EUROPA DARK KITCHENS/GHOST KITCHENS/CLOUD KITCHENS MARKET ANÁLISE DE TAMANHO E PARTICIPAÇÃO - TENDÊNCIAS DE CRESCIMENTO E PREVISÕES (2023 - 2030)

A Europa cozinhas escuras / cozinhas fantasma / cozinhas em nuvem tamanho de mercado é esperado para chegar US$ 13.89 bilhões em 2030, a partir de US$ 4.16 bilhões em 2023, em um CAGR de 18,8% durante o período de previsão.

Cozinhas escuras, também conhecidas como cozinhas em nuvem ou cozinhas fantasmas, são apenas cozinhas de entrega sem facilidade de jantar. Eles são espaços profissionalmente equipados projetados apenas para preparar alimentos para entrega on-line. A crescente demanda por entrega de alimentos on-line e os benefícios de custo para restaurantes são os principais fatores que impulsionam o crescimento da Europa Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens Market

O mercado europeu de cozinhas escuras / cozinhas fantasma / cozinhas em nuvem é segmentado por modelo de negócio, por tipo de oferta, natureza de cozinha e região. Por modelo de negócio, o mercado é segmentado em cozinhas totalmente equipadas, cozinhas semi-equipadas, trazer sua própria cozinha e cozinha como um serviço & Order Management & Delivery. O segmento de cozinhas totalmente equipadas representa a maior quota de mercado devido aos altos investimentos das empresas de cozinha em nuvem na criação de espaços de cozinha totalmente equipados.

Europa cozinhas escuras / cozinhas fantasma / cozinhas em espiral Drivers de Mercado

• A demanda por serviços de entrega de alimentos on-line: O rápido crescimento de plataformas de entrega de alimentos on-line como Deliveroo, Just Eat e Uber Eats criou uma enorme demanda por serviços de entrega de alimentos on-line em toda a Europa. Profissionais de trabalho, estudantes e jovens consumidores urbanos cada vez mais preferem encomendar alimentos on-line devido a benefícios como conveniência, variedade e descontos promocionais. As cozinhas escuras permitem que os restaurantes atendam a esta demanda de entrega on-line de hambúrgueres sem a necessidade de imóveis caros. Ao focar apenas na entrega, cozinhas escuras podem otimizar operações e custos para servir o boom de encomenda on-line. O COVID-19 pandemic acelerou ainda mais a mudança para entrega on-line, como visto pelo crescimento acentuado em ordens para plataformas como Just Eat durante bloqueios. Esta mudança de longo prazo para entrega de alimentos on-line fornece um grande motorista para o crescimento de cozinha escura na Europa.
• Custo-benefício e conveniência para restaurantes: As cozinhas escuras reduzem os custos de sobrecarga eliminando salas de jantar e focando-se exclusivamente na preparação de refeições à base de entrega. Para restaurantes, a configuração de uma cozinha escura só de entrega é cerca de 50-70% mais barato do que o custo de locação e operação de uma tomada de restaurante tradicional. Eliminar despesas front-of-house como a equipe de espera permite que os restaurantes operem em orçamentos mais magros. As cozinhas escuras também oferecem benefícios de conveniência, como fácil comutação de localização e a capacidade para as cadeias de restaurantes expandir em novas áreas mais rápido. Ao fornecer vantagens de custo e operacionais, cozinhas escuras incentivam restaurantes a mudar para modelos exclusivos de entrega, conduzindo assim o crescimento do mercado.
• Parcerias com plataformas de entrega de alimentos: Os operadores de cozinha escura estão colaborando com as principais plataformas de entrega de alimentos on-line como UberEats e Deliveroo para impulsionar a utilização e escala. As plataformas de entrega de alimentos oferecem cozinhas escuras com uma base de clientes pronta, uma interface de encomenda digital e uma frota de entrega. Em troca, cozinhas escuras expandem as opções de cozinha e volumes de pedidos para plataformas de entrega. As parcerias estratégicas criam um ecossistema mutuamente benéfico que promove a proliferação de cozinha escura. Por exemplo, o CloudKitchens de Travis Kalanick firmou parceria com a UberEats para sua expansão na cozinha fantasma nos EUA e na Europa. Tais parcerias fornecem uma base sólida para o crescimento da cozinha escura.
• Apoiando a expansão de marcas de restaurantes virtuais: As cozinhas escuras estão desempenhando um papel fundamental em permitir o surgimento de marcas de restaurantes virtuais - marcas que existem apenas para encomenda on-line sem locais físicos. Ao fornecer um ambiente de cozinha compartilhado de baixo custo, operadores de cozinha escura como Kitopi estão permitindo que marcas virtuais testem rapidamente novos conceitos em escala. As marcas virtuais maximizam a utilização do espaço de cozinha e oferecem mais opções de menu para os clientes. Com sua ênfase na construção de marca on-line, marcas de restaurante virtuais estão prosperando no modelo de cozinha escura. O seu crescimento e inovação contribuem para o mercado global.

Europa cozinhas escuras / cozinhas hospedeiras / cozinhas em espiral Oportunidades de mercado

• Potencial inexplorado em cidades e cidades menores: Enquanto a adoção da cozinha escura tem sido alta em grandes centros urbanos, cidades menores e áreas suburbanas ainda apresentam uma oportunidade inexplorada. As cozinhas apenas de entrega operando dão aos restaurantes um modelo viável para entrar nas cidades Tier 2 e Tier 3 sem os grandes custos iniciais de estabelecer tomadas de jantar. A infraestrutura de suporte, como armazenamento a frio e instalações de transporte, também está melhorando em cidades menores, tornando o modelo de cozinha escura mais viável. Os jogadores de cozinha escura podem alavancar este potencial inexplorado, associando-se com cadeias de alimentos localizadas e agregadores para expandir-se para novas geografias.
• Modelos inovadores de cozinha como caminhões e quiosques: As empresas estão experimentando com modelos de cozinha mais pequenos, mais ágeis, escuros, como caminhões de comida e quiosques situados em áreas de alta cachoeira, como shoppings e parques de escritório. Os caminhões de alimentos oferecem acesso on-the-go aos consumidores em áreas com opções limitadas de restaurante. Os quiosques podem ser rapidamente montados em bairros como nano cozinhas escuras adaptadas para entrega rápida. Estes formatos inovadores permitem que os serviços de cozinha escura penetrem novas localizações de forma flexível e de baixo custo. Sua adoção pode ser dimensionada para acessar novos segmentos de clientes e usar casos.
• Concentre-se em opções de refeições focadas em saúde: Há uma preferência crescente do consumidor por refeições saudáveis, higiênicas, caseiras, especialmente pós COVID-19. Isto apresenta uma oportunidade para cozinhas escuras atender a esta demanda, oferecendo cozinha regional saudável, refeições de dieta personalizadas, tigelas de salada, etc que são preparadas recentemente. Desenvolver marcas focadas em saúde ou colaborar com cadeias especiais pode ajudar cozinhas escuras a tocar no segmento premium e melhorar as margens de lucro.
• Tecnologia de alavanca para a eficiência operacional: Cozinhas escuras podem alavancar tecnologias emergentes como Internet das Coisas (IoT), Inteligência Artificial AI e robótica para gerar maior eficiência através da automação na produção, gerenciamento de inventário e entrega. Por exemplo, veículos guiados automatizados podem transportar alimentos entre diferentes estações de trabalho de cozinha. Algoritmos de previsão de demanda podem otimizar os níveis de pessoal e estoque. A adoção de tais tecnologias inteligentes pode ajudar as cozinhas escuras a alcançar maior produtividade e escalabilidade.

Europa cozinhas escuras / cozinhas fantasma / cozinhas em espiral Tendências de mercado

• Foco nas práticas sustentáveis de embalagem e redução de resíduos: Com o aumento da conscientização ambiental, clientes e reguladores estão exigindo práticas sustentáveis em serviços alimentares. Em resposta, cozinhas escuras estão aumentando o uso de materiais de embalagem biodegradáveis ecológicos feitos de fontes naturais como bagaço e amido de plantas. Eles também estão otimizando a gestão de resíduos de alimentos através de parcerias com organizações de reciclagem e sourcing localizado. Cozinhas escuras podem melhor apresentar-se como parceiros de entrega ambientalmente conscientes através da implementação de práticas verdes
• Uso de técnicas avançadas de marketing para aquisição de clientes: As marcas de cozinha escuras confiam fortemente em plataformas digitais para atendimento ao cliente e retenção. Eles estão implantando técnicas avançadas como geofencing, escuta social, marketing conversacional e anúncios hiperlocal para encontrar e envolver clientes relevantes. A análise de dados ajuda a identificar as preferências dos clientes e adaptar ofertas promocionais. O engajamento das mídias sociais constrói a consciência da marca e a lealdade. Essas técnicas de marketing assumirão maior importância à medida que a concorrência aumenta.
• Cozinhas em nuvem oferecendo opções de coleta e takeaway: Enquanto a entrega permanece o serviço central, algumas cozinhas em nuvem também estão oferecendo opções de coleta e takeaway para flexibilidade. Os clientes podem encomendar refeições on-line e pick-up em seu caminho para casa do trabalho para evitar taxas de entrega. Isso fornece um fluxo de receita alternativa ao aprofundar a conveniência do cliente. Oferecendo pick-up também cria oportunidades para cross-sell compras impulso de bebidas, lanches, etc.
• Uso de cozinhas fantasma para testar e validar novos conceitos alimentares: As marcas de alimentos estão aproveitando cozinhas fantasmas para prototipar rapidamente e testar conceitos inovadores de refeições a baixo risco e custo. O feedback do cliente ajuda as ofertas de ajuste fino antes de escalonar. Isso permite que as marcas dupliquem em conceitos bem sucedidos e evite grandes investimentos em ideias falhadas. A abordagem da cozinha de teste permite ciclos de desenvolvimento de produtos mais rápidos.

Europa cozinhas escuras / cozinhas fantasma / cozinhas em espiral Restrições de mercado

• Alta propriedade e custos operacionais em locais urbanos: Enquanto menos caro do que restaurantes, a configuração de cozinhas escuras em locais urbanos primos ainda envolve altos custos imobiliários na Europa. Despesas operacionais como aluguel, pessoal e ingredientes também permanecem substanciais, embora as margens sejam mais finas devido à intensa concorrência. Os altos custos podem tornar a rentabilidade desafiadora sem volumes muito altos, restringindo o crescimento para marcas menores. Por exemplo, de acordo com o Eurostat, o aluguel mensal médio para imóveis comerciais foi de £15-20 por m2. ft. em grandes cidades como Londres, Paris e Berlim em 2022. Nestas tarifas, os espaços de cozinha de até 1000-1500 pés quadrados exigirão aluguel de £15.000-30.000 por mês.

Contrapeso: No negócio do restaurante, margens estreitas são comuns, então a necessidade de lidar com dinheiro cuidadosamente é importante que isso pode ser feito, maximizando os custos de comida e a produtividade da cozinha para manter os custos sob controle.

• Aumentar o controlo regulamentar e as preocupações de segurança alimentar: Os reguladores começaram a moldar diretrizes e protocolos especificamente para cozinhas escuras para garantir a qualidade dos alimentos, higiene e segurança. Diferentes cozinhas em um espaço compartilhado precisam de equipamentos dedicados e práticas rígidas para evitar a contaminação cruzada. A falta de clientes de jantar também reduz a supervisão. A adaptação das operações a cumprir com os regulamentos em evolução aumenta os custos. A aprovação regulatória lenta também pode atrasar a expansão do mercado. Por exemplo, de acordo com o relatório da Organização Mundial da Saúde de 2022, a Europa testemunhou um aumento de 20% nos surtos de doenças transmitidas pelos alimentos de 2019 a 2021.

Contrapeso: Adote procedimentos rigorosos de controle de qualidade para garantir alimentos consistentemente de alta qualidade, assim resolvendo uma das questões primárias levantadas pelos clientes com cozinhas escuras.

• Desafios de aquisição e retenção de talentos: Cozinhas escuras exigem pessoal especializado como chefs qualificados, pessoal de inventário, frota de entrega, etc. Adquirir e manter o talento é desafiador considerando a alta carga de trabalho e baixas margens. Muitos também dependem de trabalhadores do gig, o que leva a níveis de serviço variáveis. Os altos funcionários churn impactam na consistência do serviço e nos custos de treinamento. Estes desafios relacionados com a força de trabalho colocam um freio no crescimento do setor. Por exemplo, segundo dados do Eurostat, os custos médios de trabalho por hora na União Europeia foram estimados em 27.7 euros em 2021, um aumento de 4% a partir de 2020.

Contrapeso: Investir em tecnologia para acelerar o processamento de pedidos e envio de envio, aumentando a eficiência e reduzindo erros.

Exibição de Analyst

A Europa cozinhas escuras / cozinhas fantasma / mercado de cozinhas em nuvem na Europa está preparada para experimentar um crescimento significativo nos próximos anos. À medida que os restaurantes de serviço rápidos e casuais se concentram cada vez mais na entrega e tiram , estas cozinhas comerciais especializadas permitem-lhes preparar comida para a entrega sem os custos associados a uma localização tradicional de tijolos e argamassas. O mercado do Reino Unido em particular parece preparado para a expansão, como entrega e saída são especialmente populares em grandes cidades como Londres.

Um driver chave será continuado crescimento em plataformas de entrega de alimentos on-line. À medida que mais europeus encomendam refeições através de serviços como Deliveroo, Just Eat e Uber Eats, essas empresas exigirão mais capacidade fora do local de parceiros de restaurantes. As economias de custo alcançadas através dos projetos aglomerados e automatizados de cozinhas escuras também os fazem atraente para cadeias de restaurantes que procuram penetrar novos mercados. No entanto, os desafios em torno da infraestrutura de transporte e logística podem dificultar a expansão em algumas cidades europeias menos desenvolvidas.

Existem oportunidades para ambas as marcas de serviço rápido estabelecidas e os conceitos da Delivery Kitchens de inicialização para utilizar essas instalações. As regiões que experimentam o crescimento mais rápido incluem o Reino Unido, França, Alemanha, Itália e Espanha. Os investidores estão mostrando interesse significativo nas startups de cozinha escura, o que pode acelerar o desenvolvimento do mercado. No geral, a indústria de cozinha escura da Europa está bem posicionada para um forte crescimento para atender a crescente demanda por conveniência em takeout

Desenvolvimentos recentes

Novo lançamento de produtos

• Em março de 2022, o CloudKitchens, de Travis Kalanick, lançou o FoodStars, uma nova marca de entrega de alimentos apenas operando 200 cozinhas fantasmas em todos os EUA. Isso expande o portfólio do CloudKitchens na categoria de valor-meal. FoodStars, uma nova marca de entrega de fast food operando 200 cozinhas fantasmas em todo os EUA.
• Em janeiro de 2021, Entreguem! lançou sites de edições em todo o Reino Unido, grandes espaços de cozinha só entrega que abrigam várias marcas de restaurante sob um telhado. Isso expande a presença de cozinha fantasma do Deliveroo.
• Deliveroo é uma empresa britânica de entrega de alimentos online fundada por Will Shu e Greg Orlowski em 2013 em Londres, Inglaterra. Ele opera em vários países, incluindo o Reino Unido, França, Bélgica, Irlanda, Itália, Singapura, Hong Kong, Emirados Árabes Unidos, Kuwait e Qatar. A empresa fornece entrega de alimentos de uma variedade de restaurantes locais e também oferece serviços de entrega de supermercados. Deliveroo tem uma grande rede de pilotos que atendem e entregam ordens aos clientes. A empresa vem ampliando seus serviços e parcerias, incluindo iniciativas nos setores corporativo e publicitário.

• Em junho de 2020, Uber Eats lançou mais de 1.000 cozinhas virtuais na Europa, Oriente Médio e África para atender a crescente demanda de entrega de alimentos. Isso fortalece a infraestrutura de entrega da Uber Eats.
• Uber Eats é uma plataforma online de encomenda e entrega de alimentos lançada pela Uber em 2014.
• Ele opera em mais de 6.000 cidades em 45 países e oferece uma ampla gama de opções de alimentos, incluindo refeições de vários restaurantes e serviços de entrega de supermercados. Para restaurantes, a Uber Eats oferece uma plataforma para alcançar mais clientes e aumentar seu negócio de entrega. Os motoristas de entrega também podem se beneficiar de ganhar dinheiro entregando ordens de comida através da plataforma.

Aquisição e parcerias

• Em abril de 2021, a Flipdish fez parceria com a Delivery Hero para integrar seu sistema de ordenação online com as plataformas do Delivery Hero em toda a Europa. Isso expande a presença de Flipdish na Europa.
• Flipdish é um sistema de ordenação on-line para restaurantes e takeaways que permite que eles tomem ordens diretamente de seus próprios sites e aplicativos, oferecem pedidos digitais de quiosques ou telefones, e crescer seu negócio.
• A empresa oferece uma variedade de serviços, incluindo ferramentas de ordenação, fidelização e marketing na loja, dados do cliente e perfis, e campanhas integradas de lealdade e retenção . Flipdish é otimizado para garantir uma experiência de usuário rápida e relâmpago, que converte visitantes de primeira vez para clientes e mantém esses clientes voltando
• A empresa trabalha com cada um de seus clientes para oferecer sucesso, proporcionando sucesso ao cliente e equipes de marketing gerenciadas para ajudar os clientes a inovar e excel.
• Flipdish serve restaurantes independentes em um mundo transformado pela tecnologia e cresceu rapidamente para apoiar seus clientes e suas necessidades.
• Delivery Hero é uma empresa multinacional alemã de encomenda e entrega de alimentos online com sede em Berlim, Alemanha. A empresa opera em mais de 70 países em quatro continentes e oferece uma ampla gama de marcas locais que estão unidos por trás de sua missão compartilhada para sempre oferecer uma experiência incrível - rápido, fácil e à porta.
• A empresa também opera 982 Dmarts (pequenos armazéns localizados em locais estrategicamente relevantes para a entrega) em todo o mundo até o final do Q2 2023.
• Em dezembro de 2023, a Delivery Hero anunciou que fecharia seus centros tecnológicos globais na Turquia e Taiwan e ajustaria sua força de trabalho

• Em março de 2020, Travis Kalanick adquiriu a empresa de cozinha em nuvem da U.K. FoodStars por US $ 5 milhões para entrar no mercado europeu. Isso suporta a expansão europeia do CloudKitchen.
• Em janeiro de 2020, Kitopi adquiriu qkomm, uma plataforma de entrega de última milhas baseada nos Emirados Árabes Unidos, para fortalecer suas capacidades de entrega na região.
• Kitopi foi fundada em Dubai, Emirados Árabes Unidos, em janeiro de 2018, como uma plataforma de cozinha em nuvem gerenciada.
• A Kitopi aproveita sua tecnologia própria para cozinhar várias marcas em uma única cozinha, cuidando das operações de ponta a ponta e entregando diretamente aos consumidores. Como parte de sua estratégia de crescimento a longo prazo, e por causa dos desafios enfrentados pelas empresas F&B devido à pandemia, Kitopi começou a investir nessas tomadas. Como resultado, Kitopi evoluiu para se tornar um restaurante multimarca com tecnologia. Hoje nossas ofertas abrangem locais on-line e jantar.

Figura 1. Europa cozinhas escuras / cozinhas hospedeiras / cozinhas em espiral Market Share (%), Por Oferta, 2023

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Principais empresas em Europa Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens Market

• Entreguem!
• Uber Eats
• Cozinha Unida
• Kitopi
• Travis Kalanick
• Cozinha Karma
• Hub de cozinha
• REFERÊNCIA Tecnologia
• Porta-moedas

Definição: Cozinhas escuras, também conhecidas como cozinhas em nuvem ou cozinhas fantasma, referem-se a instalações profissionais de cozinha comercial projetadas especificamente para a preparação e entrega de alimentos. Eles não têm instalações de jantar e operam apenas como cozinhas de entrega. As cozinhas escuras permitem que restaurantes e marcas de alimentos expandam suas operações de entrega para atender à crescente demanda do consumidor por encomenda e entrega de alimentos on-line. Ao eliminar os custos associados aos espaços de refeições front-of-house, cozinhas escuras oferecem uma maneira de baixo custo para as empresas de alimentos para entrar em novos mercados e aumentar as operações de entrega. Europa cozinhas escuras / cozinhas fantasma / cozinhas em espiral O mercado é impulsionado pelo crescimento na entrega de alimentos on-line, parcerias entre operadores de cozinha escura e plataformas de entrega de alimentos, e os benefícios de custo para restaurantes. Jogadores-chave em Europa cozinhas escuras / cozinhas fantasma / cozinhas em espiral O mercado inclui Deliveroo, Uber Eats, Just Eat, Travis Kalanick's Cloud Kitchens, Kitopi e muito mais. Com urbanização e digitalização levando a uma cultura on-the-go, cozinhas escuras estão preparadas para um rápido crescimento em toda a Europa.

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Produtividade do Trabalho Mercado de rastreamento

Mercado de cremalheira de cesta de armazenamento

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Mercado de tampas de chuveiro descartável