ベーコン市場 分析

世界のベーコン市場規模は2021年に234億4,630万米ドルとなり、2022年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）3.13％が見込まれる。成長の主因は、調理済み食品に対する需要の高まりと宿泊施設向け食品に対する意識の高まりである。その他の要因としては、豚肉製品に対する需要の高まりと消費者の支出能力の増加がある。主要メーカーは、魅力的なパッケージング・ソリューションと革新的な製品バリエーションに多額の投資を行っている。また、低カロリーベーコンやグルテンフリーベーコンも発売している。これにより、代替肉と競争することができる。さらに、ライフスタイルや食習慣の変化により、この業界はさらに成長すると予測されている。

世界のベーコン 市場地域別インサイト

地域別では、北米は肉ベースの食品の消費が高いため、予測期間中、世界のベーコン市場を支配すると予想される。また、同地域における主要プレイヤーの強力なプレゼンスが再び同地域の市場成長を促進している。同市場は、Hormel Foods Corporation、Tyson Foods Inc.、The Kraft Heinz Company、WH Group Limitedなどのプレーヤーによって支配されている。米国のベーコン市場は、2019年に7680.6百万米ドルと評価され、予測期間（2020-2025年）に3.61％のCAGRを記録し、2025年までに9502.5百万米ドルに達すると予測されている。

同時に、欧州は予測期間中、世界市場で最も速い成長を遂げると予想されている。ベーコンは子供の頃の思い出の宝庫であり、英国住民にとって単なる食品ではなく、多くの消費者にとって故郷のトーテムである。さらに、デンマーク産の豚肉も地元の人々に好まれている。英国のベーコン市場は2019年に1億4,665万米ドルの収益を記録し、予測期間（2020-2025年）の推定CAGRは2.88%で、2025年には1億2,404万米ドルに達すると予測されている。

図.1: ベーコンの世界市場シェア(%), 地域別,2021年

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ベーコンの世界 市場の促進要因

朝食におけるベーコン嗜好の高まりが市場成長を促進

朝食におけるベーコンへの嗜好の高まりがベーコン市場の成長を促進すると予想される。消費者の食習慣の変化により、パンケーキなどの他の朝食オプションよりも、ベーコンのような肉ベースの朝食の需要が高い。さらに、多忙なライフスタイルのため、消費者はオン・ザ・ゴー食品などの朝食オプションを要求している。

豚肉消費の増加が市場成長を後押し

米国農務省（USDA）対外農務局によると、2018年の世界輸出は前年比8％増で、中国からの需要増と主要豚肉市場の大部分における着実な経済成長に後押しされた。

世界のベーコン 市場の機会

クリーンラベル付きベーコンへの対応範囲の拡大は、予測期間中に大きな成長機会をもたらすと予測される。Golden Hill Foodsが実施した調査によると、アメリカの消費者の87%は食品を購入する際にラベルを読み、アメリカの消費者の約70%は人工的な原材料を使用していない肉や鶏肉製品を求めている。さらに、North Country Smokehouseのオーガニック・アップルウッド・スモーク・シュガーフリー・ベーコンとオールナチュラル・シュガーフリー・フルーツウッド・スモーク・ベーコンは、健康志向の消費者をターゲットにしたオーガニック・ベーコンの需要拡大に対応するため、2018年に発売された。

肉タンパク質とコンビニエンスフードの需要の増加は、主要な成長機会を提供すると予測されている。ベーコンはスーパーマーケットやハイパーマーケットで人気の肉製品となっている。低カロリーのベーコンを提供することで、店舗メニューを充実させる外食産業が増えている。同様に、様々なファーストフード企業が市場拡大のために拡大計画を実施している。

ベーコンの世界 市場動向

M&Aの増加

主要プレーヤーは市場拡大のためにM&Aを採用しており、これは世界市場の大きなトレンドになる可能性がある。例えば、2018年11月、Tyson foods Inc.は、主に北欧とオーストラリアで成長するフードサービス事業に、同じブランドロイヤリティを維持することで、幅広い製品ポートフォリオを提供するため、米国の食肉製品サプライヤーであるKeystone Foodsを買収した。

ファーストフード店のメニューがアップグレードされる

外食店の増加とコンビニエンス・フード部門の拡大も大きな傾向である。さらに、多くのファストフード企業が、より新しく革新的な食品を含むようにメニューをアップグレードしている。

世界のベーコン 市場の抑制要因：

ビーガン人口の増加が市場成長の妨げになる見通し

様々な健康上の懸念から菜食主義者が増加し、消費者の間で肉の摂取量が減少している。例えば、中国政府が発表した新たな食事ガイドラインでは、同国の13億人に肉の消費量を50％削減するよう奨励している。

Covid-19の影響が市場成長の課題に

業界に影響を与える大きな課題の一つは、2019年12月のCOVID-19パンデミックの発生である。世界中のいくつかの国がこのパンデミックの影響を受けており、渡航禁止を制定したり、拡大計画を実施したりしている。さらに、業界はサプライチェーンの混乱による影響を受けている。食品・飲料業界の企業は、オフィス閉鎖による技術イベントのキャンセルなど、サプライチェーンの混乱に見舞われている。とはいえ、政府はベーコン業界が新製品を開発し、国際市場での競争力を高めるためのイニシアチブをとっている。

図.2：ベーコンの世界市場シェア（％）、セグメント別、2021年

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世界のベーコン 市場のセグメント化

ベーコンの世界市場レポートは、タイプ、流通チャネル、地域に区分される。

タイプに基づき、市場はレギュラーと調理済みに区分される。このうち、レギュラーは予測期間中に世界市場を支配すると予測され、これはベーコンの消費の増加と多様性への嗜好によるベーコンの技術革新の高まりに起因している。例えば、2018年、Tender Belly社は2つの新しいベーコンフレーバーjava blendとsugar-freeを発表した。ジャワブレンドは、乾燥熟成させたヘリテージ種のナチュラルポークを使用している。ジャワブレンドには、風味を高めるために少量のコーヒーが含まれている。これらのベーコンはすべて、桜の木でスモークして味を閉じ込めている。

調理済みセグメントも近い将来大きな成長が見込まれるが、これはすぐに食べられる食品への需要の高まりと調理時間の短縮への関心の高まりによるものである。

流通チャネルに基づき、市場はフードサービスチャネル、スーパーマーケット／ハイパーマーケット、専門店、オンラインストア、その他の流通チャネルに区分される。このうち、フードサービスチャネルは予測期間中に世界市場を支配すると予想され、これは食品小売店の増加や外食への消費支出の増加に起因している。

スーパーマーケット／ハイパーマーケット・セグメントも近い将来大きな成長が見込まれており、これはこれらの店舗が魅力的なスキームや割引を提供していることに起因している。

世界のベーコン 市場主な動向

2019年8月、Hormelのベーコンのルーツは、フードサービス・ポートフォリオが生ベーコンと完全調理ベーコンの両アイテムで構成されていることから、フードサービス領域の複数の小売に広がっている。これらの各カテゴリーは、幅広い顧客のニーズを満たすために3つの品質層で構成されている。

2019年6月、Hormel Foods Corporationは、Natural Choiceブランドのポートフォリオに2つの新しいオールナチュラルデリミートとチーズスナックを追加した。この2つの新フレーバーは、大胆なグローバルフレーバーにインスパイアされ、消費者に美味しくて便利なスナック方法を自然に提供する。

2018年6月、Hormel Black Labelは、チェリーウッドリアルベーコンクランブル、ピーカンウッドリアルベーコンクランブル、リアルチョップドベーコン、シングルサーブリアルベーコンビッツを含む4つの新しいベーコントッピング製品を発表した。

2017年8月、Hormel Foods CorporationのThe Applegateブランドは、砂糖を意識する消費者を満足させるため、Applegate Naturals No Sugar Baconを発売した。砂糖を使用せず、ヒッコリースモーク風味を維持している。

2019年8月、タイソン・フーズ社は、食品生産工場の自動化とロボット工学の開発に役立てるための新施設をスタートさせた。このセンターは、新しい製造ソリューションの開発のためのスペースを提供し、情報技術チームや機器サプライヤーと協力している。

2018年11月、Tyson Foods Inc.はMarfrig Global Foodsから、成長する世界の外食産業への鶏肉、牛肉、魚、豚肉の大手サプライヤーの1つであるKeystone Foodsの買収を完了した。 この買収はTysonの国内外の成長戦略をサポートするものである。

世界のベーコン 市場主要企業の洞察

世界のベーコン市場は競争が激しい。これは、継続的な研究開発とバリューチェーン参加者の努力による新技術の継続的な発表によるものである。さらに、主要企業は、地域だけでなく、グローバルベースでプレゼンスを拡大するために、様々なビジネス成長戦略を採用している。世界のベーコン市場の主要企業は、Hormel Foods Corporation、Tyson Foods Inc.、The Kraft Heinz Company、WH Group Limited、JBS SA、Fresh Mark Inc.、Seaboard Corporation、Maple Leaf Foods、Hill Meat Company、Peer Foods Group Inc.、Kunzler & Company Inc.、Jones Dairy Farmなどである。

*定義 定義：ベーコンは冷蔵せずに保存できる食品である。様々な種類がある。