L'anguille est l'une des espèces de poissons commerciales les plus importantes, car sa consommation augmente considérablement en raison de sa saveur distinctive et de sa teneur élevée en nutriments tels que les acides gras oméga 3. L'anguille est principalement consommée en Europe, aux États-Unis, au Japon, en Corée, en Chine, et Nouvelle-Zélande. Selon les données fournies par l'Organisation internationale Eurofish, la production mondiale d'anguille est passée de 4,9mil tonnes en 2012 à 6mil tonnes en 2015, les pays européens comme l'Allemagne, les Pays-Bas et le Danemark étant les principaux contributeurs à la production mondiale d'anguille.
Il existe deux types de produits d'anguille fumée sur le marché mondial, notamment les produits fumés à chaud et les produits fumés à froid. Le tabagisme à chaud consiste à fumer et à cuisiner en même temps en l'exposant à la fois à la fumée et à la chaleur dans un environnement contrôlé. Les produits fumés à chaud sont cuits à environ 85°C pendant une courte période (environ 2-3 heures) pour maintenir la saveur et l'humidité du produit. La température élevée de la cuisson garantit que le produit final est exempt de microbes et sûr à manger.
Le tabagisme à froid est une méthode de conservation du poisson. Le processus de fumage à froid, se fait à la température ambiante de cuisson, à environ 30° C pendant une période plus longue, entre 6 et 12 heures. Toutefois, des mesures strictes d'assainissement et de sécurité sont nécessaires pour garantir que le produit fini est exempt d'agents pathogènes et sûr à manger.
Dynamique du marché
La prise de conscience constante de la forte teneur en nutriments de l'anguille alimente la croissance du marché. Le poisson d'anguille cuit a une teneur élevée en protéines, lipides, calories et humidité. Il a un fort contenu de vitamine AB12, isoleucine, lysine, tryptophane, thréonine et minéraux comme le phosphore, le zinc, le fer, potassium, le manganèse, le magnésium, la thiamine, la riboflavine et le sélénium. La consommation de poisson est associée à divers avantages pour la santé car elle diminue le cholestérol, diminue la pression artérielle, réduit le risque de développer l'arthrite et favorise le bon fonctionnement de la vue et du système nerveux. Par conséquent, la consommation d'anguille augmente en raison de ces facteurs, contribuant ainsi à la croissance du marché.
Le sel et la fumée fournissent texture et saveur à l'anguille, qui est un facteur important pour augmenter la consommation de produits fumés. De plus, divers développements dans l'industrie de l'emballage, comme l'emballage sous vide avec des films à barrières élevées, ont contribué à accroître la durée de conservation du produit. Par conséquent, l'évolution croissante de l'industrie de l'emballage devrait alimenter la croissance du marché de l'anguille fumée. De plus, la croissance de l'industrie aquacole et la consommation croissante de fruits de mer alimentent davantage le marché des anguilles fumées. Par exemple, selon l'enquête de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), en 2016, la consommation mondiale de fruits de mer par habitant est passée à 20 kg par personne et par an.
Perspectives du marché
Joueurs clés
Les principaux acteurs du marché mondial de l'anguille fumée sont Royal Danish Fish A/S, Seagull NV, Dutch Eel Company, Lambton & Jackson Ltd., S & J Fisheries Ltd., Foppen, Dilvis B.V., Seamor International Ltd., Coromandel Smoking Co., Eden Smokehouse, Smiths Smokery et Rybhand Co.
Taxonomie des marchés
Selon le type de produit, le marché de l'anguille fumée est segmenté en :
Selon le canal de distribution, le marché de l'anguille fumée est segmenté en :
Selon la région, le marché de l'anguille fumée est segmenté en :
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Sakshi Suryawanshi
Sakshi Suryawanshi is a Research Consultant with 6 years of extensive experience in market research and consulting. She is proficient in market estimation, competitive analysis, and patent analysis. Sakshi excels in identifying market trends and evaluating competitive landscapes to provide actionable insights that drive strategic decision-making. Her expertise helps businesses navigate complex market dynamics and achieve their objectives effectively.
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