Китай Темные кухни / Призрачные кухни / Облачный рынок РАЗМЕР И РАСПРОСТРАНЕНИЕ АНАЛИЗ - ТЕНДЕНЦИИ РОСТА И ПРОГНОЗЫ (2023 - 2030)

Китайские темные кухни / кухни-призраки / облачные кухни оцениваются по рыночной стоимости $4,03 млрд. в 2023 году Ожидается, что он достигнет 20,20 млрд долларов к 2030 году, демонстрируя совокупный годовой темп роста (CAGR) 25,9% с 2023 по 2030 год.

Темные кухни, также известные как «кухни-призраки» или «облачные кухни», являются профессиональными кухонными помещениями, предназначенными для приготовления пищи только для доставки. Это позволяет предприятиям пищевой промышленности расширить свой охват и пропускную способность без затрат на управление рестораном. Ключевые преимущества темных кухонь включают более низкую стоимость аренды и эксплуатации, более быстрое время доставки и гибкость в адаптации меню. Движущими факторами роста на этом рынке являются растущий спрос на онлайн-доставку продуктов питания, растущее внедрение сетевых ресторанов и платформ доставки продуктов питания и быстрая урбанизация в Китае.

Рынок темных кухонь / кухонь-призраков / облачных кухонь разделен на бизнес-модель, тип кухни, конечного пользователя, технологии. По бизнес-модели рынок сегментирован на независимые кухни, агрегаторы, ресторанные бренды, облачные комиссары и партнеры по доставке. На долю независимого сегмента облачных кухонь приходится наибольшая доля, обусловленная низкими барьерами для входа и увеличением числа брендов продуктов питания, использующих темные кухни для моделей только для доставки.

Аналитическая точка зрения:

Ожидается, что рынок темных кухонь / кухонь-призраков / облачных кухонь в Китае значительно вырастет в период с 2023 по 2028 год. По мере того, как старое население Китая растет и становится более здоровым, спрос на удобное, но здоровое питание будет расти. Это представляет собой важную возможность для операторов темной кухни удовлетворить эту растущую демографическую ситуацию. В то же время, молодые китайские потребители пользуются удобством приложений для доставки еды, что способствует более широкому использованию виртуальных кухонных моделей. Крупные города в Восточном Китае, такие как Шанхай и Пекин, вероятно, будут доминировать в раннем внедрении темных кухонь из-за их большого, молодого населения и широко распространенного проникновения смартфонов.

Темные кухни Китая / Призрачные кухни / Облачные кухни

• Рост спроса на услуги по доставке продуктов питания: Быстрый рост онлайн-платформ доставки продуктов питания, таких как Meituan, Ele.me и Alibaba, повышает спрос на темные кухни в Китае. С напряженным образом жизни и удобством, ищущим потребителей, онлайн-заказы на доставку продуктов питания выросли в последние годы. Темные кухни позволяют ресторанам и продовольственным франшизам исключительно обслуживать рынок доставки, минуя значительные расходы на недвижимость, связанные с традиционными ресторанами. Пандемия COVID-19 еще больше ускорила доставку. Темные кухни обеспечивают экономически эффективную модель для удовлетворения растущего спроса на доставку продуктов питания. По данным Министерства торговли Китая 2023 года, онлайн-заказы на доставку продуктов питания увеличились более чем на 35% в 2021 году по сравнению с 2020 годом.
• Повышение рентабельности и рентабельности ресторанов: Темные кухни позволяют ресторанам и предприятиям по производству продуктов питания оптимизировать операции и расходы, сосредоточившись исключительно на доставке. Они не требуют внешних инвестиций и затрат, связанных с ресторанами и ресторанами в магазине. Темные кухни имеют меньшую площадь, более низкую арендную плату, большую гибкость и улучшенную эффективность за счет общих ресурсов и поставок. Снизив накладные расходы, темные кухни увеличивают прибыль от заказов на доставку. Многие существующие сети и бренды QSR внедряют Призрачная кухня Модели для расширения возможностей доставки. Согласно отчету Бюро статистики Китая за 2021 год, стоимость транзакций на рынке онлайн-доставки продуктов питания в Китае выросла более чем на 25% в годовом исчислении. Этот процветающий сторонний рынок доставки повысил спрос на темные кухонные помещения, способные выполнять большие объемы заказов на доставку.
• Быстрый рост поставщиков облачных кухонь: Специализированные операторы темной кухни, такие как Panda Selected, Daojia и Zuul, быстро развиваются в Китае. Благодаря своему опыту в разработке меню, ориентированных на доставку, эффективных кухонных макетов и управления персоналом, эти поставщики позволяют брендам продуктов питания запускать бренды только для доставки без больших первоначальных инвестиций. Их бизнес-модели, такие как предоставление кухни в качестве услуги, привлекают клиентов. Международные поставщики также въезжают в Китай. Согласно данным Фонда ООН в области народонаселения на 2023 год, к 2030 году Китай, по прогнозам, добавит в свои города более 100 миллионов новых жителей, в основном за счет быстрой урбанизации.
• Партнерство между темными кухнями и платформами доставки еды Ведущие платформы доставки продуктов питания в Китае, такие как Meituan, Alibaba и Ele.me, активно сотрудничают с поставщиками темной кухни. Платформы доставки продуктов питания обеспечивают агрегацию спроса, логистику и оперативную поддержку темных кухонь. Эти партнерские отношения способствуют росту как платформ доставки, так и операторов темной кухни, увеличивая их совокупную долю на рынке. Интеграции также обеспечивают более плавный опыт работы с клиентами. Темные кухни, как ожидается, составят более 40% новых ресторанов в Китае к 2025 году, согласно отчету Университета международного бизнеса и экономики 2023 года.

Темные кухни Китая / Призрачные кухни / Облачные кухни

• Расширение в городах нижнего уровня и пригородных регионах: Города и пригороды Китая представляют собой крупный неиспользованный рынок для темных кухонь. В этих регионах стоимость недвижимости и рабочей силы ниже по сравнению с крупными городами, что делает темные кухни жизнеспособной моделью. С ростом проникновения приложений доставки продуктов питания и ростом доходов потребительский спрос на онлайн-доставку продуктов питания растет в городах более низкого уровня. Темные кухни позволяют быстро масштабировать мощности доставки на этих быстрорастущих рынках. Вторичные рынки испытали быстрый рост в последние годы. Городское население в Китае, как ожидается, увеличится более чем на 200 миллионов человек к 2023 году, согласно статистике Департамента ООН по экономическим и социальным вопросам 2021 года.
• Инновационные предложения кухни и меню инженерия: Темные кухни идеально подходят для пищевых инноваций, поскольку они позволяют проводить быстрые испытания и итерации при меньших затратах. Операторы создают меню и блюда, ориентированные на доставку, которые хорошо доставляют. Темные кухни обеспечивают гибкость для удовлетворения возникающих потребительских диетических предпочтений, таких как здоровое питание и устойчивые варианты. Анализ данных помогает анализировать пищевые предпочтения и вкусовые предпочтения для курирования гиперлокальных меню. Согласно статистике 2023 года, опубликованной Национальным бюро статистики Китая, число въездных туристов в Китай выросло с 60 миллионов в 2020 году до более 75 миллионов в 2022 году, поскольку пандемические ограничения ослабли.
• Принятие передовых технологий: Темные кухни являются основными пространствами для внедрения новых технологий, таких как AI, ML, датчики IoT и робототехника для повышения эффективности и автоматизации. От управления запасами до прогнозирования заказов и автоматического приготовления пищи внедрение технологий может повысить стандартизацию, снизить затраты и улучшить качество обслуживания клиентов. Передовые технологии также позволяют темным кухням быстро масштабироваться. Согласно докладу Конференции Организации Объединенных Наций по торговле и развитию (ЮНКТАД) в 2020 году, Китай намерен инвестировать более 1,4 триллиона долларов США в ключевые технологии будущего к 2025 году в рамках своего 14-го пятилетнего плана по наращиванию своих возможностей в стратегическом передовом производстве. Ожидается, что такие огромные государственные инвестиции принесут значительную пользу быстрорастущим секторам, таким как темные кухни, сделав новейшие технологии широко доступными по доступным ценам.
• Расширение розничного сегмента через призрачные рестораны: Темные кухни предоставляют возможность брендам продуктов питания запускать только виртуальные ресторанные бренды. Используя существующие кухни, новые бренды доставки могут быть запущены без больших инвестиций. Темные кухни позволяют создавать несколько виртуальных брендов, совместно использующих ресурсы. Это обеспечивает экономию возможностей для расширения в розничном сегменте. Согласно данным ООН за 2022 год, более 60% населения Китая в настоящее время проживает в городских районах, и эта цифра, по прогнозам, продолжит расти до более чем 70% к 2030 году. По мере роста численности населения в китайских городах спрос на удобные варианты доставки также значительно возрастет.

Китай Темные кухни / Призрачные кухни / Облачные кухни тенденции

• Вертикальная интеграция с платформами доставки продуктов питания: Крупные платформы доставки продуктов питания в Китае все чаще разрабатывают свои собственные темные кухонные помещения и приобретают операторов темной кухни для вертикальной интеграции. Контролируя больше частей цепочки создания стоимости доставки, платформы могут оптимизировать операции и быстрее расширять мощности, чтобы получить долю рынка. Интегрированные платформы также обеспечивают более плавный опыт работы с клиентами. Согласно статистике Министерства торговли Китая 2021 года, количество сертифицированных коммерческих кухонь увеличилось более чем на 20% в 2021 году, что является более медленным показателем по сравнению с предыдущими годами, что указывает на тенденцию консолидации.
• Партнерство с застройщиками: Операторы темной кухни сотрудничают с застройщиками, чтобы создать кухонные объекты и центры доставки в коммерческих помещениях, квартирах и жилых помещениях. Это обеспечивает синергию, такую как более гладкая логистика для доставки последней мили и гиперлокальный доступ потребителей. Разработчики недвижимости также получают выгоду от удобств и услуг для своей недвижимости. В 2022 году Seazen (разрабатывает и создает концепции образа жизни и услуги) сотрудничает с платформами доставки продуктов питания, такими как Meituan и Ele.me, чтобы предоставить услуги plug-and-play в 8 китайских городах своей сети поваров и ресторанных партнеров. Согласно годовому отчету Seazen, эти партнерства увеличили доход от аренды нежилой недвижимости более чем на 12% в годовом исчислении.
• Устойчивость через энергоэффективность и управление отходами: Темные кухни сосредоточены на интеграции устойчивых лучших практик, таких как светодиодное освещение. Возобновляемая энергетикаЭкологически чистые решения для упаковки и управления отходами. При сильном использовании энергии и воды темные кухни могут обеспечить значительную эффективность и экономию затрат благодаря устойчивости. Это также способствует росту потребительского спроса на более экологичные варианты доставки. Призрачные розетки, такие как Panda Selected, даже используют многоразовые контейнеры, которые собираются, дезинфицируются и повторно используются для последующих заказов. Его модель с нулевыми отходами помогла избежать утилизации более 200 тонн упаковки в 2021 году. Оптимизация процесса доставки из темных кухонь также сокращает лишние поездки и расход топлива от нескольких транспортных средств на дороге.
• Роботизированная автоматизация для операций и производства: Передовые решения в области робототехники и автоматизации все чаще включаются в рабочие процессы темной кухни - от обработки запасов до очистки и приготовления пищи. Робототехника повышает экономическую эффективность, стандартизацию, скорость, безопасность и обеспечивает работу 24/7. Это также способствует быстрому расширению и ускоряет ROI. Роботизированные темные кухни становятся жизнеспособной бизнес-моделью. Согласно отчету Международной федерации робототехники за 2021 год, Китай добавил более 400 000 новых промышленных роботов в период с 2020 по 2021 год, что на 35% больше, чем в прошлом году. Это в два раза больше, чем на других крупных рынках, и свидетельствует о том, что внедрение роботов растет в различных отраслях промышленности Китая, включая производство продуктов питания.

Темные кухни Китая / Призрачные кухни / Облачные кухни

• Проблемы недвижимости и логистики в крупных городах: Высокая стоимость недвижимости и отсутствие инфраструктуры в крупных городах, таких как Шанхай и Пекин, делают расширение темных кухонь более дорогим. Определение подходящих мест и создание сетей доставки увеличивает логистические расходы. Отсутствие специализированных учреждений также ограничивает потенциал роста. Согласно данным, опубликованным в 2021 году Национальным бюро статистики Китая, отсутствие достаточной и доступной недвижимости было одним из трех основных препятствий, о которых сообщили компании, работающие в секторе продуктов питания и напитков в крупнейших городах Китая. Работая без традиционной столовой и предпочитая места, не обязательно подходящие для пешеходного движения, темные кухни могут значительно снизить накладные расходы на недвижимость. Таким образом, предприятия могут позволить себе большие пространства, которые более подходят для эффективной работы на кухне.
• Интенсивная конкуренция со стороны существующих ресторанов и сетей: Большое количество ресторанов, кафе, продуктовых киосков и установленных сетей с собственными возможностями доставки создает конкуренцию автономным темным кухням. Высокая конкуренция также создает ценовое давление и узкую маржу для небольших игроков на темной кухне. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) за 2021 год, в течение 2015-2020 годов индустрия общественного питания в Китае выросла на 6,4%, что обусловлено ростом доходов, урбанизацией и предпочтением удобных продуктов питания. Темные кухни могут содержать несколько брендов или концепций под одной крышей, что позволяет предприятиям предлагать различные кухни, ориентированные на различные сегменты рынка. Эта диверсификация может помочь привлечь более широкую аудиторию, чем традиционные рестораны, которые обычно специализируются на одном типе кухни.
• Нормы регулирования и требования соответствия: Различные провинциальные власти в Китае имеют свою собственную лицензию на питание и правила F & B, которые создают проблемы соблюдения. Правила, касающиеся местоположения, размера, гигиены и упаковки, постоянно меняются. Навигация по различным политикам в разных регионах увеличивает операционную сложность для темных кухонь. Отчет о развитии безопасности пищевых продуктов 2019 года показывает, что более 60% проблем безопасности пищевых продуктов вызваны человеческими факторами, подчеркивая нормативную жесткость, с которой сталкиваются такие объекты. Установите специальную команду или работайте с консультантами, знакомыми с местными правилами, чтобы гарантировать, что все аспекты работы кухни соответствуют законам о безопасности пищевых продуктов, зонировании и лицензировании бизнеса. Превышение нормативных изменений может защитить от нарушений, которые могут привести к штрафам или остановкам.

Темные кухни Китая / Призрачные кухни / Облачные кухни - последние события

Запускается новый продукт

• В 2022 году Panda Selected (оператор, ориентированный на обслуживание общественного питания, который предоставляет предприятиям) запустила свою первую темную кухню в Шанхае, чтобы расширить свои услуги только для доставки. Это знаменует собой выход ведущей китайской компании по доставке продуктов питания в сегмент кухни-призрака.
• В 2021 году, Rebel Foods Индийская онлайн-ресторанная компания, которая управляет 11 брендами облачной кухни, включая Faasos, Behrouz Biryani и Oven Story, открыла свою первую облачную кухню в Китае в партнерстве с местным партнером. Это знаменует собой экспансию индийского единорога на зарубежный рынок, начиная с Китая.
• В 2022 году, DoorDash Компания из Сан-Франциско, которая управляет онлайн-платформой заказа и доставки продуктов питания, запустила свою первую партнерскую облачную кухню в Китае в рамках своих планов по расширению в Азии. Кухня позволит партнерам DoorDash расширить охват доставки.

Приобретение и партнерство

• В 2021 году Uber Eats приобрела контрольный пакет акций Zomato, чилийского оператора темной кухни. Это расширило присутствие Uber Eats на рынке Латинской Америки.
• В 2022 году Kitopi приобрела Virtual Kitchen, крупнейшую в Азии компанию по производству облачных кухонь, чтобы расширить свое присутствие в Южной и Юго-Восточной Азии.
• В 2020 году FoodStars, поддерживаемая FIC, в партнерстве с китайской компанией Junzi Kitchen открыла 5 облачных кухонь в Шанхае. Это расширило присутствие FoodStars в Китае.

Фигура 1.Темные кухни Китая / Призрачные кухни / Облачные кухни Доля рынка (%), По технологии, 2023

Чтобы узнать больше об этом отчете, запросить образец копии

Крупнейшие компании в Китае: Dark Kitchens / Ghost Kitchens / Cloud Kitchens Market

• Панда выбрана
• Даоцзя
• Зуул
• Rebel Foods
• Кухня United
• Облачные кухни
• Китопи
• Виртуальная кухня.
• Пищевые звезды
• Кухня карма
• Свежий
• Кухня Центральная
• Starbucks (Звездная кухня)
• Yum China (KFC, Pizza Hut)
• Мейтуан
• Элеме
• Кулинарный дом
• DoorDash
• Uber ест
• Грюбхаб

ОпределениеТемные кухни, также известные как кухни-призраки или облачные кухни, относятся к профессиональным кулинарным заведениям, которые предназначены для приготовления блюд только для доставки. Они предоставляют существующим ресторанам и новым брендам продуктов питания способ расширить свои производственные мощности и охват доставки без затрат, связанных с управлением рестораном. Темные кухни позволяют компаниям оптимизировать свои операции, накладные расходы и цепочку поставок для удовлетворения потребностей быстрорастущего рынка доставки продуктов питания.