아스파라거스 마켓 분석

아스파라거스 시장 규모는 2025년 미화 339.3억 달러 로 평가되며 2025년부터 2032년까지 4.20%의 연평균 성장률 (CAGR)로 성장하여 2032년에는 45.25억 달러에 달할 것으로 예상됩니다.

글로벌 아스파라거스 시장 지역별 인사이트:

• 유럽은 2025년 41% 이상의 점유율로 가장 큰 비중을 차지할 것으로 예상됩니다. 이 지역의 신선하고 건강한 식품에 대한 상당한 수요와 기능성 및 건강 식품에 대한 수요가 빠르게 증가하는 것이이 지역의 시장 성장을 촉진하는 주요 요인입니다.
• 아시아 태평양 지역은 2025년부터 2032년까지 매출 측면에서 3.9%의 연평균 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이 지역의 제품 유형 부문은 알타 프로덕트(Altar Produce LLC), 소시에다드 아그리콜라 비루, 댄퍼 트루히요 S.A.C. 등 일부 대형 아스파라거스 제조업체의 존재로 인해 시장 성장의 핵심 요인이 될 것으로 예상됩니다,
• 북미는 예측 기간 동안 꾸준한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 식품 부문의 수요 증가와 이탈리아, 영국, 독일, 프랑스, 스페인을 비롯한 서유럽 선진국의 온라인 제품 배송 서비스 증가는 이 지역의 시장 성장에 긍정적인 영향을 미칠 것입니다.

그림 1. 아스파라거스 시장 점유율(%), 지역별, 2025년

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애널리스트의 견해:

신선하고 영양가가 높은 채소에 대한 소비자 선호도가 높아짐에 따라 아스파라거스 시장은 꾸준히 성장하고 있습니다. 아스파라거스의 다양한 요리 용도와 함께 건강에 대한 의식이 높아지면서 상업 및 소매 구매자의 수요가 증가했습니다. 현재 유럽과 북미는 수준 높은 식문화와 발달된 소매망으로 인해 전 세계 소비를 주도하고 있습니다. 그러나 아시아 태평양 지역에서도 영양과 다이어트가 우선순위로 떠오르면서 향후 몇 년간 이 지역 시장이 급성장할 것으로 예상됩니다. 전반적인 펀더멘털은 여전히 탄탄하지만, 기상 조건의 변동은 아스파라거스 생산에 큰 위협이 되고 있습니다. 계절에 맞지 않는 비나 장기간의 가뭄은 작물 수확량을 떨어뜨리고 일시적으로 시장 가격을 상승시킬 수 있습니다. 해충과 질병 또한 대규모 작물 피해를 예방하기 위해 면밀한 모니터링이 필요합니다. 공급 측면에서는 아스파라거스 농업의 파편화된 특성으로 인해 토지 이용, 농업 관행 및 제품의 일관성 개선이 제한되는 경향이 있습니다.

동시에 신선하고 건강한 제품을 선호하는 밀레니얼 세대의 취향 변화와 온라인 소매 플랫폼의 확대로 새로운 기회가 열리고 있습니다. 마찬가지로, 신흥 시장에서 현대식 슈퍼마켓 체인의 인기가 높아지면서 잠재적인 소비자층이 확대되고 있습니다. 토양 없는 시스템을 통해 토지 이용을 최적화하고 효율적인 신선 공급망을 구축하는 생산자는 미래의 수요를 포착할 수 있는 유리한 위치를 선점할 수 있습니다.

시장 동인:

신선하고 건강한 식품에 대한 수요 증가: 최근 전 세계 소비자들의 건강에 대한 의식이 높아지면서 신선하고 건강한 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 아스파라거스는 뛰어난 영양 성분으로 인해 이러한 수요 증가에 매우 잘 부합하는 신선한 채소 중 하나입니다. 아스파라거스는 칼로리와 지방 함량은 낮지만 비타민, 미네랄, 섬유질, 항산화 식물성 화합물이 풍부합니다. 세포 성장과 발달에 중요한 필수 비타민 B군인 엽산의 훌륭한 공급원입니다. 아스파라거스에는 비타민 K, 리보플라빈, 티아민과 같은 다른 비타민과 칼륨과 같은 미네랄도 풍부합니다. 연구에 따르면 아스파라거스의 독특한 식물성 영양소가 특정 암의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 합니다. 미국 농무부 영양소 데이터베이스 기준.

아스파라거스 재배 증가: 주요 아스파라거스 생산국에서 아스파라거스 재배가 꾸준히 증가하고 있으며, 이는 시장에 긍정적인 영향을 미치고 있습니다. 페루, 중국, 멕시코, 미국, 스페인, 이탈리아 등 전 세계 아스파라거스 생산량의 80% 이상을 차지하는 국가들은 지난 몇 년 동안 아스파라거스 재배 면적과 수확량이 크게 증가했습니다.

예를 들어, 세계 최대 아스파라거스 생산국이자 수출국인 페루의 아스파라거스 재배 면적은 2016년 약 46,400헥타르에서 2020년에는 58,000헥타르 이상으로 확대될 전망입니다. 마찬가지로 두 번째로 큰 생산국인 중국에서도 재배 면적이 2015년 약 123,400헥타르에서 2021년 약 140,800헥타르로 증가했습니다.

개발도상국의 국내 소비 증가: 개발도상국의 국내 소비 증가로 인해 시장의 성장이 크게 촉진되고 있습니다. 경제 상황이 개선되고 소비력이 증가함에 따라 개발도상국 소비자들은 아스파라거스의 다양한 건강상의 이점으로 인해 더 많은 아스파라거스를 소비하고 있습니다.

또 다른 주요 동인은 개발도상국의 젊은 인구가 도시화되는 유리한 인구학적 역학 관계입니다. 핵가족화와 함께 일하는 여성의 수가 증가하면서 바로 먹을 수 있는 포장 아스파라거스와 같은 간편 식품에 대한 수요가 증가했습니다. 이로 인해 현지 농부들은 물론 글로벌 생산자들도 이 미개척 국내 수요를 충족시키기 위해 노력했습니다. 예를 들어, 2020년 유엔인구기금 데이터에 따르면 중국 인구의 약 64%가 도시 지역에 거주하고 있으며, 이는 라이프스타일 변화와 건강한 간편식에 대한 선호로 이어지고 있습니다. 이 도시 인구는 전통적인 식단에 덜 의존하고 다양한 이국적인 채소를 시도합니다.

시장 기회:

제품 다양화 및 신제품 개발: 제품 다양화와 신제품 개발은 시장에서 상당한 성장 기회를 제공할 수 있습니다. 아스파라거스는 주로 채소로 소비되지만, 다양한 제품 카테고리로 응용 분야를 확대하면 수요 증가에 도움이 될 수 있습니다. 식품 제조업체들은 아스파라거스를 다양한 즉석식품, 스낵 및 기타 부가가치 제품 형태로 활용할 수 있는 혁신적인 방법을 모색하고 있습니다. 이는 건강한 식단과 함께 편리함을 추구하는 현대 소비자들의 바쁜 라이프스타일을 충족시키는 데 중요한 역할을 합니다.

예를 들어, 아스파라거스 수프, 파스타, 리조또는 아스파라거스의 영양을 간편하게 섭취할 수 있어 인기를 얻고 있습니다. 또한 제품 개발자들은 빵이나 머핀과 같은 베이커리 제품에 전체적인 맛을 바꾸지 않고 쉽게 첨가할 수 있는 아스파라거스 추출물과 분말을 출시하고 있습니다. 이러한 제품 확장을 통해 사람들은 식단에 아스파라거스를 더 편리하게 포함할 수 있습니다. 외식 업계에서도 아스파라거스를 활용한 다양한 요리와 식사 솔루션을 내놓고 있습니다. 이러한 모든 노력은 더 많은 사람들에게 어필하고 기존 시장 기반을 넓힐 것으로 기대됩니다.

식품 가공 산업의 수요 증가: 아스파라거스 시장은 전 세계 식품 가공 산업의 수요 증가로 인해 엄청난 성장 기회를 가지고 있습니다. 아스파라거스는 다양한 건강상의 이점으로 인해 즉석식품 및 포장 식품의 재료로 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 식품 가공업체들은 스낵, 딥, 수프 및 기타 부가가치 제품에 아스파라거스를 활용하여 소비자에게 더 건강하고 영양가 있는 옵션을 제공하고 있습니다.

이러한 추세는 소비자들의 건강에 대한 관심이 높아지고 영양가가 높은 식품을 선호함에 따라 향후 몇 년 동안 더욱 탄력을 받을 것으로 예상됩니다. 유엔식량농업기구(FAO)의 데이터에 따르면 아스파라거스와 같이 항산화 성분이 풍부한 채소가 포함된 포장 및 가공 식품에 대한 수요는 주요 국가에서 2020년과 2022년 사이에 12% 이상 증가했습니다. 이러한 수요 증가로 인해 식품 회사들은 급성장하는 건강 중심 시장에 부응하기 위해 아스파라거스 기반의 새로운 식품 혁신을 개발하도록 장려하고 있습니다. 예를 들어, 최근 몇 년 동안 대형 식품 회사들은 아스파라거스 맛 크래커, 딥, 아스파라거스가 포함된 즉석 수프 키트를 출시했습니다.

자동화 및 정밀 농업에 대한 투자: 자동화 및 정밀 농업에 대한 투자는 시장에서 상당한 성장 기회를 제공할 수 있습니다. 전 세계적으로 인건비가 계속 상승함에 따라 아스파라거스를 심고, 제초하고, 수확하고, 포장하는 자동화 솔루션은 비용을 절감하고자 하는 농부들에게 점점 더 실용적인 옵션이 되고 있습니다. 정밀 농업 기술을 통해 농부들은 센서와 데이터 분석을 통해 토양 상태, 수위, 작물의 건강 상태를 세심하게 모니터링할 수 있습니다. 이를 통해 아스파라거스 식물이 필요할 때 정확한 양의 물, 비료 및 기타 투입물을 정확하게 공급받을 수 있습니다. 자동화된 관개 및 비료 분배 시스템은 밭의 각 구역에서 얻은 실시간 센서 판독값을 기반으로 프로그래밍할 수 있습니다. 이러한 목표 자원 적용은 환경적 관점에서 유익한 낭비와 오염을 최소화하면서 더 높은 수확량으로 이어집니다.

시장 동향

통조림 및 냉동 아스파라거스의 인기 상승: 통조림 및 냉동 아스파라거스의 인기가 높아지면서 시장에 큰 영향을 미치고 있습니다. 도시화가 진행되고 라이프스타일이 변화함에 따라 많은 소비자들이 별다른 준비 없이 간편하게 보관하고 섭취할 수 있는 간편식을 선택하고 있습니다. 통조림 및 냉동 아스파라거스는 계절에 관계없이 사계절 내내 아스파라거스를 즐길 수 있어 인기 있는 옵션으로 떠올랐습니다. 또한 통조림 및 냉동 아스파라거스에 사용되는 캔과 패키지는 신선 아스파라거스에 비해 신선도가 오래 유지되기 때문에 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움이 됩니다.

통조림 및 냉동 품종에 대한 수요가 증가함에 따라 아스파라거스 농가와 생산자는 비즈니스 모델을 조정하고 있습니다. 더 많은 양을 효율적으로 처리하기 위해 기계화된 수확 및 가공에 더욱 집중하고 있으며 통조림 또는 냉동 생산 라인이 확장되고 있습니다. 페루, 멕시코, 중국과 같이 아스파라거스 재배에 적합한 기후를 가진 국가에서는 이러한 수요를 충족하기 위해 아스파라거스 재배 면적을 늘리고 있습니다. 유엔식량농업기구(FAO) 기업 통계 데이터베이스의 데이터에 따르면 페루의 아스파라거스 생산량은 2015년 154,000톤에서 2020년 197,000톤 이상으로 증가했습니다. 페루는 아스파라거스 통조림의 최대 수출국 중 하나이며, 이러한 생산량 증가는 통조림 품종에 대한 전 세계적인 수요 증가에 대응하기 위한 페루의 노력을 보여줍니다.

계약 재배 및 소매업체와의 파트너십 증가: 계약 재배 및 소매업체와의 파트너십 트렌드가 시장에 큰 영향을 미치고 있습니다. 계약 재배를 통해 아스파라거스 농가는 재정 및 기술 지원을 받는 대가로 특정 소매업체나 수출업체의 품질 및 수량 요건에 따라 작물을 재배하고 공급하는 데 동의합니다. 이를 통해 대형 소매업체와 수출업체는 소비자 수요를 충족하기 위해 일 년 내내 아스파라거스를 안정적으로 공급할 수 있습니다.

많은 대형 소매업체들이 아스파라거스 농가와 직접 파트너십을 맺고 농사 기술, 종자, 비료, 수확 후 취급에 대한 지침을 제공하고 있습니다. 예를 들어, 아스파라거스 최대 수출국 중 하나인 페루에서는 Walmart와 같은 주요 슈퍼마켓 체인이 수천 명의 소규모 농가와 협력하고 있습니다. 이 모델을 통해 수확량은 증가하고 불량률은 감소했습니다. 농부들은 농산물 판로와 기술 노하우를 확보하고, 소매업체는 안전한 식품을 안정적으로 공급받을 수 있습니다. 이러한 파트너십은 전 세계적으로 아스파라거스 재배 면적과 생산량을 확대하는 데 도움이 되고 있습니다.

시장 제약:

• 높은 생산 및 인건비: 높은 생산 및 인건비는 시장의 성장 전망을 크게 저해하고 있습니다. 아스파라거스는 부패하기 쉬운 작물이기 때문에 심기부터 수확, 포장에 이르기까지 많은 노동력이 필요합니다. 밭에서 일일이 수작업으로 아스파라거스 싹을 따는 데 드는 인건비는 상당히 높습니다. 미국 농무부의 경제 연구 서비스 USDA ERS의 2021년 데이터에 따르면 미국, 페루, 멕시코 등 주요 아스파라거스 생산국의 농장 노동자의 시급은 시간당 12달러 이상으로 전체 생산 비용이 증가합니다.
• 카운터 밸런스: 이러한 제약을 극복하기 위해 새로운 노동력이 해당 산업에서 일할 수 있는 기회를 제공합니다. 또한 생산성 비율에 초점을 맞춰야 합니다.
• 무역 장벽 및 규제: 여러 국가에 걸친 복잡한 무역 장벽과 규제는 시장의 성장을 크게 제약하고 있습니다. 아스파라거스는 농산물이기 때문에 국제 무역은 수출입 쿼터, 관세 및 인증에 관한 국가 간 협정에 크게 의존하고 있습니다. 정책의 작은 변화도 기존 공급망을 교란하고 시장 흐름에 영향을 미칠 수 있습니다.
• 예를 들어, 미국과 중국 간의 무역 전쟁으로 인해 미국이 중국산 아스파라거스에 높은 수입 관세를 부과하자 중국은 북미 시장에 아스파라거스를 공급하는 최대 공급국 중 하나였기 때문에 미국 수입업체들은 갑자기 현지 식품 안전 기준을 충족하기 위해 필요한 인증을 받은 대체 공급처를 찾아야 했습니다. 이로 인해 미국 시장에서는 단기적인 공급 부족과 가격 변동성이 발생했습니다. 마찬가지로 유럽연합(EU)의 식물 위생 규범은 아스파라거스를 포함한 수입 신선 농산물에 대한 엄격한 잔류 농약 검사를 요구합니다. 규정을 준수하지 않으면 무거운 벌금이 부과되고 심지어 수입이 금지될 수도 있습니다. 이는 또 다른 주요 수출국인 페루와 같은 국가의 생산자에게 규정 준수 비용을 증가시킵니다.
• 균형: 단일 공급처에 대한 의존도를 낮추고 조달의 안정성을 높일 수 있습니다. 원자재 공급업체와 장기 공급 계약을 체결하면 가격 및 공급의 안정성을 확보하여 단기적인 가격 변동의 영향을 줄일 수 있습니다.

최근 개발:

• 2023년 7월, 네덜란드 회사 Teboza는 Tasty Spears라는 새로운 아스파라거스 제품을 출시했습니다. 테보자는 테이스티 스피어스 출시를 통해 소비자들이 영양가 높고 신선한 아스파라거스를 일 년 내내 즐길 수 있기를 희망하고 있습니다. 테이스티 스피어스는 아스파라거스 가시가 가장 신선할 때 수확하여 냉동한 제품입니다. 따라서 해동 후에도 영양가와 풍미를 그대로 유지할 수 있습니다.
• 2022년 11월, 네덜란드의 채소 재배업체 엔자 자덴은 유럽 시장에 첫 번째 아스파라거스 품종을 출시했습니다. '아스파라거스 베르데'라고 불리는 이 새로운 품종은 아스파라거스 작물에 영향을 미칠 수 있는 흔한 질병인 푸사리움 시들음병에 저항성을 가진 품종입니다. 또한 아스파라거스 베르데는 성숙이 빨라 계절 초기에 수확할 수 있습니다.

그림 2. 아스파라거스 시장 점유율(%), 색상별, 2025년, 2024년

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이 시장의 상위 기업

• 알타 프로듀스 LLC
• 소시에다드 아그리콜라 비루
• 댄퍼 트루히요 S.A.C.
• Limgroup B.V.
• TEBOZA BV
• ILIOS - 그리스 아스파라거스 회사
• BEJO SEEDS LTD.
• 스파르겔호프 엘숄츠 Gbr
• 커터 아스파라거스 씨앗
• 저지 아스파라거스 농장, INC.
• 컨소르지오 협회 프로덕토리 오토프루티콜리 포기아
• 마조니 비바이
• 캘리포니아 아스파라거스 종자 및 이식, Inc.

정의: 아스파라거스는 길고 녹색의 싹이 있는 채소로 익혀서 먹는 채소입니다. 연한 녹색의 육즙이 많은 줄기가 있는 식물로 진미로 간주되며 일반적으로 통째로 제공됩니다. 이 식물은 아스파라거스 속에 속하며 식용 싹을 위해 재배되며 인기 있는 채소입니다. 아스파라거스는 백합과에 속하는 초본 다년생 식물로 전 세계에서 재배됩니다. 아스파라거스는 구이, 찜, 구이, 팬구이, 삶음, 튀김 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 브로콜리와 비슷한 흙 맛이 나며 파스타, 수프, 샐러드, 볶음 요리에 첨가할 수 있습니다. 식이섬유가 풍부하고 대장균이 적으며 콜레스테롤과 지방이 없는 훌륭한 식품입니다. 또한 비타민 K, 비타민 B9, 비타민 A, C, E, 인, 칼륨과 같은 미량 영양소가 풍부합니다.