фигура 1. Темные кухни Европы / Призрачные кухни / Облачные кухни Доля рынка (%), путем предложения, 2023

Чтобы узнать больше об этом отчете, запросить образец копии

Крупнейшие европейские компании Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens Market

• Доставка
• Uber ест
• Кухня United
• Китопи
• Трэвис Каланик
• Кухня карма
• Кухонный хаб
• риф Технология
• DoorDash

Определение: Темные кухни, также известные как облачные кухни или кухни-призраки, относятся к профессиональным коммерческим кухонным помещениям, предназначенным специально для приготовления и доставки пищи. Они не имеют столовой и работают только как кухни для доставки. Темные кухни позволяют ресторанам и брендам продуктов питания расширять свои операции по доставке, чтобы удовлетворить растущий потребительский спрос на онлайн-заказ и доставку продуктов питания. Устраняя расходы, связанные с передними столовыми, темные кухни предлагают недорогой способ для предприятий пищевой промышленности выйти на новые рынки и расширить операции по доставке. Темные кухни Европы / Призрачные кухни / Облачные кухни Рынок обусловлен ростом онлайн-доставки продуктов питания, партнерскими отношениями между операторами темной кухни и платформами доставки продуктов питания, а также выгодами для ресторанов. Ключевые игроки в Темные кухни Европы / Призрачные кухни / Облачные кухни Рынок включает Deliveroo, Uber Eats, Just Eat, облачные кухни Трэвиса Каланика, Китопи и многое другое. Благодаря урбанизации и цифровизации, ведущей к культуре на ходу, темные кухни готовы к быстрому росту по всей Европе.

Несколько других многообещающих отчетов в индустрии потребительских товаров

Производительность труда Отслеживание рынка

Рынок складских корзин

Рынок Pedicure Unit

Рынок одноразовых душевых кепок