MARCHé DE LA CRèME GLACéE ARTISANALE ANALYSE

La taille du marché mondial de la crème glacée artisanale devrait atteindre D ' ici à 2031, 93,62 milliards de dollars, contre 68,34 dollars Bn en 2024, présentant un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 4,6% pendant la période de prévision (2024-2031).

La crème glacée artisanale est en grande partie faite d'ingrédients biologiques et n'inclut pas les produits chimiques. La prise de conscience croissante de la santé au sein de la population stimule la croissance de ce marché. Les entreprises du monde entier se concentrent sur l'offre de crème glacée artisanale à faible teneur en sucre ou sans sucre pour les patients diabétiques. En outre, les entreprises fournissent également des saveurs saines dans la crème glacée artisanale, qui comprennent une variété de légumes. Ces facteurs devraient augmenter la demande de glaces artisanales au cours de la période de prévision. Les chaînes de distribution de crème glacée artisanale comprennent les hypermarchés et supermarchés, les magasins spécialisés, les chaînes en ligne et autres. Les autres canaux de distribution comprennent les dépanneurs et les magasins ministériels. Le canal en ligne devrait croître à un rythme plus rapide au cours de la période de prévision, attribuant à une pénétration accrue d'Internet et téléphones mobiles partout dans le monde.

Les prix élevés associés à la crème glacée artisanale devraient freiner la croissance du marché. Les prix élevés de la crème glacée artisanale résultent de trois facteurs : les ingrédients, les procédés de production et la distribution. Cependant, les acteurs de l'industrie artisanale de la crème glacée se concentrent sur le développement de technologies de production qui peuvent offrir une meilleure qualité de produit avec une durée de conservation plus élevée. Par exemple, DuPont offre le système CREMODAN 500 COLDLINE émulsifiant & stabilisateur, qui est spécialement conçu pour améliorer la qualité des produits traditionnels, faits à la main crème glacée sans homogénéisation ni pasteurisation. Il fournit une saveur ainsi que la stabilité de stockage sans traitement thermique. Le système émulsifiant et stabilisateur fournit une crème glacée très stable avec une grande fraîcheur et saveur.

Perspectives régionales du marché :

• Amérique du Nord On s'attend à ce que le marché mondial de la crème glacée artisanale soit le plus important, qui devrait croître à plus de 20 % au cours de la période de prévision. La croissance de ce marché en Amérique du Nord est attribuable à la demande croissante de crème glacée Artisanale dans des pays comme les États-Unis et le Canada.
• Europe devrait être le deuxième marché mondial de la crème glacée artisanale, qui devrait connaître une croissance de plus de 42 % au cours de la période de prévision. La croissance de ce marché en Europe est attribuée à la demande croissante de crème glacée artisanale dans des pays comme la France, l'Allemagne, les Pays-Bas et la Russie.
• Asie-Pacifique détient environ 18% du marché total en 2024 et On s'attend à ce que le marché mondial de la crème glacée artisanale soit celui qui connaît la croissance la plus rapide, ce qui devrait augmenter à plus de 4,98 % au cours de la période de prévision. La croissance de ce marché en Asie-Pacifique est attribuée à la demande croissante de crème glacée Artisanale dans des pays comme l'Inde et la Chine.

Graphique 1. Part du marché mondial de la crème glacée artisanale (%), par région, 2024

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Analystes Vues :

Le marché mondial de la crème glacée artisanale devrait croître régulièrement au cours de la période de prévision. Le marché est motivé par une prise de conscience croissante de la santé chez les consommateurs et une préférence croissante pour les produits haut de gamme et authentiques. Cependant, des réglementations strictes concernant la production alimentaire et les coûts de production élevés associés à la crème glacée artisanale posent des défis aux acteurs du marché. En outre, les fluctuations des prix des produits de base influent sur les marges bénéficiaires.

L'Amérique du Nord domine actuellement le marché en raison de la forte présence de marques artisanales de crème glacée et de la forte consommation de crème glacée par habitant dans la région. La région de l'Asie-Pacifique offre des possibilités lucratives d'expansion du marché, grâce à une sensibilisation accrue à la santé dans des pays comme l'Inde et la Chine. Les marques de crème glacée artisanales peuvent tirer parti des possibilités offertes par les saveurs innovantes, l'étiquetage propre et la valorisation. Des initiatives de marketing stratégique comme des collaborations avec des points de vente de services alimentaires et des endossements de célébrités contribuent à renforcer la visibilité de la marque. Se concentrer sur les allégations biologiques et naturelles, ainsi que sur les ingrédients de qualité supérieure, aider les consommateurs soucieux de la santé. L'expansion des canaux de distribution par le biais de magasins de détail exclusifs et de plateformes en ligne soutient également la croissance du marché.

En résumé, bien que des règlements rigoureux et des coûts élevés remettent en question les producteurs artisanaux de crème glacée, ils exigent des facteurs comme les tendances en matière de santé, les innovations en matière de produits et l'expansion régionale offrent des possibilités au cours de la période de prévision.

Conducteurs du marché:

• Augmentation de la demande de produits de qualité supérieure : La demande de crème glacée artisanale a connu une croissance importante dans le monde au cours des dernières années. Plus de consommateurs apprécient maintenant la qualité et la fraîcheur supérieures des glaces artisanales fabriquées avec des ingrédients de haute qualité, naturels et locaux par rapport aux glaces commerciales. Il y a une préférence croissante pour les aliments perçus comme naturels, biologiques, produits localement et fabriqués à la main. Les clients sont prêts à payer une prime pour les glaces qui sont de qualité et de goût premium et offrent une expérience culinaire authentique. Cette tendance peut être attribuée à la conscience croissante de la santé chez les gens et à leur désir de choisir des aliments frais et peu transformés. Avec une sensibilisation accrue aux ingrédients artificiels et aux conservateurs utilisés dans les glaces commerciales, les clients préfèrent les glaces artisanales fabriquées avec moins d'ingrédients propres provenant directement des fermes locales. La disponibilité de l'information sur le produit et l'origine des ingrédients utilisés font appel à une clientèle consciencieuse. Les données de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture montrent que la demande d'aliments biologiques a augmenté de plus de 150 % dans le monde entre 2008 et 2020, ce qui reflète la popularité croissante des produits alimentaires de qualité supérieure.
• La popularité croissante des nouvelles saveurs: Ce marché connaît une croissance significative en grande partie motivée par la popularité des saveurs nouvelles et uniques. Aujourd'hui, les consommateurs veulent de la variété et sont plus disposés à expérimenter avec des saveurs audacieuses et inhabituelles faites avec des ingrédients de haute qualité et de saison. Les fabricants de crème glacée artisanale répondent à cette demande en innovant et en lançant continuellement de nouveaux profils de saveurs passionnants. À l'avenir, la demande de saveurs personnalisées et personnalisables devrait façonner l'avenir de l'industrie artisanale de la crème glacée. Certains magasins permettent maintenant aux clients de construire leur propre saveur « recette » en choisissant plusieurs ingrédients frais. Cette personnalisation répond au désir d'unicité des gens. Les mélanges de crème de dessert et de glace hybrides sont une autre tendance émergente, avec des saveurs mélangeant des éléments de gelato, sorbet, yogourt congelé et plus encore. Cette croissance des saveurs nouvelles et de l'expérimentation artisanale soutient l'expansion de l'industrie. Selon les données de l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture, la production de fruits a augmenté le plus dans le monde entre 2015 et 2020. Plus précisément, la croissance de la production de mangues et d'ananas a dépassé celle des autres fruits, ce qui reflète la demande mondiale croissante de ces ingrédients. Comme les magasins artisanaux cherchent à se procurer des fruits de saison de haute qualité pour leurs saveurs inventives, cette augmentation de la disponibilité tropicale et inhabituelle des fruits soutient l'innovation continue de menu. La popularité croissante de nouvelles saveurs uniques est un moteur clé propulser ce marché en termes de revenus plus élevés et de visibilité accrue pour les marques artisanales.

Possibilités de marché :

• Innovation des produits et lancement de nouveaux produits: L'innovation des produits et les lancements de nouveaux produits constituent une opportunité majeure de croissance sur ce marché. Les consommateurs recherchent de plus en plus de nouvelles saveurs, des ingrédients uniques et de nouveaux formats qui offrent des expériences gustatives passionnantes par rapport aux produits de crème glacée achetés en magasin. Les fabricants artisanaux de crème glacée qui peuvent livrer avec succès des produits innovants ont un fort avantage à capturer plus de parts de marché. Certaines zones mûres pour le développement de nouveaux produits comprennent l'utilisation d'ingrédients de première qualité ou exotiques que l'on ne trouve pas couramment dans la crème glacée, comme les herbes fraîches, les fleurs, les noix et les fruits provenant des fermes locales. Le développement de sandwichs à la crème glacée, de cônes et de produits pour desserts offre des possibilités d'expansion au-delà des contenants traditionnels de pint et de quart. L'exploration de formats non traditionnels comme les popsicules, les yaourts congelés ou les sorbets faits avec des édulcorants naturels offre des options plus saines pour attirer des consommateurs plus soucieux de la santé. Selon les données de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture en 2022, la consommation mondiale de fruits par habitant ne cesse d'augmenter avec la demande croissante de produits de haute qualité, frais et d'origine locale. Par conséquent, les entreprises artisanales de crème glacée qui présentent des saveurs saisonnières en édition limitée présentant des fruits et des ingrédients actuellement en saison ont l'occasion de s'intéresser et d'attirer les consommateurs intéressés par les aliments produits localement. L'innovation réussie de nouveaux produits contribue à accroître la fréquence des achats et la fidélité des clients aux marques artisanales.

• Expansion géographique sur des marchés inexploités : L'expansion géographique vers des marchés nouveaux et inexploités offre un énorme potentiel de croissance sur ce marché. Alors que les préférences des consommateurs évoluent vers des produits de première qualité et fabriqués à la main, de nombreux pays en développement connaissent une hausse des revenus disponibles et une augmentation de la population de la classe moyenne. Ces changements socio-économiques augmentent la demande d'expériences de crème glacée de haute qualité. Bien que le marché demeure fortement concentré dans les régions développées actuellement, l'ouverture de nouveaux sites de vente au détail dans les économies émergentes pourrait permettre aux marques de profiter de ces bases de consommateurs en développement rapide. De nombreux pays d'Amérique latine, d'Asie-Pacifique et d'Afrique offrent des possibilités inexploitables. Par exemple, selon les données de l'ONU, le Brésil a enregistré une baisse de 13 % du niveau de pauvreté entre 2020 et 2021, ce qui a élargi le bassin de consommateurs avec des capacités de dépenses plus discrétionnaires. De même, l'Indonésie a enregistré des augmentations de plus de 0,065 Les personnes Bn entrant dans le groupe à revenu intermédiaire de 2011-2019, comme l'a déclaré la Banque mondiale, augmentent la demande de marques importées. Les changements environnementaux profitent également à l'industrie; selon le Groupe d'experts international sur le changement climatique, les températures et les climats plus chauds se développent dans de nombreuses régions en développement, ce qui les rend plus propices à la consommation de crème glacée tout au long de l'année plutôt qu'à des saisons d'été. En établissant des activités locales de fabrication et de chaîne d'approvisionnement, les entreprises artisanales peuvent s'adresser à de nouveaux clients sur ces marchés émergents en croissance rapide. Les variétés de crème glacée, les saveurs et les emballages adaptés aux préférences locales seront essentiels au succès. De plus, les partenariats stratégiques de détail avec les supermarchés et les cafés peuvent aider à naviguer dans les cadres réglementaires et à introduire des marques de niche à grande échelle. Bien que les investissements initiaux puissent être substantiels, les avantages de la première génération dans des géographies inexploitées avec des tendances socio-économiques favorables pourraient libérer des gains exponentiels pour les leaders du marché à long terme dans l'industrie de la crème glacée artisanale mondiale.

Tendances du marché :

• Sensibiliser à la santé et à la préférence pour les ingrédients à faible teneur en sucre: Les consommateurs du monde entier prennent de plus en plus conscience de la santé et choisissent des produits dont les étiquettes sont plus propres. Ils recherchent des options avec moins d'ingrédients et moins de sucre. Cette préférence pour les ingrédients naturels et nutritifs a un impact majeur sur l'industrie artisanale de la crème glacée. Les producteurs artisanaux répondent en développant de nouvelles lignes qui répondent à cette demande tout en mettant l'accent sur les ingrédients haut de gamme et locaux. De nombreux magasins de crème glacée proposent des variétés à faible teneur en sucre ou sans sucre, faites avec des édulcorants naturels comme le sirop d'érable, le miel ou les purées de fruits au lieu du sucre classique. Par exemple, une enquête réalisée par l'International Dairy Foods Association en 2021 auprès de plus de 5000 ménages américains a révélé que près de 70 % d'entre eux préféraient les marques de crème glacée qui utilisent des édulcorants naturels minimes plutôt que du sucre ordinaire. Cela montre que les clients sont prêts à expérimenter de nouveaux profils de saveur qui correspondent à leurs objectifs de santé. Des chaînes plus grandes capturent également ce marché en acquérant ou en s'associant à des marques de boutiques réputées pour leurs ingrédients frais de haute qualité. La tendance à la baisse du sucre donne un coup de pouce aux fruits moins connus couramment présents dans les glaces artisanales. Selon les données de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture pour 2020, les ventes de baies, de fruits à pierre et de variétés tropicales ont considérablement augmenté dans les pays développés, les consommateurs cherchant de nouvelles façons de profiter de desserts crémeux avec moins d'impact sur le sucre. Les saveurs qui mettent en lumière les fruits locaux de saison et nutritifs permettent aux magasins artisanaux de facturer une prime pour des options uniques alignées sur les valeurs des consommateurs de santé, de fraîcheur et de soutien aux petits producteurs.
• Augmentation des cafés et salons artisanaux de crème glacée : La tendance croissante des cafés et salons de crème glacée artisanale a une influence significative sur ce marché. L'essor de ces boutiques spécialisées de crème glacée a ouvert une ère où l'accent est autant mis sur l'atmosphère et l'expérience client dans le magasin que sur la crème glacée elle-même. De nombreux salons sont devenus des lieux de rassemblement communautaires qui attirent à la fois les habitants et ceux qui voyagent. Ils présentent souvent des menus éclectiques au-delà de la crème glacée comme les produits de boulangerie, le café, les boissons sucrées, etc., pour encourager davantage de dépenses par visiteur. Le succès de ce modèle d'affaires a même inspiré les franchises nationales à lancer leurs propres salons de style boutique avec une esthétique artisanale. La popularité croissante des cafés artisanaux à la crème glacée chez les consommateurs et les entreprises alimente directement la croissance du marché mondial. Les magasins spécialisés exigent des recettes uniques en petits lots par rapport aux génériques produits en série. Selon l'enquête 2020 de la revue Dairy Foods Sweets & Snacks Expo, 53 % des fabricants de crème glacée ont introduit des saveurs artisanales ou spécialisées au cours de la dernière année pour répondre à cette demande des consommateurs. Les petites exploitations laitières d'Europe et d'Amérique du Nord sont également de plus en plus intéressées à acheter du lait spécialement pour les glaces artisanales. Par exemple, Irlande Le groupe Aran, qui produit du lait pour des entreprises comme Eli's Cheesecake, a connu une augmentation de 42 % des commandes en 2021 pour les nicheurs de crème glacée par rapport à 2020. En conclusion, l'expansion des cafés artisanaux à la crème glacée dans le monde entier a considérablement stimulé le marché mondial en créant une demande pour des produits de qualité supérieure à des produits génériques. Elle a également changé les préférences des consommateurs à l'égard de la consommation de crème glacée dans un contexte atmosphérique plutôt que d'acheter simplement des pintes à consommer à la maison.

Restrictions du marché:

• Points de prix élevés par rapport aux glaces produites en série: Les prix élevés des glaces artisanales par rapport aux glaces produites en masse freinent de façon significative la croissance du marché mondial des glaces artisanales. Alors que les glaces artisanales sont préparées avec des ingrédients frais et naturels à l'aide de recettes traditionnelles, sans techniques de production de masse et de conservateurs, elles finissent par devenir assez chères. Le prix moyen d'une pinte de crème glacée artisanale peut être 2-3 fois plus élevé que celui des marques de crème glacée haut de gamme produites en masse. Ce prix élevé fait des glaces artisanales un achat occasionnel pour la plupart des gens plutôt qu'un dessert régulier ou fréquent. Selon les données de la Banque mondiale, la part des dépenses discrétionnaires pour la plupart des consommateurs après avoir payé pour des produits de première nécessité comme le logement, l'alimentation, les services publics, etc., est inférieure à 15 % du revenu total des ménages. Ainsi, à un prix plus élevé, les glaces artisanales entrent dans la catégorie d'un achat de luxe occasionnel que les gens se limiteront à des occasions spéciales ou des sorties plutôt que dans le cadre d'une épicerie ordinaire.
• De plus, les coûts plus élevés des techniques de production artisanale, y compris les plus petites tailles de lots, l'absence de production de masse et les cycles de production plus longs, empêchent les marques artisanales de réaliser des économies de masse. Cela se traduit par des prix de détail plus élevés, ce qui limite davantage leur public cible. Comme indiqué dans un rapport du Fonds d'urgence international des Nations Unies pour l'enfance de 2021, plus de deux milliards de personnes vivant avec moins de 3,20 $US par jour ne peuvent pas se permettre des produits artisanaux coûteux sur un achat régulier. À moins que les prix ne soient rapprochés des marques de masse, le marché des glaces artisanales restera probablement une niche. Certaines marques tentent d'y remédier en réduisant les salaires, en abaissant les marges et en adoptant une mécanisation limitée pour atteindre des points de prix plus bas, mais la croissance à grande échelle sera toujours difficile sans une adoption plus large.

• Durée de conservation courte et vulnérabilité aux changements de température : La courte durée de conservation et la vulnérabilité aux changements de température ont été l'un des principaux obstacles à la croissance du marché de la crème glacée artisanale. Les glaces artisanales sont fabriquées en petits lots en utilisant des méthodes traditionnelles sans beaucoup de conservateurs. Cela les rend très périssables par rapport aux glaces commerciales. Ils ont une durée de conservation très courte de seulement quelques semaines dans des conditions de conservation congelées correctes de -18°C à -20°C. Toute fluctuation de température au-dessus de cette plage peut avoir un impact grave sur la qualité, la texture et le goût de la crème glacée. Cela pose des défis importants aux fabricants artisanaux de crème glacée et aux détaillants. Pour les producteurs, il augmente les défis opérationnels pour produire des glaces uniquement en lots qui peuvent être vendus avant l'expiration. Elle limite également leur capacité à augmenter la production. Pour les détaillants, il présente des risques constants de produits expirés en cas de dysfonctionnement des congélateurs ou de pannes de courant. Le maintien d'une chaîne du froid ininterrompue entre les producteurs et les magasins est tout aussi important mais difficile à réaliser de façon cohérente. Les deux parties doivent donc investir considérablement dans des installations de logistique et d'entreposage à température contrôlée pour assurer le transport et l'entreposage sûrs de ces produits périssables. La vulnérabilité des glaces artisanales aux changements de température a été observée lors de la récente flambée mondiale de COVID-19. Selon les statistiques du commerce de la Conférence des Nations Unies sur le commerce et le développement, les perturbations du commerce mondial dues aux blocages et aux activités logistiques suspendues ont le plus touché les conteneurs frigorifiques entre 2019 et 2021. Cela a affecté le transport des denrées périssables comme les glaces artisanales des unités de production aux marchés internationaux. De nombreuses petites marques artisanales ont dû refuser des commandes d'exportation ou faire face à d'importantes pertes de produits en raison de chaînes de froid cassées au cours de la période. Alors que le commerce mondial se rétablit, la courte durée de conservation et la sensibilité à la température continuent de remettre en question la portée du marché et le succès des producteurs artisanaux de crème glacée.
• Contrepoids Pour surmonter cette contrainte, les principaux acteurs du marché doivent vendre leur produit à prix moyen, ce qui pourrait accroître la croissance du marché mondial de la crème glacée artisanale.

Faits nouveaux :

Lancement de nouveaux produits :

• En novembre 2022, Unilever a lancé sa première glace laitière sans animaux en 2023. Unilever est le plus grand fabricant mondial de crème glacée et possède des marques parmi les plus vendues comme Ben & Jerry, Breyers, Magnum et Klondike.
• En janvier 2021, Havmor, une marque leader de glaces, a lancé une gamme de glaces artisanales, MOR2GO. Il s'agit d'un premier lancement du genre dans la catégorie crème glacée, avec une gamme exclusive de crèmes glacées placées dans des emballages de barrière de température.

Fusions et acquisitions :

• En mars 2022, la société Yuenglings Ice Cream Corporation a signé une lettre d'intention contraignante pour acquérir Revolution Desserts, LLC, qui possède ou licence les marques Gelato Fiasco, Sweet Scoops, Art Cream et SoCo Creamery. Yuengling's Ice Cream Corporation a une entreprise familiale avec une tradition de fabrication de crème glacée depuis 1920. La société offre une variété de saveurs de crème glacée.

Graphique 2. Part du marché mondial de la crème glacée artisanale (%) Saveur, 2024

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Les meilleures entreprises de ce marché

• Unilever
• Van Leeuwen
• Nestlé S.A.
• Fiasco Gelato Cafes Ltd.
• Crèmerie bi-rite
• Carmela Ice Cream Co.
• True & 12 Crème glacée artisanale
• Boho Gelato
• Crème glacée de Gracie
• Marques de haute artisanat routier

Définition: Une glace artisanale est une glace artisanale faite par un artisan ou un artisan qualifié. Les ingrédients utilisés dans la crème glacée artisanale comprennent le lait, le beurre, le cacao, les fruits secs, les oeufs et la crème, qui sont mélangés ensemble et fouettés pour faire une texture légère et fondante dans la bouche.