Рынок мороженого ARTISANAL ANALYSIS

Ожидается, что объем мирового рынка кустарного мороженого достигнет US$ 93,62 Bn к 2031, от US$ 68,34 Бн в 2024 году, демонстрирует совокупный годовой темп роста (CAGR) 4,6% в течение прогнозируемого периода (2024-2031).

Кустарное мороженое в основном состоит из органических ингредиентов и не содержит химических веществ. Рост осведомленности населения о здоровье стимулирует рост этого рынка. Компании по всему миру сосредоточены на предложении кустарного мороженого с низким содержанием сахара или без сахара для пациентов с диабетом. Кроме того, компании также предоставляют полезные ароматы в кустарном мороженом, которое включает в себя различные овощи. Ожидается, что эти факторы увеличат спрос на кустарное мороженое в течение прогнозируемого периода. Каналы распространения кустарного мороженого включают гипермаркеты и супермаркеты, специализированные магазины, онлайн-канал и другие. Другие каналы распространения включают магазины и ведомственные магазины. Прогнозируется, что онлайн-канал будет расти более быстрыми темпами в течение прогнозируемого периода, что связано с увеличением проникновения Интернета. мобильные телефоны по всему миру.

Высокие цены, связанные с кустарным мороженым, по прогнозам, будут препятствовать росту рынка. Высокие цены на кустарное мороженое являются результатом трех факторов: ингредиентов, производственных процессов и распределения. Тем не менее, игроки, работающие в индустрии кустарного мороженого, сосредоточены на разработке технологий производства, которые могут предложить лучшее качество продукта с более высоким сроком хранения. Например, DuPont предлагает эмульгатор и стабилизатор CREMODAN 500 COLDLINE, специально разработанный для повышения качества традиционной ручной работы. мороженое без гомогенизации или пастеризации. Он обеспечивает вкус, а также стабильность хранения без термообработки. Система эмульгатора и стабилизатора обеспечивает очень стабильное мороженое с высокой свежестью и вкусом.

Региональные обзоры рынка:

• Северная Америка Ожидается, что это будет крупнейший рынок мирового рынка кустарного мороженого, который, как ожидается, вырастет более чем на 20% в течение прогнозируемого периода. Рост этого рынка в Северной Америке объясняется растущим спросом на кустарное мороженое в таких странах, как США и Канада.
• Европа Ожидается, что это будет второй по величине рынок мирового рынка кустарного мороженого, который, как ожидается, вырастет более чем на 42% в течение прогнозируемого периода. Рост этого рынка в Европе объясняется растущим спросом на кустарное мороженое в таких странах, как Франция, Германия, Нидерланды и Россия.
• Азиатско-Тихоокеанский регион В 2024 году он занимал около 18% от общего объема рынка и Ожидается, что он станет самым быстрорастущим сегментом на мировом рынке кустарного мороженого, который, как ожидается, вырастет более чем на 4,98% в течение прогнозируемого периода. Рост этого рынка в Азиатско-Тихоокеанском регионе объясняется растущим спросом на кустарное мороженое в таких странах, как Индия и Китай.

Фигура 1. Доля мирового рынка кустарного мороженого (%), по регионам, 2024

To learn more about this report, request sample copy

Мнения аналитика:

Ожидается, что мировой рынок кустарного мороженого будет неуклонно расти в течение прогнозируемого периода. Рынок обусловлен ростом осведомленности потребителей о здоровье и растущим предпочтением премиальных и аутентичных продуктов. Однако строгие правила в отношении производства продуктов питания и высокие производственные затраты, связанные с кустарным мороженым, создают проблемы для игроков рынка. Кроме того, колебания цен на сырьевые товары влияют на маржу прибыли.

Северная Америка доминирует на рынке в настоящее время из-за сильного присутствия марок кустарного мороженого и высокого потребления мороженого на душу населения в регионе. Азиатско-Тихоокеанский регион предлагает выгодные возможности для расширения рынка, во главе с растущей осведомленностью о здоровье в таких странах, как Индия и Китай. Бренды кустарного мороженого могут извлечь выгоду из возможностей благодаря инновационным вкусам, чистой маркировке и премиализации. Стратегические маркетинговые инициативы, такие как сотрудничество с точками общественного питания и поддержка знаменитостей, помогают повысить узнаваемость бренда. Сосредоточьтесь на органических и натуральных претензиях, а также на высококачественных ингредиентах, которые помогают потребителям, заботящимся о своем здоровье. Расширение каналов дистрибуции через эксклюзивные розничные магазины и онлайн-платформы также способствует росту рынка.

Таким образом, в то время как строгие правила и высокие затраты бросают вызов производителям кустарного мороженого, такие факторы спроса, как тенденции в области здравоохранения, инновации в продуктах и региональная экспансия, открывают возможности в течение прогнозируемого периода.

Рыночные драйверы:

• Растущий спрос на продукцию премиум-класса и высокого качества: Спрос на кустарное мороженое значительно вырос во всем мире за последние несколько лет. Все больше потребителей теперь ценят превосходное качество и свежесть кустарных мороженых, изготовленных из высококачественных, натуральных и местных ингредиентов по сравнению с коммерческими морожеными. Растет предпочтение продуктов питания, воспринимаемых как натуральные, органические, местного производства и ручной работы. Клиенты готовы платить премию за мороженое, которое является премиальным по качеству и вкусу и предлагает подлинный обеденный опыт. Эта тенденция может быть связана с ростом осведомленности о здоровье среди людей и их желанием выбирать продукты, которые являются свежими и минимально обработанными. С ростом осведомленности об искусственных ингредиентах и консервантах, используемых в коммерческих мороженых, клиенты предпочитают кустарные мороженые, которые сделаны с меньшим количеством чистых ингредиентов, полученных непосредственно от местных ферм. Доступность информации о продукте и происхождение используемых ингредиентов привлекают добросовестную клиентскую базу. Данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН показывают, что спрос на органические продукты питания увеличился более чем на 150% во всем мире в период с 2008 по 2020 год, что отражает растущую популярность премиальных и высококачественных продуктов питания.
• Растущая популярность новых ароматов: Этот рынок переживает значительный рост, обусловленный в основном популярностью новых и уникальных вкусов. Потребители сегодня хотят разнообразия и охотнее экспериментируют со смелыми, необычными вкусами, приготовленными из высококачественных сезонных ингредиентов. Производители кустарного мороженого удовлетворяют этот спрос, постоянно внедряя инновации и запуская захватывающие новые вкусовые характеристики. Заглядывая вперед, ожидается, что спрос на индивидуальные и настраиваемые вкусы будет определять будущее индустрии кустарного мороженого. Некоторые магазины теперь позволяют клиентам создавать свой собственный рецепт вкуса, выбирая несколько свежих ингредиентов. Эта персонализация удовлетворяет стремление людей к уникальности. Гибридные десертные / мороженые смеси являются еще одной новой тенденцией, с ароматами, смешивающими элементы желато, сорбет, замороженный йогурт и многое другое. Этот рост новых вкусов и кустарных экспериментов поддерживает расширение отрасли. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), за период с 2015 по 2020 год производство фруктов увеличилось больше всего среди тропических и субтропических фруктов в мире. В частности, рост производства манго и ананасов опережает другие фрукты, что отражает растущий мировой спрос на эти ингредиенты. Поскольку ремесленные магазины стремятся получить высококачественные сезонные фрукты для своих изобретательных вкусов, это увеличение тропических и необычных фруктов поддерживает инновации в меню. Растущая популярность уникальных новых ароматов является ключевым фактором продвижения этого рынка с точки зрения более высоких доходов и повышения узнаваемости для кустарных брендов.

Рыночные возможности:

• Инновации и запуск новых продуктов: Инновации в продуктах и запуск новых продуктов представляют собой важную возможность для роста на этом рынке. Потребители все чаще ищут новые ароматы, уникальные ингредиенты и новые форматы, которые обеспечивают захватывающий вкус по сравнению со стандартными продуктами из мороженого, купленными в магазине. Производители кустарного мороженого, которые могут успешно поставлять инновационные продукты, имеют сильное преимущество, чтобы захватить большую долю рынка. Некоторые области, созревшие для разработки новых продуктов, включают использование премиальных или экзотических ингредиентов, обычно не встречающихся в мороженом, таких как свежие травы, цветы, орехи и фрукты, полученные из местных ферм. Разработка бутербродов с мороженым, шишек и десертов открывает возможности для расширения за пределы традиционных пинтовых и квартовых контейнеров. Изучение нетрадиционных форматов, таких как мороженое, замороженный йогурт или сорбеты, изготовленные из натуральных подсластителей, обеспечивает более здоровые варианты для привлечения более заботящихся о своем здоровье потребителей. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН за 2022 год, потребление фруктов на душу населения во всем мире неуклонно растет с ростом спроса на высококачественные, свежие и местные продукты. В результате кустарные компании по производству мороженого, предлагающие сезонные ароматизаторы с ограниченным тиражом, демонстрирующие фрукты и ингредиенты, имеющиеся в настоящее время в сезоне, имеют возможность заинтересовать и привлечь пробных потребителей, заинтересованных в продуктах местного производства. Успешные инновации в новых продуктах помогают увеличить частоту покупок и лояльность клиентов к кустарным брендам..

• Географическая экспансия на неосвоенные рынки: Географическая экспансия на новые и неосвоенные рынки дает огромный потенциал для роста на этом рынке. По мере того, как потребительские предпочтения переходят к продуктам премиум-класса и ручной работы, многие развивающиеся страны становятся свидетелями роста располагаемых доходов и роста населения среднего класса. Эти социально-экономические изменения увеличивают спрос на высококачественное мороженое. В то время как рынок по-прежнему сильно сконцентрирован в развитых регионах, открытие новых торговых точек в странах с развивающейся экономикой может позволить брендам использовать эти быстро развивающиеся потребительские базы. Многие страны Латинской Америки, Азиатско-Тихоокеанского региона и Африки представляют собой значительные неиспользованные возможности. Например, по данным Организации Объединенных Наций, в Бразилии наблюдалось снижение уровня бедности на 13% с 2020 по 2021 год, что расширило потребительский пул. Аналогичным образом, в Индонезии наблюдался рост более 0,065. Как заявил Всемирный банк, люди из группы со средним уровнем дохода в период с 2011 по 2019 год повышают спрос на востребованные импортные бренды. По данным Международной группы экспертов по изменению климата, более высокие температуры и климат расширяются во многих развивающихся регионах, что делает их более благоприятными для потребления мороженого в течение всего года, а не только летних сезонов. Создавая местные производственные и производственные цепочки, кустарные компании могут обратиться к новым клиентам на этих быстро растущих развивающихся рынках. Питание сортов мороженого, вкусов и упаковки с учетом местных предпочтений будет иметь решающее значение для успеха. Кроме того, стратегические розничные партнерства с супермаркетами и кафе могут помочь ориентироваться в нормативной базе и массово внедрять нишевые бренды. Хотя первоначальные инвестиции могут быть значительными, преимущества первого перехода в неиспользованные регионы с благоприятными социально-экономическими тенденциями могут открыть экспоненциальные выгоды для лидеров рынка в долгосрочной перспективе в мировой индустрии кустарного мороженого.

Тенденции рынка:

• Повышение осведомленности о здоровье и предпочтение ингредиентов с низким содержанием сахара Потребители во всем мире все больше заботятся о своем здоровье и выбирают продукты с более чистыми этикетками. Они ищут варианты с меньшим количеством ингредиентов и меньшим количеством сахара. Это предпочтение натуральных и питательных ингредиентов оказывает большое влияние на кустарную индустрию мороженого. Производители кустарных изделий реагируют на это, разрабатывая новые линии, которые удовлетворяют этот спрос, при этом подчеркивая премиальные и местные ингредиенты. Многие магазины мороженого предлагают сорта с низким содержанием сахара или без сахара, изготовленные из натуральных подсластителей, таких как кленовый сироп, мед или фруктовые пюре, вместо обычного сахара. Например, опрос, проведенный Международной ассоциацией молочных продуктов в 2021 году среди более чем 5000 домохозяйств США, показал, что почти 70% опрошенных предпочитают бренды мороженого, которые используют минимальные натуральные подсластители, а не простой сахар. Это показывает, что клиенты готовы экспериментировать с новыми вкусовыми профилями, которые соответствуют их целям в области здравоохранения. Крупные сети также захватывают этот рынок, приобретая или сотрудничая с бутиками, известными высококачественными свежими ингредиентами. Тенденция с низким содержанием сахара дает толчок менее известным фруктам, обычно используемым в кустарных мороженых. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН за 2020 год, продажи ягод, каменных фруктов и тропических сортов значительно выросли в развитых странах, поскольку потребители искали новые способы наслаждаться сливочными десертами с меньшим воздействием сахара. Вкусы, выделяющие сезонные, питательные местные фрукты, позволяют кустарным магазинам взимать премию за уникальные варианты, соответствующие потребительским ценностям здоровья, свежести и поддержки мелких производителей.
• Увеличение количества кафе и салонов кустарного мороженого: Значительное влияние на этот рынок оказывает растущая тенденция кустарных кафе и салонов мороженого. Рост этих специализированных магазинов мороженого открыл эру, в которой основное внимание уделяется атмосфере и опыту клиентов в магазине. Многие салоны стали местами сбора сообщества, которые привлекают как местных жителей, так и тех, кто путешествует. Они часто включают в себя эклектические пункты меню, помимо простого мороженого, такие как выпечка, кофе, мягкие блюда с выпивкой и т. Д., Чтобы поощрить больше расходов на посетителя. Успех этой бизнес-модели даже вдохновил национальные франшизы на запуск собственных салонов в стиле бутик с кустарной эстетикой. Растущая популярность кустарных кафе с мороженым как среди потребителей, так и среди предприятий напрямую подпитывает рост мирового рынка. Специализированные магазины требуют уникальных рецептов небольших партий по сравнению с дженериками массового производства. Согласно опросу Dairy Foods 2020 Sweets & Snacks Expo, 53% производителей мороженого в прошлом году представили кустарные или специальные ароматизаторы для удовлетворения этого потребительского спроса. Небольшие молочные фермы в Европе и Северной Америке также испытывают повышенный интерес к приобретению молока специально для кустарных мороженых. Например, ирландская The Aran Group, которая производит молоко для таких компаний, как Eli's Cheesecake, зафиксировала 42%-й всплеск заказов в 2021 году для производителей нишевого мороженого по сравнению с 2020 годом. Расширение кустарных кафе мороженого во всем мире значительно увеличило мировой рынок, создав спрос на более качественные, мелкосерийные продукты по сравнению с общими продуктами. Это также изменило потребительские предпочтения в отношении употребления мороженого в атмосферных условиях, а не просто покупки пинт для потребления дома.

Ограничения рынка:

• Высокие цены по сравнению с серийными морожеными: Высокие цены на кустарное мороженое по сравнению с мороженым массового производства значительно сдерживают рост мирового рынка кустарного мороженого. В то время как кустарные мороженые готовятся со свежими и натуральными ингредиентами, используя традиционные рецепты, без методов массового производства и консервантов, они становятся довольно дорогими. Средняя цена пинты кустарного мороженого может быть в 2-3 раза выше, чем у серийно выпускаемых премиальных марок мороженого. Это делает кустарное мороженое случайной покупкой для большинства людей, а не обычным или частым десертом. Согласно данным Всемирного банка, доля дискреционных расходов для большинства потребителей после оплаты основных предметов первой необходимости, таких как жилье, продукты питания, коммунальные услуги и т. д., составляет менее 15% от их общего дохода домохозяйства. Таким образом, по более высокой цене, кустарное мороженое попадает в категорию случайной покупки роскоши, что люди будут ограничивать себя особыми случаями или выходами, а не как часть обычной еды.
• Более того, более высокие затраты на кустарные методы производства, включая меньшие размеры партий, отсутствие массового производства и более длительные производственные циклы, не позволяют кустарным брендам достичь экономии в массовом масштабе. Это приводит к повышению розничных цен, еще больше ограничивая их целевую аудиторию. Как упоминалось в докладе Международного фонда ООН по чрезвычайным ситуациям для детей за 2021 год, более двух миллиардов человек, живущих менее чем на 3,20 доллара США в день, не могут позволить себе дорогие кустарные продукты при регулярной покупке. Если цены не приблизится к массовым брендам, рынок кустарных мороженых, вероятно, останется нишей. Некоторые бренды пытаются преодолеть это путем снижения заработной платы, снижения маржи и принятия ограниченной механизации для достижения более низких ценовых точек, но полномасштабный рост по-прежнему будет сложным без более широкого внедрения.

• Краткий срок хранения и уязвимость к изменениям температуры: Короткий срок хранения и уязвимость к изменениям температуры были одним из основных ограничений для роста рынка кустарного мороженого. Креативные мороженые изготавливаются небольшими партиями с использованием традиционных методов без особого консерванта. Это делает их очень скоропортящимися по сравнению с коммерческими морожеными. Они имеют очень короткий срок хранения всего несколько недель при правильных условиях замороженного хранения от -18°C до -20°C. Любые колебания температуры выше этого диапазона могут серьезно повлиять на качество, текстуру и вкус мороженого. Это создает значительные проблемы для производителей кустарного мороженого, а также для розничных продавцов. Для производителей это увеличивает эксплуатационные проблемы по производству мороженого только партиями, которые могут быть проданы до истечения срока годности. Это также ограничивает их способность увеличивать производство. Для розничных торговцев это создает постоянный риск просроченных продуктов, если возникают неисправности морозильных камер или перебои в подаче электроэнергии. Поддержание непрерывной холодовой цепи от производителей до магазинов одинаково важно, но трудно достичь последовательно. Поэтому обе стороны должны инвестировать значительные средства в логистику и складские помещения, контролируемые температурой, чтобы обеспечить безопасную транспортировку и хранение этих скоропортящихся продуктов. Уязвимость кустарных мороженых к изменению температуры была замечена во время недавней глобальной вспышки COVID-19. По данным Конференции Организации Объединенных Наций по торговле и развитию, глобальные перебои в торговле из-за блокировок и приостановления логистической деятельности больше всего повлияли на рефрижераторные контейнеры в период с 2019 по 2021 год. Это сказалось на транспортировке скоропортящихся продуктов, таких как кустарное мороженое, с производственных предприятий на международные рынки. Многим мелким кустарным брендам пришлось отказаться от экспортных заказов или столкнуться со значительными потерями продукции из-за разбитых холодильных цепей в течение периода. В то время как мировая торговля восстанавливается, внутренний короткий срок хранения и чувствительность к температуре продолжают бросать вызов более широкому охвату рынка и успеху производителей кустарного мороженого.
• Контрбаланс: Чтобы преодолеть эту сдержанность, ключевым игрокам рынка необходимо продавать свою продукцию в среднем ценовом диапазоне, что может увеличить рост мирового рынка кустарного мороженого.

Последние события:

Запуск нового продукта:

• В ноябре 2022 года, Unilever В 2023 году было выпущено первое мороженое без животных. Unilever является крупнейшим в мире производителем мороженого и владеет такими популярными брендами, как Ben & Jerry’s, Breyers, Magnum и Klondike.
• В январе 2021 года, аморВедущий бренд мороженого запустил серию кустарных мороженых MOR2GO. Это первый в своем роде запуск в категории мороженого, с эксклюзивным ассортиментом мороженого, помещенного в термобарьерную упаковку.

Слияния и поглощения:

• В марте 2022 года корпорация Yuengling’s Ice Cream подписала обязывающее письмо о намерениях приобрести Revolution Desserts, LLC, которая владеет или лицензирует бренды Gelato Fiasco, Sweet Scoops, Art Cream и SoCo Creamery. Компания Yuengling’s Ice Cream Corporation имеет семейный бизнес с традицией производства мороженого с 1920 года. Компания предлагает разнообразные ароматы мороженого.

Фигура 2. Доля мирового рынка кустарного мороженого (%), By аромат2024 год

To learn more about this report, request sample copy

Лучшие компании на этом рынке

• Unilever
• Ван Левен
• Нестле С.А.
• Fiasco Gelato Cafes Ltd.
• Биритовый крем
• Carmela Ice Cream Co.
• True & 12 мороженое ручной работы
• Бохо Гелато
• Мороженое Грейси
• Бренды High Road Craft

Определение: Кустарное мороженое - это мороженое ручной работы, изготовленное ремесленником или квалифицированным ремесленником. Ингредиенты, используемые в кустарном мороженом, включают молоко, масло, какао, сухофрукты, яйца и сливки, которые смешиваются вместе и взбиваются, чтобы сделать легкую, расплавленную в полости рта текстуру.