アスパラガス・マーケット 分析

アスパラガス市場規模は2025年に339億3,000万米ドル、2032年には452億5,000万米ドルに達すると予測され、 2025年から2032年にかけて年平均成長率 （CAGR）4.20%で成長する見込みです。

世界のアスパラガス市場の地域別インサイト：

• 2025年には欧州が 41%以上の最大シェアを占める。同地域では、新鮮で健康的な食品への需要が大きく、機能的で健康的な食品への需要が急速に高まっていることが、同地域の市場成長を押し上げる主な要因となっている。
• アジア太平洋地域は 、2025年から2032年にかけて、収益ベースでCAGR 3.9%を記録すると推定される。同地域の製品タイプ分野は、Altar Produce LLC、Sociedad Agrícola Virú、DanPer Trujillo S.A.C.などの大手アスパラガスメーカーの存在により、市場成長の主要因になると予測される、
• 北米は、予測期間を通じて着実な成長を目撃すると予測されている。イタリア、英国、ドイツ、フランス、スペインを含む西ヨーロッパの先進国では、食品分野での需要の増加やオンライン製品配送サービスの増加が、同地域の市場成長にプラスの影響を与えるだろう。

図1.アスパラガス市場シェア（％）、地域別、2025年

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アナリストの見解

新鮮で栄養価の高い野菜に対する消費者の嗜好の高まりにより、市場は安定成長を続けている。健康志向の高まりとアスパラガスの多様な料理用途が相まって、商業・小売両方のバイヤーからの需要が高まっている。欧州と北米は、洗練された食文化と発達した小売網を背景に、現在世界的な消費の中心となっている。しかし、アジア太平洋地域でも栄養と食生活が優先事項となりつつあり、同地域の市場は今後数年で急成長が見込まれる。全体的なファンダメンタルズは引き続き堅調だが、天候の変動はアスパラガス生産に大きな脅威をもたらす。季節外れの雨や長期の干ばつは、作物の収量を低下させ、市場価格を一時的に押し上げる可能性がある。病害虫もまた、大規模な被害を防ぐために綿密な監視を必要とする。供給面では、アスパラガス栽培が細分化されているため、土地利用、農法、製品の一貫性の改善が制限される傾向にある。

その一方で、ミレニアル世代の新鮮で健康的な商品への嗜好の変化や、オンライン小売プラットフォームの拡大により、新たな機会が生まれている。同様に、新興市場では近代的なスーパーマーケット・チェーンの人気が高まっており、潜在的な消費者層が拡大している。ソイルレス・システムによって土地利用を最適化し、効率的な生鮮サプライ・チェーンを導入している生産者は、将来の需要を取り込むのに有利な立場にあるだろう。

市場の推進要因：

新鮮で健康的な食品への需要の高まり： 世界的な消費者の健康志向の高まりにより、近年、新鮮で健康的な食品への需要が高まっている。アスパラガスは、その卓越した栄養プロファイルにより、この需要の高まりに非常によく適合する生鮮野菜のひとつである。アスパラガスは低カロリーで低脂肪だが、ビタミン、ミネラル、食物繊維、抗酸化作用のある植物性化合物を多く含んでいる。細胞の成長と発達に重要な必須ビタミンB群である葉酸を豊富に含んでいる。アスパラガスには、ビタミンK、リボフラビン、チアミンなどのビタミン類や、カリウムなどのミネラル類も豊富に含まれている。研究によると、アスパラガスに含まれるユニークな植物性栄養素が、特定のガンのリスクを低減させる可能性が示唆されている。米国農務省栄養素データベースによる

アスパラガスの栽培増加 アスパラガスの栽培は、主要なアスパラガス生産国で着実に増加しており、市場にプラスの影響を与えている。ペルー、中国、メキシコ、米国、スペイン、イタリアなど、合わせて世界のアスパラガス生産量の80％以上を占める国々では、過去数年間にアスパラガスの栽培面積と収穫量が大幅に増加している。

例えば、世界最大のアスパラガス生産・輸出国であるペルーでは、アスパラガスの収穫面積が2016年の約46,400ヘクタールから2020年には58,000ヘクタール以上に拡大している。同様に、世界第2位の生産国である中国でも、作付面積は2015年の約123,400ヘクタールから2021年には約140,800ヘクタールに増加する。

発展途上国における国内消費の増加 市場の成長には、発展途上国における国内消費の増加が大きく寄与している。経済状況の改善と消費力の増加に伴い、発展途上国の消費者は、その様々な健康上の利点により、より多くのアスパラガスを消費している。

もうひとつの主な推進力は、発展途上国における都市化する若年人口の人口動態が良好なことである。核家族化とともに働く女性が増えたことで、すぐに食べられるパック入りアスパラガスのような簡便食品への需要が高まっている。このことは、地元の農家だけでなく、世界の生産者にも、この未開拓の国内需要に応えるよう促している。例えば、国連人口基金が発表した2020年のデータによると、中国の人口の約64%は都市部に居住しており、ライフスタイルの変化とヘルシーなコンビニエンス・フードへの嗜好が見られる。こうした都市部の人々は、伝統的な食生活にあまり頼らず、さまざまな外来野菜を試している。

市場機会：

製品の多様化と新製品開発： 製品の多様化と新製品開発は、市場成長の大きなチャンスとなる。アスパラガスは主に野菜として消費されているが、さまざまな製品カテゴリーへの応用を拡大することで、需要拡大を促進することができる。食品メーカーは、さまざまな調理済み食品、スナック、その他の付加価値製品形態でアスパラガスを利用する革新的な方法を模索している。これは、健康的な食生活とともに利便性を求める現代消費者の多忙なライフスタイルに応える上で重要な役割を果たしている。

例えば、アスパラガスをベースにしたスープ、パスタ、リゾットは、アスパラガスの栄養を加える簡単な方法として人気を集めている。製品開発者はまた、全体の味を変えることなくパンやマフィンなどのベーカリー製品に簡単に組み込むことができるアスパラガス・エキスやパウダーを発売している。このような製品の拡張により、人々は食生活にアスパラガスを取り入れることが便利になる。外食産業もまた、アスパラガスを使った多様な料理やミールソリューションを考案している。こうした努力はすべて、より多くの人々にアピールし、既存市場の裾野を広げると期待されている。

食品加工業界からの需要の高まり： アスパラガス市場は、世界中の食品加工業界からの需要増加により、非常に大きな成長機会を得ている。アスパラガスは、そのさまざまな健康上の利点により、調理済み食品や包装食品の原材料としてますます使用されるようになっている。食品加工業者は、消費者により健康的で栄養価の高い選択肢を提供するため、スナック、ディップ、スープ、その他の付加価値製品にアスパラガスを活用している。

消費者が健康志向を強め、栄養価の高い食品を好むようになるにつれて、この傾向は今後数年間で勢いを増すと予想される。国連食糧農業機関（FAO）のデータによると、アスパラガスのような抗酸化物質が豊富な野菜を含む包装・加工食品の需要は、主要国全体で2020年から2022年にかけて12%以上増加した。このような需要の高まりは、急成長する健康志向の市場に対応するため、食品会社がより新しいアスパラガスベースの食品イノベーションを開発することを促している。例えば、大手食品会社は近年、アスパラガス風味のクラッカー、ディップ、アスパラガス入り調理済みスープ・キットなどを発表している。

自動化と精密農業への投資： 自動化と精密農業への投資は、市場の成長に大きな機会をもたらす可能性がある。世界中で人件費の高騰が続くなか、アスパラガスの植え付け、除草、収穫、包装を自動化するソリューションは、経費削減を目指す農家にとってますます現実的な選択肢となりつつある。精密農業技術により、農家はセンサーとデータ分析を使って土壌の状態、水位、作物の健康状態を注意深く監視することができる。これにより、アスパラガスの苗が、必要なときに必要な量の水、肥料、その他の投入物を正確に受け取ることができる。自動化された灌漑と肥料の分配システムは、圃場の各セクションからリアルタイムで読み取ったセンサーの値に基づいてプログラムすることができる。このような的を絞った資源投入は、高い収量につながると同時に、廃棄物や汚染を最小限に抑え、環境面でも有益である。

市場動向

缶詰・冷凍アスパラガスの人気上昇： 缶詰・冷凍アスパラガス人気の高まりが市場に大きな影響を与えている。都市化の進展とライフスタイルの変化に伴い、簡単に保存でき、あまり下ごしらえをしなくても消費できる便利な食品を選ぶ消費者が増えている。缶詰や冷凍アスパラガスは、消費者が季節に関係なく一年中アスパラガスを楽しめることから、人気の選択肢として浮上している。また、缶詰や冷凍アスパラガスに使われる缶やパッケージは、生のアスパラガスに比べて鮮度が長持ちするため、食品廃棄物の削減にも役立つ。

このような缶詰や冷凍品種の需要の高まりは、アスパラガス農家や生産者にビジネスモデルの適応を促している。より大量のアスパラガスを効率的に処理するため、収穫と加工の機械化がより重視され、缶詰や冷凍の生産ラインが拡大されている。ペルー、メキシコ、中国など、生育に適した気候の国々は、こうした需要に応えるため、アスパラガスの栽培面積を増やしている。国連食糧農業機関（FAO）の企業統計データベースのデータによると、ペルーのアスパラガス生産量は2015年の15万4,000トンから2020年には19万7,000トン以上に増加する。ペルーは缶詰アスパラガスの最大輸出国のひとつであり、この生産量の増加は、缶詰品種に対する世界的な需要の高まりを取り込もうとする努力を示している。

契約栽培と小売業者との提携の成長： 契約栽培や小売業者との提携の流れは、市場に大きな影響を及ぼしている。契約栽培の取り決めでは、アスパラガス農家は、特定の小売業者や輸出業者の品質や数量に応じた栽培と供給を行うことに同意し、その見返りとして財政的・技術的支援を受ける。これにより、大手小売業者や輸出業者は、消費者の需要を満たすため、年間を通じてアスパラガスの安定供給を確保することができる。

多くの大手小売業者は、アスパラガス農家と直接提携し、栽培技術、種子、肥料、ポストハーベスト処理に関するガイドラインを提供している。たとえば、アスパラガスの最大輸出国のひとつであるペルーでは、ウォルマートのような大手スーパーマーケット・チェーンが数千の零細農家と提携している。このモデルにより、収穫量は増加し、不合格率は低下した。農家は生産物の確実な市場と技術的ノウハウを得ることができ、小売業者は安全な食品を安定的に供給することができる。こうしたパートナーシップは、アスパラガスの栽培面積と生産量の世界的拡大に貢献している。

市場の阻害要因

• 高い生産コストと人件費： 高い生産コストと人件費が市場の成長見通しを大きく妨げている。アスパラガスは非常に腐りやすい作物であるため、植え付けから収穫、包装に至るまで集中的な労働力を必要とする。アスパラガスの新芽を畑からひとつひとつ手作業で摘み取るのにかかる人件費はかなり高い。米国農務省の経済調査サービスUSDA ERSの2021年のデータによると、米国、ペルー、メキシコなど主要なアスパラガス生産国の農作業従事者の時給は12米ドル以上であり、これが生産費全体に上乗せされている。
• 対抗手段この制約を克服するためには、その産業で働く新しい労働者に機会を与えることである。また、生産性の向上にも注力する。
• 貿易障壁と規制： さまざまな国にまたがる複雑な貿易障壁と規制の網の目が、市場の成長を大きく抑制している。アスパラガスは農産物であるため、その国際貿易は、輸出入割当、関税、認証に関する各国間の協定に大きく依存している。小さな政策の変更でさえ、確立されたサプライ・チェーンを混乱させ、市場の流れに影響を与える可能性がある。
• 例えば、米中貿易戦争の結果、米国は中国産アスパラガスに高い輸入関税をかけることになった。中国は北米市場へのアスパラガスの最大供給国のひとつであったため、米国の輸入業者は、現地の食品安全基準を満たすために必要な認証を持つ代替供給源を突然探さなければならなくなった。これにより、米国市場では短期的な供給不足と価格変動が生じた。同様に、欧州連合（EU）の植物検疫基準は、アスパラガスを含む輸入生鮮農産物に厳格な残留農薬検査を義務付けている。違反した場合、重い罰則が課せられ、輸入禁止になることさえある。このため、もうひとつの主要輸出国であるペルーのような国の生産者にとっては、コンプライアンス・コストが増大する。
• カウンターバランス： 単一の供給元への依存を減らし、調達の安定性を高めることができる。原料供給業者と長期供給契約を結ぶことで、価格と供給が安定し、短期的な価格変動の影響を軽減することができる。

最近の動き

• 2023年7月、オランダのテボザ社が「テイスティ・スピアーズ」というアスパラガスの新製品を発表した。テイスティースピアーズの導入により、同社は消費者が栄養価の高い新鮮なアスパラガスを一年中入手できるようにしたいと考えている。Tasty Spearsは、アスパラガスの穂を鮮度の高いうちに収穫し、冷凍したものである。そのため、解凍後も栄養価と風味を保つことができる。
• 2022年11月、オランダの野菜栽培会社エンザ・ザーデンは、ヨーロッパ市場で初のアスパラガス品種を発表した。アスパラガス・ヴェルデ」と名付けられたこの新品種は、アスパラガス作物に影響を与える一般的な病気であるフザリウム萎凋病に耐性のあるハイブリッドである。さらに、アスパラガス・ヴェルデは成熟が早いため、シーズンの早い時期に収穫することができる。

図2.アスパラガス市場シェア（％）、色別、2025年、2024年

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この市場におけるトップ企業

• アルタル・プロデュースLLC
• ソシエダ・アグリコーラ・ヴィルー（Sociedad Agrícola Virú
• ダンペル・トルヒーヨS.A.C.
• リムグループB.V.
• テボザBV
• ILIOS - ギリシャアスパラガス会社
• ベジョーシード
• シュパーゲルホフ・エルショルツGbr
• カッターアスパラガス種子
• ジャージー・アスパラガス・ファーム社
• コンソルツィオ・アソシアツィオーネ・オルトフルッティコリ・フォッジア
• マッツォーニ・ヴィヴァイ
• カリフォルニア・アスパラガス種子移植社

定義 アスパラガスは緑色の長い新芽を持つ野菜で、調理して食べる。アスパラガスは、淡い緑色でジューシーな茎を持つ植物で、珍味とされ、通常丸ごと出される。この植物はアスパラガス属に属し、食用の新芽のために栽培される。アスパラガスはユリ科に属する草本性の多年草で、世界中で栽培されている。アスパラガスは、ロースト、蒸す、焼く、フライパンで焼く、茹でる、炒めるなど様々な調理法がある。ブロッコリーに似た土っぽい風味があり、パスタ、スープ、サラダ、炒め物に加えることができる。食物繊維の優れた供給源であり、コロニーが少なく、元来コレステロールや脂肪がない。さらに、ビタミンK、ビタミンB9、ビタミンA、C、E、リン、カリウムなどの微量栄養素が豊富である。