사워도우 마켓 분석

사워도우 마켓 크기와 추세

사워도우 시장은 2024년 25억 5천만 달러의 가치가 있을 것으로 예상되며 2024년부터 2031년까지 8.8%의 연평균 성장률 (CAGR)을 보이며 2031년에는 45억 2천만 달러에 달할 것으로 전망됩니다.

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건강을 생각하는 소비자가 증가하고 혈당 지수가 낮은 빵에 대한 수요가 증가하면서 사워도우 빵에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 사워도우 시장은 영양가 있고 건강한 식품에 대한 소비자 선호도가 증가하면서 긍정적인 추세를 보이고 있습니다. 소화가 잘되고 영양가가 높으며 프로바이오틱스가 함유되어 있는 등 사워도우의 다양한 건강상의 이점에 대한 인식이 높아지면서 사워도우 빵과 베이커리 제품의 소비가 더욱 촉진되고 있습니다. 이 시장은 북미와 유럽 선진 시장의 수요 증가에 힘입어 예측 기간 동안 꾸준히 성장할 것으로 예상됩니다.

홈메이드 식품에 대한 관심 증가

더 많은 소비자들이 포장된 음식이나 레스토랑 음식에 의존하기보다는 신선한 홈메이드 음식을 직접 준비하는 데 관심을 보이고 있습니다. 특히 팬데믹으로 인해 외식 옵션이 제한되면서 많은 사람들이 주방에서 더 많은 실험을 하게 되었습니다. 사워도우 빵 만들기는 여러 번 먹이고 굽는 동안 스타터를 키우고 관리하는 흥미로운 도전 과제를 제시하면서 인기가 높아졌습니다. 홈 베이킹은 봉쇄와 스트레스에 대처하는 많은 사람들에게 창의력을 발산하고 위안을 주는 활동이 되었습니다. 사람들은 첫 번째 빵을 성공적으로 만들면서 계속해서 기술을 연마하고 새로운 변형을 시도하고 싶어했습니다. 직접 만든 빵을 먹었을 때의 만족감은 시중에서 파는 일반적인 빵과 비교했을 때 매우 큰 보람을 주었습니다. 이러한 관심은 규제가 완화되더라도 홈베이커들이 대량 생산된 제품보다 수제 빵의 장인적인 품질과 풍미를 높이 평가하게 되면서 계속 유지될 것으로 예상됩니다.

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유형별 인사이트: 전통적인 맛에 대한 소비자 선호도

유형별로는 2024년 유형 I이 41.2%의 점유율로 가장 높은 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 유형 I 사워도우는 밀가루와 물과 함께 천연 이스트 또는 스타터를 사용하는 전통적이고 고전적인 스타일입니다. 이를 통해 유익한 유산균과 효모가 12~48시간에 걸쳐 반죽을 천천히 발효시킵니다. 이 긴 발효 과정에서 반죽의 천연 산이 밀 단백질과 전분을 분해하면서 복잡한 풍미와 농도가 만들어집니다. 그 결과, 1종 사워도우는 소비자들이 장인의 빵을 연상할 수 있는 특유의 시큼하고 은은한 단맛을 지니게 됩니다. 이러한 전통적인 맛은 사워도우가 다른 빵에 비해 영양가가 높다고 생각하는 건강에 민감한 소비자들에게 크게 어필합니다. 타입 I은 오랜 발효로 인해 유익한 프로바이오틱스가 더 많이 함유되어 있습니다. 또한 자연 발효 과정에서 글루텐이 분해되어 소화가 더 잘됩니다. 따라서 글루텐 민감성 또는 과민증이 있는 소비자의 요구를 충족시킵니다. 또한 1종 사워도우는 오랜 전통의 방법으로 만든 장인의 공예품을 중시하는 젊은 층에서도 좋은 반응을 얻고 있습니다. 빈티지한 이미지는 많은 젊은 소비자들이 열망하는 농장에서 식탁까지, 친환경적인 라이프스타일에 잘 어울립니다. 이러한 소비자들이 고품질의 천연 재료를 찾으면서 타입 I 사워도우 빵을 전문으로 하는 장인 베이커리의 수요도 증가하고 있습니다. 전반적으로 유형 I의 전통적인 장인 정신과 시그니처 풍미는 사워도우 시장에서 계속해서 가장 큰 수요를 불러일으킬 것입니다. 강력한 전통과 영양에 대한 인식, 건강 및 라이프스타일 트렌드에 대한 매력은 다른 사워도우 유형보다 우위를 점하고 있습니다. 제빵사들은 또한 피자, 바게트, 다양한 맛의 변형 제품 등 새로운 타입 I 제품을 혁신하여 관심을 더욱 자극하고 있습니다.

애플리케이션별 인사이트: 애플리케이션 빵

용도 측면에서 빵은 전 세계 요리와 식단에서 보편화되어 2024년에 37.8%의 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 사워도우 빵은 전 세계적으로 샌드위치, 토스트 및 기타 짭짤한 용도로 인기가 높습니다. 특유의 톡 쏘는 복합적인 풍미로 요리에 풍미를 더하고 다양한 속재료, 고기, 치즈, 토핑을 보완합니다. 프랑스 빵과 같은 많은 전통 유럽식 빵은 전통적으로 상업용 이스트 대신 사워도우 발효종으로 만들어 특유의 풍미를 더합니다. 이러한 빵을 전문으로 하는 장인 베이커리에서 상당한 수요를 창출하고 있습니다. 또한 사워도우는 북유럽 사람들이 선호하는 풍성하고 포만감 있는 빵과도 잘 어울립니다. 동시에 사워도우 빵은 지역적 거점을 넘어 더 폭넓게 인기를 얻고 있습니다. 건강에 관심이 많은 전 세계 소비자층이 다른 빵에 비해 사워도우의 소화율과 프로바이오틱스 함량을 높이 평가하고 있기 때문입니다. 또한 통밀, 스펠트 또는 기타 전통 곡물을 활용한 '고대 곡물' 사워도우 빵은 영양가 있는 대안을 찾는 많은 소비자들의 관심을 끌고 있습니다. 전반적으로 빵은 유연성, 경제성, 전 세계 여러 지역 요리에서의 인기로 인해 사워도우 시장에서 지배적인 역할을 유지할 것으로 보입니다.

지역 통찰력

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북미는 수십 년 동안 전 세계 사워도우 시장을 지배해 왔습니다. 이 지역은 2024년 시장 점유율의 36.7%를 차지할 것으로 예상됩니다. 특히 미국은 20세기 초부터 가정에서 빵을 굽는 문화가 발달해 있습니다. 이러한 홈 베이킹 전통은 사워도우 스타터와 천연 발효종 빵에 대한 초기 수요를 촉진했습니다. 오늘날 미국과 캐나다의 거의 모든 도시와 마을에서 사워도우 및 관련 제품을 생산하는 장인 베이커리를 찾아볼 수 있습니다. 현지에서 생산된 신선한 식품을 찾는 소비자가 증가함에 따라 수요는 여전히 견고합니다. 건강을 중시하는 글루텐 프리 식단의 확산도 다른 빵에 비해 소화가 잘되는 사워도우의 인기를 뒷받침하고 있습니다. 부딘 베이커리와 아크메 브레드 같은 주요 업체는 주요 소매 체인에서 판매되는 대표 사워도우 제품으로 북미에서 리더십을 공고히 하고 있습니다. 중서부와 캐나다의 제분 공장들도 사워도우 중심의 생산 능력과 유통망을 잘 갖추고 있습니다.

한편, 가장 빠르게 성장하는 사워도우 시장은 아시아 태평양 지역에서 발견됩니다. 호주, 일본, 한국과 같은 국가에서는 최근 몇 년 동안 수요가 크게 증가하고 있습니다. 호주에서는 전통 스타일의 사워도우 빵과 페이스트리를 만드는 소규모 장인 베이커리의 수가 크게 증가하고 있습니다. 일본 소비자들 역시 천연 발효종 빵과 크래커에 대한 선호도가 눈에 띄게 높아졌습니다. 이러한 성장의 대부분은 고품질의 서양 음식을 찾는 부유층에서 비롯된 것입니다. 또한 북미와 유럽에서 웰빙 및 글루텐 프리 트렌드가 전이되었습니다. 현지 제분업체들은 사워도우 용도에 맞는 특수 밀가루를 제공하기 시작했습니다. 현재 아시아 태평양 시장의 전체 규모는 여전히 북미에 비해 뒤처져 있지만, 이 지역 내 주요 시장으로의 사워도우 스타터, 밀가루 및 제빵 제품의 수입량은 향후 급속한 확장을 예고하고 있습니다. 이커머스는 도시와 농촌의 더 넓은 소비자층에 대한 사워도우의 접근성을 더욱 뒷받침하고 있습니다. 건강에 대한 인식이 높아지고 장인의 음식 문화가 계속 발전함에 따라 아시아 태평양 지역은 전 세계 사워도우 산업을 주도하는 지역으로 자리매김하고 있습니다.

시장 집중도 및 경쟁 환경

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빵 옵션의 확장

여전히 많은 소비자들이 편의성을 위해 표준 화이트 샌드위치 빵을 선호하지만, 많은 사람들이 식사에 섞어 먹거나 샤퀴테리 보드 및 치즈와 페어링하기 위해 특별한 빵을 찾고 있습니다. 이에 따라 장인 베이커리와 슈퍼마켓에서는 특이한 곡물, 씨앗 또는 혼합 재료로 만든 빵을 추가하여 선택의 폭을 넓혔습니다. 사워도우는 일반 이스트 빵에 비해 톡 쏘는 풍미와 복잡한 맛으로 매력적인 옵션입니다. 베이커리에서는 밀가루의 종류, 발효 기간 또는 반죽에 올리브, 허브, 견과류와 같은 첨가물을 다양하게 혼합하여 독특한 빵을 만들 수 있습니다. 수요가 증가함에 따라 더 많은 실험적인 빵이 등장할 것입니다. 특히 홈베이커들은 사워도우의 창의성을 발휘하여 새로운 맛을 만들어내는 것을 좋아합니다. 사워도우는 아침 토스트부터 버거 번까지 모든 식사에 적합한 다용도 빵입니다. 소비자들이 다양한 빵을 계속 수용함에 따라 사워도우는 베이커리와 홈베이커에게 지속적인 제품 개발의 여지를 제공합니다.

사워도우 마켓 업계 뉴스

• 2024년 2월, 사워도우 레볼루션, 베이킹 스쿨 런칭
• 2024년 5월, 퓨라토스가 식품 안전성을 강화한 사포어 라비다 활성 사워도우를 출시합니다.
• 2024년 5월, AB MAURI, 새로운 아로마펌™ 사워도우 페이스트 출시
• 2024년 3월, 칼리스 베이커리, 사워도우 벌키롤 신제품 출시
• 2022년, BAKO, 새로운 사워도우 제품군 출시

*정의: 사워도우 마켓은 장인의 사워도우 빵 및 관련 제품을 전문으로 취급하는 온라인 마켓플레이스입니다. 이 마켓플레이스는 사워도우 스타터, 믹스, 서적과 함께 수제 사워도우 빵을 판매하는 지역 베이커리 및 빵 제조업체와 고객을 연결해 줍니다. 사이트 방문자는 해당 지역의 베이커리 목록을 검색하여 전통적인 발효 방법으로 만든 독특한 수제 사워도우 빵을 찾을 수 있습니다.

애널리스트의 주요 시사점

사워도우 시장은 장인의 빵과 더 건강한 제빵 제품에 대한 소비자 수요 증가로 인해 향후 5년간 꾸준한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 유기농 곡물의 가용성이 높아지고 스타터 배양이 가능해지면서 상업용 베이커리와 가정에서 사워도우 빵을 더 쉽게 생산할 수 있게 되어 시장에 긍정적인 영향을 미쳤습니다.

사워도우 빵은 상업용 효모로 만든 빵에 비해 생산 시간이 길고 유통기한이 짧다는 제약에 직면해 있습니다. 하지만 천연 발효종 빵의 장점에 대한 소비자 교육을 통해 이러한 제약을 극복할 수 있을 것으로 기대됩니다. 한 가지 중요한 기회는 통곡물을 찾고 식단에서 상업용 이스트를 줄이거나 제거하려는 건강에 민감한 소비자들 사이에서 사워도우의 인기가 높아지고 있다는 점입니다.

또한 가정과 소규모 베이커리에서 장인의 제빵이 증가함에 따라 시장도 수혜를 받을 것으로 보입니다. 지리적으로는 현재 북미가 전 세계 사워도우 시장을 지배하고 있습니다. 그러나 호주, 중국, 인도와 같은 국가에서 서구식 식단과 음식 문화에 대한 노출이 증가함에 따라 아시아 태평양 지역에서 가장 빠른 매출 성장이 예상됩니다. 고대 곡물과 발아 밀가루를 사용하는 상업용 빵 생산업체와의 경쟁 심화는 사워도우 생산업체에게 향후 도전 과제가 될 수 있습니다.

시장 도전 과제: 짧은 유통기한

사워도우의 짧은 유통기한은 글로벌 사워도우 시장의 성장에 큰 영향을 미칩니다. 사워도우는 발효된 반죽으로, 스타터 배양을 유지하기 위해 지속적인 관리와 먹이를 주어야 합니다. 사워도우 특유의 신맛을 내는 이 스타터 배양균은 밀가루와 물을 공급하여 정기적으로 리프레시해야 합니다. 제대로 관리하지 않으면 스타터가 죽어 사워도우를 사용할 수 없게 됩니다. 유통기한이 짧기 때문에 사워도우 생산자와 소비자 모두 어려움을 겪게 됩니다. 생산자의 경우 유통기한이 짧으면 유통기한이 만료되기 전에 사워도우를 판매하지 못하면 낭비가 많아지므로 운영 비용이 증가합니다. 또한 몇 주 전에 생산량과 수요를 정확하게 예측할 수 없기 때문에 생산 계획에도 제약이 따릅니다. 장거리 운송이나 수출을 위해 사워도우 제품을 이동하는 것도 운송 중 변질 위험으로 인해 문제가 됩니다. 이는 대규모 상업적 생산을 저해하고 글로벌 시장 잠재력을 제한합니다.

시장 기회: 제품 혁신

사워도우의 제품 혁신은 글로벌 시장에서 상당한 기회를 열어줄 수 있습니다. 사워도우는 전통적으로 기본적인 빵 재료로 알려져 있지만, 이제 기업들은 사워도우를 사용하여 다양한 제품 형식과 새로운 맛의 혁신을 모색하고 있습니다. 코로나19 팬데믹으로 인해 사워도우로 만든 더 건강하고 영양가 높은 제빵 제품에 대한 수요가 더욱 가속화되었습니다. 사워도우 피자 베이스, 쿠키, 크래커, 페이스트리 등과 같은 새로운 제품 형식을 개발함으로써 기업은 제품을 다양화하고 새로운 소비자층을 유치할 수 있습니다. 기업은 다양한 곡물, 씨앗, 풍미 및 재료를 실험하여 독점적인 사워도우 제품을 개발할 수 있습니다. 예를 들어 일부 기업에서는 수수, 기장, 메밀 등의 재료로 만든 글루텐 프리 사워도우 빵과 롤을 개발했습니다. 이러한 혁신은 글루텐 프리 및 알러지 친화적인 옵션에 대한 수요 증가에 부응합니다. 마찬가지로 견과류, 말린 과일, 허브, 향신료와 같은 첨가물이 포함된 제품 라인을 통해 맛 프로필과 지역별 풍미를 실험할 수 있습니다.

시장 보고서 범위

시장 세분화

• 유형별 인사이트 (매출, USD Bn, 2019 - 2031)
  • 유형 I
  • 유형 II
  • 유형 III
• 애플리케이션 인사이트(매출, USD Bn, 2019~2031년)
  • Bread
  • 쿠키
  • 케이크
  • 와플
  • 피자
  • 기타
• 지역별 인사이트(매출, USD Bn, 2019 - 2031)
  • 북미
    • 미국
    • 캐나다
  • 라틴 아메리카
    • 브라질
    • 아르헨티나
    • 멕시코
    • 기타 라틴 아메리카
  • 유럽
    • 독일
    • 영국
    • 스페인
    • 프랑스
    • 이탈리아
    • 러시아
    • 기타 유럽
  • 아시아 태평양
    • 중국
    • 인도
    • 일본
    • 호주
    • 대한민국
    • ASEAN
    • 기타 아시아 태평양 지역
  • 중동 및 아프리카
    • GCC 국가
    • 이스라엘
    • 기타 중동 및 아프리카
• 주요 기업 인사이트
  • Puratos
  • Boudin SF
  • 리버사이드 사워도우
  • 랄레망
  • 트럭니 사워도우 컴퍼니
  • 골드 코스트 베이커리
  • 알파 베이킹 주식회사
  • 조시 베이커 빵
  • Bread SRSLY
  • 모라비토 베이킹 주식회사
  • IREKS GMBH
  • Lesaffre
  • Goodmills
  • 골드 코스트 베이킹 컴퍼니
  • 부딘 베이커리
  • 필리베르 사보르
  • Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG
  • 브로라이트로 굽기
  • 사워 하우스
  • 게으른 덩어리