MERCADO DE SOURDOUGH ANALYSIS

Mercado de Sourdough 2017-2027

Sourdough é uma massa que é preparada por fermentação de massa usando naturalmente lactobacilli e cultura de levedura. O sourdough é amplamente utilizado para preparar pão, pizza, bolos, bolos, biscoitos e waffles & panquecas. As bactérias presentes na massa ajudam a neutralizar o ácido e fazer estes produtos facilmente digeríveis e são bons para a saúde. Uma cultura azeda pode compor diferentes tipos de bactérias dependendo do crescimento e produção de condições ambientais. Além disso, a presença de outros nutrientes importantes, como o ferro, o ácido fólico, o magnésio, as vitaminas B e o zinco, que tornam estes produtos um ideal para o sistema digestivo devido aos seus numerosos benefícios de saúde.

O mercado global de sourdough é projetado para atingir mais de US$ 6,0 bilhões até o final de 2027, em termos de receita, crescendo no CAGR de 7,0% durante o período de previsão (2019 a 2027).

Drivers

A crescente demanda por azedo da indústria de padaria devido aos seus vários benefícios de saúde é predominantemente alimentando o crescimento do mercado de azedo. Por exemplo, em meados de 2016, a padaria popular Greggs, que é famosa por suas pastilhas de bife à base de manteiga e fatias de frango, introduziu uma gama de pastelarias saudáveis de baixa gordura para clientes-alvo conscientes de calorias. Estes doces preparados usando sourdough calor-friendly. Portanto, a crescente demanda por este produto da padaria está aumentando o crescimento do mercado de azedo.

O número crescente de padarias artesanais que usam o tipo I sourdough, que é feito usando apenas leveduras selvagens, está acelerando o crescimento do mercado de sourdough. Além disso, o número de padarias artesanais está crescendo rapidamente devido à mudança da preferência do consumidor para produtos alimentares tradicionais e saudáveis, especialmente no setor de produtos de padaria é esperado para promover o crescimento do mercado de sourdough ao longo do prazo de previsão. Além disso, o aumento da penetração das lojas online também é projetado para aumentar o crescimento do mercado de sourdough.

Regionalmente, a Europa dominou o mercado global de sourdough em 2018, relatando 54% de market share em termos de receita, seguido pela América do Norte e América Latina, respectivamente. A procura crescente de produtos de padaria sem glúten entre os consumidores europeus deve aumentar ainda mais o crescimento do mercado nos próximos anos.

Figura 1. Mercado Global Sourdough, Revenue Share (%), Por Região, 2018

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Restrições de mercado

A penetração crescente do sourdough comercial em que altas quantidades de levedura do padeiro é usado para acelerar o tempo de fermentação e garantir a consistência. Estes produtos apenas imitam o gosto azedo, mas não oferecem suas propriedades benéficas. O sourdough comercial pode dar maus efeitos sobre a saúde das pessoas. Este fator é projetado para impedir o crescimento do mercado de sourdough durante o período de previsão.

O alto custo do sourdough como não é um produto nativo em países como a Índia e a América Latina é frequentemente categorizado e comparado com alimentos saudáveis, o que, em última análise, torna um mercado de alto índice de preços. Além disso, devido ao maior custo da cultura azeda em comparação com o fermento do padeiro, o preço do azedo é ligeiramente alto. Portanto, espera-se que o alto custo do azedo restrinja o crescimento do mercado durante o período de previsão.

Oportunidades de mercado

A crescente demanda por produtos de rótulo limpo que contêm menos ingredientes artificiais e ingredientes mais naturais é projetada para oferecer uma oportunidade de crescimento lucrativo para o mercado de sourdough. Os produtos Clean-label oferecem transparência em relação ao processo de fabricação e ao uso de ingredientes em produtos. Portanto, a mudança da preferência dos consumidores para o produto de rótulo limpo é projetada para impulsionar o crescimento do mercado de sourdough durante o período de previsão.

A crescente demanda por sourdough desidratado como uma versão desidratada de sourdough (Type III) é a mais usada como uma partida na indústria de padaria. O sourdough desidratado oferece proteção contra microrganismos, protegendo a importante cultura contra danos térmicos. Além disso, o sourdough desidratado fornece uma produção econômica de produtos finais. Portanto, o aumento do uso de azedo desidratado em toda a indústria de padaria está aumentando o crescimento do mercado.

Figura 2. Mercado Global Sourdough – Análise da Oportunidade

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Tendências de mercado

A tendência crescente de usar produtos sourdough como uma opção para café da manhã e brunch em hotéis, cafés, restaurantes e pubs devido à sua fácil digestibilidade, está impulsionando o crescimento do mercado de Sourdough e esta tendência é esperada para continuar durante o período de previsão. De acordo com o Mercado Coherent Insights, o pão especial, que é uma padaria artesanal baseada no Reino Unido, lançou recentemente um novo produto chamado azedo e florescente de sementes de papoula, particularmente visando o setor de serviço de alimentos.

Aumento da demanda por 100% de trigo integral azedo e de chocolate azedo pães devido ao crescimento das preferências do consumidor para alimentos saudáveis e saborosos é encorajando vários produtos novos e inovadores. Este fator deverá impulsionar o crescimento do mercado. De acordo com as Insights do Mercado Coherent, padaria baseada nos EUA – Albemarle Baking Co. – fornecer levain de cereja de chocolate, que é um pão azedo com sabor de chocolate e cerejas secas.

Figura 3. Mercado Global Sourdough, Revenue Share (%), Por Tipo, em 2018

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Com base no tipo, em 2018, o tipo III representou a maior quota de mercado de 50% em termos de receita, seguida do tipo II e do tipo I, respectivamente. O tipo III sourdough é amplamente utilizado para fins comerciais, pois estende a vida útil dos produtos e mantém a qualidade intacta.

Figura 4. Mercado Global Sourdough – Análise da Cadeia de Valor

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Secção Competitiva

Os principais intervenientes no mercado global são Puratos, Ernst Böcker GmbH & Co. KG, IREKS GmbH, Kampffmeyer Food Innovation GmbH, Philibert Savours, Lesaffre, Dr. Otto Suwelack Nachf. GmbH & Co., ITALMILL S.r.l., Alpha Baking Co., Bread SRSLY, Lallemand Sourd

Poucos desenvolvimentos recentes

Puratos NV

• Em maio de 2016, a empresa adquiriu a Bidvest Bakery Solutions (Pty) Ltd, que é uma subsidiária integral da Bidvest Food África (Pty) Ltd. Bidvest Bakery vende ingredientes de padaria e matérias-primas como pão e rolos, confeitaria premixes para vários padeiros industriais e seções de padaria na loja de retalhistas de supermercados. Esta aquisição deverá ajudar a empresa a expandir a sua presença no mercado em África.

Kampffmeyer Food Innovation GmbH (GoodMills Innovation GmbH)

• Em julho de 2016, a empresa introduziu um substituto de marzipan em pó à base de cereais, que pode ser usado na produção de vários produtos de padaria. Este é um ingrediente econômico para a produção de produtos de padaria.
• Em setembro de 2015, a empresa introduziu texturas de trigo na forma de flocos que podem ser usados em pratos veganos, substitutos de carne picada, produtos de padaria e recheios de lanches