MERCATO DEI DOLCI CONGELATI ANALISI

La dimensione globale del mercato dei pasticcini congelati è prevista per raggiungere US$ 3,168.6 Mn entro il 2031, da US$ 2,419.2 Mn nel 2024, presentando un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 3,9%durante il periodo previsto. Il mercato è in rapida crescita nel periodo previsto. I pasticcini congelati sono tipicamente realizzati con ingredienti di alta qualità, e il processo di congelamento aiuta a mantenere il loro sapore, la texture e la qualità. I pasticcini congelati sono convenienti sia per i consumatori che per gli stabilimenti di ristorazione, in quanto possono essere conservati per periodi più lunghi e cotti secondo necessità, fornendo un prodotto appena cotto con preparazione minima. Il mercato dei pasticcini congelati ha visto una crescita significativa, con una vasta gamma di offerte di prodotti e un focus sulla qualità, l'innovazione e la sostenibilità.

Mercato Insights Regional:

• Europa dovrebbe essere il più grande mercato dei pasticcini congelati, che rappresenta oltre il 65,0% della quota di mercato nel 2024. Il mercato europeo sta assistendo alla crescita favorevole a causa dell'aumento della domanda dei prodotti da forno.
• Nord America dovrebbe essere il secondo più grande mercato per i pasticcini congelati durante il periodo di previsione, che rappresenta oltre il 25,0% della quota di mercato nel 2023. Il mercato del Nord America è guidato da fattori come l'aumento della ricerca e dello sviluppo (R&D) investimenti nelle industrie della panetteria.
• Asia Pacifico si prevede che sia il mercato in crescita più rapida per gli ingredienti di pasticcini congelati, che si prevede di crescere a un CAGR di oltre il 10,0% durante il periodo di previsione. Il mercato asiatico del Pacifico sta registrando una crescita significativa a causa della crescente domanda di prodotti da forno.

Figura 1. Pasticcerie congelate globali Quota di mercato (%), Per Regione, 2024

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Analista’s Views:

Il mercato dovrebbe crescere costantemente guidato da una crescente domanda di snack e prodotti da forno. L'aumento della popolazione globale insieme all'urbanizzazione continuerà ad aumentare il mercato al dettaglio per i beni congelati. Le donne che lavorano e gli stili di vita occupati hanno aumentato la domanda di alimenti pronti a mangiare, compresi i pasticcini congelati. Tuttavia, alto contenuto di zuccheri e calorie nei pasticcini potrebbe frenare la crescita del mercato in una certa misura. Cambiare i gusti di millenni e la loro preferenza per spuntini sani può anche influenzare la vendita di pasticcini congelati.

L'Europa domina attualmente il mercato a causa della forte cultura della panetteria e del consumo di prodotti di pasticceria. Tuttavia, l'Asia Pacifico è probabilmente il mercato regionale in crescita più veloce, guidato da Cina, India e altri paesi in via di sviluppo. I canali di vendita al dettaglio online e di vendita al dettaglio organizzati stanno fornendo viali per l'espansione a produttori di pasticceria congelati. Concentrati sull'innovazione del prodotto con varianti di zucchero e calorie inferiori, insieme ad un imballaggio attraente, presenta opportunità per i giocatori di pasticceria congelati.

Driver di mercato:

Aumento della domanda di prodotti alimentari

La domanda globale di prodotti alimentari di convenienza è stata costantemente in aumento negli ultimi anni a causa del cambiamento di stili di vita e programmi di consumo impegnati. La gente ora preferisce prodotti alimentari che possono essere facilmente preparati e consumati in un breve arco di tempo. I pasticcini congelati cadono sotto la categoria di alimenti per la comodità in quanto possono essere conservati per una durata più lunga nei congelatori e anche cucinati rapidamente quando necessario. Con una crescente preferenza per la colazione e spuntini convenienti, la domanda di pasticcini congelati sta accelerando significativamente. Varie organizzazioni internazionali, come l'ONU e la FAO, hanno riferito nei loro 2021 studi che il tempo medio speso per la preparazione dei pasti per famiglia ha ridotto di 15-20 minuti negli ultimi cinque anni a livello globale a causa di più donne che si uniscono alla forza lavoro e stili di vita frenetici. Ciò ha aumentato le vendite di alimenti surgelati semi-preparati e pronti a mangiare, compresi i pasticcini congelati. La tendenza è particolarmente importante nelle economie sviluppate in cui le famiglie a doppio reddito sono comuni. La pandemia ha ulteriormente rafforzato questa tendenza come più persone hanno iniziato a lavorare da casa e cibi convenienti per i loro orari occupati.

Aumento della popolazione attiva

Il mercato sta vivendo una crescita significativa, guidata principalmente dalla crescente popolazione attiva in tutto il mondo. Come più persone stanno entrando nella forza lavoro e trascorrere più ore al lavoro, hanno meno tempo durante la giornata per preparare prodotti da forno freschi e pasti da zero a casa. I pasticcini congelati sono un'opzione facile e conveniente che può essere memorizzato nei congelatori e consumato come spuntino o parte di un pasto nei giorni feriali impegnati.

La tendenza delle famiglie nucleari e delle famiglie a doppio reddito alimenta anche la domanda di pasticcini congelati. Quando entrambi i coniugi sono impiegati a tempo pieno, cercano opzioni di cibo che risparmiano tempo sulla preparazione dei pasti quotidiana senza compromettere il gusto o la qualità. Gli stili di vita e gli orari frenetici lasciano meno tempo per la cottura, motivo per cui i consumatori si rivolgono a alternative congelate. Secondo i dati del Dipartimento delle Nazioni Unite per gli Affari Economici e Sociali del 2020, circa il 47% della popolazione globale è stato impiegato, evidenziando la necessità di alimenti convenienti e pronti all'alimentazione.

Aumento della domanda di prodotti da forno come snack

Questa crescente preferenza per i pasticcini congelati come snack è il driver chiave che spinge il mercato. Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura, il consumo pro capite globale di prodotti dolci è aumentato del 15% dal 2012 al 2020. La domanda è scesa ulteriormente durante la pandemica come le persone sono rimasti a casa e hanno speso più tempo spuntini. Anche negli Stati Uniti, le vendite settimanali di snack surgelati sono aumentate del 27% da marzo a maggio 2020, come riportato da Nielsen. La varietà di opzioni disponibili, come biscotti, ciambelle, pasticcini, ecc, in forma congelata, permettono alle persone di saziare le loro voglie senza molto sforzo.

Opportunità di mercato:

Innovazione nelle offerte di prodotto e confezionamento:

L'innovazione nelle offerte di prodotto e l'imballaggio innovativo potrebbe sfruttare significativamente le opportunità sul mercato. Poiché i consumatori stanno diventando prodotti di alta qualità più consapevoli e esigenti, prodotti innovativi come pasticcini vegan / a base di piante, pasticcini con ingredienti funzionali, e opzioni organiche potrebbero guidare la crescita del mercato. I prodotti con fibra aggiuntiva, vitamine, minerali e proteine consegnati attraverso pasticceria possono offrire ulteriori benefici per la salute. Questo interesserà alle basi di consumo più recenti e offrirà ai produttori opportunità di premio.

Inoltre, introducendo pasticcini che si rivolgono a diverse cucine etniche, sapori regionali e requisiti dietetici, tra cui opzioni senza glutine e senza zucchero renderanno le offerte esistenti più versatili per cambiare le preferenze. Ad esempio, le aziende di panetteria asiatiche stanno lanciando offerte infuse con sapori asiatici come tè verde, fagioli rossi, cocco, ecc. Secondo il rapporto del Programma Alimentare Mondiale delle Nazioni Unite (WFP) pubblicato nel 2020, i pani surgelati e i prodotti da forno stanno gradualmente diventando mainstream anche nei mercati del Medio Oriente, a causa del cambiamento delle dinamiche di lavoro e degli stili di vita sedentari. L'innovazione in formati come i pasticcini tagliati a morsi e l'imballaggio facile da mangiare in-the-go aiuterà ulteriormente l'espansione del mercato in tali regioni.

Crescita nelle economie emergenti

Le economie emergenti in varie regioni in via di sviluppo presentano un'enorme opportunità di crescita per il mercato. Poiché i redditi crescono in paesi come India, Indonesia, Brasile e Nigeria, i modelli di consumo stanno evolvendo rapidamente. Più persone ora hanno il potere di spesa discrezionale per consumare prodotti alimentari trasformati e confezionati al di fuori delle necessità quotidiane di base. Questo include una crescente domanda di articoli da forno e spuntini in stile occidentale.

Molte famiglie urbane in queste nazioni emergenti aspirano a cibo confezionato di qualità che offre convenienza senza compromettere il gusto. Anche i produttori di pasticceria locali innovano prodotti adatti ai climi tropicali e sviluppano canali di distribuzione per città e città pique.

Tendenze di mercato:

Domanda crescente di pasticcini congelati personalizzati e premium

La tendenza dei consumatori che chiedono pasticceria congelata più personalizzata e premium ha un'influenza significativa sul mercato. I clienti ora vogliono opzioni che permettono loro di personalizzare i loro pasticcini congelati in termini di ingredienti, sapori e disegni. Sono disposti a pagare prezzi più alti per i pasticcini che sono unici e realizzati con ingredienti di alta qualità. Questo cambiamento di preferenza verso la premiumizzazione ha spinto i produttori di pasticcini congelati ad espandere le loro linee di prodotto con offerte più personalizzate. Le aziende stanno lanciando linee specializzate che forniscono varietà in termini di sapori diversi, ingredienti biologici e artigianali, senza glutine, cheto-friendly e opzioni vegane. Essi stanno anche incorporando disegni e decorazioni innovativi per rendere i pasticcini appello ai consumatori più giovani. Ciò ha portato a una maggiore innovazione, varietà e migliori esperienze per i clienti nella categoria dei pasticcini congelati.

Pronta a mangiare tendenza alimentare:

Lo stile di vita frenetico adottato da molti consumatori in tutto il mondo ha aumentato la domanda di opzioni alimentari convenienti e pronte a mangiare. La gente ora preferisce gli alimenti che possono essere facilmente preparati e consumati in movimento. Questa tendenza crescente di optare per la facilità e la convenienza nella cucina casalinga eccessiva ha influenzato significativamente il mercato dei pasticcini congelati negli ultimi anni. Con poco o nessun tempo di preparazione richiesto, pasticcini congelati come torte, torte, ciambelle, ecc sono diventati abbastanza popolari tra i consumatori a tempo. Secondo un rapporto del 2021 dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura, a livello globale, la domanda di pasti confezionati e pronti al consumo è aumentata di oltre il 10% dal 2019 al 2021. Questo dimostra chiaramente che sempre più persone stanno incorporando alimenti pratici nelle loro diete.

Limiti di mercato:

Investimenti in alto capitale per infrastrutture di produzione e di filiera

L'alto investimento di capitale richiesto per la creazione di infrastrutture di produzione e catena di approvvigionamento è una sfida importante che frena la crescita del mercato. La produzione di pasticcini congelati comporta una notevole quantità di spese di capitale per l'acquisto di moderne attrezzature per la cottura industriale, impianti di stoccaggio a freddo, camion refrigerati per il trasporto ecc. Questo presenta un'enorme barriera di ingresso per i piccoli e medi produttori che cercano di entrare in questo mercato.

Stabilire efficienti catene di approvvigionamento freddo da produzione a scaffali al dettaglio richiede anche grandi investimenti in magazzini di stoccaggio a freddo in diverse sedi, flotte di autocarri a temperatura controllata e reti di distribuzione. Imballaggio pronto al dettaglio e etichettatura corretta aggiunge ulteriormente ai costi. Quando si cerca di servire i mercati internazionali, le spese aggiuntive sono sostenute per soddisfare le varie conformità import/export e logistica di terze parti. Tutti questi elementi richiedono collettivamente impegni di capitale di primo piano che è difficile per molte imprese.

Breve durata dei prodotti

La breve durata di conservazione dei pasticcini congelati sta ponendo gravi sfide per la crescita del mercato. Pasticcerie congelate come torte, crostate, pasticcerie, croissant, ecc hanno una durata limitata e richiedono una corretta refrigerazione dal momento della lavorazione fino a raggiungere il cliente finale. Una volta rimosso dal congelatore, la qualità e il gusto di questi prodotti da forno inizia a deteriorarsi rapidamente a temperatura ambiente. Molti pasticcini possono perdere il loro fascino e la freschezza entro 1-2 giorni di scongelamento a temperatura ambiente. Questo rende la gestione dell'inventario, l'ottimizzazione della rete di distribuzione e garantire la freschezza del prodotto fino all'ultimo miglio un compito scoraggiante per i produttori e rivenditori.

Controbilancia: Per superare questa restrizione, i principali operatori del mercato devono controllare tutti gli altri costi inutili che potrebbero aumentare il costo della produzione, aiutando così nel processo di riduzione dei costi di produzione.

Figura 2. Quota globale del mercato dei pasticcini congelati (%), per tipo di prodotto, 2024

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Recenti sviluppi:

Nuovi prodotti:

• Nel luglio 2023, il lupo ButterBack kg offrì pasticceria Mini. Wolf ButterBack KG produce mini pasticcini, che sono versioni più piccole dei loro pasticcini popolari, offrendo un'opzione più tagliente per i consumatori.
• Nel dicembre 2023, Lantmännen Unibake Ltd. ha recentemente acquisito le operazioni svedesi di HKScan. Questa acquisizione rappresenta uno sviluppo significativo per l'azienda ed è in linea con le sue iniziative di crescita strategica. Lantmännen Unibake Ltd. è una società di panetteria internazionale leader nel Gruppo Lantmännen, una cooperativa contadina fondata nei nordici

Le migliori aziende di questo mercato

• Gourmand,
• Delifrance,
• B.F. S.p.A.,
• Wolf ButterBack,
• Lantmännen Unibake UK Limited.

*Definizione: Il termine "pasto congelato" si riferisce a una varietà di prodotti di pasticceria che vengono prodotti, cotti, e poi rapidamente congelati per preservare la loro freschezza. Questi prodotti includono oggetti come croissant, dolore alla cioccolata, danesi, fatturato e altri dolci simili. Sono tipicamente realizzati con ingredienti di alta qualità, e il processo di congelamento aiuta a mantenere il loro sapore, texture e qualità. I pasticcini congelati sono convenienti sia per i consumatori che per gli stabilimenti di ristorazione, in quanto possono essere conservati per periodi più lunghi e cotti secondo necessità, fornendo un prodotto appena cotto con preparazione minima. Il mercato dei pasticcini congelati ha visto una crescita significativa, con una vasta gamma di offerte di prodotti e un focus sulla qualità, l'innovazione e la sostenibilità.