MARCHé DU LEVAIN ANALYSE

Marché de Sourdough 2017-2027

Sourdough est une pâte préparée par fermentation de pâte en utilisant naturellement des lactobacilles et des levures. Le sourd est largement utilisé pour préparer du pain, des pizzas, des pains, des gâteaux, des biscuits et des gaufres et crêpes. Les bactéries présentes dans la pâte aident à neutraliser l'acide et à rendre ces produits facilement digestibles et sont bonnes pour la santé. Une culture aurdough peut comprendre différents types de bactéries selon la croissance et la production des conditions environnementales. En outre, la présence d'autres nutriments importants, comme le fer, l'acide folique, le magnésium, les vitamines B et le zinc, qui font de ces produits un idéal pour le système digestif en raison de ses nombreux avantages pour la santé.

Le marché mondial du sarcophage devrait atteindre plus de 6,0 milliards de dollars d'ici la fin de 2027, en termes de recettes, en croissance au TCAC de 7,0 % au cours de la période de prévision (2019 à 2027).

Conducteurs

La hausse de la demande de sourds de l'industrie de la boulangerie en raison de ses divers avantages pour la santé alimente principalement la croissance du marché du sourds. Par exemple, à la mi-2016, la boulangerie populaire Greggs, célèbre pour ses gâteaux au beurre et ses tranches de poulet, a introduit une gamme de pâtisseries saines à faible teneur en gras pour les clients cibles conscients des calories. Ces pâtisseries ont été préparées à l'aide d'un aurdough chaud. Par conséquent, la demande croissante de ce produit de la boulangerie augmente la croissance du marché du sarcophage.

De plus en plus de boulangeries artisanales qui utilisent le sourd de type I, qui est fabriqué en utilisant uniquement des levures sauvages, accélère la croissance du marché du sourd. En outre, le nombre de boulangeries artisanales augmente rapidement en raison de l'évolution de la préférence des consommateurs pour les produits alimentaires traditionnels et sains, en particulier dans le secteur des produits de boulangerie, qui devrait favoriser la croissance du marché du sarde au cours des délais prévus. De plus, la pénétration croissante des magasins en ligne devrait également accroître la croissance du marché du sourd.

Au niveau régional, l'Europe a dominé le marché mondial du sourdough en 2018, affichant une part de marché de 54 % en termes de revenus, suivie par l'Amérique du Nord et l'Amérique latine, respectivement. L'augmentation de la demande de produits de boulangerie sans gluten chez les consommateurs européens devrait stimuler sensiblement la croissance du marché au cours des prochaines années.

Graphique 1. Marché mondial de Sourdough, part des revenus (%), par région, 2018

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Restrictions du marché

Augmentation de la pénétration du sourdough commercial dans lequel de grandes quantités de levure de boulanger est utilisé pour accélérer le temps de fermentation et assurer la cohérence. Ces produits n'imitent que le goût du sourd mais n'offrent pas ses propriétés bénéfiques. Le sourdough commercial peut avoir de mauvais effets sur la santé des gens. Ce facteur devrait entraver la croissance du marché du sarde au cours de la période de prévision.

Le coût élevé du sourd car il n'est pas un produit indigène dans des pays comme l'Inde et l'Amérique latine est souvent classé et comparé à des aliments sains, ce qui en fait un marché fortement influencé par les prix. De plus, en raison du coût plus élevé de la culture du sourd par rapport à la levure du boulanger, le prix du sourd est légèrement élevé. Par conséquent, le coût élevé du sourdough devrait limiter la croissance du marché au cours de la période de prévision.

Possibilités de marché

La demande croissante de produits d'étiquetage propre qui contiennent moins d'ingrédients artificiels et d'ingrédients plus naturels devrait offrir une possibilité de croissance lucrative au marché du sarcophage. Les produits d'étiquetage propre offrent une transparence en ce qui concerne le processus de fabrication et l'utilisation d'ingrédients dans les produits. Par conséquent, on prévoit que le changement de préférence des consommateurs à l'égard du produit sous étiquette propre favorisera la croissance du marché du sarcophage au cours de la période de prévision.

La demande croissante de sourds déshydratés comme version déshydratée de sourds (type III) est la plus utilisée comme entrée dans l'industrie de la boulangerie. Le sourdough déshydraté offre une protection contre les microorganismes tout en protégeant l'importante culture contre les dommages causés par la chaleur. De plus, le sarcophage déshydraté fournit une production rentable de produits finis. Par conséquent, l'utilisation croissante du sourd déshydraté dans l'industrie de la boulangerie augmente la croissance du marché.

Graphique 2. Global Sourdough Market – Analyse des opportunités

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Tendances du marché

La tendance croissante de l'utilisation des produits à base de sourds comme option pour le petit déjeuner et le brunch dans les hôtels, les cafés, les restaurants et les pubs, en raison de sa facilité de digestibilité, propulse la croissance du marché de Sourdough et cette tendance devrait se poursuivre au cours de la période de prévision. Selon Coherent Market Insights, le pain de spécialité, qui est une boulangerie artisanale basée au Royaume-Uni, a récemment lancé un nouveau produit appelé sourdough et fleurisseur de graines de pavot, ciblant particulièrement le secteur des services alimentaires.

L'augmentation de la demande de pains aurifères au blé entier et de pains aurifères au chocolat en raison des préférences croissantes des consommateurs pour des aliments sains et savoureux encourage plusieurs produits nouveaux et innovants. Ce facteur devrait favoriser la croissance du marché. Selon Coherent Market Insights, la boulangerie américaine – Albemarle Baking Co. – fournit de la levain de cerise au chocolat, qui est un pain aromatisé au chocolat et aux cerises séchées.

Graphique 3. Marché mondial de Sourdough, part des revenus (%), par type, en 2018

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Sur la base du type, en 2018, le type III représentait la part de marché la plus importante de 50 % en termes de revenus, suivie respectivement du type II et du type I. Le sarde de type III est largement utilisé à des fins commerciales car il prolonge la durée de conservation des produits et maintient la qualité intacte.

Graphique 4. Marché mondial de Sourdough – Analyse de la chaîne de valeur

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Section de la concurrence

Les principaux acteurs actifs sur le marché mondial du sourd sont Puratos, Ernst Böcker GmbH & Co. KG, IREKS GmbH, Kampffmeyer Food Innovation GmbH, Philibert Savours, Lesaffre, Dr. Otto Suwelack Nachf. GmbH & Co., ITALMILL S.r.l., Alpha Baking Co., Bread SRSLY, Lallemand Inc., Cultures for Health, German Bakehouse, Boudin SF, Madison Sourdough et backaldrin International la Kornspitz Company GmbH

Quelques faits récents

Puratos NV

• En mai 2016, la société a acquis Bidvest Bakery Solutions (Pty) Ltd, qui est une filiale à part entière de Bidvest Food Africa (Pty) Ltd. Bidvest Bakery vend des ingrédients de boulangerie et des matières premières comme le pain et les prémélanges en rouleaux, confiserie prémélanges à divers boulangers industriels et sections de boulangerie en magasin des détaillants de supermarchés. Cette acquisition devrait aider l'entreprise à accroître sa présence sur le marché africain.

Kampffmeyer Food Innovation GmbH (GoodMills Innovation GmbH)

• En juillet 2016, l'entreprise a mis en place un remplaçant de massepain en poudre à base de céréales, qui peut être utilisé dans la production de divers produits de boulangerie. Il s'agit d'un ingrédient rentable pour la production de produits de boulangerie.
• En septembre 2015, l'entreprise a introduit des textures de blé sous forme de flocons pouvant être utilisés dans des plats végétaliens, des substituts de viande hachée, des produits de boulangerie et des grignotines