肉类替代市场 ANALYSIS

肉类替代品的市场规模 2024年,2.89 Bn美元 预计将达到 到2031年7.78 Bn美元以复合年增长率增长 (CAGR)从2024年到2031年占15.2%.

肉类替代品,又称肉类类似品,是一种无肉食品,其外观,品味,纹理与肉类,鱼类,或家禽食品类似. 主要由非肉类成分制成,有时不使用乳制品. 肉类替代品为素食人口服务,因为他们由于健康、动物或环境方面的关切而不喜欢肉类消费。 与肉类替代物有关的各种健康效益,如减肥援助、保存骨头和保持正常的血糖,是推动肉类替代物市场增长的一些因素。

市场区域透视:

• 欧洲 预计将成为全球肉类替代市场的最大市场,预计在预测期间,肉类替代市场将增长36%以上。 这一市场在欧洲的增长归因于法国、德国、荷兰和俄罗斯等国对肉类替代品的需求日益增加。
• 北美 预计将是全球肉类替代市场第二大市场,预计在预测期间CAGR将增长31%以上。 北美这一市场的增长归因于美国和加拿大等国对肉类替代品的需求不断增加.
• 亚太 预计全球肉类替代市场增长最快,预计在预测期间,CAGR将增长18%以上。 亚太区域这一市场的增长归因于印度和中国等国对肉类替代品的需求不断增加。

图 1. 全球肉类替代市场份额(%),按地区分列,2024年

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分析家的意见:

今后十年,全球肉类替代市场具有巨大的增长潜力。 消费者日益增强的健康和环境意识正在推动对植物肉类替代品的需求。 更多的人,特别是千年期和一代Z正在减少肉类消费,并采用灵活或素食饮食。 这一趋势预计将使用大豆、小麦和豌豆等植物蛋白制成的肉类替代品的需求激增。 此外,基于植物的肉类产品模仿了动物肉的味道、纹理和烹饪质量,这在吸引甚至肉食者。

在供应方面,替代肉类生产商之间有切喉竞争,以便在市场上推出各种创新产品。 已建成的食品巨头和兴旺的初创企业正在大力投资于研究和开发,以完善植物肉食谱和生产工艺。 因此,肉类替代品的供应和价格正在迅速提高。 由于中产阶级人口的健康意识不断提高,亚太区域,特别是中国,预计将在全球肉类替代工业中占主导地位。

尽管机会不断增长,但是在价格敏感和以传统为导向的市场中发展销售渠道和消费者的接受程度仍然是该行业的一项挑战。 围绕产品标签和销售无肉产品作为直接肉类替代品的严格监管,也限制了一些国家和地区的增长潜力.

市场驱动器 :

提高健康意识: 消费者健康意识的提高是这一市场增长的主要动力。 随着对红肉食用与心脏病和癌症等健康问题之间联系的日益了解,消费者正在寻找更多基于植物的蛋白质选择. 肉类替代物为那些想在膳食中获得蛋白质的同时采取更素食或素食饮食的人提供了一个有吸引力的替代品.

产品创新也为市场火上浇油,因为公司引进了用素食成分制成的肉类替代品新品种,这些品种与真肉的纹理和味道密不可分. 具有健康意识但并非完全素食的消费者欣赏产品,这些产品可以方便地将肉类换到许多普通菜肴中。 例如,植物汉堡、香肠和地面肉类替代品为肉类提供了类似替代品,而不必改变烹饪方法或食谱。 这支持了肉类替代品被更广泛的接受,超出了严格素食或素食消费者的范围.

展望未来,肉类替代品的未来前景是强劲的。 一份2021年联合国报告预测,由于人口和收入的增长,到2030年全球肉类消费将增加15%以上。 不过 气候变化 更多的人将选择基于植物的备选办法以减少其环境足迹。 一项2020年的自然食品研究发现,改变美国平均膳食方式,增加植物肉类替代品,减少20-50%的反光肉的消费,可以减少土地和用水的压力,同时实现 饮食 建议。

肉类替代产品提供方面的创新: 全球肉类替代品市场在过去十年中经历了巨大的增长,原因是人们对健康和环境可持续性的认识有所提高。 消费者正在寻找能够无缝地融入其生活的肉类的替代品. 公司通过不断创新,开发出令人难以置信的现实和美味的肉类替代产品。 以植物为原料的汉堡,香肠,杂物等产品,密切模仿真肉的口味,纹理,烹饪体验. 所使用的成分,如豌豆蛋白,大豆,小麦等,可以混合,匹配,在产品中实现所期望的属性. 新兴技术也正在促成更复杂的配方。 这既吸引了素食主义者,也吸引了"弹性主义者"寻找减少肉类消费. 根据联合国2021年的一项调查,全球31%的受访者表示,出于健康或环境原因,他们想少吃肉. 提供多种有吸引力的替代选择,这些选择可以很容易地从杂货店购买或在网上订购,使消费者更容易接受可持续的饮食。

展望未来,公司正在投资复制肉类的具体切削,并开发专门用于特定烹饪的品牌,以进一步扩大客户基础. 直接从动物细胞中生长而不用屠宰的细胞基肉也是即将到来的创新. 世界经济论坛的专家认为,它们将最大限度地减少环境影响,同时提供到2030年大规模商业化的产品。

市场机会:

发展快速食物链和食品销售点,采用植物型选择: 在全球主导快餐连锁店和食品销售点,越来越多地采用基于植物的选择,为肉类替代市场的扩大提供了巨大的机会。 随着消费者更加健康意识和对可持续性和动物福利的关心,菜单上有素食素和素食素的替代品有助于这些大企业吸引较新的客户阶层。

一些快餐巨头已经开始通过推出以植物为主的汉堡馅饼,薄饼和香肠来应对灵活和有气候意识的顾客. 主要连锁店 麦当劳, Burger King, KFC, 地铁,星巴克, 和Dunkin' 引进了与创新初创企业合作开发的faux肉制品. 它们以接近的价点广泛提供,使这些新颖食品暴露在素食主义者之外的更广泛的受众面前. 这一呼吁因适当推销和定位其营养和环境利益而倍增。 根据联合国的数据,到2050年,全球牛肉和乳肉消费需要减少25%,以减轻气候变化的影响。 主流零售商广泛采用植物肉类有效地推动了这一转变。 占支配地位的食品集团的进入和承诺验证了种植和植物肉类生产的新兴技术。 它将更多的私人资金引向新的蛋白质来源和大规模制造技术. 随着菜单上选择的增多,消费者对肉类模拟实验的认识和意愿将显著增长. 如果植物精准的弹性体逐渐转化为普通买家,市场就会成倍扩大。

对正宗肉类产品的需求: 真正的肉类产品可以成为全球肉类替代品市场向前发展的巨大机会。 今天的消费者比以往任何时候都更关心健康、可持续性和动物福利。 由于这些原因,许多人希望减少肉食,但也享受肉的味道和纹理. 这就是真正的肉类替代品具有独特优势的地方. 这些产品密切模仿了食用鸡肉、牛肉或猪肉等肉类的感官经验,但都是用植物或培养出来的替代品制造的,不涉及任何动物产品。 随着全世界消费者对可持续和符合道德的食品选择的认识和需求不断增长,真正的肉类代用品已准备好捕捉大部分寻求低到无肉饮食的灵活消费基础。 目前,制造商正在这一空间迅速创新,利用先进的食品技术,用纤维、脂肪磨损和口味来设计肉类替代品,这些味味味密切模仿真正的肉类。 更年轻的消费者对新食品更加开放, 随着新一代人在成长过程中接触多种烹饪和植物选择,成为全球人口的一大部分,对真实和可持续的肉类替代品的需求预计将在未来五年中猛增。 这是粮食公司抓住消费者不断变化的偏好和推动未来显著增长的时机。

市场趋势:

有素食灵活菜单的快餐店越来越受欢迎: 提供素食灵活菜单的快餐店越来越受欢迎,对这个市场产生了重大影响。 更多的快餐连锁店和餐馆认识到对基于植物的选项的需求日益增加,并在菜单中加入基于蔬菜的蛋白质. 这使得人们对肉类替代品的认识和知名度有所提高。 当像Chipotle Mexican Grill这样的流行餐厅在菜单上包含大豆,植物类的chorizo或Timeeh玉米饼等选择时,它使肉类替代品正常化,并让他们获得主流吸引力. 当熟悉的品牌提供肉类替代品的菜肴时,早先没有考虑过素食或蔬菜选择的客户现在愿意进行实验. 这直接推动了模拟肉类的试验和收养. 餐厅也在利用其忠实的客户基础和有针对性的营销能力,推广用植物蛋白制成的新的可持续菜单项目. 在无处不在的快速临时食堂很容易获得素食菜肴,这助长了肉类代用品的试验,参与程度低。 根据国际食品信息理事会的一份报告,33%的美国消费者表示对植物肉类替代品感兴趣,特别是因为餐馆将它们列入菜单。 报告还提到,35%的美国灵活派人士表示,在快餐菜单上加入肉类替代品会让他们更频繁地订购素食或素食选择.

注重健康、可持续性和道德的营销战略: 注重健康、可持续性和道德的营销战略正在对全球肉类替代品市场产生重大影响。 许多消费者越来越关注其个人健康和工业畜牧农业对环境的影响. 他们正在寻找植物肉类替代品,作为更健康和更有利于生态的选择。

植物肉类公司积极推销其产品,不仅比传统肉类更健康,而且更具可持续性和道德。 它们强调,与动物农业相比,生产植物肉类使用的土地、水和温室气体排放较少。 例如,根据联合国粮食及农业组织的数据,在2022年,以植物为主的牛奶大约需要四分之一的土地,排放比每杯奶牛少七倍。 肉类替代品牌也强调动物在商品生产中不会受到伤害.

这种对健康、环境和养殖动物福利问题的重视,对消费者产生了强烈的反响,对替代肉类的需求产生了积极影响。 流行的肉类替代品牌在其网站和包装上大力宣传这些可持续性效益。 零售商还协助提高认识,将植物肉类产品与普通肉类产品放在商店中。 据良好食品研究所称,增加消费者教育和提供替代品的综合效应是,对肉类替代品的需求迅速增长。

市场限制:

有限的产品品种和强烈的肉类偏好: 有限的产品品种和强烈的肉类偏好是制约这一市场增长的主要因素。 目前,市场上现有的大多数肉类替代产品都侧重于替代鸡肉和牛肉. 然而,猪肉、羊肉和海鲜等其他种类的肉类品种非常有限。 由于人们在正常饮食中对于特定种类的肉类有很强的偏好,产品供应中缺乏多样性无法满足这些需求. 除非肉类替代品牌能够创新和推出模仿不同肉类的产品,否则它们将无法实现具有不同口味偏好消费者的更高接受度.

即使是鸡肉和牛肉的替代品,现有产品也大多注重模仿肉馅,小肠,香肠等菜肴中煮熟肉的纹理和味道. 然而,缺乏可以真正取代整个肉类柜台经验的原始削减和溢价产品选择. 因此,几种形式的肉类模仿有限,限制了市场实现其真正的潜力和改变习惯肉类爱好者。

社会文化规范也影响世界许多地区的强烈肉类偏好. 例如,根据印度政府统计部和2020年方案执行情况报告,包括肉类、家禽和海产食品在内的非植物食品是印度许多地区和社区日常饮食的固有组成部分。 除非肉类替代品以文化上适宜的方式满足当地味蕾,否则将难以说服这些地区将饮食转向替代品。 欧盟委员会2021年的报告还发现,由于传统菜肴大量吸收自然肉类,欧洲各国对肉类,尤其是牛肉,家禽,猪肉的需求和消费都很高. 这些根深蒂固的食品习惯限制了潜在的替代物,无法模仿当地人的板块偏好.

品味、纹理和外观与真肉相匹配的问题: 植物肉类替代品的口味、纹理和外观与真正的肉类不完全一致,是全球肉类替代品市场的主要制约因素。 消费者仍然不能完全相信肉类代用品能够提供真正的肉类食用体验. 虽然植物产品在模仿各种肉质方面已经取得了很大进展,但与动物肉类相比,在口味、口感和视觉吸引力方面仍然存在明显的差异。 感官体验中的这种不匹配,对于那些在饮食中寻求直接替代肉制品的人来说,是一个重大的消费者转折. 制造商一直在进行广泛的研究和开发努力,以缩小这一感官差距。 然而,充分复制各种肉类脂肪、蛋白质和水分含量的复杂基质已证明具有挑战性。 以大豆、小麦和豌豆为基础的替代品在某些参数上可以接近,但在其他参数上尚未实现均等。 例如,素食汉堡馅饼看起来可能相似,但缺乏烹饪时释放的汁量和口味,牛肉汉堡是著名的. 即使是旨在模仿鸡肉和猪肉的食品也不能完全模仿肉纤维,而且往往具有略微粒状或肉状的纹理. 这种感官差异要求大多数消费者在食用肉类类模拟时调整预期. 无法在不损害进食经验的情况下在真正的肉类和代用品之间进行无缝切换,妨碍了后者作为可行的肉类替代品被完全接受.

根据联合国环境规划署2020年的一份报告,近三分之二接受调查的美国人表示,如果他们符合肉类的口味,他们会消耗更多的植物替代品. 欧洲消费者组织2022年的一项单独调查结果强调,纹理是减少肉类替代品试验的主要感官缺陷。

平衡: 为了克服这种限制,主要市场参与者需要扩大其产品品种,因为强有力的肉类偏好是阻碍全球肉类替代市场增长的主要因素。

最近的事态发展:

新产品发布:

• 2023年8月,内斯特尔扩大了以植物为基础的产品范围,为消费者提供了更多的肉类替代品选择. 该公司在智利推出以马吉Veg品牌为主的架式稳定植物烹饪解决方案,包括以植物为主的薄肉和扁豆及蔬菜汤. 这些产品的设计是为了便于获取、负担得起和可持续,其储存寿命比冷冻或新鲜产品长。 Nestle公司的产品包括食品、饮料、巧克力和糖果。
• 2022年1月,KFC在全球不同地点推出了Beyond Fried Chicken,由植物肉组成. KFC(英語:Kentucky Fried Chicken),原名肯塔基炸雞,是一家美国快餐餐厅连锁店,专门经营炸鸡.

合并和收购:

• 2020年9月,内斯特收购了位于加利福尼亚州的植物肉类和其他素食食品生产商Sweet Earth.

图 2. 全球肉类替代市场份额(%),按 来源, 2024 (中文(简体) ).

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本市场的顶级公司

• 道都庞特股份有限公司.
• 阿切尔·丹尼尔斯·米德兰公司
• 艾米的厨房股份有限公司.
• MGP 成份公司
• 超越肉类公司.
• 声波生物化学提取有限公司.
• VBites食品有限公司
• 尼申奥利略集团有限公司.
• 花园蛋白国际
• 晨星农场
• 无肉BV.

定义: 肉类替代品,又称肉类替代品,是模仿真肉的审美品质和/或化学特性的食品. 它们通常由素食或素食成分制备,旨在复制特定种类的肉类的味道,纹理和外观,如红肉,家禽,或鱼.