きのこ市場 分析
キノコ市場は2025年に732億4,000万米ドルと推定され、2032年には1,428億2,000万米ドルに達すると予測され、2025年から2032年までの 年平均成長率（CAGR）は10.0%である。
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キノコ市場は今後10年間でプラス成長が見込まれる。消費者の健康志向の高まりやキノコの栄養面での利点に対する意識の高まりといった要因が需要を押し上げると予想される。さらに、キノコは豊富なタンパク質を含むため、肉の代用品として人気が高まっている。菜食主義者やベジタリアンの人口が世界的に増加していることも、きのこ需要の増加に寄与している。さらに、きのこは最小限の資源で高収量を生産するため、商業的農業の魅力的な選択肢となっている。キノコの養殖と栽培を取り巻く技術革新により、市場は今後数年間で安定的に成長すると予想される。
市場の推進要因
高まるキノコの健康効果
きのこは栄養価が高く、いくつかの健康上のメリットがあるため、食生活にきのこを取り入れる消費者が増えている。きのこは低カロリーで低脂肪だが、タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルを豊富に含んでいる。キノコには抗酸化物質や化合物が含まれており、がんと闘い、免疫力を高め、心臓の健康に役立つと考えられている。キノコの抗酸化作用は、全身の炎症を抑えるのにも役立つかもしれない。
最近の臨床研究では、キノコ類が様々なガンのリスクを低下させる可能性があることが示されています。シイタケやマイタケにはβ-グルカンと呼ばれる化合物が含まれており、免疫機能をサポートし、がんの増殖や転移に対抗する可能性があります。また、ホワイトボタン・マッシュルームには、がんを予防する強力な抗酸化物質であるセレンが豊富に含まれている。料理用マッシュルームは、高コレステロールや血圧といった心臓病の危険因子の管理にも有望視されている。肉厚な食感と香ばしい風味は、どんな食事にもおいしくマッチする。
健康志向が高まり、賢い食生活を選択しようとする消費者が増えている。キノコの多様な栄養特性と病気と闘う力についての認識が広まるにつれ、その人気と需要は確実に高まっている。人々は、最適な健康のために野菜の摂取量を増やす便利でおいしい方法を求めています。きのこは、健康志向の消費者にとって、簡単でおいしい方法です。その多様性により、サラダからパスタ、肉の代用品まで、さまざまな料理に組み込むことができる。天然のホールフードを利用した予防と治療が普及するにつれて、キノコの薬効は今後も市場の成長を牽引していくだろう。
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製品タイプ別の洞察消費者の嗜好がボタンマッシュルーム市場を形成
製品タイプ別では、消費者の強い嗜好性により、ボタンマッシュルームが2025年に39.8%のシェアを占めると予想されている。ボタンマッシュルームは汎用性が高く、地域を問わず料理に広く使用されている。マイルドな風味と肉のような食感により、多くのベジタリアン料理で肉の代わりに使用される。さらに、ボタン茸は一般的にピザやハンバーガーのトッピングとして使用される。その普遍的な魅力から、ボタンマッシュルームはスーパーマーケットで大きな棚を占め、レストランのメニューにもよく登場します。ボタンマッシュルームの一貫した白色と均一なサイズは、視覚的な観点からも魅力的です。その外観は、よりエキゾチックなキノコの品種に比べ、消費者に温和でニュートラルな印象を与える。さらに、ボタンマッシュルームは、生産のスケールメリットにより、一般的に最も手頃な価格のマッシュルームである。このような価格的アクセスのしやすさは、顧客層の拡大に役立っている。ボタン茸はどこにでも消費されているため、家庭料理人や主流消費者にとって、安全な既定の選択肢となっている。
形態別の洞察：品質と鮮度に対する認識から生鮮きのこが優勢
形態別では、品質と鮮度に対する強い認識により、2025年には生鮮が59.8%のシェアを占めると予想される。消費者はピーク時の風味と栄養素を楽しむために新鮮な食材を好んで購入する。また、新鮮なきのこはより自然な食材とみなされる。このような嗜好は、スーパーマーケットや生産者がキノコの新鮮さを強調するマーケティングによって強化されている。さらに、コールドチェーン・ロジスティクスの進歩により、生鮮マッシュルームの保存性が向上し、一年中入手できるようになった。加工されたマッシュルームは保存期間が長く、コストも節約できるが、それでも消費者は新鮮なマッシュルームの方が高品質だと連想する。また、生野菜の洗浄やスライスを必要とするオリジナルレシピでマッシュルームを調理することを楽しむ消費者もいる。その結果、生鮮マッシュルームは加工マッシュルームよりも大きなプレミアムを獲得している。
インサイト流通チャネル：スーパーマーケットがワンストップ・ショッピングの利便性を提供
流通チャネルでは、スーパーマーケット/ハイパーマーケットが時間に追われる消費者にワンストップショッピングの利便性を提供するため、2025年には市場シェアの46%を占めると予想される。スーパーマーケットでは、基本的なボタン茸のほか、高級なエキゾチック品種を含む多種多様な茸を仕入れている。商品が集約され、パッケージも標準化されているため、消費者は何度も別の店舗に足を運ぶ必要がない。消費者は、週に一度のキノコの買い物を、他の食料品と一緒に一箇所で済ませることができる。スーパーマーケットはまた、衝動買いを誘うために、魅力的な青果物の陳列やユニークなキノコのパッケージに投資している。規模が大きいため、競争力のある価格設定と頻繁なプロモーションが可能だ。照明と空調の整った環境は、従来のウェット・マーケットよりもキノコの鮮度を長く保つことができる。ライフスタイルのペースがますます速くなるにつれ、消費者はスーパーマーケットが提供する手間のかからないワンストップ体験を好むようになっている。これが、スーパーマーケット・セグメントの市場シェア・リーダーとしての原動力となっている。
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北米は長年にわたり世界のキノコ市場の支配的な地域である。この地域だけで2025年の世界市場規模全体の31.1%以上を占めている。多くの大手生産者や栽培業者が主要州で操業しており、業界の存在感が強いため、北米はキノコ生産の中心地となっている。Monaghan MushroomsやGiorgio Freshのような大手企業は、確立されたサプライチェーンと流通網を持ち、北米全域への効率的な供給と海外への輸出を可能にしている。北米の業界はかなり統合されており、上位5社が市場全体の約50.5％を占めている。このような事業規模により、これらの企業はスケールメリットの恩恵を受け、キノコの新品種や栽培技術の研究開発に多額の投資を行っている。きのこ農家では他の地域と比較してプロセスの自動化が進んでおり、コストを管理しながら生産性を高めるのに役立っている。植物ベースの食生活の人気が高まる中、キノコは肉タンパク質の優れた代替品として台頭している。これが過去10年間の同地域の市場成長をさらに後押ししている。
アジア太平洋地域の新興市場は、今後ますます世界的な需要に貢献すると予想される。中国は、今後数年間で最も急成長するキノコの地域市場になると予測されている。生産コストの低さと国内市場規模の大きさが、中国の生産者にメリットをもたらしている。きのこ栽培は他の作物に比べて土地や投入物が少なくて済むため、農場にとって魅力的な選択肢となっている。富裕層の増加により、キノコを含むタンパク質が豊富な食品の消費が拡大している。中国産キノコの輸出入は過去5年間、2桁台の伸びを記録している。アジア太平洋地域もまた、タイ、ベトナム、インドネシアといった主要輸出国に代表される注目の地域である。これらの国のきのこ産業は、成熟市場に比べればまだ発展途上ではあるが、中国やその他のアジア諸国に対応するために急速に成長している。適切な気候条件と低賃金で利用可能な労働力の組み合わせが、この地域に規模とコスト競争力をもたらしている。東南アジアのきのこ生産は、海外市場での実入りを高めるため、パッケージ化された加工品へとシフトしている。これは、この最大の発展途上地域が、世界のきのこ分野でより大きなシェアを獲得しようと戦略を練っていることを示している。
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植物性食品と菜食主義の台頭
個人の健康、動物福祉、および環境の持続可能性に対する配慮の高まりが、植物ベースの食品に対する消費者の強い需要に 拍車をかけている。菜食主義やフレキシタリアン食を採用し、動物性タンパク質を栄養価の高い植物性代替食品で代用しようとする買い物客が増加している。きのこは、菜食主義者やベジタリアンのみならず、より多くの植物性タンパク質を取り入れようとする肉食家にも愛される「肉々しい」ベジタリアン・オプションとして、独自の地位を確立している。
マッシュルームは、そのしっかりとした食感と香ばしい風味により、ハンバーガーからソーセージ、炒め物に至るまで、肉の代わりにシームレスに調理することができる。食品会社はこれに応え、マッシュルームを主原料とするミートレス製品の品揃えを増やしている。ゼネラル・ミルズは最近、エピック・プロビジョンズのブランドで菌類を使ったピザやパスタを発売した。アップルウッド、オマミ、モンティーズ・マッシュルームといった新興企業は、環境に負荷をかけることなく、肉に完璧に似せた本物のマッシュルーム・バーガーやキノコを提供している。
工場耕作が気候変動に及ぼす影響についての認識が高まるにつれ、フレキシタリアンや完全植物ベースの食生活を選ぶ消費者が増えるだろう。マッシュルームは、個人の価値観や地球へのコミットメントをサポートしながら、欲求を満たしてくれる。ベジタリアン料理におけるキノコの歴史と、肉の代替品としての比類なき汎用性は、この重要な市場セグメントにおける継続的な需要拡大を確実なものにしている。食品会社は、多様で価値重視の購買者のニーズに応えるため、きのこを使ったエキサイティングな新メニューのイノベーションを続けていくだろう。
*定義 キノコ市場とは、様々な食用および薬用キノコ種の栽培、取引、消費を含む世界的な産業を指す。このダイナミックな市場には、それぞれ独自の栽培条件、風味、最終用途を持つ多様なキノコ品種が含まれる。
アナリストからの要点
世界のキノコ市場は、健康志向の高まりに後押しされ、成長の機会をもたらしている。キノコは低カロリーで低脂肪だが、高タンパク質で各種ビタミンやミネラルを豊富に含んでいる。このため、健康志向の消費者にとっては、他の代替肉と比較して有利なポジションにある。消費者の環境フットプリントの削減志向に伴い、植物ベースの食生活の採用が増加していることも、同市場の追い風となっている。きのこは栽培に必要な土地と水を最小限に抑えることができる。
天候不順はキノコの栽培と入手に影響を及ぼし、抑制要因となっている。年間を通じたタイムリーな入手は依然として困難である。このため生産者は、水耕栽培や垂直農法などの技術を用いた屋内栽培技術に注力し、天候への依存を最小限に抑える機会を得ている。現在の需要は、米国に牽引された北米が大半を占めているが、アジア太平洋地域が市場拡大にますます貢献する態勢を整えている。中国、インド、日本といった国々は、大規模生産に適した農業気候条件を誇っている。
発展途上国での消費も、所得が上昇し、ライフスタイルが都市化するにつれて加速する。生産者は、こうした高成長地域市場でのエクスポージャーから利益を得ることができるだろう。とはいえ市場には、安定した生産収量や複雑なサプライ・チェーンにまつわる制約もあり、市場参加者はこうした問題に対処して、既存の機会を十分に活用する必要がある。全体としては、健康や環境面でのメリットといった要素から、マッシュルームは世界的に有望な将来市場として位置づけられている。］
課題市場の断片化
キノコ市場が直面する主要課題の1つは市場の断片化である。世界中のキノコ市場は非常に細分化されており、明確なマーケットリーダーは存在しない。数千ものキノコ生産者がさまざまな地域に点在し、さまざまな品種のキノコを栽培している。これらの生産者の大半は、規模の経済を達成することなく小規模に経営している。このような断片化の結果、非効率的なサプライチェーンが形成され、小規模生産者は大規模な正規市場や小売店への参入が難しくなっている。顧客が標準化された等級や品質を求めるようになっているため、このような断片化が課題となっている。生産者、供給業者、流通業者、小売業者を含む様々な関係者間の連携不足は、世界のきのこ市場全体の成長と発展にとって大きな障害となっている。
機会：有機キノコと特殊キノコの需要拡大
キノコ市場には、有機キノコや特殊キノコに対する需要の高まりという大きな機会がある。健康志向の高まりに伴い、消費者は農薬や化学肥料を使用せずに栽培されたキノコを求めている。有機キノコ市場は多くの国で2桁台の成長率を記録している。同様に、特殊品種やエキゾチック品種のキノコ市場も急速なペースで拡大している。有機栽培されたシイタケ、オイスターマッシュルーム、ポータベラマッシュルームなどの品種は、健康志向の消費者から高い人気を集めている。小売店の多くも、こうした特殊品種の棚割りを増やしている。きのこ生産者は今、オーガニックきのこの品種を増やし、ライオンのたてがみ、キングトランペットなど、さらに栄養価の高いきのこを生産することで、こうした需要の高まりを活用するチャンスに恵まれている。また、きのこをブランド化して販売することで、市場でより高いマージンを得ることができる。
きのこ市場レポートカバレッジ
| レポート範囲 | 詳細 | ||
|---|---|---|---|
| 基準年 | 2024 | 2025年の市場規模 | 732.4億米ドル |
| 過去データ | 2020年から2024年まで | 予測期間 | 2025年から2032年 |
| 予測期間：2025年～2032年 CAGR： | 10.0% | 2032年の価値予測 | 1,428億2,000万米ドル |
| 対象地域 |
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| 対象セグメント |
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| 対象企業 |
ホーリーランド・グループ、ザ・マッシュルーム・カンパニー、ボンデュエル・グループ、キリル・ミシェフ・グループ、コスタ・グループ、オケシャンSA.、モントレー・マッシュルーム、グリーンヤード、プロシャン、モナハン・マッシュルーム、ムニラジ・マッシュルーム・ファーム、Dhruv Agro、Shanghai Finc Food Co.Ltd.、B&G Foods Inc.、Prochamp B.V.、Shanghai Finc Foods Co.Ltd、Dev Bhoomi Frozen Food Products、Hariom Mushroom Farms、Fruitin Agro Pvt Ltdなどである。 |
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| 成長ドライバー |
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| 阻害要因と課題 |
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著者について
Yash Doshi はシニア マネジメント コンサルタントです。APAC、EMEA、南北アメリカにおけるさまざまな分野で 12 年以上にわたり、リサーチの実施とコンサルティング プロジェクトの取り扱いに携わってきました。
化学会社が複雑な課題を乗り越え、成長の機会を見出すお手伝いをする上で、彼は優れた洞察力を発揮します。彼は、コモディティ、特殊化学品、ファインケミカル、プラスチック、ポリマー、石油化学製品など、化学品バリュー チェーン全体にわたって深い専門知識を持っています。Yash は業界カンファレンスで人気の講演者であり、コモディティ、特殊化学品、ファインケミカル、プラスチック、ポリマー、石油化学製品に関連するトピックに関するさまざまな出版物に寄稿しています。
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