MARCHé DES PâTISSERIES GLACéES ANALYSE

La taille du marché mondial des pâtisseries congelées devrait atteindre États-Unis 3 168.6 Mn en 2031, contre 2 419,2 dollars É.-U. Mn en 2024, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 3,9%pendant la période de prévision. Le marché a connu une croissance rapide au cours de la période de prévision. Les pâtisseries congelées sont généralement faites avec des ingrédients de haute qualité, et le processus de congélation aide à maintenir leur saveur, texture et qualité. Les pâtisseries congelées sont pratiques pour les consommateurs et les établissements de restauration, car elles peuvent être entreposées pendant de longues périodes et cuites au four au besoin, fournissant un produit fraîchement cuit avec une préparation minimale. Le marché des pâtisseries congelées a connu une croissance importante, avec un large éventail d'offres de produits et un accent sur la qualité, l'innovation et la durabilité.

Perspectives régionales du marché :

• Europe On s'attend à ce que le marché des pâtisseries congelées soit le plus important, représentant plus de 65,0 % de la part de marché en 2024. Le marché européen connaît une croissance favorable en raison de la demande croissante des produits de boulangerie.
• Amérique du Nord devrait être le deuxième marché de pâtisseries congelées au cours de la période de prévision, représentant plus de 25,0 % de la part de marché en 2023. Le marché nord-américain est motivé par des facteurs comme l'augmentation des investissements en recherche-développement (R-D) dans les industries de boulangerie.
• Asie-Pacifique On s'attend à ce que le marché des pâtisseries congelées augmente le plus rapidement, ce qui devrait augmenter à un TCAC de plus de 10,0 % au cours de la période de prévision. Le marché de l'Asie-Pacifique connaît une croissance importante en raison de la demande croissante de produits de boulangerie.

Graphique 1. Pâtisseries mondiales congelées Part de marché (%), par région, 2024

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Analystes Vues :

Le marché devrait croître régulièrement en raison de la demande croissante de collations et de produits de boulangerie. L'augmentation de la population mondiale et l'urbanisation continueront de stimuler le marché de détail des marchandises congelées. Les femmes qui travaillent et les modes de vie occupés ont augmenté la demande d'aliments prêts à manger, y compris les pâtisseries congelées. Toutefois, une teneur élevée en sucre et en calories dans les pâtisseries pourrait limiter la croissance du marché dans une certaine mesure. Le changement des goûts du millénaire et leur préférence pour des collations saines peuvent également avoir des répercussions sur la vente de pâtisseries congelées.

L'Europe domine actuellement le marché en raison de la forte culture de la boulangerie et de la consommation d'articles de pâtisserie. Toutefois, l'Asie-Pacifique est probablement le marché régional qui connaît la croissance la plus rapide, dirigé par la Chine, l'Inde et d'autres pays en développement. Le commerce de détail en ligne et les chaînes de vente organisées offrent des possibilités d'expansion aux fabricants de pâtisseries congelées. Se concentrer sur l'innovation de produits avec des variantes de sucre et de calories plus faibles, ainsi que des emballages attrayants, présente des opportunités pour les joueurs de pâtisserie congelés.

Conducteurs du marché:

Augmentation de la demande de produits alimentaires de commodité

La demande mondiale de produits alimentaires de commodité n'a cessé d'augmenter au cours des dernières années en raison de l'évolution des modes de vie et des horaires chargés des consommateurs. Les gens préfèrent maintenant des aliments qui peuvent être facilement préparés et consommés en peu de temps. Les pâtisseries congelées relèvent de la catégorie des aliments de commodité, car elles peuvent être entreposées pendant plus longtemps dans des congélateurs et cuites rapidement au besoin. Avec une préférence croissante pour le petit déjeuner et les collations pratiques, la demande de pâtisseries congelées s'accélère considérablement. Diverses organisations internationales, comme l'ONU et la FAO, ont indiqué dans leurs études de 2021 que le temps moyen consacré à la préparation des repas par ménage a diminué de 15 à 20 minutes au cours des cinq dernières années grâce à l'augmentation du nombre de femmes qui se joignent à la main-d'oeuvre et à des modes de vie trépidants. Cela a stimulé les ventes d'aliments congelés semi-préparés et prêts à manger, y compris les pâtisseries congelées. Cette tendance est particulièrement marquée dans les économies développées où les ménages à double revenu sont courants. La pandémie a encore renforcé cette tendance à mesure qu'un plus grand nombre de personnes ont commencé à travailler à la maison et ont apprécié les aliments de commodité pour leurs horaires chargés.

Augmentation de la population active

Le marché connaît une croissance importante, principalement due à la croissance de la population active mondiale. Comme plus de gens entrent dans la population active et passent de plus longues heures à travailler, ils ont moins de temps pendant la journée pour préparer des articles de boulangerie et des repas frais de zéro à la maison. Les pâtisseries congelées sont une option facile et pratique qui peut être stockée dans les congélateurs et consommée comme collation ou partie d'un repas les jours de semaine occupés.

La tendance des familles nucléaires et des ménages à double revenu alimente également la demande de pâtisseries gelées. Lorsque les deux conjoints sont employés à temps plein, ils cherchent des options alimentaires qui économisent du temps sur la préparation quotidienne des repas sans compromettre le goût ou la qualité. Les modes de vie occupés et les horaires agités laissent moins de temps pour la cuisson, c'est pourquoi les consommateurs se tournent vers des alternatives congelées. Selon les données du Département des affaires économiques et sociales de l'ONU pour 2020, environ 47 % de la population mondiale a été employée, soulignant la nécessité d'aliments pratiques prêts à manger.

Augmentation de la demande de produits de boulangerie en collations

Cette préférence croissante pour les pâtisseries congelées comme collations est le moteur clé propulsant le marché. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, la consommation mondiale par habitant de produits de boulangerie sucrée a augmenté de 15 % entre 2012 et 2020. La demande a encore augmenté pendant la pandémie alors que les gens sont restés à la maison et ont passé plus de temps à manger. Aux États-Unis également, les ventes hebdomadaires de collations congelées ont augmenté de 27 % entre mars et mai 2020, selon Nielsen. La variété des options disponibles, comme les biscuits, les beignets, les pâtisseries, etc., sous forme congelée, permettent aux gens de satisfaire leurs envies sans beaucoup d'effort.

Possibilités de marché :

Innovation dans l'offre de produits et l'emballage :

L'innovation dans l'offre de produits et l'emballage innovateur pourraient tirer parti des débouchés sur le marché. À mesure que les consommateurs prennent davantage conscience de la santé et exigent des produits de meilleure qualité, des produits novateurs comme les pâtisseries végétales et végétales, les pâtisseries à ingrédients fonctionnels et les options biologiques pourraient stimuler la croissance du marché. Les produits avec des fibres, vitamines, minéraux et protéines ajoutés livrés par des collations de pâtisserie peuvent offrir des avantages supplémentaires pour la santé. Cela fera appel à de nouvelles bases de consommateurs et offrira aux fabricants des possibilités de promotion.

En outre, l'introduction de pâtisseries qui répondent à diverses cuisines ethniques, aux goûts régionaux et aux besoins alimentaires, y compris sans gluten et sans sucre, rendra les offres existantes plus polyvalentes pour changer les préférences. Par exemple, les entreprises de boulangerie asiatiques lancent des offres infusées de saveurs asiatiques comme le thé vert, haricots rouges, noix de coco, etc. D'après le rapport du Programme alimentaire mondial (PAM) publié en 2020, les pains congelés et les produits de boulangerie sont de plus en plus répandus sur les marchés du Moyen-Orient, en raison de l'évolution de la dynamique du travail et des modes de vie sédentaires. L'innovation dans des formats tels que les pâtisseries bouchées et les emballages faciles à manger sur la route favorisera l'expansion du marché dans ces régions.

Croissance des économies émergentes

Les économies émergentes de diverses régions en développement offrent une énorme possibilité de croissance pour le marché. À mesure que les revenus augmentent dans des pays comme l'Inde, l'Indonésie, le Brésil et le Nigéria, les modes de consommation évoluent rapidement. Plus de gens ont maintenant le pouvoir discrétionnaire de dépenser pour consommer des produits alimentaires transformés et emballés en dehors des besoins quotidiens de base. Cela comprend une demande croissante d'articles de boulangerie et de collations de style occidental.

De nombreux ménages urbains de ces pays émergents aspirent à des aliments emballés de qualité qui offrent une commodité sans compromettre le goût. Les pâtissiers locaux innovent également des produits adaptés aux climats tropicaux et développent des canaux de distribution pour les villes et les pics.

Tendances du marché :

Augmentation de la demande de pâtisseries surgelées personnalisées et haut de gamme

La tendance des consommateurs qui demandent des pâtisseries congelées plus personnalisées et de qualité supérieure a une influence significative sur le marché. Les clients veulent maintenant des options qui leur permettent de personnaliser leurs pâtisseries congelées en termes d'ingrédients, de saveurs et de dessins. Ils sont prêts à payer des prix plus élevés pour les pâtisseries qui sont uniques et faites avec des ingrédients de haute qualité. Cette préférence changeante pour la prime a incité les fabricants de pâtisseries congelées à étendre leurs gammes de produits avec des offres plus personnalisées. Les entreprises lancent des lignes spécialisées qui fournissent la variété en termes de différentes saveurs, ingrédients biologiques et artisanaux, sans gluten, kéto-friendly et options végétaliennes. Ils intègrent également des designs et des décorations innovants pour faire en sorte que les pâtisseries attirent les jeunes consommateurs. Cela a permis d'accroître l'innovation, la variété et de meilleures expériences pour les clients de la catégorie des pâtisseries congelées.

Tendances des aliments prêts-à-manger :

Le mode de vie accéléré adopté par de nombreux consommateurs dans le monde a stimulé la demande d'options alimentaires pratiques et prêtes à manger. Les gens préfèrent maintenant des aliments qui peuvent être facilement préparés et consommés en déplacement. Cette tendance croissante à opter pour la facilité et la commodité dans la cuisine à domicile trop élaborée a influencé de façon significative le marché des pâtisseries congelées ces dernières années. Avec peu ou pas de temps de préparation requis, les pâtisseries congelées comme les gâteaux, les tartes, les beignets, etc. sont devenues très populaires parmi les consommateurs à temps limité. Selon un rapport de 2021 de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, la demande mondiale de repas emballés et prêts à cuire a augmenté de plus de 10 % entre 2019 et 2021. Cela montre clairement que de plus en plus de gens intègrent des aliments de commodité dans leur alimentation.

Restrictions du marché:

Investissements élevés en capital pour les infrastructures de production et de chaîne d'approvisionnement

L'investissement élevé en capital nécessaire à la mise en place d'infrastructures de production et de chaîne d'approvisionnement est un défi majeur qui freine la croissance du marché. La fabrication de pâtisseries congelées entraîne des dépenses importantes en capital pour l'acquisition d'équipement de cuisson industrielle moderne, d'installations d'entreposage à froid, de camions frigorifiques pour le transport, etc. Cela représente une énorme barrière d'entrée pour les petits et moyens fabricants qui cherchent à entrer sur ce marché.

La mise en place de chaînes d'approvisionnement frigorifiques efficaces, de la production aux tablettes de vente au détail, exige également d'importants investissements dans les entrepôts frigorifiques de différents endroits, les parcs de camions à température contrôlée et les réseaux de distribution. L'emballage prêt au détail et l'étiquetage approprié ajoutent encore aux coûts. Lorsque l'on cherche à desservir les marchés internationaux, des dépenses supplémentaires sont engagées pour répondre à diverses exigences en matière d'importation/exportation et de logistique de tiers. Tous ces éléments exigent collectivement des engagements de capitaux initiaux importants, ce qui est difficile pour de nombreuses entreprises.

Durée de conservation courte des produits

La courte durée de conservation des pâtisseries congelées pose de sérieux défis pour la croissance du marché. Les pâtisseries congelées telles que les tartes, tartes, pâtisseries soufflées, croissants, etc. ont une durée de conservation limitée et nécessitent une réfrigération appropriée depuis le moment de la transformation jusqu'à ce qu'elle atteigne le client final. Une fois retirés du congélateur, la qualité et le goût de ces produits de boulangerie commencent à se détériorer rapidement à température ambiante. Beaucoup de pâtisseries peuvent perdre leur attrait et leur fraîcheur dans les 1-2 jours suivant le dégel à température ambiante. Cela rend la gestion des stocks, l'optimisation du réseau de distribution et la garantie de la fraîcheur des produits jusqu'au dernier kilomètre une tâche redoutable pour les fabricants et les détaillants.

Contrepoids Pour surmonter cette contrainte, les acteurs clés du marché doivent contrôler tous les autres coûts inutiles qui pourraient augmenter le coût de production, contribuant ainsi à réduire le coût de production.

Graphique 2. Part du marché mondial des pâtisseries congelées (%), par type de produit, 2024

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Faits nouveaux :

Nouveaux produits:

• En juillet 2023, le loup ButterBack kg offrait des mini pâtisseries. Wolf ButterBack KG produit des mini viennoiseries, qui sont des versions plus petites de leurs pâtisseries populaires, offrant une option plus grande taille pour les consommateurs.
• En décembre 2023, Lantmännen Unibake Ltd. a récemment acquis des activités suédoises de HKScan. Cette acquisition représente un développement important pour l'entreprise et cadre avec ses initiatives de croissance stratégique. Lantmännen Unibake Ltd. est une entreprise de boulangerie internationale leader au sein du groupe Lantmännen, une coopérative d'agriculteurs fondée dans les Nordiques

Les meilleures entreprises de ce marché

• Gourmand,
• Delifrance,
• B.F. S.p.A,
• Wolf ButterBack,
• Lantmännen Unibake UK Limited.

*Définition : Le terme « pâtisseries congelées » désigne une variété de produits de pâtisserie qui sont produits, cuits au four, puis rapidement congelés pour préserver leur fraîcheur. Ces produits comprennent des articles tels que les croissants, la douleur au chocolat, les danois, le chiffre d'affaires et d'autres pâtisseries similaires. Ils sont généralement fabriqués avec des ingrédients de haute qualité, et le processus de congélation aide à maintenir leur saveur, texture et qualité. Les pâtisseries congelées sont pratiques pour les consommateurs et les établissements de restauration, car elles peuvent être entreposées pendant de longues périodes et cuites au four au besoin, fournissant un produit fraîchement cuit avec une préparation minimale. Le marché des pâtisseries congelées a connu une croissance importante, avec un large éventail d'offres de produits et un accent sur la qualité, l'innovation et la durabilité.