手工冰块市场 ANALYSIS

全球手工冰淇淋市场规模预计将达到 2031年以前为93.62 Bn,从68.34美元 2024年的Bn, (英语). 显示复合年增长率 (CAGR)4.6% 预测期间 (2024-2031) (中文(简体) ).

手工冰淇淋主要由有机成分制成,不包括化学品. 民众健康意识的提高正在推动这个市场的增长。 世界各地的公司都专注于为糖尿病患者提供低糖或无糖的手工冰淇淋. 此外,公司还在手工冰淇淋中提供健康的口味,其中包括各种蔬菜。 预计这些因素将在预测期间增加对手工冰淇淋的需求。 手工冰淇淋的销售渠道包括超市和超市,特产店,在线频道等. 其他分销渠道包括便利商店和部门商店。 在线频道预计在预测期间增长更快,这归因于互联网和互联网的渗透率提高。 移动电话 横跨全球

与手工冰淇淋有关的高价格预计将阻碍市场增长。 手工冰淇淋价格高是三个因素造成的:成份、生产过程和分配。 然而,在个体冰淇淋业中经营的玩家则专注于发展生产技术,这些生产技术可以提供更好的产品质量,并具有更高的保质期. 例如,DuPont公司提供CREMODAN 500 COLDLINE乳化和稳定系统,该系统专门用来提高传统手工制造的质量。 冰激凌 没有同化或消毒。 它提供风味和储存稳定性,不进行热处理。 乳化剂和稳定剂系统以高新鲜度和高口味提供高度稳定的冰淇淋.

市场区域透视:

• 北美 预计将成为全球手工冰淇淋市场的最大市场,预计在预测期间CAGR将增长20%以上。 北美这一市场的增长归因于美国和加拿大等国对手工冰淇淋的需求不断增加.
• 欧洲 预计将成为全球手工冰淇淋市场第二大市场,预计在预测期间,该市场将增长42%以上。 欧洲这一市场的增长归因于法国、德国、荷兰和俄罗斯等国对手工冰淇淋的需求不断增加。
• 亚太 占2024年总市场18%左右, 预计将是全球手工冰淇淋市场增长最快的部分,预计在预测期间,该市场将增长4.98%以上。 亚太区域这一市场的增长归因于印度和中国等国对手工冰淇淋的需求不断增加。

图 1. 2024年按地区分列的全球手工冰冻市场份额(%)

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分析家的意见:

预计全球手工冰淇淋市场将在预测期间稳步增长。 市场受到消费者健康意识的提高和对溢价和真实产品的日益偏爱的驱动。 然而,关于粮食生产的严格条例和与手工冰淇淋有关的高生产成本对市场参与者构成挑战。 此外,商品价格波动影响利润幅度。

北美目前占据市场主导地位,原因是该区域存在大量手工冰淇淋品牌,人均冰淇淋消费量较高. 亚太区域为市场扩张提供了有利可图的机会,印度和中国等国的卫生意识不断提高。 手工冰淇淋品牌可通过创新口味、清洁标签和溢价来利用这些机会。 战略营销举措,如与食品服务机构的合作和名人认可,有助于提升品牌知名度。 注重有机物和自然物要求,以及溢价质量成分,健康意识消费者的援助需求. 通过独家零售店和在线平台扩大分销渠道也支持市场增长.

总之,虽然严格的条例和高成本对手工冰淇淋生产商提出了挑战,但健康趋势、产品创新和区域扩张等需求驱动力在预测期间提供了机遇。

市场驱动器 :

• 对溢价和优质产品的需求量增加: 过去几年,全球对手工冰淇淋的需求大幅增长。 与商业冰淇淋相比,现在有更多的消费者认识到用优质、自然和当地原料制作的手工冰淇淋质量和新鲜度都较高。 人们认为是自然、有机、当地生产和手工制作的食品越来越受欢迎。 顾客愿意为质量和口味高的冰淇淋支付保险费,并提供真正的餐饮体验。 这一趋势可归因于人们的卫生意识不断提高,他们希望选择新鲜和极少加工的食物。 随着对商业冰淇淋中使用的人工成分和防腐剂的认识不断提高,顾客更喜欢手工制造的冰淇淋,其配料较少,更清洁,直接来自当地农场。 产品信息的可得性和所用成分的起源对一个自觉的客户基础具有吸引力。 联合国粮食及农业组织的数据显示,2008年至2020年,全球对有机食品的需求增加了150%以上,反映了高附加值和优质食品的日益普及。
• 新口味越来越受欢迎: 这一市场正经历着巨大的增长,这主要是由于新颖和独特口味的流行。 今天的消费者想要品种,更愿意尝试用高品质,季节性成分制造的大胆,不寻常的口味. 手工冰淇淋制造商通过不断创新和推出令人激动的新口味图谱,满足这种需求。 展望未来,对习俗和定制风味的需求预计将塑造手工冰淇淋业的未来。 一些商店现在允许顾客通过选择多种新鲜成分来构建自己的口味"recipe". 这种个性化满足了人们对独特性的渴望. 混合甜点/冰激凌混合剂是另一个新兴趋势,口味混合了凝胶,吸血,冷冻酸奶等元素. 新口味和手工实验的这种增长支持了工业的扩展。 根据粮食及农业组织的数据,在2015年至2020年期间,水果产量在全球热带和亚热带水果中增长最多. 具体地说,芒果和菠萝生产增长的速度超过了其他水果,反映出全世界对这些成分的需求日益增加。 由于手工商店设法为其发明口味提供优质的季节性水果,这种热带和不寻常的水果供应的增加支持了继续的菜单创新。 独特新口味越来越受欢迎,是推动这一市场向前发展的关键驱动力,增加收入,提高手工品牌的知名度。

市场机会:

• 产品创新和新产品推出: 产品革新和新产品推出为这个市场的增长提供了重大机会。 与标准商店购买的冰淇淋产品相比,消费者越来越多地寻找新的口味,独特的成分,以及提供令人兴奋的品味体验的新格式. 能够成功交付创新产品的手工冰淇淋制造者具有获得更多市场份额的强大优势。 新产品开发的一些地区已经成熟,包括使用鲜草、鲜花、坚果和来自当地农场的水果等冰激凌中不常见的溢价或异国成分。 开发冰激凌三明治、锥子和甜点产品有可能超越传统的品脱和四角容器。 探索冰棒,冷冻酸奶,或用天然甜剂制成的吸附剂等非传统形式,为吸引更多健康意识的消费者提供了更健康的选择. 联合国粮食及农业组织2022年数据显示,随着对优质、新鲜和地方来源产品的需求不断增加,全世界人均水果消费量稳步上升。 因此,手工冰淇淋公司引进有限版本的季节性风味,展示目前季节的水果和成分,有机会引起对当地生产的食品感兴趣的消费者的兴趣和尝试。 成功的新产品创新有助于推动增加采购频率和客户对手工品牌的忠诚度。 。 。

• 向未开发市场扩展: 地理扩张进入新的和尚未开发的市场,为这个市场的增长提供了巨大的潜力。 随着消费者偏好转向溢价和手工产品,许多发展中国家的可支配收入正在增加,中产阶级人口也在增加。 这些社会经济变化正在增加对高质量冰淇淋体验的需求。 虽然市场目前仍然高度集中在发达区域,但在新兴经济体开设新的零售地点可以让品牌利用这些快速发展的消费基础。 许多拉丁美洲、亚太和非洲国家代表着大量尚未利用的机会。 例如,根据联合国的数据,巴西的贫穷水平从2020年下降到2021年,下降了13%,扩大了消费群体,拥有更多的自由裁量支出能力。 同样,印度尼西亚的增长率超过0.065。 世界银行指出,2011至2019年进入中等收入群体的Bn人增加了对渴望进口品牌的需求。 环境变化也使该行业受益;据国际气候变化问题小组称,在许多发展中国家,温度和气候正在扩大,使它们更有利于全年的冰淇淋消费,而不仅仅是夏季。 通过建立当地的制造业和供应链业务,个体公司可以解决这些快速增长的新兴市场中的新客户的问题。 适合当地喜好的食物冰淇淋品种、口味和包装对成功至关重要。 此外,与超市和咖啡馆建立战略性零售伙伴关系,可以帮助导航监管框架,并大规模推出特色品牌。 虽然初始投资可能相当大,但从长远来看,在全球手工冰激凌行业,未开发的地理图具有有利的社会经济趋势,具有先行优势,可以为市场领袖带来指数收益。

市场趋势:

• 提高健康意识和偏好低糖含量的成分: 世界各地的消费者越来越有健康意识,选择带有清洁标签的产品。 他们正在寻找选择 少配料和糖。 这种对自然和营养成分的偏好对手工冰淇淋业产生了重大影响。 个体生产者正在作出反应,制定满足这一需求的新路线,同时强调溢价和地方成分。 许多冰淇淋店正在引进用枫糖浆,蜂蜜等天然甜剂制成的低糖或无糖品种,或水果纯质而非常规糖. 例如,国际乳品食品协会在2021年对5000多户美国家庭进行的调查发现,近70%的家庭说,他们更喜欢使用少量天然甜品而不是普通糖的冰淇淋品牌。 这表明顾客愿意尝试符合健康目标的新口味。 较大的连锁店也通过收购或与以优质新鲜原料著称的精品品牌合作来抓住这个市场. 低糖的趋势正在推动手工冰淇淋中常见的不太知名的水果。 根据联合国粮食及农业组织2020年的数据,在发达国家,浆果、石果和热带品种的销售显著增长,因为消费者寻求新的方式来享受糖影响较小的奶油甜点。 以季节性、有营养的当地水果为聚光灯,手工商店可以收取与健康、新鲜度和支持小生产者等消费者价值相一致的独特选择费。
• 增加手工冰淇淋咖啡厅和客厅: 手工冰激凌咖啡馆和客厅的增长趋势对这一市场产生了重大影响。 这些特色冰淇淋店的兴起开创了这样一个时代,即关注的焦点在店内的气氛和顾客体验与冰淇淋本身一样多. 许多客厅已成为社区聚集点,既吸引当地人,也吸引游客。 它们经常以纯冰淇淋以外的杂食菜单项目为特色,如烘焙商品,咖啡,酒浸软服务等,以鼓励每个游客花费更多的钱. 这种商业模式的成功甚至激励了国家特许经营公司推出自己的有手工美学的精品风格客厅。 手工冰淇淋咖啡馆在消费者和企业中越来越受欢迎,这直接推动了全球市场的增长。 特色商店需要独特的小批量食谱,而不是大量生产的通用品. 根据"奶油食品"杂志2020年"甜食与小吃博览会"调查,53%的冰淇淋制造商在过去一年中引进了手工或特色口味,以满足这一消费者需求. 欧洲和北美的小型乳品养殖场也越来越有兴趣专门为手工冰淇淋采购牛奶。 例如,爱尔兰的The Aran集团(The Aran Group)为Eli's Cheesecake等公司生产牛奶,与2020年相比,2021年的特色冰淇淋制造商订单猛增了42%。 最后,全世界手工冰淇淋咖啡馆的扩大大大推动了全球市场,创造了对优质小批量产品而不是普通产品的需求。 它还使消费者的喜好转向在大气环境中体验冰淇淋,而不只是购买品脱在家里消费。

市场限制:

• 与大量生产的冰淇淋相比,价格点高: 与大量生产的冰淇淋相比,手工冰淇淋的高价点大大限制了全球手工冰淇淋市场的增长。 虽然手工冰淇淋是使用传统食谱用新鲜和天然的成分制备的,但没有大规模生产技术和防腐剂,但最终却变得相当昂贵. 一品脱手工冰激凌的平均价格可以比大众生产的溢价冰淇淋品牌高2-3倍. 这种溢价使手工冰淇淋成为大多数人的偶然购买,而不是经常或频繁的甜点. 根据世界银行的数据,大多数消费者在支付住房、食品、公用事业等基本必需品后,酌情支出的份额不到其家庭总收入的15%。 因此在更高的价格点,手工冰淇淋属于偶尔奢侈品购买的范畴,人们会把自己限制在特殊场合或外出,而不是作为常规杂货的一部分.
• 此外,手工生产技术成本较高,包括批量规模较小、没有大规模生产、生产周期较长,使手工品牌无法实现大规模经济。 这导致零售价格上升,进一步限制其目标受众。 正如联合国儿童基金会2021年的一份报告所述,每天生活费不足3.20美元的20多亿人买不起昂贵的手工制品。 除非使价格点更接近大众品牌,否则手工冰淇淋市场就可能仍是一个特色市场。 一些品牌正试图通过降低工资,降低利润率,以及采用有限的机械化来达到更低的物价点来克服这一点,但是如果没有更广泛的采用,全面的规模增长仍将是挑战性的.

• 短期储存寿命和易受温度变化影响的程度: 储存期短和易受温度变化影响是限制手工冰淇淋市场增长的主要因素之一。 手工冰淇淋是用没有多少防腐剂的传统方法在小批量生产. 这使它们在性质上与商业冰淇淋相比极易腐烂. 它们的保存寿命非常短,只有几个星期,正确的冷冻储存条件为-18°C至-20°C。 温度超过这一范围的任何波动都会严重影响冰淇淋的质量、纹理和味道。 这给手工冰淇淋制造商和零售商带来了重大挑战。 对生产商来说,它增加了生产冰淇淋的操作挑战,只能分批生产,在期满前可以销售. 这也限制了他们扩大生产规模的能力. 对于零售商来说,如果出现冷冻机故障或停电,则会不断造成过期产品的风险。 保持从生产者到商店不间断的冷链同样重要,但难以持续实现。 因此,双方都必须对温度控制的物流和储存设施进行大量投资,以确保这些易腐产品的安全运输和储存。 在最近全球爆发的COVID-19事件中,可以看到手工冰淇淋易受温度变化的影响。 据联合国贸易和发展会议贸易统计,2019年至2021年期间,由于封锁和暂停后勤活动造成的全球贸易中断对冷藏式冷藏车集装箱的影响最大。 这影响到诸如手工冰淇淋等易腐物从生产单位运往国际市场。 许多小型手工品牌不得不拒绝出口订单,或因在此期间冷链断裂而面临重大产品损失. 虽然全球贸易正在恢复,但固有的短期保质期和温度敏感性继续挑战着手工冰淇淋生产商的更广泛市场范围和成功。
• 平衡: 为了克服这种限制,主要市场参与者需要以中价销售其产品,这可能增加全球手工冰淇淋市场的增长。

最近的事态发展:

新产品发布:

• 2022年11月,,号,. 联合利华 2023年推出首个无动物乳品冰淇淋. 联合利华是世界上最大的冰淇淋制造商,拥有Ben & Jerry,Breyers,Magnum,Klondike等畅销品牌.
• 2021年1月,农历甲午科举人. 哈夫莫尔领先的冰淇淋品牌,推出了一系列手工冰淇淋,MOR2GO. 这是首次在冰淇淋类别中推出此类产品,将冷藏室专用的冰淇淋放入温度屏障包装中。

合并和收购:

• 2022年3月,Yuengling的冰雪公司签署了一份具有约束力的意向书,以收购拥有或许可Gelato Fiasco、Sweet Scoops、Art Cream和SoCo Creamery品牌的革命甜点。 汤英玲的冰雪公司自1920年起拥有一家家族独资经营的制冰业传统. 该公司提供多种冰淇淋口味.

图 2. 全球手工冰冻市场份额(%),按 爱, 2024 (中文(简体) ).

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本市场的顶级公司

• 联合利华
• 范丽文
• 雀巢股份有限公司
• Fiasco Gelato咖啡店有限公司.
• 双Rite 奶油
• 卡梅拉冰冻公司.
• True & 12 手工制作的冰块
• 博霍·盖拉托
• 格蕾丝的冰激凌
• 高路工艺品牌公司

定义: 手工冰淇淋是由手工业者或熟练的手工业者制造的手工冰淇淋. 手工冰淇淋中使用的成分包括牛奶、黄油、可可、干果、鸡蛋和奶油,它们混合在一起并刷上擦拭,以制作一种轻便的、融化的口腔纹理。