CINA CUCINE OSCURE/GHOST KITCHENS/CLOUD KITCHENS MARKET SIZE AND SHARE ANALYSIS - GROWTH TRENDS AND FORECASTS (2023 - 2030)

Cina cucine scure / cucine fantasma / cucine cloud valore di mercato è stimato a US$ 4.03 miliardi nel 2023 e si prevede di raggiungere 20,20 miliardi di dollari entro il 2030, presentando un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 25,9% dal 2023 al 2030.

Le cucine scure, note anche come cucine fantasma o cucine nuvolose, sono strutture di cottura professionali predisposte per la preparazione di pasti di sola consegna. Questi permettono alle aziende alimentari di espandere la loro portata e la loro capacità senza i costi di operare un ristorante cena-in. I vantaggi principali delle cucine scure includono minori costi di noleggio e operativi, tempi di consegna più rapidi e flessibilità per adattare i menu. I driver di crescita di questo mercato includono aumento della domanda di consegna di cibo online, l'adozione crescente da ristoranti a catena e piattaforme di consegna di cibo, e la rapida urbanizzazione in Cina.

Cina cucine scure / ghost cucine / cloud cucine mercato è segmentato in da modello di business, tipo di cucina, utente finale, tecnologia. Per modello di business, il mercato è segmentato in Cucina Indipendente, Aggregatori, Ristorante Brands, Cloud Commissaries e Delivery Partners. Il segmento di cucina cloud indipendente rappresenta la più grande quota guidata da basse barriere all'ingresso e crescente numero di marchi di cibo digitale-prima che utilizzano cucine scure per i modelli di consegna.

Analista punto di vista:

Cina cucine scure / ghost cucine / cloud cucine mercato è previsto per testimoniare la crescita significativa tra 2023-2028 Mentre la popolazione più vecchia della Cina cresce e diventa più consapevole della salute, la domanda di pasti convenienti ma sani aumenterà. Questo rappresenta una grande opportunità per gli operatori di cucina scura per soddisfare questo crescente demografico. Allo stesso tempo, i consumatori cinesi più giovani hanno abbracciato la convenienza delle applicazioni di consegna del cibo, guidando una maggiore utilizzazione dei modelli di cucina virtuale. Le principali città della Cina orientale come Shanghai e Pechino probabilmente dominano la prima adozione di cucine scure a causa delle loro grandi, giovani popolazioni e tassi di penetrazione degli smartphone molto diffusi.

Cina Cucine scure / Cucine fantasma/Cloud cucine Market- Drivers

• Domanda crescente di servizi di consegna del cibo: La rapida crescita delle piattaforme di consegna di cibo online come Meituan, Ele.me e Alibaba aumenta la domanda di cucine scure in Cina. Con stili di vita impegnati e convenienza alla ricerca di consumatori, gli ordini di consegna di cibo online sono aumentati negli ultimi anni. Le cucine scure consentono agli stabilimenti da pranzo e alle aziende alimentari di servire esclusivamente il mercato delle consegne, bypassando le sostanziali spese di proprietà associate ai tradizionali ristoranti. La pandemia COVID-19 ha ulteriormente accelerato la consegna. Le cucine scure forniscono un modello economico per soddisfare la crescente domanda di consegna del cibo. Secondo il Ministero del Commercio della Cina 2023, gli ordini di consegna di cibo online testimoniano l'aumento di oltre il 35% nel 2021 rispetto al 2020.
• Maggiore efficienza dei costi e redditività per i ristoranti: Le cucine scure permettono ai ristoranti e alle aziende alimentari di ottimizzare le operazioni e i costi concentrandosi esclusivamente sulla consegna. Questi non richiedono investimenti di prima linea e costi associati a strutture di dine-in e esperienze di pranzo in-store. Le cucine scure hanno una minore impronta, affitti più bassi, una maggiore flessibilità e una maggiore efficienza attraverso risorse e forniture condivise. Riducendo i costi superiori, le cucine scure aumentano i margini di profitto sugli ordini di consegna. Molte catene esistenti e marchi QSR stanno adottando cucina fantasma modelli per espandere la capacità di consegna. Secondo il rapporto del 2021 del China's Bureau of Statistics, il valore di transazione del mercato di distribuzione alimentare online della Cina è cresciuto di oltre il 25% anno su anno. Questo fiorente mercato di consegna di terze parti ha aumentato la domanda di strutture di cucina scura in grado di soddisfare alti volumi di ordini di consegna.
• Rapida crescita dei fornitori di cucine cloud: Specializzati operatori di cucina scura come Panda Selected, Daojia e Zuul si stanno espandendo ad un ritmo rapido in Cina. Con la loro competenza nello sviluppo di menu orientati alla consegna, layout cucina efficienti e gestione della forza lavoro, questi fornitori consentono ai marchi alimentari di lanciare marchi di sola consegna senza grandi investimenti in anticipo. I loro modelli di business come fornire la cucina come servizio stanno attirando i clienti. Anche i fornitori internazionali entrano in Cina. Secondo il Fondo delle Nazioni Unite per la Popolazione Data 2023, la Cina è progettata per aggiungere oltre 100 milioni di nuovi residenti alle sue città entro il 2030 principalmente attraverso una rapida urbanizzazione.
• Partenariati tra cucine scure e piattaforme di consegna cibo: Piattaforme di consegna cibo leader in Cina come Meituan, Alibaba e Ele.me sono aggressivamente partner con fornitori di cucina scura. Le piattaforme di consegna del cibo forniscono l'aggregazione della domanda, la logistica e il supporto operativo alle cucine scure. Queste partnership guidano la crescita di entrambe le piattaforme di consegna e operatori di cucina scura, aumentando la loro quota di mercato combinata. Le integrazioni permettono anche un'esperienza clienti più fluida. Le cucine scure dovrebbero rappresentare oltre il 40% dei nuovi lanci di ristorante in Cina entro il 2025, secondo un rapporto dell'Università di Affari Internazionali ed Economia 2023.

Cina Cucine scure/Ghost Cucine/Cloud Cucine Market- Opportunità

• Espansione nelle città più basse e nelle regioni suburbane: Le città più basse della Cina e le zone suburbane rappresentano un grande mercato non mappato per cucine scure. Il costo della proprietà e del lavoro è inferiore in queste regioni rispetto alle grandi città, rendendo le cucine scure un modello fattibile. Con l'aumento della penetrazione delle applicazioni di consegna del cibo e i redditi crescenti, la domanda del consumatore per la consegna del cibo online è in aumento nelle città più basse. Le cucine scure consentono un rapido scaling delle capacità di consegna in questi mercati ad alta crescita. I mercati secondari hanno registrato una rapida crescita negli ultimi anni. La popolazione urbana in Cina si aspettava di aumentare di oltre 200 milioni di persone entro il 2023, secondo le statistiche del Dipartimento dell'economia e degli affari sociali delle Nazioni Unite 2021.
• Offerte di cucina innovative e ingegneria dei menu: Le cucine scure sono ideali per l'innovazione alimentare in quanto consentono un rapido test e un'iterazione a costi inferiori. Gli operatori stanno creando menu focalizzati sulla consegna e piatti che forniscono bene. Le cucine scure offrono flessibilità per soddisfare le preferenze alimentari dei consumatori emergenti come cibo sano e opzioni sostenibili. L'analisi dei dati aiuta ad analizzare le preferenze di cibo e sapore per curare i menu iper locali. Secondo le statistiche 2023 pubblicate dal National Bureau of Statistics of China, il numero di turisti in entrata in Cina è cresciuto da 60 milioni nel 2020 a oltre 75 milioni nel 2022 come restrizioni relative alla pandemia facilitato.
• Adozione di tecnologie avanzate: Le cucine scure sono spazi privilegiati per implementare tecnologie emergenti come AI, ML, sensori IoT e robotica per guidare l'efficienza e l'automazione. Dalla gestione dell'inventario alla previsione dell'ordine e alla cottura automatizzata, l'adozione della tecnologia può migliorare la standardizzazione, ridurre i costi e migliorare l'esperienza del cliente. Le tecnologie avanzate permettono anche alle cucine scure di scalare rapidamente. Secondo il rapporto della Conferenza delle Nazioni Unite sul commercio e lo sviluppo (UNCTAD) nel 2020, la Cina ha lo scopo di investire oltre 1,4 miliardi di dollari in tecnologie future chiave entro il 2025 sotto il suo 14 ° Piano Cinque-Anno per costruire le sue capacità nella produzione strategica avanzata. Tali enormi investimenti governativi sono tenuti a beneficiare significativamente settori in rapida crescita come cucine scure, rendendo le ultime tecnologie ampiamente accessibili a costi accessibili.
• Espansione nel segmento retail attraverso i ristoranti fantasma: Cucine scure offrono opportunità per i marchi di cibo per lanciare marchi di ristoranti virtuali di consegna. Utilizzando cucine esistenti, nuovi marchi di consegna possono essere lanciati senza grandi investimenti. Le cucine scure consentono la creazione di più risorse virtuali di condivisione di marchi. Questo fornisce economie di portata per espandersi all'interno del segmento di vendita al dettaglio. Secondo il 2022 dati delle Nazioni Unite, oltre il 60% della popolazione cinese vive attualmente nelle aree urbane, una cifra che si prevede di continuare ad aumentare fino al 70% entro il 2030. Poiché le città cinesi continuano a crescere nella dimensione della popolazione, la domanda di opzioni di consegna convenienti aumenterà anche in modo significativo.

Cina Cucine scure / Cucine fantasma / Cucine calde Mercato- Tendenze

• Integrazione verticale tramite piattaforme di consegna cibo: Le principali piattaforme di consegna di cibo in Cina stanno sempre più sviluppando le proprie strutture di cucina scura e acquisendo operatori di cucina scura per l'integrazione verticale. Controllando più parti della catena del valore di consegna, le piattaforme possono ottimizzare le operazioni e espandere la capacità più velocemente per ottenere quote di mercato. Piattaforme integrate offrono anche un'esperienza clienti più fluida. Secondo le statistiche del Ministero del Commercio della Cina 2021, il numero di cucine commerciali certificate è aumentato oltre il 20% nel 2021, un tasso più lento rispetto agli anni precedenti, indicando la tendenza di consolidamento può avere un effetto sull'espansione generale del mercato.
• Partenariati con sviluppatori immobiliari: Gli operatori della cucina scura stanno collaborando con gli sviluppatori immobiliari per stabilire strutture cucina e mozzi di consegna in spazi commerciali, appartamenti e proprietà co-viventi. Questo fornisce sinergie come la logistica più liscia per la consegna di last-mile e l'accesso al consumatore locale iper. Gli sviluppatori immobiliari beneficiano anche di servizi e servizi per le loro proprietà. Nel 2022, Seazen (sviluppa e crea concetti e servizi di stile di vita) ha collaborato con piattaforme di consegna cibo come Meituan e Ele.me per fornire servizi plug-and-play in 8 città cinesi alla loro rete di cuochi e partner di ristorante. Secondo il rapporto annuale di Seazen, questi partenariati hanno aumentato il loro reddito di affitto da proprietà non residenziali di oltre il 12% anno su anno.
• Sostenibilità attraverso efficienza energetica e gestione dei rifiuti: Le cucine scure si concentrano sull'integrazione di best practice sostenibili come l'illuminazione a LED, energia rinnovabilesoluzioni di confezionamento eco-friendly e gestione dei rifiuti. Con una forte energia e l'utilizzo dell'acqua, le cucine scure possono guidare significative efficienze e risparmi sui costi attraverso la sostenibilità. Questo si rivolge anche alla crescente domanda di consumatori per le opzioni di consegna più verde. Le prese fantasma come Panda Selected utilizzano anche contenitori riutilizzabili raccolti, sanitizzati e riutilizzati per gli ordini successivi. Il suo modello zero-waste ha contribuito ad evitare oltre 200 tonnellate di smaltimento di imballaggi nel 2021 secondo il suo rapporto di impatto interno. Snellimento del processo di consegna da cucine scure inoltre taglia superfluo viaggio e consumo di carburante da più veicoli sulla strada.
• Automazione robotica per operazioni e produzione: Le soluzioni avanzate di robotica e automazione sono sempre più incorporate nei flussi di lavoro della cucina scura - proprio dalla movimentazione delle scorte alla pulizia alla cottura. La robotica migliora l'efficienza dei costi, la standardizzazione, la velocità, la sicurezza e fornisce operazioni 24/7. Aiuta anche rapido scaling up e accelera ROI. Cucine oscure robot stanno emergendo come un modello di business affidabile. Secondo il rapporto del 2021 della Federazione Internazionale di Robotica, la Cina ha aggiunto oltre 400.000 nuovi robot industriali tra il 2020-2021 - un aumento drammatico del 35% anno su anno. Questo è stato due volte la crescita visto in altri mercati principali e indica come l'adozione robot sta avvenendo in varie industrie in Cina, tra cui la produzione alimentare.

Cina Cucine scure/Ghost Cucine/Cloud Cucine Market- restrizioni

• sfide immobiliari e logistiche nelle grandi città: L'alto costo immobiliare e la mancanza di infrastrutture nelle grandi città come Shanghai e Pechino rende l'espansione delle cucine scure più costoso. Identificare le sedi appropriate e le reti di consegna degli edifici aggiunge ai costi logistici. Anche la mancanza di strutture specializzate limita il potenziale di crescita. Secondo i dati pubblicati nel 2021 dal National Bureau of Statistics della Cina, la mancanza di immobili sufficienti e convenienti era tra i primi tre ostacoli segnalati dalle aziende che operano nel settore alimentare e delle bevande nelle più grandi città cinesi. Operando senza una zona pranzo tradizionale e favorendo le posizioni non necessariamente prime per il traffico dei piedi, le cucine scure sono in grado di abbassare notevolmente le spese immobiliari. Le aziende sono quindi in grado di offrire spazi più grandi che sono più adatti per operazioni di cucina efficienti.
• Concorso intenso da ristoranti e catene esistenti: Un gran numero di ristoranti, negozi di caffè, bancarelle di cibo e catene consolidate con le proprie capacità di consegna pone concorrenza a cucine scure stand-alone. L'alta concorrenza crea anche pressioni di prezzo e margini stretti per i giocatori di cucina scura più piccoli. Secondo 2021 dati dell'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) delle Nazioni Unite, l'industria alimentare cinese è cresciuta ad un CAGR del 6,4% durante il 2015-2020 guidato da redditi crescenti, urbanizzazione e preferenza per il cibo convenienza. Cucine scure possono ospitare più marchi o concetti sotto un unico tetto, consentendo alle aziende di offrire una varietà di cucine mirate a diversi segmenti di mercato. Questa diversificazione può aiutare a catturare un pubblico più ampio rispetto ai ristoranti tradizionali che tipicamente si specializzano in un tipo di cucina
• Norme regolamentari e requisiti di conformità: Diverse autorità provinciali in Cina hanno la propria licenza alimentare e le normative F&B che creano sfide di conformità. Le regole relative alla posizione, dimensione, igiene e imballaggio continuano ad evolversi. Navigare politiche diverse attraverso geografie aumenta la complessità operativa per cucine scure. Food Safety Development Report 2019" mostra che oltre il 60% dei problemi di sicurezza alimentare causati da fattori umani, evidenziando le rigidità normative affrontate da tali strutture. Controbilancia: Stabilire un team dedicato o lavorare con consulenti familiari con le normative locali per garantire che tutti gli aspetti delle operazioni della cucina siano conformi alla sicurezza alimentare, allo zoning e alle leggi sulle licenze aziendali. Rimanere davanti ai cambiamenti normativi può salvaguardare le violazioni che potrebbero portare a multe o arresti.

Cina Cucine scure / Cucine fantasma/Cloud Kitchens Market- Recenti sviluppi

Nuovo prodotto lancia

• Nel 2022 Panda Selected (un operatore del servizio di vita orientato alla ristorazione che provvede alle imprese) ha lanciato la sua prima cucina scura a Shanghai per espandere i suoi servizi di sola consegna. Questo segna l'incursione principale della società cinese di consegna cibo nel segmento della cucina fantasma.
• Nel 2021, Alimenti ribelli (una società di ristoranti online indiana che gestisce 11 marchi di cucina cloud tra cui Faasos, Behrouz Biryani e Oven Story) ha aperto la sua prima cucina cloud in Cina in collaborazione con un partner locale. Questo segna l'espansione dell'unicorno di consegna del cibo indiano nel mercato all'estero a partire dalla Cina.
• Nel 2022, Portata (una società con sede a San Francisco che gestisce una piattaforma di ordinazione alimentare online e consegna cibo) ha lanciato la sua prima cucina cloud partner in Cina come parte dei suoi piani di espansione Asia. La cucina permetterà ai partner del ristorante DoorDash di espandere la loro portata di consegna.

Acquisizione e partnership

• Nel 2021 Uber Eats acquisì una quota di maggioranza a Zomato, un operatore di cucina scura con sede in Cile. Questo amplia l'impronta di Uber Eats nel mercato dell'America Latina.
• Nel 2022 Kitopi acquisì Virtual Kitchen, la più grande azienda di cucine cloud dell'Asia, per espandere la sua impronta nel sud e nel sud-est asiatico
• Nel 2020, FoodStars ha collaborato con Junzi Kitchen, un operatore ristorante cinese, per aprire 5 cucine cloud a Shanghai. Questo ha ampliato l'impronta di FoodStars in Cina.

Figura 1. Cucina scura della Cina / Cucine fantasma / Cucine calde Quota di mercato (%), Per tecnologia, 2023

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Le migliori aziende in Cina Cucine scure/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens Market

• Panda Selezionato
• Daojia
• Zucchero
• Alimenti ribelli
• Cucina americana
• Cucine Cloud
• Kitopi
• Cucina virtuale Co.
• FoodStars
• Cucina del Karma
• Recentemente
• Cucina centrale
• Starbucks (Cucina Stellare)
• Yum Cina (KFC, Pizza Hut)
• Meituan
• Eleme
• Cucina
• Portata
• Uber Eats
• Grubhub

Definizione: Cucine scure, note anche come cucine fantasma o cucine nube, si riferiscono a strutture di cucina professionale che sono dedicate alla preparazione di pasti solo consegna. Questi forniscono ristoranti esistenti e nuovi marchi di cibo un modo per espandere la loro capacità di produzione e la loro portata di consegna senza i costi associati al funzionamento di uno stabilimento di dine-in. Le cucine scure permettono alle aziende di ottimizzare le loro operazioni, le spese generali e la catena di approvvigionamento per soddisfare specificamente il mercato di consegna cibo in rapida crescita.