MERCATO DEL TACCO AFFUMICATO ANALISI

Eel è una delle più importanti specie di pesci commerciali, in quanto il suo consumo sta aumentando significativamente a causa del suo sapore distintivo e dell'elevato contenuto di nutrienti come gli acidi grassi omega 3. Eel è consumato principalmente in Europa, Stati Uniti, Giappone, Corea, Cina e Nuova Zelanda. Secondo i dati forniti da Eurofish International Organization, la produzione mondiale di anguilla è cresciuta da 4,9mila tonnellate nel 2012 a 6mila tonnellate nel 2015, con paesi europei come la Germania, i Paesi Bassi e la Danimarca sono i maggiori contributori nella produzione globale di anguille.

Ci sono due tipi di prodotti per anguille affumicati disponibili nel mercato globale, che includono prodotti affumicati a caldo e freddi. Il fumo caldo di pesce comporta il fumo e la cottura allo stesso tempo esponendolo a entrambi, fumo e calore in un ambiente controllato. I prodotti caldi sono cotti a circa 85°C per un breve periodo (circa 2-3 ore) per mantenere il sapore e l'umidità del prodotto. L'alta temperatura di cottura assicura che il prodotto finale sia privo di microbi e sicuro da mangiare.

Il fumo freddo è un metodo di conservazione del pesce. Il processo di fumo freddo, viene fatto alla temperatura ambiente di cottura, a circa 30° C per un periodo di tempo più lungo, tra 6-12 ore. Tuttavia, sono necessarie severe misure igienico-sanitarie e di sicurezza per garantire che il prodotto finale sia patogeno libero e sicuro da mangiare.

Dinamica del mercato

L'aumento costante della consapevolezza circa l'alto contenuto di nutrienti dell'anguilla sta alimentando la crescita del mercato. Il pesce di anguilla cotto ha proteine elevate, grassi lipidi, calorie e contenuto di umidità. Ha alto contenuto di vitamina A, B12, isoleucina, lisina, triptofano, treonina e minerali come fosforo, zinco, ferro, potassio, manganese, magnesio, tiamina, riboflavina e selenio. Il consumo di pesce è associato a vari benefici per la salute in quanto riduce il colesterolo, abbassa la pressione sanguigna, riduce il rischio di sviluppare l'artrite, e promuove la buona vista e il funzionamento del sistema nervoso. Pertanto, il consumo di anguilla è in aumento a causa di questi fattori, favorendo così la crescita del mercato.

Sale e fumo fornisce texture e sapore per anguilla, che è un fattore importante per aumentare il consumo di prodotti affumicati. Inoltre, vari sviluppi nel settore dell'imballaggio, come l'imballaggio sottovuoto con film ad alta barriera, hanno contribuito ad aumentare la durata del prodotto. Pertanto, l'aumento degli sviluppi nel settore dell'imballaggio è previsto per alimentare la crescita del mercato per l'anguilla affumicata. Inoltre, l'aumento dell'industria dell'acquacoltura e l'aumento del consumo di frutti di mare stanno ulteriormente alimentando la crescita del mercato delle anguille affumicato. Per esempio, secondo l'indagine dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura (ONU FAO), nel 2016, il consumo globale di pesce pro capite è aumentato a 20 kg per persona all'anno.

Outlook di mercato

• In termini di entrate, l'Europa si aspetta di contribuire in modo significativo nel mercato mondiale delle anguille affumicate durante il periodo previsto. L'aumento del consumo e la produzione di anguille nella regione è principalmente favorevole alla crescita del mercato. Per esempio, secondo Eurofish International Organizzazione, in Germania la produzione di anguilla europea è cresciuta da 156 tonnellate nel 2014 a 159 tonnellate nel 2015 e la produzione complessiva di anguilla europea nella regione è cresciuta da 1.420 tonnellate nel 2014 a 1.176 tonnellate nel 2015. Inoltre, l'aumento dell'industria alimentare nella regione è un altro fattore, che dovrebbe sostenere la crescita del mercato delle anguille affumicato in Europa, durante il periodo previsto.
• Asia Pacific dovrebbe registrare la crescita più rapida nel mercato mondiale delle anguille affumicate durante il periodo di previsione. Ciò è attribuito principalmente all'aumento del consumo di pesce e prodotti ittici nella regione. Ad esempio, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), nel 2016, Singapore ha importato 1,07 miliardi di dollari o 193,700 tonnellate di pesce e frutti di mare. La maggior parte dei prodotti alimentari di pesce e di mare sono stati importati dalla Cina (US$ 139 Mn o 20,543 tonnellate), Malesia (US$ 135 Mn o 43,812 tonnellate), Indonesia (US$ 110 Mn o 31,995 tonnellate), Vietnam (US$ 104 Mn o 32,599 tonnellate metriche), Norvegia (US$ 75 Mn o 8,685 tonnellate metriche), e Giappone (US $ 58 Mn Inoltre, secondo World Wide Fund for Nature (WWF), a Singapore, il consumo di pesce e frutti di mare per persona all'anno, è di circa 22 kg, che è più della media globale di 20 kg.

Giocatori chiave

I principali attori che operano nel mercato mondiale della bobina fumata includono Royal Danish Fish A/S, Seagull NV, Dutch Eel Company, Lambton & Jackson Ltd., S & J Fisheries Ltd., Foppen, Dilvis B.V., Seamor International Ltd., Coromandel Smoking Co., Eden Smokehouse, Smiths Smokery e Rybhand Co.

Imposte sul mercato

Sulla base del tipo di prodotto, il mercato delle anguille affumicato è segmentato in:

• Fumato a caldo
• Fumato a freddo

Sulla base del canale di distribuzione, il mercato delle anguille affumicato è segmentato in:

• Industria della ristorazione
• Canale online
• Altri

Sulla base della regione, il mercato delle anguille affumicato è segmentato in:

• Nord America
  • USA.
  • Canada
  • Messico
• Europa
• U.K
• Germania
• Francia
• Italia
• Spagna
• Russia
• Resto dell'Europa
• Asia Pacifico
  • Cina
  • India
  • Giappone
  • ASEAN
  • Corea del Sud
  • Australia
  • Resto dell'Asia Pacifico
• Sud America
  • Brasile
  • Argentina
  • Resto del Sud America
• Medio Oriente e Africa