MERCATO DEL GELATO ARTIGIANALE ANALISI

La dimensione globale del mercato del gelato artigianale è prevista per raggiungere US$ 93.62 Bn entro il 2031, da US$ 68.34 Bn nel 2024, mostra un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 4,6% durante il periodo previsto (2024-2031).

Il gelato artigianale è in gran parte fatto di ingredienti biologici e non include sostanze chimiche. L'aumento della coscienza sanitaria tra la popolazione sta conducendo la crescita di questo mercato. Le aziende di tutto il mondo si concentrano sull'offerta di gelati artigianali a basso contenuto di zucchero o senza zucchero per pazienti diabetici. Inoltre, le aziende forniscono anche sapori sani nel gelato artigianale, che includono una varietà di verdure. Questi fattori dovrebbero aumentare la domanda di gelati artigianali nel periodo previsto. I canali di distribuzione per gelato artigianale includono ipermercati e supermercati, negozi di specialità, canale online e altri. Altri canali di distribuzione comprendono negozi di convenienza e grandi magazzini. Il canale online è previsto per crescere ad un ritmo più veloce durante il periodo di previsione, attribuendo ad una maggiore penetrazione di internet e telefoni cellulari in tutto il mondo.

I prezzi elevati associati al gelato artigianale sono progettati per ostacolare la crescita del mercato. Gli alti prezzi del gelato artigianale sono frutto di tre fattori: ingredienti, processi produttivi e distribuzione. Tuttavia, i giocatori che operano nell'industria del gelato artigianale sono focalizzati sullo sviluppo della tecnologia di produzione che può offrire una migliore qualità del prodotto con una maggiore durata di conservazione. Per esempio, DuPont offre il CREMODAN 500 COLDLINE sistema di emulsionanti e stabilizzatori, che è appositamente progettato per aumentare la qualità di tradizionale, fatto a mano gelato senza omogeneizzazione o pastorizzazione. Fornisce sapore e stabilità di stoccaggio senza trattamento termico. Il sistema emulsionante e stabilizzatore fornisce un gelato altamente stabile con elevata freschezza e sapore.

Mercato Insights Regional:

• Nord America si prevede che sia il più grande mercato per il mercato mondiale del gelato artigianale, che dovrebbe crescere ad un CAGR di oltre il 20 % durante il periodo previsto. La crescita di questo mercato in Nord America è attribuita ad una crescente domanda di gelato artigianale in paesi come gli Stati Uniti e il Canada.
• Europa dovrebbe essere il secondo mercato più grande per il mercato mondiale del gelato artigianale, che dovrebbe crescere ad un CAGR di oltre il 42 % durante il periodo previsto. La crescita di questo mercato in Europa è attribuita alla crescente domanda di gelato artigianale in paesi come Francia, Germania, Paesi Bassi e Russia.
• Asia Pacifico detenuto circa il 18% del mercato totale nel 2024 e si prevede che sia il segmento più veloce in crescita per il mercato mondiale del gelato artigianale, che dovrebbe crescere a un CAGR di oltre il 4,98% durante il periodo previsto. La crescita di questo mercato in Asia Pacifico è attribuita all'aumento della domanda di gelato artigianale in paesi come l'India e la Cina.

Figura 1. Mercato globale del gelato artificiale Condividi (%), Per regione, 2024

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Analista’s Views:

Il mercato mondiale del gelato artigianale dovrebbe crescere costantemente nel periodo previsto. Il mercato è guidato dall'aumento della coscienza sanitaria tra i consumatori e una crescente preferenza per i prodotti premium e autentici. Tuttavia, severe normative per quanto riguarda la produzione alimentare e gli alti costi di produzione associati al gelato artigianale pongono sfide ai giocatori di mercato. Inoltre, le fluttuazioni dei prezzi delle materie prime influenzano i margini di profitto.

Il Nord America domina il mercato attualmente a causa della forte presenza di marchi di gelati artigianali e di alto consumo di gelato pro capite nella regione. La regione Asia Pacific offre opportunità lucrative per l'espansione del mercato, guidate dalla crescente consapevolezza della salute in paesi come l'India e la Cina. Le marche di gelato artigianale possono capitalizzare sulle opportunità di sapori innovativi, etichettatura pulita e premiumizzazione. Le iniziative strategiche di marketing come le collaborazioni con gli outlet di servizi alimentari e le testimonianze di celebrità aiutano a migliorare la visibilità del marchio. Concentrati su affermazioni organiche e naturali, insieme con ingredienti di qualità premium, la domanda di aiuto da consumatori consapevoli della salute. L'espansione dei canali di distribuzione attraverso esclusivi negozi al dettaglio e piattaforme online supporta anche la crescita del mercato.

In sintesi, mentre normative severe e costi elevati sfidano i produttori di gelati artigianali, chiedono ai conducenti come le tendenze della salute, le innovazioni dei prodotti e l'espansione regionale presentano opportunità nel periodo previsto.

Driver di mercato:

• Aumento della domanda di prodotti di qualità premium e superiore: La domanda di gelato artigianale ha visto una crescita significativa a livello globale negli ultimi anni. Più consumatori apprezzano ora la qualità superiore e la freschezza dei gelati artigianali realizzati con ingredienti di alta qualità, naturali e localmente fonte rispetto ai gelati commerciali. C'è una crescente preferenza per gli alimenti percepiti come naturali, biologici, prodotti localmente e fatti a mano. I clienti sono disposti a pagare un premio per i gelati che sono premium in qualità e gusto e offrono un'autentica esperienza culinaria. Questa tendenza può essere attribuita alla crescente coscienza sanitaria tra le persone e il loro desiderio di scegliere alimenti che sono freschi e minimamente elaborati. Con una maggiore consapevolezza sugli ingredienti artificiali e sui conservanti utilizzati nei gelati commerciali, i clienti preferiscono i gelati artigianali che vengono realizzati con ingredienti meno e più puliti che provengono direttamente dalle aziende agricole locali. La disponibilità di informazioni sui prodotti e le origini degli ingredienti utilizzati fanno appello a una base di clienti coscienziosa. I dati dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura mostrano che la domanda di alimenti biologici è aumentata di oltre il 150% a livello globale tra il 2008 e il 2020, riflettendo la crescente popolarità dei prodotti alimentari di alta qualità e di alta qualità.
• Crescere popolarità di nuovi sapori: Questo mercato sta vivendo una crescita significativa spinta in gran parte dalla popolarità di nuovi e sapori unici. I consumatori oggi vogliono varietà e sono più disposti a sperimentare sapori audaci e insoliti realizzati con ingredienti di alta qualità e di stagione. I gelati artigianali si rivolgono a questa richiesta innovando continuamente e lanciando nuovi entusiasmanti profili aromatici. Guardando avanti, la domanda di sapori personalizzati e personalizzabili è prevista per modellare il futuro dell'industria del gelato artigianale. Alcuni negozi ora permettono ai clienti di costruire il proprio sapore "recipe" scegliendo più ingredienti freschi. Questa personalizzazione incontra il desiderio delle persone di unicità. Ibridi dolci / gelati mix sono un'altra tendenza emergente, con sapori che mescolano elementi di gelato, sorbetto, yogurt congelato e altro ancora. Questa crescita di nuovi sapori e sperimentazione artigianale supporta l'espansione del settore. Secondo i dati dell'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura, nel periodo dal 2015 al 2020, la produzione di frutta ha aumentato di più tra i frutti tropicali e subtropicali a livello globale. In particolare, la crescita della produzione di mango e ananas superava altri frutti, riflettendo la crescente domanda mondiale di questi ingredienti. Poiché i negozi artigianali cercano di produrre frutti di stagione di alta qualità per i loro sapori inventivi, questo aumento della disponibilità di frutta tropicale e insolita supporta l'innovazione del menù. La crescente popolarità dei nuovi sapori unici è un driver chiave che spinge questo mercato in avanti in termini di ricavi più elevati e una maggiore visibilità per i marchi artigianali.

Opportunità di mercato:

• Innovazione del prodotto e lancio di nuovi prodotti: L'innovazione del prodotto e i nuovi prodotti lanciano una grande opportunità di crescita in questo mercato. I consumatori sono sempre più alla ricerca di nuovi sapori, ingredienti unici e nuovi formati che forniscono esperienze di gusto entusiasmanti rispetto ai prodotti standard per il gelato. I gelati artigianali che possono offrire con successo prodotti innovativi hanno un forte vantaggio per catturare più quote di mercato. Alcune aree mature per lo sviluppo di nuovi prodotti includono l'utilizzo di ingredienti premium o esotici non comunemente presenti nel gelato, come erbe fresche, fiori, noci e frutta provenienti da aziende agricole locali. Lo sviluppo di panini gelato, coni e prodotti da dessert offre possibilità di espansione al di là dei contenitori tradizionali pint e quart. Esplorare formati non tradizionali come popsicles, yogurt congelato, o sorbetti realizzati con dolcificanti naturali fornisce opzioni più salutari per attirare consumatori più sani. Secondo l'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura 2022 i dati dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura, in tutto il mondo il consumo pro capite di frutta è in costante aumento con la crescente domanda di prodotti di alta qualità, freschi e di provenienza locale. Di conseguenza, le aziende di gelati artigianali che presentano sapori stagionali in edizione limitata che mostrano frutta e ingredienti attualmente in stagione hanno un'opportunità di interesse e di attrarre la prova tra i consumatori interessati al cibo prodotto localmente. L'innovazione di nuovi prodotti aiuta ad aumentare la frequenza degli acquisti e la fedeltà dei clienti ai marchi artigianali.

• L'espansione geografica nei mercati non catturati: L'espansione geografica nei mercati nuovi e non sfruttati offre un enorme potenziale di crescita in questo mercato. Poiché le preferenze dei consumatori si stanno spostando verso prodotti premium e artigianali, molte nazioni in via di sviluppo stanno assistendo all'aumento dei redditi monouso e alla crescente popolazione di classe media. Questi cambiamenti socioeconomici stanno aumentando la domanda di esperienze di gelato di alta qualità. Mentre il mercato rimane fortemente concentrato nelle regioni sviluppate attualmente, l'apertura di nuove sedi di vendita al dettaglio nelle economie emergenti potrebbe consentire ai marchi di sfruttare queste basi di consumo in rapida evoluzione. Molti paesi dell'America Latina, dell'Asia Pacifico e dell'Africa rappresentano opportunità non catturate. Ad esempio, secondo i dati delle Nazioni Unite, il Brasile ha visto un calo del 13% dei livelli di povertà dal 2020 al 2021, ampliando il pool dei consumatori con capacità di spesa più discrezionali. Analogamente, l'Indonesia ha visto aumenti di oltre 0,065 Persone Bn che entrano nel gruppo di reddito medio dal 2011-2019, come dichiarato dalla Banca Mondiale, migliorando la domanda di marchi importati aspiranti. I cambiamenti ambientali stanno anche beneficiando dell'industria; secondo il Pannello Internazionale sui Cambiamenti Climatici, le temperature più calde e i climi si stanno espandendo in molte regioni in via di sviluppo, rendendole più favorevoli al consumo di gelato durante tutto l'anno piuttosto che alle sole stagioni estive. Stabilindo operazioni di produzione e supply chain locali, le aziende artigianali possono rivolgersi a nuovi clienti in questi mercati emergenti in rapida crescita. Catering varietà di gelato, sapori e imballaggi su misura per le preferenze locali sarà fondamentale per il successo. Inoltre, partnership strategiche di vendita al dettaglio con supermercati e caffè possono aiutare a navigare quadri normativi e introdurre marchi di nicchia su larga scala. Mentre gli investimenti iniziali possono essere notevoli, i vantaggi di primo livello in geografie non mappate con tendenze socio-economiche favorevoli potrebbero sbloccare guadagni esponenziali per i leader di mercato nel lungo periodo nel settore mondiale del gelato artigianale.

Tendenze di mercato:

• Aumentare la coscienza della salute e la preferenza per gli ingredienti con basso contenuto di zucchero: I consumatori di tutto il mondo stanno diventando sempre più consapevoli della salute e scegliendo prodotti con etichette più pulite. Stanno cercando opzioni con meno ingredienti e meno zucchero. Questa preferenza per ingredienti naturali e nutrienti sta avendo un grande impatto sull'industria del gelato artigianale. I produttori artigiani stanno rispondendo sviluppando nuove linee che soddisfano questa domanda, sottolineando ancora ingredienti premium e locali. Molte gelaterie stanno introducendo varietà a basso consumo di zucchero o senza zucchero fatte con dolcificanti naturali come sciroppo d'acero, miele o puree di frutta invece di zucchero convenzionale. Ad esempio, un sondaggio condotto dall'International Dairy Foods Association nel 2021 di oltre 5000 famiglie statunitensi ha trovato quasi il 70% ha detto che preferivano i marchi di gelato che usano i dolcificanti naturali minimi piuttosto che lo zucchero normale. Questo dimostra che i clienti sono disposti a sperimentare nuovi profili di sapore che si adattano ai loro obiettivi di salute. Le catene più grandi stanno anche catturando questo mercato acquisendo o collaborando con marchi boutique noti per ingredienti freschi di alta qualità. Il trend basso-zucchero sta dando una spinta ai frutti meno noti comunemente presenti nei gelati artigianali. Secondo i dati dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura 2020, le vendite di bacche, frutti di pietra e varietà tropicali sono cresciute in modo significativo nelle nazioni sviluppate in quanto i consumatori hanno cercato nuovi modi per gustare dolci cremosi con meno impatto sullo zucchero. I sapori che illuminano i frutti locali stagionali e nutrienti permettono ai negozi artigianali di ricaricare un premio per opzioni uniche allineate ai valori di consumo di salute, freschezza e supporto ai piccoli produttori.
• Aumento di gelati artigianali caffè e salotti: La crescente tendenza di gelati artigianali caffè e salotti sta avendo una significativa influenza su questo mercato. L'ascesa di questi gelati specializzati ha inaugurato in un'epoca in cui l'attenzione è tanto sull'atmosfera e l'esperienza del cliente nel negozio quanto sul gelato stesso. Molti salotti sono diventati luoghi di raccolta di comunità che attirano sia la gente del posto che quelli che viaggiano. Spesso sono caratterizzati da elementi di menu eclettici oltre il semplice gelato come prodotti da forno, caffè, bevande analcoliche, ecc, per incoraggiare più spesa per i visitatori. Il successo di questo modello di business ha anche ispirato franchising nazionali per lanciare i propri saloni di stile boutique con un'estetica artigianale. La crescente popolarità di gelati artigianali caffè tra i consumatori e le imprese è direttamente alimentando la crescita nel mercato globale. I negozi di specialità richiedono ricette uniche e piccole-batch contro generici prodotti in massa. Secondo il sondaggio della rivista Dairy Foods & Snacks Expo del 2020, il 53% dei produttori di gelati ha introdotto sapori artigianali o speciali nell'ultimo anno per soddisfare questa domanda del consumatore. Anche le piccole aziende lattiero-casearie in Europa e in Nord America stanno sperimentando un maggiore interesse per il latte scremato specificamente per i gelati artigianali. Ad esempio, il Gruppo Aran in Irlanda, che produce latte per aziende come il Cheesecake di Eli, ha assistito ad un picco del 42% negli ordini nel 2021 per i gelati di nicchia rispetto al 2020. In conclusione, l'espansione di gelati artigianali caffè in tutto il mondo ha notevolmente aumentato il mercato globale, creando la domanda di qualità superiore, prodotti di piccole dimensioni su articoli generici. Ha anche spostato le preferenze dei consumatori verso l'esperienza del gelato in un ambiente atmosferico piuttosto che semplicemente l'acquisto di pinte da consumare a casa.

Limiti di mercato:

• Punti di prezzo elevati rispetto ai gelati prodotti in massa: I punti di alto prezzo dei gelati artigianali rispetto ai gelati prodotti in massa stanno riducendo significativamente la crescita del mercato mondiale dei gelati artigianali. Mentre i gelati artigianali sono preparati con ingredienti freschi e naturali utilizzando ricette tradizionali, senza tecniche di produzione di massa e conservanti, finiscono per diventare piuttosto costosi. Il prezzo medio di una pinta di gelato artigianale può essere 2-3 volte superiore a quello dei marchi di gelato premium prodotti in massa. Questo prezzo premium rende i gelati artigianali un acquisto occasionale per la maggior parte delle persone piuttosto che un dessert regolare o frequente. Secondo i dati della Banca Mondiale, la quota di spesa discrezionale per la maggior parte dei consumatori dopo aver pagato per necessità di base come l'alloggio, il cibo, le utilità, ecc è inferiore al 15% del loro reddito totale familiare. Così ad un prezzo più alto, i gelati artigianali cadono nella categoria di un acquisto occasionale di lusso che le persone si limiteranno a occasioni speciali o uscite piuttosto che come parte della spesa normale.
• Inoltre, i costi più elevati delle tecniche di produzione artigianale, comprese le dimensioni più piccole, nessuna produzione di massa e cicli di produzione più lunghi, impediscono ai marchi artigianali di raggiungere economie di scala di massa. Ciò si traduce in prezzi al dettaglio più elevati, limitando ulteriormente il loro target di riferimento. Come accennato in un rapporto del 2021 da parte del Fondo Internazionale per l'Emergenza dei Bambini delle Nazioni Unite, più di due miliardi di persone che vivono su meno di 3,20 dollari al giorno non possono permettersi costosi prodotti artigianali con un acquisto regolare. A meno che i punti di prezzo non siano avvicinati alle marche di massa, il mercato per i gelati artigianali probabilmente rimarrà una nicchia. Alcune marche stanno cercando di superarlo riducendo i salari, abbassando i margini, e adottando la meccanizzazione limitata per raggiungere i punti di prezzo più bassi, ma la crescita a scala piena sarà ancora impegnativa senza una più ampia adozione.

• Breve durata e vulnerabilità ai cambiamenti di temperatura: La breve durata dello scaffale e la vulnerabilità ai cambiamenti di temperatura sono stati uno dei principali vincoli per la crescita del mercato del gelato artigianale. Gelati artigianali sono realizzati in piccoli lotti utilizzando metodi tradizionali senza molto conservanti. Questo li rende altamente deperibili in natura rispetto ai gelati commerciali. Hanno una durata molto breve di poche settimane in condizioni di conservazione congelate corrette di -18°C a -20°C. Qualsiasi fluttuazione della temperatura sopra questa gamma può duramente influenzare la qualità, la texture e il gusto del gelato. Questo pone sfide significative per i gelati artigianali e per i rivenditori. Per i produttori, aumenta le sfide operative per produrre gelati solo in lotti che possono essere venduti prima della scadenza. Inoltre limita la loro capacità di scalare la produzione. Per i rivenditori, pone rischi costanti di prodotti scaduti se si verificano malfunzionamenti dei congelatori o interruzioni di corrente. Mantenere una catena fredda ininterrotta da produttori a negozi è altrettanto importante ma difficile da raggiungere costantemente. Entrambe le parti devono quindi investire sostanzialmente in strutture di logistica e stoccaggio a temperatura controllata per garantire il trasporto sicuro e lo stoccaggio di questi prodotti deperibili. La vulnerabilità dei gelati artigianali ai cambiamenti di temperatura è stata vista durante il recente scoppio globale di COVID-19. Secondo la Conferenza delle Nazioni Unite sulle statistiche del commercio e dello sviluppo, le perturbazioni del commercio globale dovute a riduzioni e alle attività logistiche sospese hanno colpito i container refrigerati più tra il 2019 e il 2021. Ciò ha interessato il trasporto di deperibili come gelati artigianali da unità di produzione a mercati internazionali. Molte piccole marche artigianali hanno dovuto rifiutare gli ordini di esportazione o affrontare significative perdite di prodotto a causa di catene fredde rotte durante il periodo. Mentre il commercio globale sta recuperando, la breve durata e la sensibilità della temperatura intrinseca continua a sfidare la portata del mercato più ampio e il successo dei produttori di gelato artigianali.
• Controbilancia: Per superare questo restringimento, i principali operatori del mercato hanno bisogno di vendere il loro prodotto nel mid price range, che potrebbe aumentare la crescita del mercato mondiale del gelato artigianale.

Recenti sviluppi:

Nuovi prodotti:

• Nel novembre 2022, Non lo so. ha lanciato il suo primo gelato per latticini senza animali nel 2023. Unilever è il più grande produttore mondiale di gelato e possiede marchi di alta qualità come Ben & Jerry’s, Breyers, Magnum e Klondike.
• Nel gennaio 2021, Havmor, un marchio leader del gelato, ha lanciato una gamma di gelati artigianali, MOR2GO. Si tratta di un primo del suo tipo di lancio nella categoria gelato, con salottino esclusiva gamma di gelati posti nel confezionamento barriera di temperatura.

Fusioni e acquisizioni:

• Nel marzo 2022, la Ice Cream Corporation di Yuengling firmò una lettera vincolante di Intent per acquisire Dessert di Rivoluzione, LLC, che possiede o autorizza i marchi Gelato Fiasco, Sweet Scoops, Art Cream e SoCo Creamery. La Ice Cream Corporation di Yuengling ha un'attività familiare con una tradizione di gelateria dal 1920. L'azienda offre una varietà di sapori gelato.

Figura 2. Mercato globale del gelato artificiale Condividi (%), da Sapore, 2024

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Le migliori aziende di questo mercato

• Non lo so.
• Van Leeuwen
• Nestlé S.A.
• Fiasco Gelato Cafes Ltd.
• Bi-Rite Creamery
• Carmela Ice Cream Co.
• True & 12 gelato artigianale
• Boho Gelato
• Gelato di Gracie
• Marche artigianali su strada

Definizione: Un gelato artigianale è un gelato fatto a mano da un artigiano o un abile artigiano. Gli ingredienti utilizzati nel gelato artigianale includono latte, burro, cacao, frutta secca, uova e panna, che vengono miscelati insieme e frustati per fare una texture leggera e fondente.