Рынок заменителей мяса ANALYSIS

Объем рынка заменителей мяса оценивается как 2,89 млрд долларов США в 2024 году Ожидается, что он достигнет 7,78 млрд долларов США к 2031 году, растущие с совокупным годовым темпом роста (CAGR) 15,2% с 2024 по 2031 год.

Мясной заменитель, также называемый аналогом мяса, является безмясной пищей, которая имеет схожий внешний вид, вкус и текстуру с пищей, приготовленной из мяса, рыбы или птицы. Он в основном производится из немясных ингредиентов, иногда без использования молочных продуктов. Мясные заменители служат вегетарианцам, поскольку они не предпочитают потребление мяса из-за проблем со здоровьем, животными или окружающей средой. Различные преимущества для здоровья, связанные с заменителями мяса, такие как помощь в потере веса, сохранение костей и поддержание нормального уровня сахара в крови, являются одними из факторов, способствующих росту рынка заменителей мяса.

Региональные обзоры рынка:

• Европа Ожидается, что это будет крупнейший рынок для мирового рынка заменителей мяса, который, как ожидается, вырастет более чем на 36% в течение прогнозируемого периода. Рост этого рынка в Европе объясняется растущим спросом на заменители мяса в таких странах, как Франция, Германия, Нидерланды и Россия.
• Северная Америка Ожидается, что он станет вторым по величине рынком для мирового рынка заменителей мяса, который, как ожидается, вырастет более чем на 31% в течение прогнозируемого периода. Рост этого рынка в Северной Америке объясняется растущим спросом на заменители мяса в таких странах, как США и Канада.
• Азиатско-Тихоокеанский регион Ожидается, что это будет самый быстрорастущий рынок для мирового рынка заменителей мяса, который, как ожидается, вырастет более чем на 18% в течение прогнозируемого периода. Рост этого рынка в Азиатско-Тихоокеанском регионе объясняется растущим спросом на заменители мяса в таких странах, как Индия и Китай.

Фигура 1. Доля мирового рынка заменителей мяса (%), по регионам, 2024

To learn more about this report, request sample copy

Мнения аналитика:

Мировой рынок заменителей мяса имеет огромный потенциал роста в течение следующего десятилетия. Растущая осведомленность потребителей о здоровье и окружающей среде стимулирует спрос на альтернативы растительному мясу. Все больше людей, особенно поколения Z, сокращают потребление мяса и придерживаются флекситарианской или веганской диеты. Ожидается, что эта тенденция резко увеличит спрос на заменители мяса, изготовленные из растительных белков, таких как соя, пшеница и горох. Кроме того, растительные мясные продукты очень близко имитируют вкус, текстуру и качество приготовления мяса животных, что привлекает даже мясоедов.

Что касается предложения, то среди альтернативных производителей мяса существует жесткая конкуренция за выпуск разнообразных и инновационных продуктов на рынке. Созданные пищевые гиганты, а также процветающие стартапы активно инвестируют в исследования и разработки для совершенствования рецептов растительного мяса и производственных процессов. Следовательно, доступность и доступность заменителей мяса быстро улучшается. Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион, особенно Китай, будет доминировать в мировой индустрии заменителей мяса из-за повышения осведомленности о здоровье среди населения среднего класса.

Несмотря на растущие возможности, развитие каналов дистрибуции и принятие потребителей на ценочувствительных и традиционных рынках по-прежнему остаются проблемой для отрасли. Строгие правила, касающиеся маркировки продуктов и маркетинга продуктов без мяса в качестве прямых заменителей мяса, также ограничивают потенциал роста в некоторых странах и регионах.

Рыночные драйверы:

Растущая осведомленность о здоровье: Растущая осведомленность потребителей о здоровье является основным фактором роста этого рынка. С ростом знаний о связи между потреблением красного мяса и проблемами со здоровьем, такими как болезни сердца и рак, потребители ищут больше вариантов растительного белка. Мясные заменители являются привлекательной альтернативой для тех, кто хочет перейти на более вегетарианскую или веганскую диету, все еще получая белок в пищу.

Инновации в продуктах также подпитывают рынок, поскольку компании внедряют новые сорта заменителей мяса из вегетарианских ингредиентов, которые точно имитируют текстуру и вкус настоящего мяса. Потребители, которые заботятся о своем здоровье, но не являются полностью веганами, ценят продукты, которые позволяют им легко менять мясо во многих своих обычных блюдах. Например, растительные гамбургеры, колбасы и альтернативы молотого мяса предлагают аналогичную замену мяса без необходимости менять методы приготовления или рецепты. Это способствовало более широкому признанию заменителей мяса, помимо строгих веганских или вегетарианских потребителей.

Заглядывая в будущее, можно сказать, что перспективы использования заменителей мяса очень высоки. В докладе ООН 2021 года прогнозируется, что мировое потребление мяса вырастет более чем на 15% к 2030 году из-за роста населения и доходов. Однако, с изменение климата Кроме того, все больше людей будут выбирать варианты на основе растений, чтобы уменьшить свое воздействие на окружающую среду. Исследование Nature Food, проведенное в 2020 году, показало, что изменение среднего рациона питания в США, чтобы включить больше заменителей мяса на растительной основе и потреблять на 20-50% меньше мяса жвачных животных, может снизить давление на использование земли и воды при достижении цели. диетический рекомендации.

Инновации в предложениях мясных заменителей: За последнее десятилетие мировой рынок заменителей мяса пережил огромный рост благодаря повышению осведомленности о здоровье и экологической устойчивости. Потребители ищут альтернативы мясу, которое может легко вписаться в их жизнь. Компании отреагировали на это созданием невероятно реалистичных и вкусных продуктов-заменителей мяса с помощью постоянных инноваций. Такие продукты, как бургеры на растительной основе, колбасы, самородки и т. д., тесно имитируют вкус, текстуру и опыт приготовления настоящего мяса. Используемые ингредиенты, такие как гороховый белок, соя, пшеница и другие, можно смешивать и сопоставлять для достижения желаемых атрибутов в продуктах. Новые технологии также позволяют создавать более сложные формулировки. Это привлекло как вегетарианцев, так и «флекситарианцев», стремящихся сократить потребление мяса. Согласно опросу, проведенному Организацией Объединенных Наций в 2021 году, 31% глобальных респондентов заявили, что хотят есть меньше мяса по состоянию здоровья или по экологическим причинам. Наличие разнообразных, привлекательных вариантов замены, которые можно легко купить в продуктовых магазинах или заказать онлайн, делает более удобным для потребителей переход на устойчивые диеты.

В будущем компании инвестируют в тиражирование определенных видов мяса и развитие брендов, предназначенных для определенных кухонь, чтобы еще больше расширить свою клиентскую базу. Мясо на клеточной основе, выращенное непосредственно из клеток животных без убоя, также является нововведением. Они минимизируют воздействие на окружающую среду, предлагая продукты, коммерциализированные в масштабе к 2030 году.

Рыночные возможности:

Растущие сети быстрого питания и продуктовые магазины, использующие растительные варианты: Растущее внедрение растительных опционов ведущими сетями быстрого питания и продуктовыми магазинами во всем мире предоставляет широкие возможности для расширения рынка заменителей мяса. По мере того, как потребители становятся более заботливыми и заботятся об устойчивости и благополучии животных, наличие вегетарианских и веганских альтернатив в меню помогает этим крупным предприятиям обращаться к новым сегментам клиентов.

Несколько гигантов фаст-фуда уже начали реагировать на гибких и заботящихся о климате клиентов, размещая котлеты, самородки и колбасы на растительной основе. Крупные цепи как МакдональдсBurger King, KFC, Subway, Starbucks и Dunkin' представили поддельные мясные продукты, разработанные в сотрудничестве с инновационными стартапами. Их широкая доступность в доступных ценовых точках открывает эти новые продукты для гораздо более широкой аудитории. Привлекательность многократно возрастает с соответствующим маркетингом и позиционированием их питательных и экологических преимуществ. Согласно данным Организации Объединенных Наций, глобальное потребление говядины и молочного мяса должно сократиться на 25% к 2050 году, чтобы смягчить последствия изменения климата. Широкое распространение мяса на растительной основе среди основных розничных торговцев эффективно подталкивает этот переход. Вступление и приверженность доминирующих пищевых конгломератов подтверждают новые технологии в выращиваемом и растительном производстве мяса. Это привлекает больше частного финансирования в новые источники белка и методы массового производства. По мере увеличения количества вариантов в меню осведомленность потребителей и готовность экспериментировать с аналогами мяса значительно возрастут. Рынок готов к экспоненциальному расширению, если любопытные флекситарианцы со временем превратятся в постоянных покупателей.

Спрос на подлинные мясные продукты: Подлинные мясные продукты могут стать отличной возможностью для мирового рынка заменителей мяса. Потребители сегодня больше озабочены здоровьем, устойчивостью и благополучием животных, чем когда-либо прежде. Многие люди хотят сократить потребление мяса по этим причинам, а также наслаждаться вкусом и текстурой мяса. Именно здесь подлинные заменители мяса имеют уникальное преимущество. Эти продукты точно имитируют сенсорный опыт употребления мяса, такого как курица, говядина или свинина, но сделаны из растительных или культурных альтернатив без каких-либо продуктов животного происхождения. По мере того, как осведомленность потребителей и спрос на устойчивые и этические варианты питания растут во всем мире, аутентичные заменители мяса готовы захватить большую часть гибкой потребительской базы, стремящейся к диетам с низким содержанием мяса. В настоящее время производители быстро внедряют инновации в этом пространстве, используя передовые пищевые технологии для разработки заменителей мяса с волокнами, жирным мрамором и ароматизаторами, которые точно имитируют настоящее мясо. Молодые потребители сегодня особенно открыты для новых продуктов питания и глубоко обеспокоены такими проблемами, как изменение климата, которое стимулирует производство мяса. По мере того, как новые поколения, которые выросли с воздействием различных кухонь и растительных вариантов, становятся все большей частью мирового населения, спрос на аутентичные и устойчивые альтернативы мяса, как ожидается, резко возрастет в ближайшие пять лет. Это возможность для продовольственных компаний захватить меняющиеся предпочтения потребителей и стимулировать значительный рост в будущем.

Тенденции рынка:

Растущая популярность ресторанов быстрого питания с вегано-гибким меню: Растущая популярность ресторанов быстрого питания, предлагающих веганское гибкое меню, оказывает значительное влияние на этот рынок. Все больше сетей быстрого питания и ресторанов признают растущий спрос на растительные варианты и добавляют растительные белки в свое меню. Это повышает осведомленность и осведомленность о мясных альтернативах. Когда популярные рестораны, такие как Chipotle Mexican Grill, включают в свое меню такие варианты, как соиризо, растительный хоризо или тако темпе, это нормализует заменители мяса и позволяет им получить основную привлекательность. Клиенты, которые ранее не рассматривали веганские или вегетарианские варианты, теперь готовы экспериментировать, когда знакомые бренды предлагают блюда с альтернативами мяса. Это напрямую способствует судебному разбирательству и принятию поддельного мяса. Рестораны также используют свою лояльную клиентскую базу и целевые маркетинговые возможности для продвижения своих новых устойчивых пунктов меню из растительных белков. Легкая доступность приготовленных веганских блюд в повсеместных быстрых повседневных закусочных подпитывает испытания заменителей мяса. Согласно отчету Международного совета по продовольственной информации, 33% потребителей в США заявили, что они заинтересованы в альтернативах растительному мясу, особенно потому, что рестораны включают их в меню. 35% американских флекситарианцев заявили, что включение заменителей мяса в меню быстрого питания заставит их чаще заказывать веганские или вегетарианские блюда.

Маркетинговые стратегии, ориентированные на здоровье, устойчивость и этику: Маркетинговые стратегии, ориентированные на здоровье, устойчивость и этику, оказывают значительное влияние на мировой рынок заменителей мяса. Многие потребители все больше обеспокоены своим здоровьем и воздействием промышленного животноводства на окружающую среду. Они ищут альтернативы растительному мясу как более здоровый и экологически чистый вариант.

Растительные мясные компании активно продают свою продукцию не только как более здоровую, чем обычное мясо, но и как более устойчивую и этическую. Они подчеркивают, что производство мяса на растительной основе использует меньше земли, воды и выделяет меньше выбросов парниковых газов, чем животноводство. Например, в 2022 году, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, растительное молоко требует около четверти земли и выделяет в семь раз меньше выбросов, чем молочное молоко на стакан. Бренды-заменители мяса также подчеркивают, что при производстве их товаров не наносится вред животным.

Такое внимание к вопросам охраны здоровья, окружающей среды и благополучия животных на фермах сильно резонировало с потребителями и положительно повлияло на спрос на альтернативные мясные продукты. Популярные бренды заменителей мяса рекламируют эти преимущества устойчивости на своих веб-сайтах и в упаковке. Розничные торговцы также помогают повысить осведомленность, размещая мясные продукты на растительной основе наряду с обычными вариантами мяса в магазинах. Совокупным эффектом повышения уровня образования потребителей и доступности заменителей стал быстрый рост спроса на мясные альтернативы.

Ограничения рынка:

Ограниченные сорта продуктов и сильные мясные предпочтения: Ограниченные сорта продуктов и сильные мясные предпочтения являются основными сдерживающими факторами для роста этого рынка. В настоящее время большинство мясных продуктов, доступных на рынке, ориентированы на замену курицы и говядины. Тем не менее, существует очень ограниченное разнообразие, доступное для других видов мяса, таких как свинина, баранина и морепродукты. Поскольку люди имеют сильные предпочтения в отношении определенных видов мяса в своем обычном рационе, отсутствие разнообразия в предложениях продуктов не удовлетворяет этим требованиям. Если бренды-заменители мяса не смогут внедрять инновации и выпускать продукты, имитирующие различные виды мяса, они не смогут добиться более высокого признания среди потребителей с различными вкусовыми предпочтениями.

Даже для замены курицы и говядины большинство доступных продуктов ориентированы на имитацию текстуры и вкуса приготовленного мяса в таких блюдах, как котлеты, самородки, колбасы и т. Д. Тем не менее, существует нехватка сырых отрубов и премиальных вариантов продуктов, которые действительно могут заменить весь опыт счетчика мяса. Таким образом, ограниченная мимикрия мяса в его различных формах ограничивает рынок от достижения его истинного потенциала и перехода на привычных любителей мяса.

Социокультурные нормы также влияют на сильные мясные предпочтения во многих частях мира. Например, согласно отчету индийского министерства статистики и реализации программ от 2020 года, невегетарианские продукты питания, включая мясо, птицу и морепродукты, являются неотъемлемой частью ежедневного рациона для многих регионов и общин по всей Индии. Если заменители мяса не будут обслуживать местные вкусовые рецепторы в культурно приемлемых форматах, будет трудно убедить такие регионы перейти на альтернативные диеты. В докладе Еврокомиссии от 2021 года также отмечается высокий спрос и потребление мяса, особенно говядины, птицы и свинины, в европейских странах из-за традиционных кухонь, в значительной степени включающих натуральное мясо. Эти глубоко укоренившиеся пищевые привычки ограничивают потенциальную замену заменителями, которые не имитируют предпочтения местных жителей.

Вопросы вкуса, текстуры и внешнего вида, соответствующие реальному мясу: Вкус, текстура и внешний вид заменителей мяса на растительной основе, которые не совсем соответствуют натуральному мясу, являются основным сдерживающим фактором на мировом рынке заменителей мяса. Потребители до сих пор не полностью убеждены в том, что заменители мяса могут обеспечить подлинный мясной опыт. В то время как растительные продукты прошли долгий путь с точки зрения имитации различных мясных качеств, остается ощутимая разница во вкусе, ощущении рта и визуальной привлекательности по сравнению с мясом животных. Это несоответствие в сенсорном опыте является значительным отклонением для тех, кто ищет прямую замену мясным продуктам в своем рационе. Производители проводят обширные исследования и разработки, чтобы сократить этот сенсорный разрыв. Однако полное воспроизведение сложной матрицы содержания жира, белка и влаги в различных видах мяса оказалось сложной задачей. Заменители сои, пшеницы и гороха могут приблизиться к некоторым параметрам, но еще не достигли паритета с другими. Например, вегетарианские бургеры могут показаться похожими, но им не хватает сочности и ароматов, выделяемых во время приготовления, которыми известны говяжьи бургеры. Даже продукты, предназначенные для эмуляции курицы и свинины, не могут идеально имитировать мясные волокна и имеют слегка зернистую или мучную текстуру. Это сенсорное несоответствие требует от большинства потребителей адаптации своих ожиданий при употреблении аналогов мяса. Неспособность плавно переключаться между реальным мясом и заменителями без ущерба для пищевого опыта препятствует полному признанию последних в качестве жизнеспособных альтернатив мяса.

Согласно отчету Программы ООН по окружающей среде за 2020 год, почти две трети опрошенных американцев заявили, что они будут потреблять больше растительных альтернатив, если они соответствуют вкусу мяса. Отдельный вывод Европейской организации потребителей от 2022 года подчеркивает фактуру как основной сенсорный дефицит, уменьшающий испытания заменителей мяса.

Контрбаланс: Для преодоления этой сдержанности ключевым игрокам рынка необходимо расширить ассортимент своей продукции, поскольку сильные мясные предпочтения являются основными сдерживающими факторами для роста глобального рынка заменителей мяса.

Последние события:

Запуск нового продукта:

• В августе 2023 года Nestle расширила ассортимент продукции растительного происхождения, предложив потребителям больше вариантов мясных альтернатив. Компания запустила линейку стабильных растительных кулинарных решений в Чили под брендом Maggi Veg, в том числе фаршированного мяса на растительной основе и чечевицы и овощного супа. Эти продукты разработаны, чтобы быть доступными, доступными и устойчивыми, с более длительным сроком хранения, чем замороженные или свежие продукты. Продукты компании Nestle включают продукты питания, напитки, шоколад и кондитерские изделия.
• В январе 2022 года KFC запустила Beyond Fried Chicken, состоящий из мяса растительного происхождения, в разных местах по всему миру. KFC, ранее известная как Kentucky Fried Chicken, является американской сетью ресторанов быстрого питания, которая специализируется на жареной курице.

Слияния и поглощения:

• В сентябре 2020 года Nestle приобрела Sweet Earth, калифорнийского производителя растительного мяса и других веганских продуктов питания.

Фигура 2. Доля мирового рынка заменителей мяса (%) Источник2024 год

To learn more about this report, request sample copy

Лучшие компании на этом рынке

• DowDuPont Inc.
• Компания Archer Daniels Midland
• Компания Amy’s Kitchen Inc.
• MGP Ingredients Inc.
• Компания Beyond Meat Inc.
• Sonic Biochem Extractions Ltd.
• Компания VBites Foods Limited
• Nisshin OilliO Group Ltd.
• Садовый протеин International
• Фермы MorningStar
• Без мяса BV.

Определение: Мясные заменители, также известные как мясные альтернативы, являются пищевыми продуктами, которые имитируют эстетические качества и / или химические характеристики реального мяса. Они обычно готовятся из вегетарианских или веганских ингредиентов и предназначены для воспроизведения вкуса, текстуры и внешнего вида определенных видов мяса, таких как красное мясо, птица или рыба.