MARCHé DE L'ANGUILLE FUMéE ANALYSE

L'anguille est l'une des espèces de poissons commerciales les plus importantes, car sa consommation augmente considérablement en raison de sa saveur distinctive et de sa teneur élevée en nutriments tels que les acides gras oméga 3. L'anguille est principalement consommée en Europe, aux États-Unis, au Japon, en Corée, en Chine, et Nouvelle-Zélande. Selon les données fournies par l'Organisation internationale Eurofish, la production mondiale d'anguille est passée de 4,9mil tonnes en 2012 à 6mil tonnes en 2015, les pays européens comme l'Allemagne, les Pays-Bas et le Danemark étant les principaux contributeurs à la production mondiale d'anguille.

Il existe deux types de produits d'anguille fumée sur le marché mondial, notamment les produits fumés à chaud et les produits fumés à froid. Le tabagisme à chaud consiste à fumer et à cuisiner en même temps en l'exposant à la fois à la fumée et à la chaleur dans un environnement contrôlé. Les produits fumés à chaud sont cuits à environ 85°C pendant une courte période (environ 2-3 heures) pour maintenir la saveur et l'humidité du produit. La température élevée de la cuisson garantit que le produit final est exempt de microbes et sûr à manger.

Le tabagisme à froid est une méthode de conservation du poisson. Le processus de fumage à froid, se fait à la température ambiante de cuisson, à environ 30° C pendant une période plus longue, entre 6 et 12 heures. Toutefois, des mesures strictes d'assainissement et de sécurité sont nécessaires pour garantir que le produit fini est exempt d'agents pathogènes et sûr à manger.

Dynamique du marché

La prise de conscience constante de la forte teneur en nutriments de l'anguille alimente la croissance du marché. Le poisson d'anguille cuit a une teneur élevée en protéines, lipides, calories et humidité. Il a un fort contenu de vitamine AB12, isoleucine, lysine, tryptophane, thréonine et minéraux comme le phosphore, le zinc, le fer, potassium, le manganèse, le magnésium, la thiamine, la riboflavine et le sélénium. La consommation de poisson est associée à divers avantages pour la santé car elle diminue le cholestérol, diminue la pression artérielle, réduit le risque de développer l'arthrite et favorise le bon fonctionnement de la vue et du système nerveux. Par conséquent, la consommation d'anguille augmente en raison de ces facteurs, contribuant ainsi à la croissance du marché.

Le sel et la fumée fournissent texture et saveur à l'anguille, qui est un facteur important pour augmenter la consommation de produits fumés. De plus, divers développements dans l'industrie de l'emballage, comme l'emballage sous vide avec des films à barrières élevées, ont contribué à accroître la durée de conservation du produit. Par conséquent, l'évolution croissante de l'industrie de l'emballage devrait alimenter la croissance du marché de l'anguille fumée. De plus, la croissance de l'industrie aquacole et la consommation croissante de fruits de mer alimentent davantage le marché des anguilles fumées. Par exemple, selon l'enquête de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), en 2016, la consommation mondiale de fruits de mer par habitant est passée à 20 kg par personne et par an.

Perspectives du marché

• En termes de recettes, l'Europe devrait contribuer de manière significative au marché mondial de l'anguille fumée tout au long de la période de prévision. L'augmentation de la consommation et de la production d'anguille dans la région soutient principalement la croissance du marché. Par exemple, selon Eurofish International Organisation, en Allemagne la production d'anguille européenne a crû de 156 tonnes dans 2014 à 159 tonnes dans 2015 et la production globale d'anguille européenne dans la région a crû de 1.420 tonnes dans 2014 à 1.176 tonnes dans 2015. En outre, l'essor de l'industrie de transformation des aliments dans la région est un autre facteur, qui devrait soutenir la croissance du marché de l'anguille fumée en Europe, au cours de la période de prévision.
• L'Asie-Pacifique devrait enregistrer la croissance la plus rapide du marché mondial de l'anguille fumée au cours de la période de prévision. Cela est principalement attribuable à l'augmentation de la consommation de poisson et de produits de la mer dans la région. Par exemple, selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), en 2016, Singapour a importé 1,07 milliard de dollars américains, soit 193 700 tonnes de poisson et de fruits de mer. La plupart des produits de la pêche et des produits de la mer ont été importés de Chine ( 139 millions de dollars ou 20 543 tonnes métriques), de Malaisie ( 135 millions de dollars ou 43 812 tonnes métriques), d'Indonésie (110 millions de dollars ou 31 995 tonnes métriques), du Vietnam (104 millions de dollars ou 32 599 tonnes métriques), de Norvège (75 millions de dollars ou 8 685 tonnes métriques) et du Japon (58 millions de dollars ou 2 776 tonnes métriques), selon l'USDA. En outre, selon les Le Fonds mondial pour la nature (WWF), à Singapour, consomme environ 22 kg de poisson et de fruits de mer par personne et par an, soit plus que la moyenne mondiale de 20 kg.

Joueurs clés

Les principaux acteurs du marché mondial de l'anguille fumée sont Royal Danish Fish A/S, Seagull NV, Dutch Eel Company, Lambton & Jackson Ltd., S & J Fisheries Ltd., Foppen, Dilvis B.V., Seamor International Ltd., Coromandel Smoking Co., Eden Smokehouse, Smiths Smokery et Rybhand Co.

Taxonomie des marchés

Selon le type de produit, le marché de l'anguille fumée est segmenté en :

• Feu chaud
• Mousse à froid

Selon le canal de distribution, le marché de l'anguille fumée est segmenté en :

• Industrie de la restauration
• Chaîne en ligne
• Autres

Selon la région, le marché de l'anguille fumée est segmenté en :

• Amérique du Nord
  • États-Unis
  • Canada
  • Mexique
• Europe
• Royaume-Uni
• Allemagne
• France
• Italie
• Espagne
• Russie
• Reste de l'Europe
• Asie-Pacifique
  • Chine
  • Inde
  • Japon
  • ASEAN
  • Corée du Sud
  • Australie
  • Reste de l ' Asie et du Pacifique
• Amérique du Sud
  • Brésil
  • Argentine
  • Reste de l'Amérique du Sud
• Moyen-Orient et Afrique