SAUERTEIGMARKT ANALYSE

Sourdough Market 2017-2027

Sauerteig ist ein Teig, der von Fermentation von Teig durch Verwendung natürlicher Lactobacilli und Hefekultur. Der Sauerteig ist weit verbreitet, um Brot, Pizza, Brötchen, Kuchen, Kekse, Waffeln und Pfannkuchen vorzubereiten. Die im Teig enthaltenen Bakterien helfen, die Säure zu neutralisieren und diese Produkte leicht verdaulich zu machen und sind gut für die Gesundheit. Eine Sauerteigkultur kann je nach Wachstum und Produktion von Umweltbedingungen unterschiedliche Bakterienarten komponieren. Auch das Vorhandensein anderer wichtiger Nährstoffe, wie Eisen, Folsäure, Magnesium, B-Vitamine und Zink, die diese Produkte aufgrund ihrer zahlreichen gesundheitlichen Vorteile zu einem idealen Verdauungssystem machen.

Der globale Sauerteigmarkt soll bis Ende 2027 über 6,0 Milliarden US-Dollar erreichen, was die Einnahmen betrifft, die im Vorausschätzungszeitraum bei CAGR um 7,0 % wachsen (2019 bis 2027).

Fahrer

Die steigende Nachfrage nach Sauerteig aus der Bäckereiindustrie aufgrund ihrer verschiedenen gesundheitlichen Vorteile ist vor allem das Marktwachstum von Sauerteig. Zum Beispiel, Mitte 2016, populäre Bäckerei Greggs, die berühmt für seine Butter-basierten Steak Bäcker und Hühnerscheiben ist, führte eine Reihe von fettarmen, gesunden Gebäcksorten für kalorienbewusste Zielkunden ein. Diese Backwaren mit hitzefreundlichem Sauerteig zubereitet. Daher wird die wachsende Nachfrage nach diesem Produkt aus der Bäckerei das Marktwachstum von Sauerteig verstärken.

Die wachsende Zahl der handwerklichen Bäckereien, die vom Typ I Sauerteig verwendet werden, die nur mit wilden Hefen hergestellt wird, beschleunigt das Marktwachstum des Sauerteigs. Darüber hinaus wächst die Zahl der handwerklichen Bäckereien aufgrund der Verschiebung der Verbraucherpräferenz für traditionelle und gesunde Lebensmittel, vor allem im Bäckerei-Produktsektor wird erwartet, das Marktwachstum von Sauerteig über den prognostizierten Zeitrahmen zu fördern. Darüber hinaus wird das zunehmende Eindringen von Online-Shops auch das Marktwachstum von Sauerteig verstärken.

Regional dominierte Europa 2018 den globalen Sauerteigmarkt, der 54 % Marktanteil in Bezug auf Umsatz, gefolgt von Nordamerika und Lateinamerika berichtete. Die steigende Nachfrage nach glutenfreien Bäckereiprodukten unter den europäischen Verbrauchern dürfte das Marktwachstum in den nächsten Jahren deutlich steigern.

Abbildung 1. Global Sourdough Market, Umsatzanteil (%), Nach Region, 2018

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Marktrückhaltungen

Erhöhung der Durchdringung des kommerziellen Sauerteigs, in dem hohe Mengen an Bäckerhefe verwendet wird, um die Zeit der Gärung zu beschleunigen und sicherzustellen, Konsistenz. Diese Produkte imitieren nur Sauerteig Geschmack, bieten aber nicht seine vorteilhaften Eigenschaften. Kommerzielle Sauerteig kann schlechte Auswirkungen auf die Gesundheit der Menschen. Dieser Faktor soll das Marktwachstum von Sauerteig im Laufe des Prognosezeitraums behindern.

Die hohen Kosten für Sauerteig, da es kein natives Produkt in Ländern wie Indien und Lateinamerika ist, werden oft kategorisiert und mit gesunden Lebensmitteln verglichen, die es letztlich zu einem hohen preisbeeinflussten Markt machen. Außerdem ist aufgrund der höheren Kosten der Sauerteigkultur im Vergleich zur Hefe des Bäckers der Preis des Sauerteigs leicht hoch. Daher wird erwartet, dass die hohen Kosten des Sauerteigs das Marktwachstum im Prognosezeitraum einschränken.

Marktchancen

Die wachsende Nachfrage nach sauberen Etikettenprodukten, die weniger künstliche Inhaltsstoffe und mehr natürliche Inhaltsstoffe enthalten, wird projiziert, um lukrative Wachstumschancen für den Markt des Sauerteigs zu bieten. Clean-label Produkte bieten Transparenz hinsichtlich des Herstellungsprozesses und der Verwendung von Inhaltsstoffen in Produkten. Daher wird die Verlagerung der Präferenzen von Verbrauchern auf das Reinmarkenprodukt prognostiziert, um das Marktwachstum von Sauerteig im Voraus zu fördern.

Die steigende Nachfrage nach dehydriertem Sauerteig als dehydrierte Version von Sauerteig (Typ III) ist die am meisten als Starter in der Bäckereiindustrie verwendet. Dehydratisierter Sauerteig bietet Schutz vor Mikroorganismen und schützt die wichtige Kultur vor Hitzeschäden. Darüber hinaus bietet dehydrierte Sauerteig eine kostengünstige Herstellung von Endprodukten. Die zunehmende Nutzung von dehydriertem Sauerteig in der Bäckereiindustrie verstärkt das Marktwachstum.

Abbildung 2. Global Sourdough Market – Opportunity Analysis

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Markttendenzen

Der wachsende Trend der Verwendung von Sauerteigprodukten als Option zum Frühstück und Brunch in Hotels, Cafés, Restaurants und Pubs aufgrund seiner leichten Verdaulichkeit, wird das Marktwachstum von Sourdough vorantreiben und dieser Trend wird voraussichtlich im Laufe der Prognoseperiode fortgesetzt. Nach dem Coherent Market Insights hat das Spezialbrot, das eine handwerkliche Bäckerei mit Sitz in den USA ist, kürzlich ein neues Produkt namens Sauerteig und Mohnsamenbloomer eingeführt, das sich insbesondere auf den Lebensmittelsektor konzentriert.

Die steigende Nachfrage nach 100% Vollweizen Sauerteig und Schokolade Sauerteig Brote aufgrund der wachsenden Verbraucher Präferenzen für gesunde und leckere Lebensmittel ist ermutigen mehrere neue und innovative Produkte. Dieser Faktor soll das Marktwachstum fördern. Nach den Coherent Market Insights bieten die US-amerikanische Bäckerei Albemarle Baking Co. Schokoladen-Kirschen-Levain, ein Sauerteig, das mit Schokolade und getrockneten Kirschen aromatisiert ist.

Abbildung 3. Global Sourdough Market, Umsatzanteil (%), Nach Typ, im Jahr 2018

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Auf der Grundlage des Typs, im Jahr 2018, entspricht Typ III dem größten Marktanteil von 50% in Bezug auf den Umsatz, gefolgt von Typ II und Typ I. Typ III Sauerteig wird für kommerzielle Zwecke verwendet, da es die Haltbarkeit der Produkte verlängert und die Qualität intakt hält.

Abbildung 4. Global Sourdough Market – Analyse der Wertschöpfungskette

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Wettbewerbsbereich

Hauptakteure im globalen Sauerteigmarkt sind Puratos, Ernst Böcker GmbH & Co. KG, IREKS GmbH, Kampffmeyer Food Innovation GmbH, Philibert Savours, Lesaffre, Dr. Otto Suwelack Nachf. GmbH & Co., ITALMILL S.r.l., Alpha Baking Co., Bread SRSLY, Lallemand Inc., Cultures for Health, German Bakehouse

Wenige neue Entwicklungen

Reinheit NV

• Im Mai 2016 erwarb das Unternehmen Bidvest Bakery Solutions (Pty) Ltd., eine hundertprozentige Tochtergesellschaft von Bidvest Food Africa (Pty) Ltd. Bidvest Bakery verkauft Bäckereizutaten und Rohstoffe wie Brot- und Walzenvormischungen, Süßwaren Vormischungen zu verschiedenen Industriebäckern und in-store-Bäckerei-Abschnitten von Supermarkt-Händlern. Diese Akquisition soll dem Unternehmen bei der Erweiterung seiner Präsenz auf dem Markt in Afrika helfen.

Kampffmeyer Food Innovation GmbH (GoodMills Innovation GmbH)

• Im Juli 2016 führte das Unternehmen einen Getreide-basierten pulverisierten Marzipan-Austauscher ein, der bei der Herstellung verschiedener Bäckereiprodukte eingesetzt werden kann. Dies ist ein kostengünstiger Bestandteil für die Herstellung von Backwaren.
• Im September 2015 stellte das Unternehmen Weizentexturen in Form von Flocken vor, die in veganen Gerichten, Hackfleischersatz, Bäckereiprodukten und Snackfüllungen verwendet werden können.