サフラン・マーケット 分析

サフラン・マーケット 規模と傾向

サフラン市場は2025年に757.0百万米ドルと推定され、2032年には1,273.2百万米ドルに達すると予測され、 2025年から2032年までの 複合年間成長率 （CAGR）は7.7％を 示す。

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オーガニックスパイスに対する消費者の嗜好の高まりとともに、天然着色料や天然香料の需要が増加していることが、市場成長を促進する主な要因となっている。

市場促進要因-食品産業における幅広い用途

サフランは世界中で幅広い食品用途に使用されるようになってきている。サフランは最も高価なスパイスの一つであるが、少量で鮮やかなオレンジがかった赤色と独特の風味を食品に加える。サフランの優れた色保持特性は、様々な料理の色付けや香り付けに適している。その強烈な風味と草のようなほのかな甘みは、料理全体の味を引き立てる。

サフランの伝統的な使用法は、ピラフ、パエリア、ブイヤベースなどの料理に使われ、特徴的な黄金色の色合いを与える。しかし、近年では、サフランの使い道はこれらの定番料理以外にも広がっている。一流のシェフたちは革新的な調理法を積極的に試し、サフランを使ったユニークなレシピを考案している。スープ、魚介類の下ごしらえ、肉のマリネ、パン、デザートにサフランが加えられている。この万能スパイスは、塩味と甘味の両方を引き立てることができる。さらに、サフランがもたらす鮮やかな色は、さまざまな食品の視覚的魅力を高めてくれる。

発展途上国における中産階級の人口増加により、高級食材への需要が高まっている。サフランはカロリーは低いが栄養価が高いため、ヘルスケアとウェルネスのトレンドの高まりによく合っている。サフラン茶やサプリメントの消費は、その推定される薬効により牽引力を増している。食品メーカーも、忙しいライフスタイルにアピールするため、サフラン風味の調理済み製品やコンビニエンス製品を発売している。料理のグローバル化が進む中、人々はサフランを使ったレシピを含め、様々な味を試したがっている。大規模な食品用途に関連するこれらすべての要因が、サフラン市場全体を強化している。

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製品タイプ別の洞察優れた属性がサフラン糸需要を牽引

製品タイプ別では、粉末サフランよりも高級な品質と特性を持つことから、サフラン糸セグメントが2025年に市場で69.2％のシェアを占めると予想されている。サフラン糸はクロッカス・サティヴスの花の茎を乾燥させたもので、消費者に最も純粋で高濃度の生物活性化合物を提供する。不純物が混入する可能性のある粉末サフランとは異なり、天然のサフランの色、香り、味をそのまま保持している。また、糸状のため識別が容易で、違法な着色料の添加や希釈を防ぐことができます。

特徴的な真紅の長い糸は、食通や愛好家の間では、本物であることの象徴であり、高級品とみなされている。その使用により、パエリア、リゾット、ビリヤニなどの調理に鮮やかな黄金色の色合いと強烈なサフランの風味が、長時間調理してもその良さを失うことなく付与される。このため、サフラン糸は、サフランの風味と色がさまざまな食材にしっかりと浸透する必要がある、手の込んだ多材料を使った料理に非常に好まれる。また、保存期間が長いため、サフラン糸は効能を失うことなく長期間使用することができる。

サフランの糸は、シェフがサフランの風味と料理への応用を際立たせるために新しいテクニックを試す分子ガストロノミーで特に称賛されている。糸を使うことで、サフランのチュイル、サフランの蜂蜜、サフランの泡など、粉末サフランでは不可能な斬新なプレゼンテーションが可能になる。粉末サフランは、よりシンプルなレシピで使いやすいという理由で依然として人気があるが、目の肥えた家庭料理人やプロのシェフが糸を好み続けているため、高価値サフラン市場では糸が支配的な製品タイプとなっている。

最終用途別の洞察文化的意義が料理用サフランの利用を促進

最終用途別では、世界的に多くの料理において文化的に深く根付いている重要性から、2025年のサフラン市場において料理分野が58.8％のシェアを占めると予想されている。サフランはその黄金色の色合いと独特の風味で料理の調理に華やかさを添える。南アジア、中東、地中海料理では、ビリヤニ、プラーオ、ショルバ、パエリアなどにサフランを使うことが何世代にもわたって珍重されてきた。このようなエスニック料理が世界各地に登場したことで、サフランの料理の良さは世界的な規模でさらに広まった。

インド亜大陸では、サフランはディワリやその他の祝日に楽しむ祝祭料理の本質的な構成要素である。サフランを使ったビリヤニやお菓子は、宗教を超えた祝祭に根付いている。イランでは、サフランライスはラマダンの聖なる月に食べる断食料理として愛されている。スペインでは、サフランのパエリアは国民的な誇りであり、食通が求める体験でもある。

分子ガストロノミーでもサフランが主役であり、世界的に有名なシェフがサフランの多様な風味を際立たせるために革新的なテクニックを試している。グルメ・レストランでは、サフランを紡いだシュガー・チュイユ、サフラン・フォーム、サフラン入りオリーブ・オイルが使用され、料理への応用にサフランの魅力をさらに高めている。エスニック・グローバリゼーションが世界的に活気ある料理への評価を拡大する中、サフランの文化的意義と調理への採用は、この支配的なセグメントにおける需要を後押しし続けている。

流通チャネル別インサイトスーパーマーケットの棚がハイパーマーケットのサフラン販売を牽引

流通チャネル別では、スーパーマーケット＆ハイパーマーケット部門が、その広範な存在感と高い店舗数により、2025年には35.1％のシェアを占めると予想される。近代的小売が都市部でも農村部でも拡大するにつれ、これらの小売大手は、特殊食品や食材を含む日常的なニーズを満たすワンストップショップとしての地位を確立してきた。

スーパーマーケットでは、エスニック食品専用の通路で、国際的な食品やスパイスに広い棚スペースを割いている。サフランの複数の種類、ブランド、パッケージサイズを取り揃えた大規模な品揃えは、さまざまなレシピのニーズに合わせて、あらゆる予算層に対応している。特にお祭りの時期には、定期的なセールや割引を積極的に行い、衝動買いをさらに後押ししている。ワンストップショッピングの手軽さとスーパーマーケットのハウスブランドへの信頼が、スーパーマーケットを主婦のデフォルトの調達チャネルにしている。

さらに、ハイパーマーケットは、日用品を超えたレジャー体験を提供するユニークな買い物目的地となっている。そのゆったりとしたスパイス売り場のレイアウトは、消費者に発見や比較の時間を与え、小売店スタッフによる実地での選択指導を可能にしている。ハイパーマーケットのショーキッチンで行われる店内調理のデモンストレーションは、サフランのような斬新な食材への憧れや実験を後押しする。このような店舗でのサフラン販売は、リピーターの来店を促し、バスケットコンバージョンを高めている。

Eコマースやスパイス専門店が新たな買い手を 見つけている一方で、近代的な小売大手の広範な 浸透と、特に低層都市で定着した買い物習慣により、 スーパーマーケットやハイパーマーケットは、サフラン サプライヤーやブランドにとって主要な流通の 選択肢であり続けている。新興市場における小売ブームが目前に迫っている中、その優位性は今後も続きそうだ。

地域別の洞察

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世界のサフラン市場を支配しているのは北米地域である。この地域は2025年には市場の41.7%のシェアを占めると予想されている。この顕著な地位は、この地域の料理の伝統が確立されていること、サフランの健康効果に対する消費者の意識が高まっていること、エスニック料理の人気が高まっていることに起因している。特に米国は北米最大のサフラン消費国であり、食品・飲料業界からの需要の増加と健康志向の高まりがその要因となっている。さらに、この地域の強固なeコマース・プラットフォームと効率的な流通チャネルが、消費者が高品質のサフラン製品を入手しやすくしている。

アジア太平洋地域は、消費者の可処分所得の増加、食生活の嗜好の進化、伝統的な薬やハーブ療法の採用増加により、サフランの市場として急成長している。インド、イラン、中国といった国々は、サフランの主要な生産国であり消費国であり、この地域の市場成長に大きく貢献している。特にインドはサフランの最大の生産・輸出国であり、世界市場だけでなく国内需要の拡大にも対応している。アジア太平洋地域のサフラン市場は、急成長する食品・飲料産業、エスニック料理の人気の高まり、サフランの治療効果に関する意識の高まりによって、継続的な拡大が見込まれている。さらに、同地域の中間層人口の拡大と購買力の向上により、今後数年間は高級サフラン製品に対する需要がさらに高まると予想される。

市場集中と競争環境

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市場牽引要因 - 高級食品への需要の高まり

高級食品市場は、富裕層の消費力の高さを反映して、世界的に堅調な成長を遂げている。グルメで高級品質の食材は、地位と洗練の象徴と見なされている。このセグメントの中で、サフランの需要は目覚しい勢いで増加している。その非常に高い価値と相対的な希少性により、サフランは自動的に高級スパイスに分類される。高所得層の人々は、高級料理にサフランを取り入れることで、自分の舌の肥えた味覚を誇示し、差別化を図りたいと考えている。

中国やインドのような新興経済国での豊かさの増大は、食の高級化を求める顧客層を拡大している。可処分所得が増加するにつれて、より多くの消費者が贅沢な食体験をすることで自分へのご褒美を望んでいる。サフランは、希少で高級な食材を試してみたいという意欲的な顧客層の口に合う。5つ星ホテル、高級レストラン、専門小売店は、サフランを必ず仕入れ、サフランを中心とした極上の献立を作る。有名シェフや料理ブロガーは、さまざまなメディア・プラットフォームでサフランをさらに魅力的に紹介し、高級食品愛好家の間でサフランの魅力に拍車をかけている。

高級ウェルネス食品とスーパーフードのトレンドは、サフランの威信をさらに高めている。マーケティング担当者は、サフランを古代のスーパーフードであり、現在のウェルネス意識に沿った天然の健康補助食品であるとしている。顧客はサフランを、ホリスティックなライフスタイルをサポートする超高級品と見なしている。全体として、高級食品文化の普及と、食品購入を通じて富とステータスを誇示することへの親近感の高まりは、世界的にサフランの高級指数を大幅に引き上げている。

サフラン・マーケット 業界ニュース

• 2023年、スペインを拠点とするバイオテクノロジー企業ナタックは、サフラン製品の提供を強化するため、フランスを拠点とする企業イノレアルの買収を発表した。この戦略的な動きにより、イノレアルのブランド、減量効果で知られるサティラルとムードリアルが活用されることになる。ナタックは、今後3年間でサフラン生産量が8倍に増加すると見込んでおり、また、ラテンアメリカ市場での機会を模索し、業界におけるリーチと影響力をさらに拡大しようとしている。
• 2023年、タタ・コンシューマー・プロダクツは、ヒマラヤ・ブランドのグレード1サフランを発売することで、プレミアム・カシミール産サフラン市場への戦略的参入を果たした。この高品質の製品は、消費財部門におけるタタの専門知識を活用し、本物の純粋なサフランに対する需要の高まりに応えるものです。タタ・コンシューマー・プロダクツは、定評あるヒマラヤ・ブランドの下にグレード1のカシミール産サフランを導入することで、消費者に信頼できる優れたサフラン体験を提供し、インドのスパイス・調味料市場での地位をさらに強固なものにすることを目指している。
• 2022年には、アーユルヴェーダの美容・健康製品で有名なブランド、ソウルツリーがアドバンスド・クムクマディ・ラインを発売した。この製品は、アーユルヴェーダ伝統の基本原則に忠実に、100％ピュアなオーガニック認定のモグラサフランを使用している。
• 2022年、ベジテックはメナ地域、特にアラブ首長国連邦のシャルジャにサフラン農園を開設した。この革新的な農園は、スマート・ビルトイン・システムを活用して農業プロセスを最適化し、効率性と生産性を高めている。この取り組みは、U.A.E.の2051年国家食料安全保障戦略に沿ったもので、ベジテックの持続可能な農業へのコミットメントを示すとともに、同国の長期的な食料安全保障目標に貢献している。

*定義 サフランの糸は、クロッカスの花の一種であるクロッカス・サティヴスの茎を乾燥させたもの。秋に丁寧に手摘みされ、1つの花からわずか3本の繊細な真紅の茎が採れる。収穫された茎は注意深く乾燥され、品質と純度のために選別される。黄金のスパイス」として知られるサフランは、鮮やかな黄橙色の色合いと、蜂蜜や干し草のほのかな香りを料理に添える。世界で最も高価なスパイスのひとつであるため、地元のサフラン市場で売られている高品質のサフランは、最高の風味と色合いを保証する。

アナリストからの要点

消費者の嗜好が食品により高級な天然素材を使用する方向にシフトする中、サフランはその高い栄養価と薬効から恩恵を受ける態勢にある。より多くの消費者やレストランがサフランの独特の風味と色で料理を引き立てようとするため、食品・飲料業界からのサフラン需要の増加が見込まれる。さらに、サフランの伝統的な代替医薬品への利用に対する認識が高まるにつれ、医薬品・化粧品業界からの需要も増加する可能性がある。

作物の収穫量に影響を与える気象条件の変動により、サフラン供給量の変動が引き続き課題となっている。国際貿易の制限も、特定の主要生産者の成長の可能性を制限している。代替品に比べサフランの生産コストが高いため、市場の普及が抑制される可能性がある。また、時間の経過とともに代替品の人気が高まるリスクもある。

現在、世界のサフラン市場を支配しているのは北米である。しかし、スペイン、ギリシャ、インド、イタリアなどの地域も近年重要な栽培地域として台頭してきており、供給の多様性が向上している。用途別では、食品用途が需要の大半を占めるが、化粧品や医薬品用途の成長速度も速い。全体としては、グルメ食材に対する消費者の関心が高い欧米諸国での見通しが最も強いようだ。］

課題：高い生産コスト

サフラン市場が直面する大きな課題のひとつは、その生産コストの高さである。サフランは栽培に手間がかかるため、世界で最も高価なスパイスのひとつとして知られている。サフランは、一般にサフラン・クロッカスとして知られるクロッカス・サティヴスの茎を乾燥させて得られる。わずか1kgのサフランを得るには、約15万～20万個の花が必要と推定される。1つの花から3本の茎を手作業で摘み取る作業は、細心の注意を払わなければならないため、非常に手間のかかる作業となる。わずか1kgのサフランを生産するのに800人時間近くかかる。さらに、サフランクロッカスは1エーカー当たりの収穫量が非常に少ないため、生産コストがさらに上昇する。人件費と土地代が高く、収量が少ないため、サフランは非常に高価なスパイスとなっている。このことは、業界関係者にとって、サフランを大衆消費者が手に入れられるようにするための大きな課題となっている。生産コストを大幅に下げない限り、サフランは富裕層だけが消費するニッチな高級品にとどまる可能性が高い。

機会：サフランを使った製品イノベーション

サフラン市場には、このエキゾチックなスパイスを使った製品イノベーションの大きな可能性がある。その豊かな色と独特の風味から、サフランは新しい食品・飲料製品の開発に利用することができる。食品メーカーは、サフラン入りの紅茶、コーヒー、ビスケット、ケーキ、デザートを開発し、サフランの既存消費者層を拡大することができる。食品産業以外にも、サフランはヘルスケアやパーソナルケア分野にも応用できる。化粧品メーカーやハーブメーカーは、サフランの抗酸化作用や肌を癒す作用を活用し、フェイスクリームやローションなどの美容製品の高級ラインを発売することができる。製薬業界も、うつ病、アルツハイマー病、喘息などの治療におけるサフランの薬効を探っている。継続的な技術革新と付加価値により、サフラン市場のプレーヤーは、サフランをエキゾチックな高級品から多業種にわたる身近な原料へとシフトさせることを目指している。これが、今後数年間の主要な成長ドライバーとなるだろう。

市場レポートの範囲

市場セグメンテーション

• 製品タイプ別インサイト（売上高、USD Mn、2020年～2032年）
• • サフラン糸
  • サフランパウダー
• 最終用途の洞察（売上高、USD Mn、2020年～2032年）
• • 料理用
  • 薬用
  • 化粧品
  • その他
• 流通チャネルの洞察（収益、USD Mn、2020年～2032年）
• • スーパーマーケット／ハイパーマーケット
  • 専門店
  • オンライン小売業者
  • 直販
• 地域別インサイト（売上高、10億米ドル、2020～2032年）
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
  • ラテンアメリカ
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • メキシコ
    • その他のラテンアメリカ
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • スペイン
    • フランス
    • イタリア
    • ロシア
    • その他のヨーロッパ
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • 韓国
    • ASEAN
    • その他のアジア太平洋地域
  • 中東
    • GCC諸国
    • イスラエル
    • その他の中東諸国
  • アフリカ
    • 南アフリカ
    • 北アフリカ
    • 中央アフリカ
• 主要プレーヤーの洞察
  • エスフェダン・サフラン
  • フローラサフラン（ATDM社）
  • ガウハルサフラン株式会社
  • 株式会社グランドール
  • グレート・アメリカン・スパイス社
  • HEA&Co
  • メアサフラン社
  • ロウハニサフラン社
  • サフランテ・グローバル・カンパニーS.L.U
  • サフランキング
  • ロウハニサフラン社
  • ケサールサフラン
  • カシミールサフラン
  • ザフランサフラン
  • エイジャン・サフラン
  • オーガニック・カシミール