Рынок копченого угря ANALYSIS

Угорь является одним из наиболее важных коммерческих видов рыб, поскольку его потребление значительно увеличивается из-за его отличительного вкуса и высокого содержания питательных веществ, таких как омега-3 жирные кислоты. Угорь в основном потребляется в Европе, США, Японии, Корее, Китае и Новая Зеландия. Согласно данным, предоставленным Международной организацией Eurofish, мировое производство угря выросло с 4,9 тыс. тонн в 2012 году до 6 тыс. тонн в 2015 году, причем европейские страны, такие как Германия, Нидерланды и Дания, являются крупнейшими участниками мирового производства угря.

На мировом рынке существует два типа продуктов с копченым угрем, которые включают продукты с горячим и холодным курением. Горячее курение рыбы включает в себя курение и приготовление пищи одновременно, подвергая ее воздействию дыма и тепла в контролируемой среде. Продукты с горячим дымом готовят при температуре около 85 ° C в течение короткого времени (приблизительно 2-3 часа) для поддержания вкуса и влажности в продукте. Высокая температура приготовления гарантирует, что конечный продукт не содержит микробов и безопасен для употребления в пищу.

Холодное курение является одним из способов сохранения рыбы. Процесс холодного курения осуществляется при температуре приготовления пищи в окружающей среде, около 30°. C в течение более длительного периода времени, от 6 до 12 часов. Тем не менее, необходимы строгие меры санитарии и безопасности, чтобы гарантировать, что конечный продукт является безопасным для употребления.

Динамика рынка

Постоянно растущая осведомленность о высоком содержании питательных веществ в угре способствует росту рынка. Вареная рыба угря имеет высокое содержание белка, липидного жира, калорий и влаги. Обладает высоким содержанием витамин АB12, изолейцин, лизин, триптофан, треонин и минералы, такие как фосфор, цинк, железо, калиймарганец, магний, тиамин, рибофлавин и селен. Потребление рыбы связано с различными преимуществами для здоровья, поскольку оно снижает уровень холестерина, снижает кровяное давление, снижает риск развития артрита и способствует хорошему зрению и функционированию нервной системы. Поэтому потребление угря растет из-за этих факторов, что способствует росту рынка.

Соль и дым обеспечивают текстуру и аромат угря, что является основным фактором увеличения потребления копченых продуктов. Кроме того, различные разработки в упаковочной промышленности, такие как вакуумная упаковка с высокой барьерной пленкой, способствовали увеличению срока годности продукта. Поэтому ожидается, что растущие разработки в упаковочной промышленности будут стимулировать рост рынка копченого угря. Кроме того, рост аквакультуры и рост потребления морепродуктов еще больше подпитывают рост рынка копченого угря. Например, согласно опросу Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО ООН), в 2016 году мировое потребление морепродуктов на душу населения увеличилось до 20 кг на человека в год.

Прогноз рынка

• С точки зрения доходов, Европа, как ожидается, внесет значительный вклад в мировой рынок копченого угря в течение прогнозируемого периода. Рост потребления и производства угря в регионе в основном поддерживает рост рынка. Например, согласно Eurofish International В Германии производство европейского угря выросло с 156 тонн в 2014 году до 159 тонн в 2015 году, а общее производство европейского угря в регионе выросло с 1,420 тонн в 2014 году до 1,176 тонн в 2015 году. Кроме того, рост пищевой промышленности в регионе является еще одним фактором, который, как ожидается, будет поддерживать рост рынка копченого угря в Европе в течение прогнозируемого периода.
• Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион зафиксирует самый быстрый рост на мировом рынке копченого угря в течение прогнозируемого периода. В основном это связано с ростом потребления рыбы и морепродуктов в регионе. Например, по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), в 2016 году Сингапур импортировал 1,07 миллиарда долларов США или 193 700 метрических тонн рыбы и морепродуктов. Большая часть рыбы и морепродуктов была импортирована из Китая (139 млн долларов США или 20 543 метрических тонн), Малайзии (135 млн долларов США или 43 812 метрических тонн), Индонезии (110 млн долларов США или 31 995 метрических тонн), Вьетнама (104 млн долларов США или 32 599 метрических тонн), Норвегии (75 млн долларов США или 8 685 метрических тонн) и Японии (58 млн долларов США или 2776 метрических тонн), согласно USDA. Кроме того, согласно Всемирный фонд дикой природы (WWF), в Сингапуре, потребление рыбы и морепродуктов на человека в год составляет около 22 кг, что больше, чем в среднем по миру 20 кг.

Ключевые игроки

Основные игроки, работающие на мировом рынке копченого угря, включают Royal Danish Fish A/S, Seagull NV, Dutch Eel Company, Lambton & Jackson Ltd., S & J Fisheries Ltd., Foppen, Dilvis B.V., Seamor International Ltd., Coromandel Smoking Co., Eden Smokehouse, Smiths Smokery и Rybhand Co.

Таксономия рынка

Исходя из типа продукта, рынок копченого угря подразделяется на:

• горячий дым
• холодный дым

Исходя из канала распределения, рынок копченого угря сегментирован на:

• Отрасль общественного питания
• Онлайн канал
• Другие

Исходя из региона, рынок копченого угря подразделяется на:

• Северная Америка
  • США.
  • Канада
  • Мексика
• Европа
• Великобритания
• Германия
• Франция
• Италия
• Испания
• Россия
• Остальная Европа
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • АСЕАН
  • Южная Корея
  • Австралия
  • Остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона
• Южная Америка
  • Бразилия
  • Аргентина
  • Остальная часть Южной Америки
• Ближний Восток и Африка