MERCATO DELLA PRODUZIONE ANALYSIS

Mercato di Sourdough 2017-2027

Sourdough è un impasto che è preparato da fermentazione di pasta utilizzando naturalmente lactobacilli e la cultura del lievito. La pasta acida è ampiamente utilizzata per preparare pane, pizza, panini, torte, biscotti e waffle e frittelle. I batteri presenti in pasta aiutano a neutralizzare l'acido e rendere questi prodotti facilmente digeribili e sono buoni per la salute. Una cultura agrodolce può comporre di diversi tipi di batteri a seconda della crescita e della produzione di condizioni ambientali. Inoltre, la presenza di altri nutrienti importanti, come ferro, acido folico, magnesio, vitamine B e zinco, che rendono questi prodotti un ideale per il sistema digestivo a causa dei suoi numerosi benefici per la salute.

Il mercato mondiale dell'ammortamento è previsto per raggiungere oltre 6,0 miliardi di dollari entro la fine del 2027, in termini di ricavi, in crescita al CAGR del 7,0% durante il periodo di previsione (2019-2027).

Drivers

L'aumento della domanda di frumento da parte dell'industria della panetteria a causa dei suoi vari benefici per la salute sta principalmente alimentando la crescita del mercato della sourba. Ad esempio, a metà del 2016, popolare panetteria Greggs, che è famosa per i suoi pani di bistecca a base di burro e fette di pollo, ha introdotto una gamma di pasticcerie sane a basso contenuto di grassi per i clienti target calorico-coscienti. Queste pasticcerie preparate utilizzando l'ammortizzatore. Pertanto, la crescente domanda di questo prodotto dalla panetteria sta incrementando la crescita del mercato della pasta acida.

Il numero crescente di panifici artigianali che utilizzano il tipo I sourdough, che viene fatto utilizzando solo lieviti selvatici, sta accelerando la crescita del mercato del sourdough. Inoltre, il numero di panifici artigianali è in rapida crescita a causa del cambiamento delle preferenze dei consumatori per i prodotti alimentari tradizionali e sani, in particolare nel settore dei prodotti da forno si prevede di favorire la crescita del mercato della sourdough rispetto al periodo di previsione. Inoltre, l'aumento della penetrazione dei negozi online è anche previsto per aumentare la crescita del mercato di sourdough.

A livello regionale, l'Europa ha dominato il mercato mondiale dell'abbattimento nel 2018, riportando la quota di mercato del 54% in termini di entrate, seguita rispettivamente dal Nord America e dall'America Latina. La crescente domanda di prodotti da forno senza glutine tra i consumatori europei dovrebbe aumentare ulteriormente la crescita del mercato in modo sostanziale nei prossimi anni.

Figura 1. Global Sourdough Market, Revenue Share (%), Per Regione, 2018

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Restrizioni di mercato

Aumentare la penetrazione di sourdough commerciale in cui elevate quantità di lievito da forno viene utilizzato per accelerare il tempo di fermentazione e assicurarsi la consistenza. Questi prodotti imitano solo il gusto acidulo ma non offrono le sue proprietà benefiche. La sourdough commerciale può impartire effetti negativi sulla salute delle persone. Questo fattore è destinato a ostacolare la crescita del mercato del sourdough nel periodo di previsione.

L'alto costo della sourdough in quanto non è un prodotto nativo in tutti i paesi come l'India e l'America Latina è spesso classificato e confrontato con cibi sani, che alla fine lo rendono un mercato ad alto prezzo influenzato. Inoltre, a causa del costo più elevato della cultura del lievito, il prezzo del lievito è leggermente alto. Pertanto, l'elevato costo del sourdough dovrebbe limitare la crescita del mercato nel periodo di previsione.

Opportunità di mercato

La crescente domanda di prodotti a marchio pulito che contengono meno ingredienti artificiali e più ingredienti naturali è proiettata per offrire opportunità di crescita redditizia al mercato della pasta acida. I prodotti Clean-label offrono trasparenza rispetto al processo di produzione e all'utilizzo degli ingredienti nei prodotti. Pertanto, l'evoluzione della preferenza dei consumatori verso il prodotto a marchio pulito è destinata a propellere la crescita del mercato del sourdough nel periodo di previsione.

L'aumento della domanda di sourto disidratato come una versione disidratata di sourdough (Tipo III) è il più usato come antipasto nel settore della panetteria. La sourba disidratata offre protezione contro i microrganismi, proteggendo l'importante cultura dal danno termico. Inoltre, il sourdough disidratato fornisce una produzione economica di prodotti finali. Pertanto, l'aumento dell'uso di sourdough disidratato in tutta l'industria della panetteria aumenta la crescita del mercato.

Figura 2. Global Sourdough Market – Analisi delle opportunità

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Tendenze di mercato

La crescente tendenza dell'uso di prodotti di sourdough come opzione per la colazione e brunch in hotel, caffè, ristoranti e pub a causa della sua facile digeribilità, sta propellendo la crescita di mercato di Sourdough e questa tendenza è prevista per continuare nel periodo previsto. Secondo i Coherent Market Insights, il pane di specialità, che è una panetteria artigianale con sede nel Regno Unito, ha recentemente lanciato un nuovo prodotto chiamato fioriera di semi di sourdough e papavero, in particolare per il settore foodservice.

Rising la domanda per il 100% di pani di sourdough di frumento intero e cioccolato a causa di crescenti preferenze di consumo per cibi sani e gustosi è incoraggiando diversi prodotti nuovi e innovativi. Questo fattore dovrebbe propellere la crescita del mercato. Secondo il Coherent Market Insights, la pasticceria americana – Albemarle Baking Co. – forniscono leva ciliegia al cioccolato, che è un panino a pasta acida aromatizzato al cioccolato e ciliegie essiccate.

Figura 3. Global Sourdough Market, Revenue Share (%), Per tipo, nel 2018

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In base al tipo, nel 2018, il tipo III ha rappresentato la quota di mercato del 50% in termini di fatturato, seguita rispettivamente dal tipo II e dal tipo I. Il sourdough di tipo III è ampiamente utilizzato per scopi commerciali in quanto estende la durata di conservazione dei prodotti e mantiene la qualità intatta.

Figura 4. Global Sourdough Market – Analisi della catena di valore

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Sezione competitiva

I principali attori attivi nel mercato mondiale dell'approvvigionamento sono Puratos, Ernst Böcker GmbH & Co. KG, IREKS GmbH, Kampffmeyer Food Innovation GmbH, Philibert Savours, Lesaffre, Dr. Otto Suwelack Nachf. GmbH & Co., ITALMILL S.r.l., Alpha Baking Madison Co., Bread SRSLY, Lallemandur International Health Inc.

Pochi sviluppi recenti

Puratos NV

• Nel maggio 2016, la società ha acquisito Bidvest Bakery Solutions (Pty) Ltd, che è una filiale interamente controllata di Bidvest Food Africa (Pty) Ltd. Bidvest Bakery vende ingredienti per la panetteria e materie prime come il pane e le premisce, pasticceria premisce a vari fornai industriali e in-store sezioni di panetteria di rivenditori di supermercati. Questa acquisizione dovrebbe aiutare l'azienda ad espandere la sua presenza nel mercato in Africa.

Kampffmeyer Food Innovation GmbH (GoodMills Innovation GmbH)

• Nel mese di luglio 2016, l'azienda ha introdotto un sostituto di marzapane a base di cereali, che può essere utilizzato nella produzione di vari prodotti da forno. Questo è un ingrediente economico per la produzione di prodotti da forno.
• Nel settembre 2015, l'azienda ha introdotto texture di grano sotto forma di fiocchi che possono essere utilizzati in piatti vegani, sostituti di carne macinata, prodotti da forno e ripieni di snack